Fransk modern surdeg (flytande)

... om jag vill baka rågbröd matar jag surdeg med rågmjöl för sista gången

Jag brukar "hålla" en fransk kvinna med vete, ta bort "rasen". När jag vill baka rågbröd tar jag ett par skedar och matar det med rågmjöl. När det mognar knådar jag degen. Och jag matar huvud surdeg med vetemjöl och endast vete.

Tack så mycket!!! Tack vare dig har jag äntligen odlat en surdeg. Misslyckades tre gånger med den eviga surdegen och fransmannen slog rot för första gången.

Igår bakade jag min första brödgård


Det stod några frågor:
1. Jag fick den (110 + 110 vatten + 110 mjöl = 330 g surdeg) i det sista mognadsstadiet. Jag skickade 100 gram till bröd, 20 gram matades med 40 vatten + 40 mjöl - 1-1,5 i värme, sedan på fönsterbrädan (+19 grader) - det var för 12 timmar sedan, är det nödvändigt att mata henne nu? Och vad är det bästa sättet att mata "division"? Från 20 + 40 + 40 = 100 gram tar vi 20 gram igen och vi matar dem redan, eller så behöver vi alla 100 gram. mata, jag ska inte baka idag. Och i vilken proportion är det bättre att mata 1: 2: 2 eller är det redan möjligt att mata 1: 4: 4.?
2. Även för återförsäkring, från gårdagens färdiga surdeg (från 330g.) Tog jag 40 gram och matade 40 + 40-1-1,5 i värmen och lade den sedan i kylen, behöver du mata den? hur ofta? Eller om du bakar på 2-3 dagar, räcker det att mata henne strax innan du bakar?
Jag vill bara baka bröd med surdeg från kylskåpet, så att jag kan känna skillnaden och förstå hur viktigt det är för mig att hålla surdeg utanför kylskåpet.

[marish_kay]

marish_kay, grattis till ditt första barn!
När jag håller en fransk kvinna fyller jag på mjöl specifikt. För den första veckan försöker jag mata henne i andelen hur mycket surdeg, så mycket vatten och samma mängd mjöl. Hon blir snabbt stark-stark, trots att den inte är sur alls. Men den sista började från första dagen att mata som du, det vill säga för 20 g surdeg, 40 g vatten och 40 g mjöl och blev förvånad, jag märkte ingen skillnad i beteende och matade mindre ofta. Ändå är två eller tre matningar om dagen nödvändiga.
Jag förvarade högst 50 gram i kylen. surdeg och började arbeta med den en dag innan du bakade. Hon tog en sked surdeg och matade först 40-50 g vatten och mjöl, sedan 100 g vardera, medan hon inte tillät henne att ackumulera syra. "Dubblat - vi matar" - det är som lagen. Jag känner skillnaden i smaken av bröd och kvaliteten på smulan när surdeget är ur kylskåpet och när det inte är det, och min familj säger att det är detsamma. Så ... tills du själv prövar, bestäm inte vad du gillar bäst.
Trots att jag överförde min sista franska kvinna till förvaring i kylskåpet, där den var stabil vid 12 * C och matade exakt som fransmännen gör. För varje 100 g startkultur, 100 g vatten och 100 g mjöl, antingen en timme vid rumstemperatur och kallt i 72 timmar, eller 3 timmar vid rumstemperatur och kallt under en dag. Då kan den användas direkt från kylskåpet utan matning. Ibland lät hon mig inte ens bli varm, men använde ljummet vatten i degen. Det var väldigt bekvämt för mig, för jag arbetade i schemat efter tre dagar och bakningen erhölls också enligt schemat, vi bakar i två dagar och vilar i tre dagar.
Så ... endast av erfarenhet kan du bestämma var ditt alternativ är.
Lycka till!

Berätta, snälla, om det inte är möjligt att lagra startkulturen vid + 12, vad blir den optimala temperaturen på +10 eller +15?

Berätta, snälla, om det inte är möjligt att lagra startkulturen vid + 12, vad blir den optimala temperaturen på +10 eller +15?

Och det passar, och det! Vid tio kommer det att värmas upp lite längre, vid femton matas det lite oftare. Det viktigaste är inte mindre än + 10 * С. För att vara ärlig gillar jag +15 till.

