Fransk modern surdeg (flytande)

Nej, hon är långt ifrån fransk. Jag vet bara inte var jag ska fästa den. Jag läste hur folk sliter här och försöker växa surdeg. Och den här är så enkel, kräver ingen mellanmatning, när den odlas behöver ingenting kastas, den är redo för handling med degen efter 34 timmar. Och för vete bakning övermatade jag det bara dagen innan, med bara 25 g som förrätt. Och yoghurtillsatsen i den första portionen surdeg ger den en riktning för surmjölksjäsning med bakterier som är fördelaktiga för människor. Och du behöver inte hålla den mer än 300 g. Efter matning och uppvärmning i 2 timmar vid 30-40 * C är den redan på manken, växer till max och faller tyst i väntan på applicering.

Det är enkelt för dig med denna surdeg och allt blir bra! Det spelar ingen roll vad det heter, det viktigaste är att du gillar resultatet.

Idag, efter utfodring, stod surdegen i ungefär en timme på köksbordet och steg till burkens axlar. Jag lade det i hol-k, och efter ett par timmar var det nödvändigt att fälla ut surdeget, eftersom surdeget höjde filmen med en kupol. Idag är det exakt en månad sedan jag bakade det första surdegsbrödet direkt utan att använda jäst.

Jag läste, studerade och uppfostrade! Jag vill säga ett stort tack till alla medlemmar i forumet för deras frågor och svar, vilket hjälpte mig mycket! Och särskilt Viki, för dess detaljerade mästarklass och lyhördhet för att hjälpa forumanvändare! Snart kommer det att vara en månad sedan jag använde startkulturen, jag bakade 2 bröd i HP, men den här veckan redan två gånger i ugnen, startar kulturen perfekt, utan att tillsätta jäst. Tack igen och framgång till alla som bara ska gå med i startkulturen!

Tjejer, god eftermiddag alla!
Och här är jag, jag läser, jag läser, jag växer upp och fortfarande ingenting! I vårt område är hustemperaturen inte högre än 22 grader och ännu lägre på sommaren. Den surdeg som odlades på våren dog ...
Vilken dag jag försöker odla en fransk kvinna ... Jag köpte till och med en brödtillverkare med en yoghurtregim för detta ändamål! Jag dansar med en tamburin, men hon vill inte!
Och huvudfrågan - varför rekommenderas det inte att göra det med fullkornsmjöl? Det finns inget användbart i premiumvit ...
Och nu växer mina på cz mjöl (redan uppdelat i hälften: en råg, den andra vete) inte på något sätt! Lite bubblor och ingen tillväxt!
Jag bakade på sådant bröd, du kan naturligtvis äta, men det höjde sig inte mycket, hålen är små ... I allmänhet en tegelsten ...
Jag vill inte på något sätt mata det med vitt mjöl ... Och jag förstår bara inte hur jag kan återuppliva det!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
För mig mognar det alltid mycket långsamt för första gången. Jag vet inte varför?
Jag dansade också med tamburiner och böner innan.
Den här gången började jag det .. och det mognade i 5 dagar. Det är samma ... bubblar långsamt och det är det. Det vill säga hon levde, men inte mogen. Det luktar bra. Den mogna surdegen har en behaglig lukt.
Av tidigare erfarenhet väntade jag bara. Jag höll henne i badrummet vid kylaren och matade henne dumt. Den sjätte dagen var det moget. Nu är hon väldigt aktiv.
Och vad hon saknade ... Jag förstår fortfarande inte?
Jag gör surdeg på första klass. Tja, inte i den första satsen (där, som det ska göras enligt receptet) .. och sedan när du matar.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
För mig mognar det alltid mycket långsamt för första gången. Jag vet inte varför?
Jag dansade också med tamburiner och böner innan.
Den här gången började jag det .. och det mognade i 5 dagar. Det är samma ... bubblar långsamt och det är det. Det vill säga hon levde, men inte mogen. Det luktar bra. Den mogna surdegen har en behaglig lukt.
Av tidigare erfarenhet väntade jag bara. Jag höll henne i badrummet vid kylaren och matade henne dumt. Den sjätte dagen var det moget. Nu är hon väldigt aktiv.
Och vad saknade hon ..Jag förstår fortfarande inte?
Jag gör surdeg på första klass. Tja, inte i den första satsen (där, som det ska göras enligt receptet) .. och sedan när du matar.

