Fransk modern surdeg (flytande)

Nu har jag matat 50:50:50. Så jag tror, ​​kanske är det bättre att mata på det här sättet? Och hur många gånger om dagen? Två räcker?

[Viki]

Viki, om möjligt, uppdatera fotot på första sidan, om möjligt, sedan till den traditionella surdegen.

[Peter Push]

Peter Push, tack! Jag minns och letar efter en möjlighet. Hoppas att fixa det snart.

Viki, tack för det snabba svaret, jag ser fram emot det. Jag skäms för att erkänna, men jag är ingen nybörjare, jag har bakat i sex år både i ugnen och i hk. Var 5-6 månader tar jag fram en ny flytande surdeg, allt var normalt, men nu tre gånger och allt är på toaletten, vätska: steg 1, 2 är bra, i andra steget var det till och med en flykt (men jag klarade mig 12 timmar), och vid 3 och 4 frös allt, ingen tillväxt ens med mm, inga bubblor, som gräddfil i konsistens. I tjockt steg 1 är det normalt, vid 2 var till och med tillväxten nästan 2 gånger, steg 3 - blekning, inga inre bubblor, plasticine är flytande, vid 4 var det en så klibbig sak att jag knappt tvättade mina händer. Jag letar efter några på råg tapeter, vitmalt, vete i första klass.

[Peter Push]

Peter Push, prova att byta mjöl. Men tänk om ...
Jag hade sådan att en tillverkare har ett parti mjöl "utmärkt", och nästa är hemskt. Och luftfuktigheten är olika i samma sats i olika butikskedjor. Vissa har uppvärmda lager, medan andra är fuktiga. Förra veckan fick vi en skalad råg med buggar. Det är sant att de gjorde en återbetalning och sa "ledsen".

[Vika]

Vika, men finns det något hopp för nybörjare att se ett foto i den här tråden eller inte? Tyvärr har de flesta bilder inte laddats. Vad som är orsaken är inte klart. Och så vill jag se och lära av de lokala mästarklasserna och inte leta efter dem på andra webbplatser.

[Viki]

Viki, tack för råd och delaktighet, jag är redan på väg att ta ett nervöst sammanbrott, medan rättegången och affären, jag muddied upp igen, tillsatt honung och 1/4 tsk till rågkornet. salt, bytt mjöl, rätter, flytande bubblor efter alla cykler, men stiger inte, och efter 8-timmarsfasen förvandlades den tjocka till klibbig igen, jag naturligtvis knådde den - och in i kylen, matade vätska - och på batteriet, men det finns inget hopp. Kanske kan jag ersätta 1 klass med macfa i en vit förpackning, blanda 50 gram fullkorn + 150 g macfa. Här är en möjlighet direkt från det blå. Men om du vill ha Iziumkas älskade kommer jag inte att rädda dig. Viki, ge åtminstone en rörelseriktning, snälla, jag känner att bilder inte kommer att rädda mig heller.
Ja, här är en annan fråga. när jag växer tjock i den andra positionen "110 g rågsurdeg + 200 g vitt mjöl + 60 g isvatten, rör om", jag får en väldigt sval deg, jag blandar som klimpar.

[Viki,]

Viki, Jag läste igen alla dina kommentarer på det här forumet, lugnade mig och fortsatte att mata. Ja, på den femte dagen steg vätskan. Jag tror att min vattniga var, jag gjorde den tjockare. Och vattnet i flaskan rann ut, tog det från kranen, men det försvarades. Jag fortsätter att mata och tjock, det finns inget genombrott. Med vänliga hälsningar.

vattnet i flaskan rann ut, tog från kranen, dock

Vilken typ av flaska? Om du tar mjukt vatten eller efter ett filter med mjukning, visar sig degen vara klibbig och flyter. Jag tar alltid vatten från kranen och låter det stå, vi har mycket klor i det.

Viki, jag pratar om köpt vatten, jag köpte det för att odla surdeg, vi bär det från en källa för köksbehovet, men jag började mata det från kranen, det blev bättre. Tack! Men jag tror att börja om från början igen.

Åh, jag glömde, den tjocka kom också till liv, men uppgången tredubblades bara, så jag vill börja allt från grunden.

Tja, om uppgången inte gillade dig tre gånger .... och i slutet av veckan, ja, med regelbunden utfodring blir det fyra eller fler .... då kan du börja om från början.