[Viki]

Jag gillar verkligen denna surdeg, jag har bakat den i nästan 2 år, nu vägrar mitt bröd med jäst att äta, som om de förstår något.
Viki, tack för ditt råd, för att svara på ibland mycket dumma frågor.

Och det passar, och det! Vid tio kommer det att värmas upp lite längre, vid femton matas det lite oftare. Det viktigaste är inte mindre än + 10 * С. För att vara ärlig gillar jag +15 till.

Okej, jag litar på proffernas åsikt
Och här är en annan, helt förvirrad i proportionerna för utfodring. Jag förstår att du måste ta 5 gram av den redan odlade surdeg, tillsätt 20 gram mjöl och vatten, lämna till nästa utfodring? Och resterna - i en burk för pannkakor?

[Sandrine]

Sandrine, allt beror på hur ofta och vad du ska baka.
För ett bröd tar jag en eller två skedar och matar det över natten, och för det andra behöver jag ett halvt kilo surdeg.
Det är bättre att mata den unga surdegen så att det för varje del av surdegen finns samma del vatten och mjöl, dvs 50 g surdeg (till exempel) + 50 g vatten och 50 g mjöl. Han växer upp lite, sedan kan proportionerna ökas.

God dag.

Jag odlade en fransk surdeg. Tack alla för vetenskapen. Både VIKI och OMELA är fantastiska kamrater.
Jag ville skryta och hoppa av glädje att allt gick smidigt och utan problem, men men
men här är mitt misslyckande. Brödet är bittert och surdegen är bitter. Jag smakar allt - mjöl och vatten och malt. Och det visar sig att malt är bitter.
Här är min fråga.
Måste du verkligen kasta ut hela surdegen, annars kommer bitterheten att försvinna med tiden.

PS Jag har redan dragit slutsatser. Alla produkter måste smakas i sin ursprungliga form på tungan.

... det visar sig att malt är bitter.
Måste du verkligen kasta ut hela surdegen, annars kommer bitterheten att försvinna med tiden.

Berätta hur många födelsedagar är din startkultur?
Och vi kommer att fixa det snabbt. Ju äldre hon är, desto snabbare.

Berätta hur många födelsedagar är din startkultur?
Och vi kommer att fixa det snabbt. Ju äldre hon är, desto snabbare.

tre dagar utan ett par timmar.
Jag delade det till och med för sju timmar sedan i vete och spannmål

tre dagar utan ett par timmar.

För att bitterheten ska försvinna måste du uppdatera den i flera steg. Det skulle vara en vuxen, det skulle vara lättare, det skulle vara möjligt att ge henne 20 g surdeg, 100 g vatten och mjöl. Men med barnen är det lite svårare.
Bestäm hur mycket surdeg du ska ta (så att du inte tycker synd om mjöl) och tillsätt samma mängd vatten och mjöl till det. Låt oss säga att 50 g surdeg plus 50 vatten och 50 mjöl, när det fördubblas, kasta omedelbart överskottet så att 50 g återstår och mata igen 50 g vatten och mjöl. Jag är inte säker på två, men för tre matningar bör bitterheten försvinna helt. Det viktigaste är att hålla den vid rumstemperatur och inte låta den falla. Annars, med peroxidation, kommer bitterheten bara att intensifieras.

tacka
vi kommer att arbeta och sträva efter att förbättra

Kära förrätter! Och berätta för mig, snälla, vid vilken temperatur känns din surdeg (som redan har dragits tillbaka) bekvämt, det vill säga den stiger snabbt, bubblar? Hon är, som jag kan se, tillräckligt termofil. Igår föryngrade jag min franska, fördubblades på 15 timmar vid en temperatur på cirka 23-24 grader (detta ligger på bordet vid batteriet). Hon är fortfarande ung (men hon hade redan tid att bli sur, därför gjorde hon henne yngre), jag bestämde mig för att kolla upp henne, här är vad jag gjorde - jag tog 50 gram, matade 1: 2 (i det gamla ämnet erbjöd Zest ett schema, jag skrev ut det) och lämnade det på natten bara på köksbordet (det fanns någonstans mellan 18-19). Det rörde sig knappt under natten. Jag flyttade den till batteriet och det verkade som att processen började, började spela. Så det visar sig att rumstemperaturen inte passar henne? Hur annars kan du göra henne bekväm? Lägg den i mikrovågsugnen med en kopp kokande vatten? I ugnen med en glödlampa? Eller är det bara att hon ännu inte har anpassat sig och efter ett tag kommer att kunna stiga även vid 18-20 grader?

