Vete-rågbröd 50x50 med flytande jäst (ugn)

[Rina]

Vete-rågbröd 50x50 med flytande jäst (ugn)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vetemjöl	200 f.Kr.
skalat rågmjöl	200 f.Kr.
flytande jäst	130 f.Kr.
flytande (vatten, kefir, vassle, buljong, potatisbuljong)	140 g
salt-	2,5 tsk dimensionell
socker	3 msk. l. dimensionell
fermenterad rågmalt	1,5 msk. l. dimensionell
solrosolja	3 msk. l.
äppelcidervinäger 6% naturlig	20-22 g
Kryddor för rågbröd	3 tsk dimensionell
socker för prenzym	1 tsk metallisk med en bild

Tillagningsmetod

• Jag löste min favorit "Vete-råg 50x50 bröd med levande jäst" (författare Rina) * anpassa sig till flytande jäst, såväl som att baka inte i en brödmaskin utan i ugnen. Som ett resultat har tekniken förändrats helt, så jag riskerade att ge ut detta bröd med ett separat recept. Jag hade flytande jäst på sommarbär - hallon, körsbär, svarta vinbär, lite mynta, det tillsattes lite, sedan en, sedan en till.
• Förenzymet gjordes i två steg:
• 1) Flytande jäst - 65g
• Skalat rågmjöl - 50 g
• I en liter burk lämnade jag den på bordet, täckt med en film med hål från en tandpetare. Gjorde det för natten.
• 2) På morgonen lade jag till där:
• Flytande jäst - 65g
• Skalat rågmjöl - 50 g
• Socker - 1 tsk med en bild
• Efter att ha ökat med 2-2,5 gånger lade jag förenzymet i brödmaskinens hink **. Ovanpå det:
• Vetemjöl - 200 g
• Skalad råg - 100 g
• Kryddor 3 tsk dimensionell (främst koriander + lite kummin, fänkål, anis. Jag köper i frön, jag maler dem i en kaffekvarn inte i damm, men så att det blir bitar, lagrar jag dem i en burk, använder dem efter behov. )
• Malt 1,5 msk Jag är dimensionell. Du kan ersätta den med torr kvass (men jag lägger den i 2,5 msk uppmätt).
• I kefir (yoghurt) - 140 g upplöst:
• Salt - 2,5 tsk dimensionell ***
• Socker - 3 msk. l. dimensionell
• Solrosolja - 3 msk. l. (konventionell metall)
• Äppelcidervinäger 6% **** - 20-22 g.
• Kefir-blandningen hälldes ovanpå mjölet i en hink med en brödmaskin. Du kan bara använda vatten eller bara kefir eller en blandning. Jag lägger hela 140 g kefir här. Aktiverade det franska degläget.
• Efter knådning lade jag degen i formen med en tegelsten L7 och lade tillbaka den i brödmakaren, den passar bara där. Du kan helt enkelt lägga i formen på en varm plats 26-28 grader och täcka formen med en handduk.
• Jag väntade tills den fördubblades, smordade toppen med protein (du kan använda ett ägg eller en äggula blandad med vatten), strö över samma kryddor som jag lade i degen och lägg den i en förvärmd ugn vid 200 grader i 60-65 minuter. I allmänhet måste baktiden också justeras efter din ugn. Hon tog det färdiga brödet ur ugnen, skakade det ur formen och lade det på risten, täckt med en handduk.
• Anmärkningar:
• * den ursprungliga källan till mitt bröd är receptet "Vete-råg 50x50 bröd med levande jäst" (av Rina) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** HP Panasonic SD-2501 användes vid degknådning och provning
• *** teskedar och matskedar är skedar från HP Panasonic. De är något mindre än de vanliga metallerna, om de hälls i dem utan glid, så om det inte finns några uppmätta, lägg bara mindre på en halvsked utan glid.
• **** vinäger måste nödvändigtvis vara från naturliga äppleråvaror och inte från bordsvinäger med tillsats av smaker som är identiska med naturliga.
• Du kan ta reda på mer om beredning av flytande jäst i motsvarande forumämne. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Jag hoppas att du gillar brödet.
• 
• Smaklig måltid!