[VICKI!]

VICKI! Jag blev inte så generad av den "lilla" tredubblingen (jag förstår - det här är bra för en ung surdeg), som lukten - det fanns varken mos eller kefir, men det fanns ingen obehaglig heller, och det fanns också en sur smak med uppenbar bitterhet. Jag bakade bröd med hälften av receptnormen från de första sidorna i detta ämne i hk, steg bra, passade in i den givna tiden (först knådde jag på klimpar, sedan jästade jag i 3 timmar med en krossning i mitten, formade, täta och baka ). Under bakningen hängde brödet kraftigt, var mycket blekt och hade ingen arom. Kan det finnas bitterhet i en välmatad och väl lämpad surdeg eller inte? Tack för debriefing

Kan det finnas bitterhet i en välmatad och väl lämpad surdeg eller inte?

Jag gick och provade mitt eget. Hon är fräsch, det vill säga mycket ung. Jag bakade bara två bröd på det och tog upp dem speciellt för att göra bilder av processen. Redan sötaktig, det luktar som färsk hemlagad yoghurt för mig och frukt för min dotter. Vilka frukter jag inte angav, jag har yoghurt och det är det ...

[Peter Push]

God kväll alla, så jag får någon form av skräp, jag försöker växa surdeg igen, och ingenting, allt är som Peter Push, de första två dagarna är allt bra, på dag 3 är det ingen rörelse, jag tog upp det ett par gånger och lade allt på toaletten, här satte jag det igen, jag matar det redan med mjöl från 1: a och 2: a grad, den 5: e dagen och ingen ökning med 2 eller fler gånger nej, det är bra om det växer med hälften av sin volym, och det viktigaste växer bara på ett batteri, i en lägenhet på 25 grader, idag lägger jag brödet i 5,5 timmar, sanningen steg knappt i ugnen, och efter 2 timmar på batteriet lade jag den på balkongen där + 15, 4 timmar har gått och inga förändringar. Jag hade inte tid att mata den tidigare surdegen, vad jag gör fel, ja, jag förstår inte. Hon tog bröd ur ugnen runt hela såret på ett sår

Jag hade inte tid att mata den tidigare surdegen, vad jag gör fel, ja, jag förstår inte.

Du gör allt så här. Denna surdeg är en symbios av två bakteriekolonier - mjölksyra och jäst. Om balansen störs i en riktning, börjar de bakterier av vilka mer hämmar utvecklingen hos de som är mindre. I detta fall mer bakteriell MC. Och jäst är ansvarig för uppgången.
Det finns inte ett mycket estetiskt sätt att plocka upp jästbakterier i surdeget, med tanke på att de sitter på vår kropp. Någonstans i början av ämnet har vi redan gått igenom en liknande. Någon gnuggade en gaffel för att röra surdeg på händerna nästan mot armbågen. Jag gillar att göra den tjockare och knåda den med mina händer. Eftersom allt normaliseras återställer jag det till flytande tillstånd.

[Viki]

Viki, Jag ska försöka tack, idag har jag redan matat mig själv två dagar efter att jag torkat mig med händerna, surdeget luktar gott, men väldigt känsligt, och det finns väldigt få bubblor, det är tydligt att det finns något, och det är synd kasta bort det och jag tror att jag kanske inte längre lider och sätter en ny.

Jag tror att jag inte längre kan lida och sätta en ny.

Troligtvis kommer det att bli detsamma.
Nu har jag en mycket ung och samma historia. Jag kommer att översätta till en tjock och knåda med mina händer. Det fanns många bakteriella MC, men få jäst. Små bubblor och stiger inte ens hälften. Jag vill inte lägga det i kylan.

[Viki!]

Viki! Tack för din hjälp, den här gången visade sig kakorna vara utmärkta, jag bakar och jag är glad. Återigen till dig med en fråga, kanske inte i ämnet, men om bakning i ugnen. Vi förlorade pergamentpapper "Små saker i livet" från försäljning, köpte ett annat, resultatet är beklagligt - det höll sig fast vid brödet. Beskriv hur du förbereder tyget för korrektur och bakning, och om en linneduk eller chintz fungerar.

[Viki!]