... snälla berätta för mig, vid vilken temperatur känns din surdeg (redan tillbakadragen) bekväm, det vill säga den stiger snabbt, bubblar?

Det är därför jag alltid har älskat en modern fransk kvinna!
Vid vilken temperatur som helst över 12 grader, och det har jag alltid använt.
Jag kommer att mata det så att för varje 100 g surdeg finns det 100 g vatten och 100 g mjöl, och sedan kommer det att växa som jag vill. Jag lägger den på en varm plats - efter ett par timmar knådar jag degen, jag lämnar den på bordet - jag knådar den på cirka 4-5 timmar. Eller efter tre timmar kan jag lägga den i min litet kylskåp, det finns +12 och knåda på en dag. Och jag kan lägga den i kylskåpet på en timme på bordet och knåda den efter tre dagar. Och hon var alltid glad och alltid redo att arbeta.

Lägg det på en varm plats - efter ett par timmar knådar jag redan degen ...

Det vill säga om det fördubblades i värmen - kan du säkert lägga det i degen? Och om det lämnas vid samma temperatur, kommer det att peroxid?
Och här är en annan ... Och vad är den minsta mängd surdeg du skulle rekommendera att hålla för att mata i mindre kvantiteter, om jag inte bakar ...? Gram 30? femtio?

Och vad är den minsta mängd surdeg du skulle rekommendera att hålla för att mata i mindre kvantiteter, om jag inte bakar ...? Gram 30? femtio?

Jag höll bara 40 gram på bordet och matade det tre gånger om dagen. I kylan lade jag 50 gram för att mata den innan du bakade, och ibland ett par gånger, först 100 gram, sedan ytterligare 200, men jag startade omedelbart ett halvt kilo av det i bröd. Och när jag lagade mat i morgon matade jag det så att det fanns ett halvt kilo bröd och det var fortfarande 20 gram kvar att mata. Jag höll den i 3 timmar bara på bordet, sedan klockan tolv och i morgon bakverk. Hon är universell. Med tiden bestämmer du vilken som passar dig bäst. Lycka till!

[kava]

Tja, vi blev vänner med en fransk kvinna, jag hoppas på allvar och länge! Först försökte jag det i en bulle från kava... Otroligt välsmakande och aromatisk! Andra gången bakade jag bröd från Kryddatills den smakats svalnar. Tack till alla som delar med sig av sina erfarenheter och ger goda råd!

Jag är fortfarande i processen
Jag studerar, läser, provar olika alternativ med mjöl i en temp. Kort sagt, alla burkar och burkar
fyllda med prover. Jäven är vacker: elastisk, aromatisk och viskös !!! samma
prestationen är att bitterheten är borta (utfodring efter den femte ungefär).

ett halvt kilo av det i bröd startade omedelbart.

VIKI ett halvt kilo hur är det? Du kan ändra valfritt bomullsrecept, det vill säga i stället för 250 gram mjöl + 250 ml vatten, tillsätt ett halvt kilo surdeg ???

Jag kan inte göra det tre gånger ... men jag behöver det verkligen. bubblar inte och det är det ...

men du behöver det väldigt mycket.

om 14anna08 inte är svårt för dig, säg oss "du behöver verkligen" - vad är det här för? Jag valde denna förrätt på grund av dess "franska" ursprung. Så jag undrar vad det (surdeg) är intressant i (förlåt ordlek)?

På din fråga är jag en dilettant från mitt klocktorn, men vem har börjat utföra olika experiment på denna Zakvak, jag kan säga att mycket av framgången för verksamheten beror på MUKI. På vete av högsta klass - saker är döva, som i en tank ((((hon älskar mycket grov malning och durumvete, "franska", vad kan du göra?)