[Tanya,]

Tanya,brödet är underbart! Tack för att du delar med dig

och jag har definitivt en bröllopshandduk

[Tanya,]

Tanya,brödet är underbart! Tack för att du delar med dig

och jag har definitivt en bröllopshandduk

Underbart, för lärarna var underbara, och för den här underbara surdegen, tack så mycket, och för Rinas bröd hoppas jag att hon inte blir förolämpad över att jag ändrade receptet och tekniken på detta sätt.

[Mona1]

Mona1, mycket vackert bröd, tillverkat på ett sakkunnigt sätt, och skorpan !!!!! Generellt ovanligt !!! Tack så mycket, nu ska jag också baka en, jag kommer att uppdatera nya formulär med detta recept !!!

Ja, varför bli förolämpad om så bra bröd kom ut?! Och om det behövs hjälper vi fortfarande så mycket vi kan (om något inte är klart). Även om du redan tänkt på det ganska bra!

[Tanya]

Tanya, coolt bröd! Jag tar det till bokmärkena för nu, det kommer att finnas tid - jag kommer definitivt att baka det.

Varför lägga till ättika?!

[Tanya]

Tanya, coolt bröd! Jag tar det till bokmärkena för nu, det kommer att finnas tid - jag kommer definitivt att baka det. Vi väntar på fortsättningen ...

Eh, henne. Knepig. Fortsättning - jag väntar på dig. Baka och visa mig dina coola bilder.

Varför lägga till ättika?!

I bröd med rågmjöl lägger en liten surhet till pikant. Rinas originalrecept innehåller denna ingrediens. Flytande jäst ger inte en sådan surhet som surdegsbröd har, det är ett helt annat bröd i smak. Därför gynnar lite äppelcidervinäger bara smaken. Och brödet är mycket gott. Jag gjorde det inte utan ättika, men om du vill prova att baka utan det blir jag tacksam om du skriver här hur det hände.

Tanyusha, tack för det underbara brödet. Bra gjort!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elven, Musenovna, lappl1, tack så mycket, jag blir glad om du försöker baka bröd enligt detta recept.

Eh, henne. Knepig. Fortsättning - jag väntar på det här från dig. Baka och visa mig dina coola bilder.

Jag menade det andra receptet, med bovetemjöl, som jag definitivt kommer att rapportera, jag har redan skrivit om båda recepten för mig själv. Så snart det är dags kommer jag definitivt att baka

[Tanyush]

Tanyushoch hur lång tid tog det att höja pre-enzymet i det andra steget?

[Tanyush]

Tanyush, och hur lång tid tog det för dig att höja pre-enzymet i det andra steget?

Helen, kom till DIG, okej? Jag gjorde det första steget på natten, som jag redan skrev, vid midnatt, och klockan 9 fyllde jag det andra pre-enzymet och det kom upp och jag knådade ungefär 16 timmar, det vill säga cirka 7 timmar det vände ut för att vara lämplig. Jag väntade på att den skulle tredubblas, men det gick inte tre gånger med varken detta eller bovetebrödet. Med detta ser jag till och med - och det verkade börja gå ner, maximal höjd var 2 med en liten svans. Jästen var fortfarande ung, och efter det bakade jag bovete ett par gånger, så det andra steget tog bara 3 timmar. Så vägleds av din jäst. Förresten, den första etappen av preenzymet, som jag lägger på natten, ökar inte alls alls alls. För jag lägger inte socker där. Jag läste från tjejer att någon lägger socker i både första och andra prenzymer, och någon bara i andra. Jag bestämde mig också för att inte lägga den i den första, för jag lade den på natten, jag var rädd att medan han sov plötsligt skulle han springa iväg. Trots att den inte ökar i storlek är jag säker på att vissa användbara processer pågår där. Det finns lite socker i själva jästen, som vi häller i pre-enzymet.
Förresten, du kan lägga en sked gräddfil i det andra pre-enzymet, de skrev om detta här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Då ska vätskan minskas något i degen. Jag gjorde det utan denna sked gräddfil och med den. Jag kommer inte ihåg att jag till slut kände skillnaden i bröd, men kanske fokuserade jag bara inte på det här ögonblicket.

till mig för DIG, okej?

väl

och jag knådade omkring klockan 16

Jag tänkte att jag skulle behöva baka på natten, hmm ...
Okej, jag ska försöka skapa PF i ett steg. Eller den första etappen på kvällen klockan 16, och lämna den andra för natten

bra: vänner: Jag tänkte att jag skulle behöva baka på natten hmm ...
Okej, jag ska försöka skapa PF i ett steg. Eller den första etappen på kvällen klockan 16, och lämna den andra för natten

Ja, jag bakade den närmare kl 23, men jag hade ung jäst. Nu är de mogna och jag lämnar inte på natten. Och du ser på ditt eget sätt.