Viki! Åh min slarv! Återigen om hällar. Först bytte jag ut mjölet, enligt min åsikt gömde misslyckandet i det, jag tog också första klass, men från en annan tillverkare. I det andra steget tillsatte jag 140 g isvatten i den tjocka surden (allt längre enligt planen) och gjorde vätskan lite tjockare.

Hallå! Jag börjar precis baka surdegsbröd. Jag lägger i en fransk vätska. Den första dagen var allt bra. Och på den andra dagen, efter den andra utfodringen, steg surdeg snabbt och på några timmar. Men jag avvek inte från receptet och på kvällen, som förväntat, matade tredje gången.Jag matar den med premiumvetemjöl. När 110 g surdeg hälldes var lukten hemsk, hela köket stank av surhet. Efter den tredje utfodringen stiger inte surdeget alls. Jag håller den vid en temperatur på 30-32 grader. Idag köpte jag mjöl av hennes första klass. Jag försöker, kanske kommer det att försvinna? Berätta vad jag ska göra med det härnäst? Är det värt att amma eller är det lättare att sätta in en ny?

[Älskarinna Marya]

Gott nytt år till alla älskare av att baka utsökt bröd på egen hand !!!
Älskarinna Marya, det kan vara för sent, men jag kommer att berätta för dig av personlig erfarenhet, om något gick fel när som helst när man växer en fransk kvinna, då är det ett otacksamt jobb att rädda henne, det är bättre att börja om från början, spara tid, nerver ångest. Jag odlade inte eller matade surdeg från högsta klass, jag bakade bara kakor från det, det här är min åsikt - börja om från början, om lukten är normal (inte motbjudande), och det finns nästan ingen uppgång och bubblor, gör inte panik, mata enligt schemat 2 gånger om dagen och på en varm plats, som Vika säger, det kommer inte att vara längre än 5 dagar - det kommer att börja växa och bubbla, och du matar henne ytterligare två dagar i ett tomt och behåller det varm, 110 g surdeg behövs inte längre för utfodring, 30 g surdeg är tillräckligt + 30 g vatten + 30 g mjöl. I allmänhet är denna surdeg surrig, om du vill ha utmärkt bröd - snälla! Värm upp efter förkylningen, mata den två gånger på tomgång och först sedan i deg eller deg. Lycka till!

Peter Push, och ett gott nytt år till dig! Tack för svaret! Jag vann fortfarande och tämjde min franska. En gång jag matade henne med fullkornsmjöl, blev hon liv. Nu matar jag första klass, lukten har blivit trevlig. Jag bakar rågbröd med det (det visar sig fantastiskt) och vitt. Men vitt erhålls med en speciell smak, inte samma som med jäst. Tydligen måste du vänja dig vid det. Sonen äter, men mannen gillar inte vitt än. Vitt bröd stiger mycket bra. Råg stiger sämre. Berätta, hur smakar du vitt bröd med denna surdeg?

[Älskarinna Marya]

Älskarinna Marya, Jag odlar en flytande fransk kvinna enligt scenariot från första inlägget: först c / z råg + vitmalt, sedan c / z vete, sedan 1 klass, jag har en surdeg med stora bubblor och luktar som en lite sur kompott från färsk bär. Jag förstör henne ofta med tillsats av rågmjöl eller honung. Vitt bröd visar sig vara fantastiskt, du behöver verkligen inte vänja dig vid det, men det är omöjligt att vänja sig vid det, jag har bakat Iziumkins favoritbröd (google det) i 7 år, eller så lägger jag till surdeg när bakning i HP minskar jag jästen med ungefär en tredjedel för att passa in i programmet. Mina familjemedlemmar vägrar att köpa bröd. Om jag bakar rågbröd, och detta är Darnitsky enligt Khlebnikova eller Karelian från "bröd och bröd", så översätter jag min franska till råg för 1 eller 2 utfodring. Jag skulle vilja rekommendera Selyansky-bröd i HP, även Izyumkin. Lycka till!!!

Tjejer, visa mig, den fjärde dagen har surdeget och det hällde överallt, i volym och i bubblor. På kvällen uppdaterade jag det enligt schemat, så det fördubblades på 2,5 timmar.
Som jag förstår det behöver hon inte längre ett batteri. Jag lade den på fönsterbrädan till morgonen. Fråga: "Ska jag mata ytterligare 5 dagar utan last, eller är det redan möjligt att sätta på bröd nu?"