Jag ska prova det på en grov slipning då, medan jag försökte råg tre gånger parallellt, använde jag allt (förstås inte för denna surdeg).
det är mycket nödvändigt eftersom jästbröd inte är tillåtet för ett barn.

om 14anna08 inte är svårt för dig, säg oss "du behöver verkligen" - vad är det här för? Jag valde denna förrätt på grund av dess "franska" ursprung. Så jag undrar vad det (surdeg) är intressant i (förlåt ordlek)?

På din fråga är jag en amatör från mitt klockstapel, men som har börjat utföra olika experiment på denna Zakvak, kan jag säga att mycket av framgången för verksamheten beror på mjölet. På vete av högsta klass - saker är döva, som i en tank ((((hon älskar mycket grov malning och durumvete, "franska", vad kan du göra?)

Varför fungerar det inte på högsta nivå? I nästan 2 år har jag bakat med denna surdeg och från första gången visade det sig och det var i högsta klass, för du kan helt enkelt inte hitta en annan med eld. Jag har haft dagens surdeg sedan juli. Men det faktum att mjöl spelar en roll och inte är viktigt, jag håller med, precis som vatten, häller jag för mina från kranen, det händer från filtret, men sällan är temperaturen i rummet inte heller en liten faktor.

Anyut, du stör hennes fingrar, bara "inte steril".

Varför fungerar det inte på högsta nivå?

Du verkar ha glömt hur det händer första gången
Du är orolig, du gör allt som i mörkret, vid beröring ... Och om det finns ett val, för bästa resultat, bör naturligtvis de ursprungliga produkterna vara så lämpliga som möjligt. IMHO.

PS från kranen för att ta vatten, jag kommer inte under några förhållanden, och stör mina fingrar ... på något sätt det ...

[14anna08]

och stör fingrarna ... på något sätt ...

Mina fingrar hjälpte mig! En gång förhindrad och hon gick genast tillväxt.

14anna08
Här i det gamla ämnet hittade jag en sådan algoritm från Raisin, kanske det hjälper dig också.

Ta 50 g och mata 50 mjöl + 50 vatten. Hur kommer det att växa maximalt -
ta 50 g och mata 100 mjöl + 100 vatten när det växer,
ta 50 g surdeg och mata 100 g mjöl + 100 vatten + 1 tsk. honung + 1 tsk. rågmjöl.
Vid den här tiden bör surdeget komma till liv.

Under processen att odla foder, första klass, nu bytte jag till det högsta, idag kastade jag en nypa råg (det rekommenderas en gång i veckan). Och in i hennes värme, in i värmen, närmare kylaren! Min stående på bordet vill inte växa.

Du verkar ha glömt hur det händer första gången
Du är orolig, du gör allt som i mörkret, vid beröring ... Och om det finns ett val, för bästa resultat, bör naturligtvis de ursprungliga produkterna vara så lämpliga som möjligt. IMHO.

PS från kranen för att ta vatten, jag kommer inte under några förhållanden, och stör mina fingrar ... på något sätt detta ...

Nej, jag glömde bara inte, jag minns väl hur jag tände på henne, sprang och tittade in i burken, men jag tänkte inte på kranvatten och fingrar, men det hjälper verkligen.

Andra gången letar jag efter och använder denna surdeg. Den första - på sommaren, tyvärr, i värmen oxiderade den mig. Luktade bra men steg inte alls.
Det är nu en vecka för min nya startkultur. Allt började så bra. Jäst vid rumstemperatur - 25-26 grader. Ökningen är tre gånger. Bröd omedelbart utan jästbakad. Men ... Hon blev typ av slö. Först luktade det väldigt trevligt av äpplen, nu luktar det inte alls !!!!! Det fanns stora hål både i surdeg och i brödet. Nu finns det små hål, ytan ser inte ut som en sjuttande. Samtidigt luktade den andra delen, som bodde på balkongen under tuffa förhållanden på 10 grader, mycket och det såg wow ut. Men jag ville återuppliva mitt rum, jag blandade dem och uppnådde inte ett positivt resultat.
Jag matar 3 gånger om dagen: klockan 9, 15 och 23. Jag försökte mata 1: 1: 1, 1: 2: 2. Nu finns det bröd och det stiger väldigt dåligt
Efter 6 timmar matat 1: 2: 2 smakade jag - surt, men lukten av hochchtsa-ah-ah-ah !!!! En gång hon surgjorde mig - hade inte tid att mata klockan 9 på morgonen. Jag vill ha min förrätt
En annan intressant information från jästproducenternas sajt - att degen med surdeg (det visar sig att de också producerar torra surdegar) inte kan knådas länge - den är berikad med syre, som reagerar med aromatiska molekyler och lukten "oxiderar "och försvinner. Kanske min starter har tappat sin smak från att piska för mycket med en gaffel.
Det här är min surdegsberättelse.

