Fransk modern surdeg (flytande)

Kanske tre gånger på morgonen?

Åh, och när matade du henne ??? På morgonen kan du bli väldigt hungrig.

Åh, och när matade du henne ??? På morgonen kan du bli väldigt hungrig.

Fed 9 timmar för 25 minuter sedan ...
Vad kommer inte att leva för att se morgonen?

Att leva, det kommer att leva, men det är ätit bort .. Ohhh, jag vet inte ens .. Jag skulle skära och mata.

Att leva, det kommer att leva, men det är ätit bort .. Ohhh, jag vet inte ens .. Jag skulle skära och mata.

Jag kan inte redan, barnet släpper mig inte ur sängen (jag skriver från telefonen)))

Jag förstår ... vi kan då be din man att säga det mycket svalare. Jag lade den i ett hörn på fönsterbrädan.

Jag förstår ... vi kan då be din man att säga det mycket svalare. Jag lade den i ett hörn på fönsterbrädan.

Min man sover redan om jag börjar prata om surdeg för honom nu ... Åh
Okej, nu på något sätt själv!

Gud, gå och sova ... ingenting kommer att hända med henne ...

Gud, gå och sova ... ingenting kommer att hända med henne ...

Och jag gick ... Jag tänkte ordna om, till slut matade jag snabbt.
Känns som att jag har mitt andra barn

Känns som att jag har mitt andra barn

det är säkert!

det är säkert!

Är det dags för mig att baka? Så här ser surdeg ut ...

Och vad ska man baka, vilket är enklare? (Tyvärr finns det inga äpplen)

Jag vet inte om överväxten, men här är ett par starterrecept:
Bonde surdegsbröd i en brödtillverkare https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Fransk baguette med surdeg (äkta) https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
RYCANDIES.https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Bullar med fullkornsmjöl och surdegsmassa https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[mandarin anka]

mandarin anka, utmärkt surdeg !! Peks!

Egentligen finns det en "fransk metod" för lagring av surdeg. Detta är när temperaturen i kylen är cirka 10 - 12 * C och den matas 1: 1: 1, då är det tillåtet att börja jäsa vid rumstemperatur i antingen 1 timme eller 3 timmar och sätta i kylan. Den som stod i 3 timmar är klar för bakning utan ytterligare förband på 24 timmar, den som bara är en timme - 72 timmar.

Och säg mig, pliz, även om denna punkt ..
1. När allt kommer omkring är det skillnad om surdeg kostar dessa 1 eller 3 timmar vid en temperatur i köket på 18-20 grader eller 30-32. I det första fallet har hon precis börjat röra sig, och i det andra kan hon redan "äta allt" i tid. Så, vad är tecknen för att förstå att det är dags / inte dags att sätta surdeget i kylen för en hållbarhetstid på 24 timmar och 72 timmar?
2. Tja, kan vi dra slutsatsen att om surdeget lämnas i två timmar, kommer det att vara klart om 48 timmar? )

Till lunch tog jag min "glutton" ur kylskåpet, lät den värmas upp i en halvtimme, matade den 1: 1: 1 och lämnade den på bordet vid + 21 + 22. Som ett resultat, efter 1,5 timmar har det redan vuxit med 20%. Jag vågade inte lämna den i 3 timmar, jag lade den i kylskåpet på hyllan, där + 10 + 12. Nu är det redan + 60% .. Fram till i morgon lunch, när jag planerade att baka, är jag rädd att det inte kommer att finnas tillräckligt med mat för henne. Det är bra om det är tillräckligt med minst timmar före kl. 9 ..

Elena, jag gör det här. En gång i veckan tar jag en 35 g starter från kylen och matar den 35 g. vatten + 35g. rågmjöl, låt stå på bordet i ungefär en timme eller två. Jag tittar på när de första bubblorna dyker upp, ta bort. Om jag ska baka tar jag 1 timme. l. förrätt + 100g. mjöl + 100 g. vatten och lämna det i köket på fönsterbrädan (den coolaste platsen för mig) i 12 timmar.

