Knåda och baka surdegsbröd. Mästarklass.

[Smörbröd med surdeg]

En speciell egenskap hos smördeg är den höga förekomsten av fetter, socker, ägg och jäst i den. För bästa knådning av degen bör all mat ha rumstemperatur. Jäven bör vara aktiv vid sin topp, inte peroxiderad, med en behaglig surhet och arom.

Om du använder din brödmaskin för att baka, välj sedan det lämpligaste bakningsläget. Det kan vara "Bröd", "Cupcake" "Sött bröd". Av min egen erfarenhet kommer jag att säga att det optimala läget för bakning är 3 timmar och 20 minuter.

Så i början av knådningen ser degen ut så här

Först formas degen till en kolobok motvilligt, det viktigaste här är att inte rusa och avstå från att tillsätta mjöl, annars blir bakningen inte så luftig.


Ju längre degen knådas, desto mjukare och mer homogen blir bunens struktur. Det är viktigt att hålla koll på koloboken - den ska vara mjuk och elastisk men inte flytande. I slutet av satsen (eller vid en speciell signal från brödmaskinen) kan du lägga till russin eller kanderad frukt. Det är bättre att tillsätta i slutet av satsen, eftersom om detta görs i början är det mycket troligt att tillsatserna praktiskt taget kommer att lösas upp (bryts i små bitar) i degen, vilket förstör dess estetiska utseende.

I slutet av korrekturprocessen bör degen expanderas avsevärt. Några minuter före bakningens början smörjer du muffins ovansida med ett ägg och ströer med sesamfrön, vallmofrön, frön.




Man bör komma ihåg att ju mer surdeg du lägger i degen, desto mer intensivt kommer brödet att höjas. Men för mycket surdeg kan sura brödet och göra smulan gummiliknande.

För mer information om tekniken för att göra detta bröd, se ämnet. Smörbröd med surdeg