Information från jästproducenternas webbplats 🔗
Brödets smak kan också påverkas av degmetoden. Dessa är långsiktiga kallteknologier, degar och förrätter. Vad är surdeg? Detta är en fas gjord av vete eller rågmjöl och vatten som utsätts för mjölksyrajäsning. Uttrycket "surdeg" tolkas annorlunda i olika länder. Så till exempel i Frankrike "levain" - "för lyft och lossning"; i Storbritannien - "sur deg" - försurning; i Tyskland - "Sauerteig" betyder också försurning; i Spanien - "masa madre" - "för lyft"; i Ryssland betyder "jäsning" att sura.

Det är känt att mjöl innehåller cirka 5-6 stammar av "vild" jäst och cirka 30 (ibland upp till 50) arter av mjölksyrabakterier.
Homofermentativa bakterier bildar mjölksyra och aromatiska ämnen under jäsning.På grund av deras vitala aktivitet finns det en aktiv ansamling av syror. De deltar praktiskt taget inte i att lossa degen. Under jäsning bildar heteroenzymatiska bakterier ättiksyra och mjölksyra, en del CO2 och aromatiska ämnen. Dessa bakterier i startkulturen och i degen är inte bara syrabildare utan spelar också en viktig roll för att lossa degen. Varaktigheten och temperaturen för mognaden av startkulturen påverkar mediumets pH, varaktigheten för degens jäsning samt den färdiga produktens hållbarhet (de skyddar mot potatisjukdom och mögel).

Bärnstens-, äpple-, vinsyra- och citronsyror är väsentliga för att bilda rågbrödets smak och arom, vars andel når 8% av den totala sammansättningen av brödsmulssyrorna. Deras olika innehåll kan ge en viss smak till smaken när man smakar bröd. Den optimala temperaturen för fermentering av startkulturen är 28 ± 2 ° C. Vid 30 ° C och högre producerar heteroenzymatiska bakterier mer mjölksyra och vid temperaturer under 25 ° C mer ättiksyra.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Men varför mitt lilla djur har tappat sin lukt vet jag inte. Någon kan ses i henne inte överlevde mina manipulationer.

Kanske min starter har tappat sin smak från att piska för mycket med en gaffel.

Och vem piskar surdegen med en gaffel? Åh nej nej nej! Tillsätt vatten till startkulturen, vispa aktivt med en gaffel, tillsätt mjöl och blanda med en gaffel. Vi stör bara, vi slår ingen.
Jag har en vän, så hon blandade den med en mixer. Suven blev "tung" och steg inte bra. På något sätt frågade jag inte om lukten.

Det här är från samma plats - 🔗

Stadierna av jäsning och bakning är grundläggande, men inte de enda, i bildandet av individuell smak och arom. Till exempel, genom att ändra blandningsläget kan vi göra smaken mer eller mindre uttalad. Under knådning av degen under påverkan av syre i luften oxideras smaksättningsämnena, vilket gör att brödets smak och arom blir mindre uttalad.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Förmodligen är det fortfarande inte värt att aktivt störa surdeget. Men jag har ett förslag om mjölet. Jag köpte mjöl från vår lokala tillverkare, första klass 1, sedan för pannkakor, pannkakor, rullar köpte jag högsta betyg. Samma mjöl började användas för matning av surdeg.
Igår bestämde jag mig för att mata istället för högsta betyg - och ett mirakel, det beter sig mycket bättre, det stiger bra. Men det finns ingen doft ännu. Så premiummjöl blekades troligen konstgjort. Idag knådde jag rågmjöl. Kanske kommer det att ha en reanimeringseffekt när det gäller arom.

Jag sökte länge på Internet om sammansättningen av brödhärdar. Om generaliserad, mjölksyra ger en krämig smak, är ättiksyra en smakförstärkare och ger sin surhet. Ju längre surdeg kostar utan utfodring, desto mer ättiksyra, som också steriliserar, och om det finns mycket av det, dör goda djur. En balans behövs mellan mjölksyra och ättiksyra.