Den tredje dagen bakade jag redan bröd, enligt receptet på första sidan. Så jag tror att det redan är möjligt. Luktar din surdeg mycket?

[Marya hantverkaren]

Marya hantverkaren, på den tredje dagen dog det helt ut, men Irina Khlebnikova säger att när jag byter till vetemjöl är det normalt, och jag fortsatte att mata enligt schemat och på ett batteri med en termometer. Och den fjärde dagen spelade hon vilt, ända upp till toppen av en liter burk. Jag tror kanske fortfarande ung, fånig. Det luktar ok.
Kort sagt, jag matade del 70 + 70 + 70 så att det skulle mogna för bröd och det var 200 gram. Resten är på loggia vid 12 grader.

Vilken typ av mjöl matar du? Jag växte så mycket bara på fullkornsmjöl. Har du en fransk flytande surdeg eller enligt Khlebnikovas recept? Skriv hur du ska baka brödet, hur det kommer att bli.

[Marya hantverkaren]

Marya hantverkaren, Jag matade henne högsta betyg och blev fransk. Jag älskar henne, hon är universell.
En gång i tiden bakade jag redan bröd på det, men då fanns det ingen tid att göra det, och det blev varmt på sommaren och det var mycket avfall.
Men någonstans i september gav en vän mig någon form av kloster surdej och berättade hur jag skulle baka den på den. Surdeg var mycket flytande, jag skulle säga att det finns 100 gram vatten och någonstans runt 60 gram mjöl. Och degen på den måste läggas i tre steg med metoden att bygga upp. Jag bakade bröd enligt hennes recept. Det visade sig en limpa på 1400 gr ..
Men jag blev van vid att arbeta med en fransk kvinna, där det är tydligt hur mycket vatten och mjöl det finns i henne, och jag började mata henne som en fransk kvinna. Ja, och jag matade henne första klass. Jag bakade på den med 1 klass bröd. Det bakade och allt är inte rätt, sedan en tråkig smula, då stiger inte brödet länge, då vänder det taket. Då bestämde jag mig för att mata henne med högsta betyg och hon började höja sig snabbare och brödet blev bättre. Och nu ville jag föda upp en ren ras och inte lägga den i kylen.
Och med hänsyn till den tidigare erfarenheten av utfodring, odlar jag den också i högsta klass.
Vi har problem med mjöl i första klass i vår stad. Helkorn fanns tidigare i ATB men försvann någonstans. Och jag gillar verkligen sikten Izyuminkin!

Jag bakade bröd, men bara i en brödmaskin. På 1: a klass mjöl och lagt till lite 2: a klass. Jag lade inte till jäst. Jag kollade surdeget uppåt. Klättrade till toppen av skopan på två timmar i värmen. Jag ser att normerna kommer att vara bröd och crunches när de krossas.
Jag kan inte infoga ett foto. Kan någon berätta för mig hur!

[Skorpionen]

Skorpionen, vilken bra startkultur du har! Och det stiger alltid längre för mig. Jag bakar av premiummjöl, kanske är det därför? Och en lätt sur lukt är alltid närvarande. Jag kan inte bli av med honom.

[Marya hantverkaren]

Marya hantverkaren, just nu ska jag skryta!

[Marya hantverkare]

Marya hantverkare, och du låter inte surdeget till peroxid, så snart det stiger 2 gånger, börja knåda!
Jag gillar inte bröd av högsta kvalitet, även om det växer bättre och snabbare på det! Premiummjöl för pajer, block och dumplings är bra, men inte bröd.

[Skorpionen]

Skorpionen, Mycket trevligt bröd !!!! Med dig receptet. Jag bakar också i en brödtillverkare. Och här blev jag intresserad av futukty jäst, det finns ett sådant ämne här. Har du provat det?

[Marya hantverkare]

Marya hantverkareJag har inte använt fruktjäst än. Det finns så många intressanta saker här, du kan inte läsa om! Det viktigaste för mig nu var att förstå surdeget vad hon vill och vad jag vill ha från henne. Hittills har jag uppnått önskad smula från brödet och smakat så mycket mjöl och sång. : plach7: det är bra att min familj tyst tolererade och åt mina skapelser.
Och det finns inget recept som sådant, ett grundrecept från en brödmaskin för 600 gram mjöl, där jag bytte ut 100 gram vatten och 100 gram mjöl med surdeg och sedan en fantasiflicka, blandade olika mjöl och gjorde tillsatser oavsett du vill!