[Tanya!]

Tanya! Tack så mycket för ditt arbete!
Och säg mig, snälla, om jag inte har mycket naturlig äppelcidervinäger ... kommer det inte att fungera?
Och om du lägger vinet?
Kan jag på något sätt göra äppelcidervinäger själv? Men som?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, jag gjorde det på vin - inte det, jag hade en bra, spansk. Gillade inte. Jag gjorde inte det heller - jag gav inte ett äpple, jag är en noggrann person, jag gillar allt upp till ett gram till en procent. Och fig vet vilken procentandel av hans hemlagade produkter. Min man köpte en gång ett onaturligt äpple på marknaden, 6%. Använde det. I princip märkte jag inte en sådan direkt skillnad, i alla fall är det bättre än vin. Och där kanske det naturliga kommer över. Så jag lägger ett foto av min vinäger under spoilern

[Tanya!]

HANDLA OM! "Anri" !!! Jag älskar verkligen detta märke majsolja! Det smakar jättebra (jag menar raffinerat).
Här är en sådan vinäger och köp. Tacka, Tanya!

Du förstår, jättebra!

För mig är flytande jäst en upptäckt !!! Jag ville inte bry mig med surdegen, men jag ville försöka växa och använda flytande jäst. Och jag bakar ofta 50:50 bröd från författaren Rina. Tack Tanya, vi kommer att testa den nya versionen.

Var noga med att prova detta flytande jästrecept. Mitt vete har ännu inte förvandlats till flytande jäst, men den här första gången (bara på bilden har jag min förstfödde) visade sig. Så nu bakar jag bara så mycket att jag tackar himlen att jag kom i temka av flytande jäst.

Här är ett bröd jag fick.
Jag ser att det fortfarande var nödvändigt att hålla den på uteslutaren.
Degen var inte så klibbig som i Rinas recept. Flytande jästjärn med bananer. Pulver - linfrön. Jag följde den sekvens som beskrivs i receptet och bakade också i ugnen. Tanya, när du bakar i sådana former, ökar du degens massa?

Ira, vilka små magar visade sig! Bra!
Och jag pratar om sanningen, jag har inte bakat på levande jäst på länge, en gång, även på vanliga i ugnen, bara en vit limpa, och detta recept på Rinin finns i Xn med vanlig jäst. Jag kastade allt där och glömde bort. Pikalo - tog ut. ... Och ändå är det inte alltid tid och reparationer i köket har dragit på sig sedan sommaren.
Och i formerna, varför öka degen? Jag gör bara så mycket som min HP drar utan spänning, så mycket jag knådar och lägger antingen i en L7 eller i två L12 verkar det (eller L11). Om du fortfarande har plats och du kan knåda mer, gör det sedan, öka proportionellt alla ingredienser i receptet och prova. Varför kan du inte, du kan.

Och i formerna, varför öka degen? Jag gör bara så mycket som min HP drar utan att anstränga mig, så mycket gör jag batchen

Det är din, Tanya, varför överbelastar HP degen är fortfarande tung. Idag bakade jag också samma par. PF knådade på 50X50 mjöl, stod i ett steg, steg lite mer än två gånger. På morgonen knådade jag degen på programmet med dumplings, lade ut den i formulär, skickade den till KhP för korrektur. Jag återvände hem 6 timmar senare, bestämde mig för att baka i KhP, det visade sig bättre, taket knäcktes inte, som gårdagens, men storleken på bröden ökade inte. Tack, Tanyusha för receptet, jag önskar dig att avsluta renoveringen och återgå till bakning!

[Ira]

IraFörmodligen var korrekturen längre den här gången. Taket spricker: antingen ett litet avstånd eller mycket jäst, eller mer än nödvändigt, mjöl i degen. Den här sista komponenten förstörde mitt liv för mig när jag just lärde mig att baka. Han bakade enligt recept med instruktioner. Taket kollapsade. Sedan bestämde jag mig för att minska vattnet med 30 gram. Och, se och se - ett konvext vackert tak.)) I allmänhet älskar jag det när taket spricker, det här är prylarna.