Mycket intressant artikel 🔗, men mycket speciell terminologi och siffror.

Det finns förhoppningar, vi kommer att arbeta.

Tack till Viki för deras hjälp och vänliga attityd. Nu använder jag en fransk kvinna, men den halvfärdiga rågprodukten finns i kylskåpet och distribueras också i stora mängder till alla mina släktingar och vänner

Jag fortsätter rapporten
Hon delade igen sin surdeg i två. En är på balkongen i 10-15 grader. En annan i rummet. Den i rummet luktar inte. Balkong med fruktig arom slår ner. Och mjölet var fortfarande att skylla på. För en baguette knådade jag den på högsta betyg, igen var min förrätt ledsen och på den första kände jag mig väldigt glad. För bröd blandar jag dem: balkong och rum. Det är på något sätt skrämmande att skicka det till länken för alltid.

Jag ber om ursäkt, just nu såg jag att ROMA har ett avsnitt om surhet https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=160041.0

[Russin]

Jag lägger surdeg för första gången, den första dagen, men jag vill fråga hur mycket surdeg ska behöva läggas i bröddeg, till exempel enligt receptet Russin? och om surdeg kvarstår, vad ska man göra nästa.Jag bakar varje dag, det visar sig att då måste jag lägga 3 bassänger surdeg, när vi matar i 3 dagar? Något jag inte förstår alls ...: cray: Jag förstår inte något alls

[Russin]

Jag lägger surdeg för första gången, den första dagen, men jag vill fråga hur mycket surdeg ska behöva läggas i bröddeg, till exempel enligt receptet Russin? och om surdeg kvarstår, vad ska man göra nästa. Jag bakar varje dag, det visar sig att då måste jag lägga 3 bassänger surdeg, när vi matar i 3 dagar? Något jag inte förstår alls ...: cray: Jag förstår inte något alls

i detta ämne, på sidan 3, klargörs väldigt väsentligt i saken (hur man beter sig med READY-surdeg) 40 och 45 svar.
!!!!!! Och du har inte surdeget, men bara processen är i full gång !!!!

Och om hur mycket surdeg. Jag personligen gör allt enligt receptet. Det står 100 gr - jag tar 100 gr.

Flickor, jag börjar idag. Detta är min allra första surdeg, jag är väldigt orolig och orolig. Önska mig lycka till

InnaT. , frågorna är inte dumma - det var en sådan sak helt nyligen!

Se hur jag mår. Jag har 150 g i mitt kylskåp. surdeg. Jag tar ut det, tar 100 g. (Jag slänger resten), tillsätt 100 g. Jag blandar varmt vatten, 100 g. råg (eller annat mjöl), täck med en handduk och låt stå i 3-4 timmar (det är varmt i mitt kök). Jag använder banken i riskzonen. Bör öka minst två gånger.

När surdeget kom upp tar jag 250 g från det. och jag bakar detta bröd, till exempel:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

De återstående 50g. Jag blandar med 50g. varmt vatten och 50 g. rågmjöl. Täck med en handduk, låt stå i en timme - 1,5. När bubblorna dyker upp stänger jag locket med hål och går in i kylen.

När ska man baka bröd nästa gång. Jag tar ut det från kylen och upprepar hela cykeln

Mistel, jag känner mig som en perfekt tekanna, så ledsen för att fråga. Ditt meddelande (ovan) tycktes mig vara det mest förståeliga. Men det finns fortfarande en fråga. Jag kan inte ens föreställa mig hur jag kommer att ha tid att göra allt i tid, för jag jobbar från 9 till 18, och jag är faktiskt inte hemma från 7 till 20 (trafikstockningar, så att de är) Så, när surdeg är helt klar, och jag hoppas att det är så här och vad kommer att göras med henne ytterligare? Jag bakar bröd var 2-3: e dag. Följaktligen, om jag behåller startkulturen i kylskåpet, är det tydligt vad jag ska göra den dagen jag bakar den (tack), men de andra två dagarna ska jag mata den (finns den fortfarande i kylen?) i så fall, hur? Behöver jag hålla mig varm innan jag matar? Om så är fallet, hur mycket? Hur mycket senare, innan kylning? Jag känner att jag kommer att sluta sova helt, men jag vill ändå verkligen
Förlåt mig, outbildad ...