Tack så mycket för receptet!
Jag tog också upp min vackra franska! Allt fungerade första gången, men inte på den tredje, men på den fjärde dagen. När jag den tredje dagen inte såg beredskap var jag inte upprörd, jag fortsatte bara att mata efter 12 timmar, som alltid. Och den fjärde morgonen levde min surdej upp och blomstrade. Jag lagrar den i kylen på dörren på franska sättet (jag har 10-14 grader där). Tydligen gillar hon det, för var tredje dag får jag en ny del av en stark, vacker surdeg.

Och detta är mitt italienska bröd (Ann Thibeault) i ugnen enligt MISHA: s recept:

Åh, vilken skönhet! Okej, sluta vara rädd, jag kommer att odla min surdej. Jag vill verkligen prova surdegsbröd. Önska mig inget fluff ...

[Nasiata]

Okej, sluta vara rädd, jag kommer att odla min surdej

Nasiata, bara promenader kommer att behärska vägen! Det är inget fel med det, bara börja och allt kommer att ordna sig! Jag kommer kort att beskriva min erfarenhet. Fullkornsråg, och helst - kvarnmjöl, kan man inte göra utan vit (ojäst) malt, för den första toppdressingen av fullkornsvete och helst kvarnstenmjöl är resten av toppdressingen vete 1 klass. Jag har en platt värmekudde 540x370 mm, en liter burk med surdeg (jag stänger burken med ett plastlock med ett hål). Jag lägger den på värmedynan, lindar sidorna och fäster den med klädnypor, två klädnypor på sidor, en överst, temperaturen är 35 *, jag gillar den mer så som på ett batteri eller i en elektrisk ugn med en lampa på. Jag önskar er framgång!

du kan inte göra utan vit (ojäst) malt,

och om det ändå inte finns någon icke-fermenterad malt utan bara fermenterad malt finns det ingen god surdeg, fransk surdeg?

Den första dagen av starttillväxten gick tack för stödet, Peter Push

[Olekma]

om det ändå inte finns någon jäst malt utan bara jäst

Olekma , jäst är inte det, det ger bara en mörk färg till råg (rågvete, vete-råg) bröd, och för den franska surdegen behöver du vit, ojäst malt, surdegen kommer att bli utan den, men inte fransk.

[Olekma]

Olekma , jäst är inte det, det ger bara en mörk färg till råg (rågvete, vete-råg) bröd, och för den franska surdegen behöver du vit, ojäst malt, surdegen kommer att bli utan den, men inte fransk.

ja, jag förstår det, tack. Jag letar redan efter var jag kan köpa denna malt. Jag ville verkligen odla denna surdeg.

[Olekma]

Letar redan efter var jag kan köpa denna malt

Olekma, titta i webbutiker, det kan också användas för att rulla mjöl (10 g per 1 kg). Jag önskar er framgång!!!

[Viki]

Viki, Jag lägger en fransk och en halvfärdig produkt. Idag är det andra dagen. För 4 timmar sedan gjorde jag allt enligt instruktionerna. Nu har den ökat 2,5 gånger! Saker är bra. Men jag har en fråga. På ditt foto är det ljus, och mitt är mörkt, mörkare än en halvfabrikat. Är det så det ska vara, eller är det bara ditt foto? Eller gick det fel med mig?
Gott nytt år!

Tillagd lördag 31 december 2016 10:10

Åh, jag läste inte Temka till slut, men nu tittade jag för att se om mitt meddelande nådde, och där, precis ovanför, finns det ett meddelande om att det behövs en annan malt. Jag har aldrig hört talas om något sådant. Det visar sig att jag inte borde ha startat allt detta ...

Tillagd söndag 01 jan 2017 07:55

Viki, Gott nytt år till dig!
Utan hopp om att få svar idag skulle jag ändå våga fråga!
Idag är den tredje dagen i min surdeg. Hon matade mig klockan 10. Klockan är klockan 12 nu. Hon har redan vuxit nästan tre gånger. Svårt att använda eller bättre att vänta, eftersom det på första sidan skrivs i tid. Om du kan använda den, måste du ta den från generalen eller ta den och mata den och sedan till bröd? Jag vill ha franska Izyuminkin.



Så här ser det ut.