Elena, jag gör det här. En gång i veckan tar jag en 35 g starter från kylen och matar den 35 g. vatten + 35g. rågmjöl, låt stå på bordet i ungefär en timme eller två. Jag tittar på när de första bubblorna dyker upp, ta bort. Om jag ska baka tar jag 1 timme. l. förrätt + 100g. mjöl + 100 g. vatten och lämna det i köket på fönsterbrädan (den coolaste platsen för mig) i 12 timmar.

Fan ... Återigen, kanske för att starta en surdeg, annars blev det tråkigt utan det!
Du behöver bara hålla den i kylen, som du, annars blir det snabbt uttråkad))

Under en lång tid har jag läst ämnen om franska surdegs, först ville jag ta på mig en tjock, men arbetade 8 timmar fem dagar i veckan, jag kan bara inte räkna ut en bekväm tid att mata den. Nu bytte jag till flytande surdeg, jag erkänner ärligt att jag inte behärskade detta ämne från början till slut, för jag skulle hellre skynda mig i strid. Men flera frågor plågar mig:
1. Är det möjligt att ta ett flytande ämne för att göra kvass istället för malt?
2. Hur får man vetejord från rågsurdeg? Odla den från råg och sedan mata den vete? Eller kan du baka vetebröd direkt på rågsurdeg och det blir vitt?
För experter inom detta ämne kommer mina frågor antagligen att vara dumma, men jag hoppas att jag kan förstå alla vetenskapens krångligheter och i framtiden också få nyanlända.
Tack på förhand för din vänlighet och lyhördhet!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , välkommen till forumet! Jag kommer inte att säga om måsteet, jag vet inte. Du kan också baka på rågsurdeg, färgen beror på mängden surdeg. Hur man översätter råg till vete kan du läsa till exempel från Anna här: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Tyvärr fungerade inte min vänskap med surdeget. Allt började så bra. De första två dagarna var det stora bubblor, aktiviteten var i full gång. Och sedan köpte jag äntligen helvete tapetmjöl, och för att fira, jag matade henne, jag trodde att hon skulle vara väldigt nöjd med mig. Och surden blev så småningom helt ledsen, när den mognade sågs ingen aktivitet - två eller tre stora bubblor på ytan, men smaken var sur.
Jag gjorde något fel, höll det varmt hela tiden, matade det enligt receptet. Snälla berätta för mig vad som kunde ha gått fel, och var behöver jag fixa det?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , faktiskt har vi det Vika specialist. Men av min egen erfarenhet kan jag säga det

De första två dagarna var det stora bubblor, aktiviteten var i full gång.

Detta är inte bra. När detta händer måste du göra det lite tjockare.

hålls ständigt varm,

Hur varmt är det ??? Jag har också att det bubblade snabbt när det förvarades i badrummet på ett varmt golv, det vill säga hon var varm där, dålig. Och ordnas om på bordet och allt är ok.

Och sedan köpte jag äntligen ett helt vete tapetmjöl,

Min identitet gillar varken råg-tsz eller vete-tsz.

Hjälp tjejer !!!
Jag åker i 3 dagar på besök, lämnar min skönhet hemma själv och jag vet inte hur man ska behålla den så att den inte oxiderar och dör ... Ingen kan mata henne, jag tar min familj med mig. Rådgiv mig hur man ska bevara den före ankomst. Sourdough 1 månad, baka varje dag, mata 2 gånger om dagen för 1 dessertsked surdeg 50 gram mjöl och vatten, växer 3-4 gånger på 8 timmar, står på en kall fönsterbräda +16 - +14.

Julia, jag skulle göra den tjock och lägga den i kylskåpet.