Jag har helt glömt LYCKLIG VÅR BABSKY ALLA !!!!

[Viki]

Flickor, något jag är helt förvirrad

Snälla hjälp mig att räkna ut det. Så jag gör det i tre dagar, allt är som det borde vara. Anta att den tredje dagen blev surdegen densamma som på bilden kl Viki... Vad ska jag göra nästa gång med det? Mata enligt samma schema (det vill säga jag tar 110 g surdeg + 110 vatten + 110 mjöl) ett par gånger till, och först då bakar jag? Hur vet du hur många gånger du ska mata innan det är helt klart för bakning?

Antag att du har uppnått "samma" konsistens.
Här igen frågorna:
1. för att baka bröd (till exempel detta https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11837.0 Jag tar 30 gram surdeg och resten var? Matar igen? Om så är fallet, i vilka proportioner?
2. Om surdeg redan är vad du behöver, och till exempel, det finns ingen tid att baka och dagens bröd planeras på det sättet efter 2, vad ska jag då göra med surdeget? Så mata 100 gram var 8: e timme?
3. Från 9 sidor som jag läste fick jag reda på att du vid ett visst stadium (vilket stadium?) Kan lämna 50 g surdeg och inte mata alls?

Viki här skriver han

När det börjar jäsa aktivt, försök att inte låta det växa mer än volymen, det är varmt nu och det ackumuleras snabbt syra. Men när brödet redan kommer att höjas, även om det åtminstone tredubblas, åtminstone fyrdubblas, men medan det har fördubblat surden är det dags att mata.
Mängden startkultur kan redan minskas, men andelen måste iakttas. Du kan mata 20 g surdeg + 20 g vatten + 20 g mjöl, du kan mata 50 eller 100 vardera - det är lika bekvämt för dig. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Hur man förstår "medan det är surdeg", och då blir det vad?

Förlåt mig för de dumma frågorna ... Jag vill verkligen lära mig

[Kara]

Kara, här är jag redan förvirrad .... låt mig först och med anteckningar:
Hur man vet att den är färdig - de matade den den tredje dagen och temperaturen mättes runt surdeget. Sedan tittar vi - om temperaturen är under 30 * C - kan du lämna den säkert i 12 timmar. Om den är högre måste du ta hand om den noga, den ska fördubblas. Tidigare än 6 timmar - detta är osannolikt. Fördubblat - vi matar. Har inte fördubblats - på 12 timmar matar vi fortfarande.
Jag råder dig dock att observera proportionerna för varje del av surdegen samma mängd mjöl och samma mängd vatten under de första två till tre dagarna. Hon får styrka så snabbt och då blir det möjligt att mata en sked av både 100 och 200 gram. mjöl - vatten. Därför kan du säkert ta 20 gram surdeg och mata 20 gram vardera. baka inte vatten och mjöl ännu.
Nu "Hur man förstår" medan det är surt, "och då blir det vad?" - här menades det att medan det är en surdeg (i sin rena form), så fördubblade jag den, jag matade den genast och lät den inte stiga längre. Och sedan, när vi knådar det till bröddeg, kan hon höja det tre eller fyra gånger.
"Lämna 50 g surdeg och mata inte alls" - ange ... du kan inte mata. Det kommer att ackumulera syror och detta ... att ... mata och mata ... och det finns ingen ändkant ...

Tack så mycket för ditt svar

Idag såg min tamagocchi, 12 timmar efter morgonmatningen, precis som din tredje bild (den med den färdiga surdegen), men på 12 timmar steg den bara med 20%. Ganska och luktar utsökt (pah-pah)

Jag fortsätter experimentet

... men bara steg 20% ​​på 12 timmar. Ganska och luktar utsökt (pah-pah)

Ja, och lukten av mjölk? Diagnosen verkar tydlig: en obalans i bakterier. Och MK är mer än jäst.
Behandlingen är enkel: när de störde en gaffel tog de bort surdeget från gaffeln med ett finger i en skål, återigen med ett annat finger. Detta förutsatt att du inte bara har tvättat händerna med tvål och vatten. De vilda jästarna som sitter på vår hud är bara en toppdressing för våra surkar.
Det finns ett alternativ att minska antalet bakterier i MC, men jag vill på något sätt öka jästen.