Tack och svaret! Jag har redan lagt honung till henne och visp det då och då ... Jag bestämde mig för att mata henne mer seriöst. Vår omgivningstemperatur är inte högre än 20 grader, batterierna värms inte upp, men i "Yoghurt" -läget verkar det som om det är varmt ...
Jag tror redan, kanske, börja skapa en ny tjock, eftersom temperaturregimen där inte spelar en stor roll ...

Igår tog jag 1 matsked surdeg och cirka 150 ml vatten och 150 g mjöl. Det visade sig vara en så tjock jästmassa. Jag satte den i xn i "Yoghurt" -läget i en och en halv timme med locket på glänt (jag kollade det med handen, det var varmt där ...), stängde sedan av det och lämnade det över natten. 12 timmar har gått och min tjej har vuxit upp, hon bubblar! Jag är så glad! På morgonen utförde jag samma manipulationer. Jag väntar på vad som händer härnäst!

[Viki]

HURRA!!!!! Växer !!! I slutet av den fjärde dagen bröt det!
I allmänhet blev det andra gången surdeg!

Den första blev möglig och kastades hänsynslöst ut. Alla rätter har steriliserats noggrant och ny surdeg har levererats. Och i slutet av den fjärde dagen började hon äntligen växa med en halv centimeter per timme!

Jag känner att det kommer att finnas bröd idag! Jag valde ett recept ... wow, och jag kommer att frysa sissy-thread fantastisk!
Som förväntat - ett foto med det första brödet - i ämnet

PS: Kära Viki eller moderatorer, lägg till två saker i ämnesrubriken:
1. Använd inte vatten från filtret, ta det ur kranen, koka det, kyla det och använd det.
Trots det faktum att jag inte har en inskription på filtret att det bubblade av silver men vägrade envist att växa. Tills jag läser i denna tråd nämner att det alltid finns silver i hushållsfilter för att bekämpa mikrober och detta hämmar tillväxten av alla mikroorganismer, inklusive våra älskade. I allmänhet drog jag mig i två dagar på grund av vattnet från filtret

2. Om surdegen luktar normalt (det vill säga det försvinner inte), det finns ingen mögel på det, det bubblar, men vill inte växa - vänta och läs ämnet - det kan föreslå vad du gjorde fel

Här är mitt första surdegsbröd:
🔗 🔗
Grundprogram med en startfördröjning på två timmar.
Det baseras på Surdegsmjölkbröd och tillsattes 60 gr. Lambertost och 5 msk. matskedar sesamfrön stekt i olja tills den är gyllenbrun.
Jag förstår att det finns utrymme att växa vidare och brödet borde ha fått fasta i ytterligare en timme (fyra istället för tre), men lukten ... och smaken ...

I allmänhet är jag nöjd

Tjejer, säg mig en sådan sak: Jag bestämde mig för att höja en fransk kvinna (flytande), men jag hittade bara icke-fermenterad malt. Det vill säga jag förstår att det inte är rött utan ljus. Är detta lämpligt för växande franska kvinnor eller ska du leta efter röd rågmalt (fermenterad)?

Valeria, någon malt kommer att göra

Valeria, Suslya!
Ledsen att störa, men, som jag förstår det, används röd fermenterad malt endast för att förbättra brödets färg, smak och lukt (organoleptiska egenskaper), men påverkar inte biokemiska processer på något sätt, eftersom det under jäsning, i andra ord, långvarig uppvärmning är nästan alla aktiva substanser - enzymer - sönderfaller helt enkelt. Här om det också... Som tillsats för att syra är det i teorin helt värdelöst.
Förmodligen här, för surdeg, menar jag exakt vit, icke-fermenterad malt.
Det är mycket förvirring kring detta, och man måste förstå att det här är helt olika produkter med helt andra egenskaper.