Jag bakade lite bröd! Det blev väldigt vackert! Detta har aldrig gjorts med surdeg!
Det finns ingen klippning ännu.
Men ... En bit skorpa bröt från mixern och ... sur!
Jag bakade så här: från surden som visade sig tog jag 50 gr. Tillsatt 75 gr. mjöl och 75 gr. vatten. Efter 1,5 timmar ökade det två gånger och jag tog på brödet.
Själva surdegen smakar surt, det luktar som deg. Där hon stod, under dagen ca 35 °, på natten ~ 25 ° (vi har spisvärme), kanske är det hennes höga temperatur? Nu matade jag den 50:75:75 och lade den på fönsterbrädan. Under dagen var det 22 °, det blir kallare på natten.
Hjälp!!! Jag började denna surdeg, eftersom vi inte alls tycker om att ha surhet, och nu ...

[Natasha]

Natasha, Jag låter inte min stiga tre eller fyra gånger. Jag har en regel: dubbelt - mata. Annars blir det surt. Jag matar en sked surdeg (20 gram) 100 g vatten och 100 g mjöl - detta är lägsta och oftare mer. Så att det finns tillräckligt med bröd och skeden återstår att mata. Fördubblat - till punkten.
När det behövs längre tar jag en surdeg på bara 5 gram.

[Vika]

Vika, tre gånger var det efter den tredje utfodringen. Nu låter jag henne inte stå upp så. Jag gjorde redan en annan. Men det är också surt. Både den första och den andra luktar äpplen. Det spelar ingen roll. Fed 1: 1: 1 fördubblas på 3,5 timmar vid 27 ° C. På natten matade hon 1: 3: 3, så hon växte med 50% på mer än 12 timmar vid cirka 20-25 °. Jag stänkte den med fingret och lite kli, och hon ...
Det andra brödet är inte så surt. Jag tog en sked av en förrätt, matade den för att göra 200 gr. och en timme senare levererade hon brödet. Jag stod upp bra, fortfarande samma franska.
Och en annan fråga. Brödet erhålls med en uttalad smak och arom av surmjölkprodukter. Det är inte dåligt, men borde det vara? När allt kommer omkring finns det inget mejeri i kompositionen.
Few! Massor av bokar! Men jag lär mig bara!

Tillagd söndag 8 jan 2017 06:29

Kan jag redan mata på det sättet? 20: 100: 100? Hon, den andra, är inte ännu en vecka? Och den första veckan. Medan jag tittar på vilken som är bättre.

När allt kommer omkring finns det inget mejeri i kompositionen.

Är det som det inte är? Surdeg är en symbios av jäst och mjölksyrabakterier.
Och jag börjar mata 1: 5 - 1:20 så fort hon är redo. 1: 1: 1 växer fortfarande. Växte upp - det är allt, bollen är över, arbete och arbete.
En fransk dam kan vara nyckfull (som i själva verket alla vetejordar). Om ett par månader kan hon säga att hon är trött. Det är allt som inte stiger. Blåser bara bubblor. Sedan matar jag henne två eller tre gånger som när jag växer 1: 1: 1 och håller den varm, det vill säga bara på bordet i köket. Hon återhämtar sig snabbt och börjar växa.
Generellt bor han på fönsterbrädan. Nu är det -12 utanför fönstret och jag matar två gånger (morgon-kväll). Frågar vanligtvis tre gånger. Därför matar jag inte mer än 5 gram. Jag bakar också 2 bröd i veckan.
Och om jag vet att jag inte kommer att baka länge knådar jag den i en tjock klump. Jag kan också tillsätta salt. Nog för en dag. Ibland lite mer. Sedan tar jag en bit på 5 gram, rör om i 100 g vatten, tillsätt 100 g mjöl och det är återigen som en helt ny flytande surdeg.

[Viki]

Viki, tack för att du förklarade så detaljerat! Idag försökte jag det enligt mitt eget fantasirecept. Med jäst - utan jäst är jag rädd att den svaga, medan den tar upp, kommer att peroxid. Men om ett par dagar ska jag testa det rent surdeg. Jag bakar nästan varje dag

God kväll. Jag har den här frågan. Kan surdegen sura, stiga dåligt på egen hand, inte lyfta bröd utan hjälp av jäst på grund av att jag måste använda antibiotisk salva i flera år?