[juliatsipa]

juliatsipa, Jag stöder fullständigt den tidigare talaren
Ta gärna en eftersked med surdeg, tillsätt vatten och mer än 50 gr. Till och med 100 gr. tillräckligt med mjöl är också lämpligt så att du knådar med händerna och det fanns en tätt tät deg. Och sedan i en burk eller låda, men mer. Tre gånger i volym så att det blev mer. Då kan du stänga den ordentligt och det kommer att finnas tillräckligt med luft för henne i tre dagar. Låt den sitta i kylen. När du kommer tillbaka, ta ut den och låt den stå, värma upp mjukt, rör om ... ta sedan en bit, rör om i lite vatten och mata den som vanligt. Hon kommer definitivt att vänta på dig.

Tjejer TACK MYCKET för dina råd och effektivitet, men vi gick inte någonstans: min man vridde benet på jobbet ... (((

Vika, mistel, snälla berätta för mig en sådan sak. Jag har surdeg och receptet är med jäst, men jag gillar det här brödet. Finns det en formel för att beräkna hur mycket startkultur man ska ta istället för jäst.

[mora]

mora, beroende på vilken typ av bröd.
rågbröd - kvantitet mjöl = kvantitet surdeg. (för icke-surt bröd)
- mängd mjöl2 = kvantitet surdeg (för surt bröd)

Vete-rågbröd - mängd rågmjöl = kvantitet surdeg.

Vetebröd - 30-40% vetemjöl, det vill säga om mjöl är 500 g, är surdeg 150-200 g.

Mistel! Tacka!!! Jag förstod inte om sur råg. Behöver du ta mängden surdeg 2: 1? Det vill säga 1 del av surdeget 2 delar hw. mjöl? Så?

Om du vill ha surt rågbröd, då mängden rågmjöl enligt receptet, till exempel 300 g., Multiplicera med 2 = 600 g. du måste ta surdeget.

[Vika]

Vika, tack för receptet.
Jag har aldrig förberett en surdeg och vet inte hur den ska se ut
genom fermenteringsdagar. Jag ser inte bilderna som publiceras i det första inlägget, där det finns en beskrivning av förberedelsen, bara tomma rutor istället för dem.
Om du kan uppdatera eller ... hur kan jag se det? Snälla berätta för mig.

Jag ser inte bilderna som publiceras i det första inlägget, där det finns en beskrivning av förberedelsen, bara tomma rutor istället för dem.
Om du kan uppdatera eller ... hur kan jag se det?

Tyvärr, på grund av åldern i år, flydde de från det radikala
Jag ska titta ... någonstans de borde ha stannat ...

Kära specialister
Vänligen betygsätt om jag gör allt rätt.
Växte upp en fransk flytande surdeg. Jag matar den med premiumvetemjöl. Surdegens ålder är ungefär en vecka. Jag lägger på morgontimmarna vid 8 60-70 gr. startkulturer +110/110. Vid lunchtiden kryper hon redan ur burken. På kvällen faller det av och surt. Temperatur 25-27 gr.
Började sätta på balkongen i kyla, medan nätterna är svala (12-13 på natten, upp till 18-20 det värms upp på en dag. På 10 timmar växer den som den här på bilden. Lukt - liknar lukt från en burk med hemlagad kvass, lite surhet och luktjäst.
Möjliga problem:
- väldigt aktiv. Nu blir det varmare och jag vet inte var jag ska lämna henne på en dag. I kylskåpet står det inte över +5
- när den är mogen smakar den lite bitter
- Jag försökte sätta bröd på surdeg som är lämplig för toppen, så att säga, styrka - utan jäst - degen höjde sig inte (även om surdeggen själv alltid stiger stadigt och mycket aktivt)
Snälla berätta för mig några tips. Tacka.

Så jag bestämde mig äntligen för att skriva. Innan det läste jag bara, väldigt länge. Och jag grävde in i ... Jag odlade min flytande franska surdeg! Underbar! Men det hände så att hon nyligen stod med mig i nästan en dag vid en temperatur på 48 grader! Efter det beter hon sig som vanligt, men jag tvivlar inte: dog någon viktig i henne? Kanske är det vettigt att installera om det? Snälla berätta för mig!