Artikeln är användbar och intressant, i början av min bakning studerades den flera gånger ... Jag kopierade till och med vissa ögonblick i min anteckningsbok, jag kommer ihåg det bättre så. Och här är vad jag vill säga, jag tog upp min första franska för 3 år sedan, tog röd, fermenterad malt från ett österrikiskt företag, surdegen växte vackert och arbetade för mig lyckligt. Nästa franska kvinna som jag uppfostrade på vår Vinnitsa-malt, lätt, ostörd, och jag vill säga att jag inte märkte någon skillnad, surdegen växte utmärkt.Vår guru, den stora och mäktiga Vicky, säger att malt alls kan ersättas med socker ... i allmänhet, något så här ...

Artikeln är användbar och intressant, i början av min bakning studerades den flera gånger ... Jag kopierade till och med vissa ögonblick i min anteckningsbok, jag kommer ihåg det bättre så. Och här är vad jag vill säga, jag tog upp min första franska för 3 år sedan, tog röd, fermenterad malt från ett österrikiskt företag, surdegen växte vackert och arbetade för mig lyckligt. Nästa franska kvinna som jag uppfostrade på vår Vinnitsa-malt, lätt, ostörd, och jag vill säga att jag inte märkte någon skillnad, surdegen växte utmärkt. Vår guru, den stora och mäktiga Vicky, säger att malt alls kan ersättas med socker ... i allmänhet, något så här ...

Ja, jag håller 200% med dig om att maltet här i allmänhet inte är så nödvändigt, och du kan inte ta det alls eller ersätta det. MEN! Om vi ​​tar något, så fermenteras det här på inget sätt ... Och jag såg det just, läste det inte förut. Det finns en miljon andra källor. Och vid gryningen, så att säga, klättrade jag på dem och blev trasslade nog för att nu försöka hjälpa andra att inte bli förvirrade.

MEN! Om vi ​​tar något, sedan jäst här bara inte i sidled ...

menar du denna surdeg eller i allmänhet?

Åh, och till min skam har jag inte läst någonting. Som de äldre kamraterna sa, så gör jag det. Jag använder jäst hela vägen. TTT allt är bra !!!

menar du denna surdeg eller i allmänhet?

Jag menar denna (och inte bara den här) surdegen, för maltet är så oviktigt där att du inte alls kan ta den för att ersätta den med socker, eller ta istället för vitröd, liksom grön eller blå - och det kommer att vara bra.
Men jag menar naturligtvis inte rågbröd till exempel, särskilt de med rödmalt i receptet. Där behövs han, detta är förståeligt, det här är vad vi pratar om!

Åh ... något jag kommer från det här samtalet .. Valeria frågade vilken typ av malt att ta, jag svarade att någon skulle göra, sa du

Förmodligen här, för surdeg, menar jag exakt vit, icke-fermenterad malt.

eftersom

Om vi ​​tar något, sedan jäst här bara inte i sidled ...

och då

ta rött istället för vitt, såväl som grönt eller blått - och det blir bra.

kanske låter Valeria ta den malt hon har och börja på sin hälsa, denna underbara surdej

[för surdegsetablering]

Kära Suslya, låt mig ordna saker efter vad jag menade:
1. Vit (ojäst) och röd (fermenterad) malt är helt olika produkter med olika egenskaper. Vitmalt används som en aktiv ingrediens, en bakningsförbättrare på grund av de enzymer och andra biologiskt aktiva ämnen den innehåller. Och rött är bara på grund av dess smak, färg och lukt.
2. I surdegsreceptet används malt på grund av de enzymer och socker det innehåller. Det vill säga om du tar - då vit. Han spelar sin roll där, men SMALL och du kan göra utan den eller ersätta den med socker. Detta kommer naturligtvis att avvika från receptet, men obetydligt, och för icke-proffs som oss, nästan omärkligt.
3. Om vi ​​ersätter vitmalt med rött betyder det att vi helt enkelt utesluter den aktiva (men inte så viktiga) komponenten, och istället tog vi en annan, inaktiv: den förstör inte, men påverkar inte på något sätt.
4. Mitt svar till Valeria: om vi tar malt är det jäst, lätt. (förresten, hon har det) Och det är det!
5. För andra bagare: det är ingen mening att ta för surdegsetablering röd malt. Men om du redan har lagt det där är det inte skrämmande och du kommer fortfarande att få surdeget
6. Jag tröttade på dig, du och jag har inte så många skillnader, allt detta är inte så viktigt!
7. Alla underbara startkulturer !!!