Oj, och tvärtom närmar jag henne nästan i en kirurgisk klänning. Jag klättrar inte ens i disken med samma verktyg två gånger. Och glaset som jag häller vatten med och mjölsilen häller jag först kokande vatten över.

Och glaset som jag häller vatten med och mjölsilen häller jag först kokande vatten över

dålig surdeg - du lägger den verkligen på en diet!

Berätta för mig grunderna för att baka surdegsbröd (flytande) i ugnen

[tvfg]

Berätta för mig grunderna för att baka surdegsbröd (flytande) i ugnen

tvfg, i den här tråden, på första sidan efter den faktiska tekniken för att göra surdeg, ett gäng recept för olika läckra bröd

Allt i sikte
Tre timmar när jag satte startkulturen i 35 jäveler
Naturligtvis förstår jag att väldigt lite tid har gått än, men jag är redan orolig ..
Surdegen torkade ut på toppen, även om den var täckt med ett lock med ett litet hål .. Och naturligtvis såg jag inga jäsningsprocesser

PS Jag kan göra temperaturen runt surdegen och 40 grader. Hon bor i ugnen med en sådan temperatur

40 grader är gränsen för surdeg.

40 grader är gränsen för surdeg.

min bodde i 35 grader .. men ändå böjd

Gerda1-du har fortfarande en ny

växer redan
Jag vet inte hur det kommer att vara där längre, men jag var tvungen att sätta på ugnen så mycket som 45 grader. Jag satte termometern i ugnen så att den visar något mycket mindre än kaminen lovar
Nu vid 45 * är det bara 30 på kaminen inuti

Tydligen var det därför min surdeg var böjd igår. Hon var bara kall

[Gerda1]

växer redan
Jag vet inte hur det kommer att vara där nästa, men jag var tvungen att sätta på ugnen i 45 grader. Jag satte termometern i ugnen så att den visar något mycket mindre än kaminen lovar
Nu vid 45 * är det bara 30 på kaminen inuti

Tydligen var det därför min surdeg var böjd igår. Hon var bara kall

Gerda1,
Den första sidan säger
"Vätskestartkultur enligt Kaisers recept startas i varmt vatten (40C) och fermenteras vid hög T (ca 30C).
Burk Viki kommer att berätta mer detaljerat. Jag tycker att 35 är lite för mycket. Enligt Gost of Soviet bageri jäses startkulturerna i 30 grader. Och i andra ämnen mötte jag en temperatur på 30 grader, som den mest gynnsamma för degjäsning och ett bra förhållande mellan mjölksyrabakterier och jäst. Och om du har 18 grader i rummet kan du bara sätta den närmare batteriet.
Om skorpan - det finns en sådan misstanke om att du tar ett stort fartyg för att "dra tillbaka" surden. Jag hade en skål som jag täckte med en tallrik. I en liten volym fungerade skorpan inte

Viki,

Ja, och lukten av mjölk? Diagnosen verkar tydlig: en obalans i bakterier. Och MK är mer än jäst.
Behandlingen är enkel: när de störde en gaffel tog de bort surdeget från gaffeln med ett finger i en skål, återigen med ett annat finger. Detta förutsatt att du inte bara har tvättat händerna med tvål och vatten. De vilda jästarna som sitter på vår hud är bara en toppdressing för våra surkar.
Det finns ett alternativ att minska antalet bakterier i MC, men jag vill på något sätt öka jästen.

Nu om Mine - ovan är historien om luktfri surdeg. Jag tror att den innehåller mer jäst än mjölksyrabakterier. När hon står länge hos mig eller när hon är exil på balkongen luktar det fantastiskt. Och när det växer vid rumstemperatur luktar det behagligt av deg, men det finns ingen dumt lukt (jag vände mig vid det från en halvfärdig rågprodukt, vilket jag borde). När jag matar med rågmjöl är lukten också tydlig.

Viki! Tack för att du spelade så mycket med oss ​​och tålmodigt förklarat för varje ny medlem i startdegklubben reglerna för hantering av Sourdough.