[Viki]

Hej till alla nybörjare! Viki Som moderator för en gren och en jäsmästare är det första jag vill göra att vända mig till dig och tacka dig för din vänlighet och uppmärksamhet gentemot oss, oerfarna hyresgäster. Tack så mycket för ditt arbete. Jag har en fråga om att mata en fransk kvinna. I början av filialen (post 5) står det F: Hur uppdaterar jag min surdeg? Svar:
Om du behöver en surdeg för bakning och det har gått mer än 8 timmar sedan utfodring måste surdegen uppdateras i följande proportion: 100 g surdeg, 50 g mjöl, 50 g vatten. Efter 4 timmar är den redo att blandas i deg eller deg.
Förklara hur man förstår detta: om jag matade surdeg de senaste kvällarna, säg klockan 22.00, så på morgonen klockan 10.00 har 12 timmar gått (mer än 8) kan jag lägga till 60 gram mjöl och 60 gram vatten till min 90 gram startkultur och när den växer till användning i bakverk? Och är en sådan överdressering möjlig att sätta tillbaka den i kylen för förvaring? Jag försöker uppnå schemat så att jag på 3-4 dagar får den volym surdeg som behövs för bakning. Om 3 vanliga förband under denna period (de första 10 + 10 + 10 = 30,på en dag andra 30 + 30 + 30 = 90, på en dag eller två tredje 90 + 90 + 90 = 270) volymen blir för stor 270 g, men jag vill lära mig att göra allt för att inte slänga någonting. Snälla berätta för mig om ett sådant utfodringsschema är möjligt: ​​de första 10 + 10 + 10 = 30,på en dag andra 30 + 30 + 30 = 90, på en dag eller två tredje 90+60+60= 210 och sedan 200 i bakverk och mata 10 g igen. Kommer det att vara rätt? Jag hoppas verkligen på ditt svar eftersom jag uppskattar ditt råd.

[När surdegen är klar måste den regelbundet uppdateras (de säger också "mjukna" eller "mata") genom att tillsätta mjöl och vatten i höga proportioner.Vi tar en sked (gram 5) från den aktiva förrätten och skakar kraftigt med 100 g vatten tills det är skummande. Tillsätt sedan 100 g mjöl. Den föryngrade surdegen, efter att ha stigit två gånger, är redan redo för bakning igen.]

Och en fråga till, om möjligt, om samma ämne. Strax nedanför står det:
När surdegen är klar måste den regelbundet uppdateras (de säger också "mjukna" eller "mata") genom att tillsätta mjöl och vatten i höga proportioner.Vi tar en sked (gram 5) från den aktiva förrätten och skakar kraftigt med 100 g vatten tills det är skummande. Tillsätt sedan 100 g mjöl. Den föryngrade surdegen, efter att ha stigit två gånger, är redan redo för bakning igen. Vad är ett sådant förfarande för (tillsättning av mjöl och vatten i höga proportioner) är inte tillräckligt med matning och bakning?

[Irina]

Irina, och behöver surdeg de matas med några dagars mellanrum vad som lagras i kylen? Kanske är det möjligt, men det gjorde jag inte. Även om den moderna franska kvinnan är en klar favorit för mig. Jag försöker hålla mig till reglerna för franska bagare. Om de håller surdeget i kylan, bokstavligen en sked. Och de börjar mata "ackumuleras" innan de bakas. Du kan inte ugna på det du tar ut ur kylskåpet. Brödet kommer att vara av dålig kvalitet. Du måste mata, låt det mogna och först sedan knåda i degen. Och i kylen och 10 g kommer att stå i tre dagar utan förlust, om temperaturen är korrekt.
Och "mjukgörande" är mycket nödvändigt när surdeget är för aktivt och när surdeget är surt surt. Således är det bra att bli av med överskott av surhet.