Professor, jag håller helt med dig. Utmärkt layout

Professor, jag håller helt med dig. Utmärkt layout

Bra, biträdande professor!
Vår övergripande ställning är klar !!!

Snälla säg mig, vad är skillnaden mellan François surdeg och den eviga? (speciellt eftersom malt visar sig vara en valfri ingrediens) Vad är skillnaden mellan dem? Den eviga bor redan hos mig, men jag träffar franska i recept - är det skillnad i användning och vad?

Flickor, jag är också inspirerad av fransmännen! Jag säger det på fredag, idag är det onsdag. Jag började, som det borde vara, med malt och rågmjöl, jag skrev allt ner! Andra gången en dag senare matade jag råg igen, men den var inte flytande, tjock ... Jag var inte upprörd, jag gick i etapper och väntade på resultatet. För den tredje och fjärde kompletterande maten gav jag henne fullkornsvete, men det blev inte tunnare för mig, så för femte gången tillsatte jag 110g vatten och 100g mjöl till 110g surdeg, det blev tunnare och slutligen blev det klart fördubblats! Nu tog jag surdegen från den till rågbröd och matade 10 g 50 + 50 vatten / högt mjöl och lämnade den på bordet, jag får se hur den beter sig ... den återstående surdegen blandades och avgjordes, men jag är rädd att kasta bort det, plötsligt är en liten dos nyckfull ... Jag kan inte vänja mig vid dem än!
Frågor:
1. Kommer restjärdet att gå dit, eller är det redan oanvändbart?
2. Gjorde jag allt korrekt när jag växte?
3. Hur mycket procent fick jag surdeget?
4. Är det möjligt att baka bröd på det utan jäst?
Jag hoppas verkligen att mina frågor från den surda vattenkokaren inte kommer att orsaka ett leende, och du kommer att svara på dem. Jästbröd av pecumår och framgångsrikt, men i den här riktningen tar jag mina första steg ...
Tack på förhand för dina svar och råd.

Hälsningar till alla! Tjejer, hur ledsen jag är för alla dem som inte fick surdeget.

Nu tycker jag synd om mig själv: Jag förstörde min värdefulla vid 3 månaders ålder genom att jag bakade bröd 2 gånger i rad med långa intervall (8 och 10 dagar). De har redan slagit tre försök att starta en ny, men tyvärr har den ovan beskrivna effekten inte uppnåtts. Jag började leta efter orsaken till skillnaden. Jag kom till slutsatsen: anledningen är mjöl. För första gången användes gammalt mjöl (ungefär ett år, efter att jag hade köpt mjöl hade jag inte HP på länge). Färskt mjöl har inte denna effekt. Nu vill jag åldra en liten mängd rågmjöl och försöka igen.

[euge]

euge, Jag sympatiserar med dig, jag märkte också att surdegen beter sig annorlunda än mjölets kvalitet. Vid en tidpunkt matade jag den som var enklare (Upper Room, etc.), sedan visade det sig att endast Predportovaya och Makfa var till salu i närheten (jag ser inte ens i hennes riktning), jag bytte till Predportova, först det verkade som ingenting, men nyligen är det bara hemskt. Och degen är typ av grå och surdeg har blivit trög. Nyligen provade jag Galyani (Tverskoy Melkombinat), och min surdej blommade, började lukta trevligt och steg så kraftigt. Det är sant att jag har en tjock fransk kvinna (det är lättare för mig, i kylskåpet, jag bakar sällan), men ibland överför jag den till vätska, jag tar bara en liten mängd och odlar den som 100%. Om du vill kan jag dela.

Något hon inte flytande, men i slutändan förblev det en klump. Ja, och kom inte upp särskilt, så ibland 1,5 (. Vad är det? Det enda antagandet är att för första gången när jag matade, tillsatte jag först mjöl, sedan vatten och störde sedan allt. Kanske på grund av detta?
Och ändå - jag läste att när man förbereder gröt - stekes korn / mjöl - så det är hälsosammare. Så jag stekte kornet, mala det sedan och startade det till surdeg. Är det stekt inte så bra för bakterier?

Hej allihopa! först idag insåg jag att jag igår matade fransmännen med kefir: cray: och jag insåg detta på vägen till universitetet idag, eftersom det sköt i huvudet .... vad kommer att hända? att odla en ny? Jag tänkte också på morgonen, något växer inte efter utfodring, det finns få bubblor .....: girl_cray1: hade kosho en sådan tråd?

God kväll alla!

Jag har länge velat lära mig att ta bort surdeg och ännu mer att baka bröd på den.
Under lång tid kunde jag inte bestämma mig ... Men slutligen valde jag denna surdeg. Jag lade bara den första blandningen på batteriet ...

Jag hoppas verkligen på hjälp om du har några frågor på vägen

Hjälp med råd, tack!

Jag odlade surdeget som det skrevs i titeln, i morse borde det ha varit klart ...Men det ökade inte, även om det fanns många bubblor.
Jag bestämde mig för att mata henne .. Klockan 11 tog jag 110 g från henne, tillsatte 110 g varmt vatten och 110 g vete tapet.
Nu är det nästan 23:00, det har inte ökat i storlek, det finns ett par små bubblor på ytan.



På råd från Viki kommer jag att minska vattnet i leden. Först när är det nu att göra denna kompletterande mat?

Jag väntade inte på svar ... externt förändrades surdeg inte på en dag
Jag matade den idag så här: 110 startkulturer + 80 varmt vatten + 110 vete tapeter ... Det var klockan 11 (det vill säga det har gått 24 timmar sedan förra utfodringen)

Nu ser det ut så här, det har blivit tjockare:


Min man skrattar och skrattar åt mina försök att växa surdeg ... I allmänhet sätter han mig under stress.

Jag är ingen expert, men jag växer också surdeg. Om hon inte har stigit på en dag - jag väntar bara en dag till - och hon börjar spela. Så oroa dig inte, låt honom bara sitta i banken ett tag.
Jag är också bekant med min man))) Men ingenting, det är inte lätt i början, men resultatet är värt det! Jag bakade nyligen bröd, det gick inte ens så bra, och efter det försökte jag Borodino-butiken (som jag brukar hitta), ja, det är inte alls det, tomt och smaklöst.
Förresten, i detta ämne observeras inte aktiviteten att svara upplevt något.

Jag är inte heller expert. Men två gånger av 3 visade det sig inte alls en aktinsurdeg. Nu bytte hon till "evigt".

Tack för att du svarade ... ja, något är tyst ...
Jag fortsätter att mata 1 gång om dagen, med tapetmjöl ... Medan ingenting händer tänkte jag på att kasta ut det och starta ett nytt, men bestämde mig ändå för att mata

Jag är inte heller expert. Men två gånger av 3 visade det sig inte alls en aktinsurdeg. Nu bytte hon till "evigt".

Tja, jag väntar antagligen till imorgon och jag följer också ett annat recept.

[Mandarinka]

Mandarinka , medan experterna är tysta, skulle jag ta 30 g vardera. surdeg och matas var 6: e timme med rågmjöl.

Mistelten, ja, ja, inte en expert))))
Jag kommer att avsluta med den här (de skrev att den har varit aktiv i ett halvt år, och sedan måste den uppdateras), kanske kommer jag också att byta till evigt, det är på något sätt mer tillförlitligt).

Mandarin, förresten, jag matar inte den här franska kvinnan förrän hon bubblar. Låt det fungera - äta sedan). Ibland kostar det förresten till och med tre dagar tills det börjar fungera. Jag har något att göra med temperaturen, troligen - det blev kallare. Men det är ännu bekvämare för mig - jag behöver mata mindre ofta och jag bakar ungefär en gång i veckan.

Ibland kostar det förresten till och med tre dagar tills det börjar fungera.

Du kan naturligtvis och så, men det här är inte normalt. Suven ska fungera !!!! Sova inte !!!

När det gäller timing passar det mig, jag är bara intresserad - försämras inte kvaliteten från detta? Och smaken?

När det gäller timing passar det mig, jag är bara intresserad - försämras inte kvaliteten från detta? Och smaken?

Tja, jag vet inte hur det kan ordnas ?? Och hur länge vandrar degen med dig ???

När jag gör degen - matar jag den och lägger den på en varm plats - och den vandrar normalt. Från kväll till morgon brukar jag uttrycka det.
Och så, i läget - att mata så att det var fram till nästa bakning - mindre ofta är det bekvämare att mata än varje dag, med tanke på att jag bakar ungefär en gång i veckan.

Inte hur du matar henne förstår jag .. Och när du knådar degen, hur länge jäser den? Och själva beredningen hur mycket mer ??

Jag skrev inte ... Men jag lade också till en halv tesked honung där när jag matade den för sista gången)) de svarade inte på mig, så jag bestämde mig, kom vad ...
Det verkar som att jag läste någonstans att de gör det här ... Och jag kommer inte ihåg var jag läste det längre
Det mest löjliga är till och med, jag matar det med honung, att lugna betyder att försöka ...

Och jag gömde henne från min man ... För att undvika onödiga stickande skämt

Med själva degen - på olika sätt. Jag är inte van vid det, för att vara ärlig. Jag lämnar den i minst 3 timmar. Oftare.
Tror du att jästkraften är svag med denna utfodring?

Tror du att jästkraften är svag med denna utfodring?

Ja tror jag. Men om allt passar dig.

Mandarin, jag har aldrig sett någonting om älskling.

Du har förbryllat mig. Jag trodde inte ens att det kunde påverka degen uppåt efteråt! Jag trodde att det viktigaste är att det stiger ...

Och om älskling läste jag också att surdeg älskar det. Och detta verkar vara logiskt, för socker för jäst är den miljö där de utvecklas bra, honung är praktiskt taget densamma, bara mer användbar.

Du har förbryllat mig.

Jag ville verkligen inte. Varje surdeg har sitt eget liv. När brödet visar sig är allt ok.!

Nej, ja, faktiskt vill jag veta - hur det faktiskt händer - vad, varför och varför. Därför - om så verkligen är fallet, tack bara! Jag kommer att veta!

Flickor !!! Hon tjänade ahhh!
Idag gäspar jag i köket och oops! Jag ser min skål i ett hemligt hörn och där är surdegen svullen!
Eftersom jag inte kom ihåg varken skriket från den senaste utfodringen, eller nivån före svullnad (jag hoppades inte längre att det skulle fungera), bestämde jag mig för att mata henne igen, så det säkert ...
Jag matade igen med en halv tesked honung ...
Men hon kastade inte ut resterna av den förra .. Titta, hon växte upp på två timmar (hon matade inte henne idag) ... och den som hon matade har inte ökat än. Betyder detta att du kan baka på den (på den på första bilden)?

[mandarin anka]

mandarin ankaGrattis !!! Teoretiskt - ja, men jag bakade när den ökade tre gånger och det fanns bubblor på toppen. Jag vet inte om det här är korrekt eller inte.

[mandarin anka]

mandarin ankaGrattis !!! Teoretiskt - ja, men jag bakade när den ökade tre gånger och det fanns bubblor på toppen. Jag vet inte om det här är korrekt eller inte.

Tacka!
Nu ser bilden nedan annorlunda ut, den har fördubblats där! Kanske tre gånger på morgonen? Då ska jag baka något ...