[Viki]

Viki Tack så mycket för ditt svar! Jag vill lära mig hur man gör det korrekt, hur man bäst får allt att fungera korrekt - det är därför jag frågar. Av någon anledning, om 30 gram i kylskåp vid +10 i mer än 4 dagar kommer att stå, verkar det överoxidera och någon form av flytande exfolierar. Jag såg detta ett par gånger - jag var väldigt rädd, jag trodde att min surdeg var över och efter det försökte jag inte tillåta detta längre - stora bubblor på ytan - jag matar det. Så här vann hon, det fanns bara en bild värre än den här är den enda.

[Irina]

stora bubblor på ytan - mata.

Irina, här har du nyligen skapat en vänskap med surdeg och har redan lärt dig att förstå den! Snart slutar du vara rädd. Surhet efter utfodring försvinner. Och vätskan på toppen - allt är bra, det är hon som ber henne att öka andelen mjöl med 10%.

Åh tack så mycket !!! Du vet hur man muntrar upp en person! Hur glad är jag att höra att allt är bra! Så vi kommer att läka som en vän, hon är en bra tjej, hon höjer mycket bröd, vilket jag är otroligt glad över.

God eftermiddag, de delade med mig en tjock fransk kvinna, och jag överförde henne till vätska, matade henne som förväntat, bakade bröd på det, i en brödtillverkare (knådning, lyftning, bakning) skorpan av någon anledning visade sig vara vit och degen i sig är väldigt tät, jag satte pajerna på, bakade, degen visade sig vara hård eller snarare torr och lite gummiliknande, och återigen finns det ingen sådan porositet och luftighet, säg mig vad mitt misstag är,

Experimenten pågår ... Jag bakade det andra brödet, det steg bra, sidorna är vackra och toppen är blek, jag bakar det i en brödtillverkare eftersom ugnen lämnar mycket att önska, doften från brödet var underbart, även om surheten fångades, och som om brödet var lite surt var smulan lite våt, som jag förstår det, jäste min "dam" lite?

Tjejer, jag ber er! Hjälp den nya tjejen)) Var kan jag få malt? Frågade jag i närliggande stormarknader, nej! Var får du det? Tack på förhand!

Och på Internet finns det många, många typer av det! Vilken behövs i det här fallet?

[Belova. Olga]

Var får du det?

Belova. Olga, välkommen till forumet! Ange var du kommer ifrån i din profil, så kommer den att ge råd om var du kan köpa malt. I detta fall kan den användas som fermenterad. och ojäst malt.

Tack för din gästfrihet. Alla förhoppningar var på Lenta, men även där hörde de inte om honom, de rådde mig att gå till grönsaksavdelningen)) Jag vet att det kan vara torrt och flytande. De flesta bilder är inte laddade, ser inte ut ((

En stor förfrågan till moderatorn, om möjligt, uppdatera fotot på första sidan. Det är svårt för nybörjare att skapa blindt.

Men c. h. Jag råder dig inte så mycket att mata med mjöl. Är det innan du bakar c. h. bröd och det, bara den delen av surdeget. vad kommer att gå in i detta bröd.

Vicki, varför råder du inte?

Vicki, varför råder du inte?

Jag litar på min erfarenhet, kanske detta inte kommer att hända för dig, men jag märkte hur min surdeg på c. h. mjöl förändrade sina egenskaper. Först blev den mycket aktiv och förlorade sedan snabbt sin arom. Istället för hennes inhemska jästa mjölklukt uppträdde en ljus, redan färdig lukt. Och försvagats märkbart.

Jag hoppas verkligen att jag kan återställa bilderna från första sidan inom en snar framtid.

Tack så mycket för ditt snabba svar och för hela ämnet du leder. Efter det första misslyckade försöket läste jag igen alla 18 sidorna, blev inspirerad och återigen i strid.

[Oleg]

... inspirerad och återigen i strid.

Oleg, du kan inte misslyckas! Du tror på dig själv, jag tror på dig, ... det återstår att förklara detta för surdeget och det kommer att ordna sig

[Flickor]

Flickor, erfarna jäsmaskiner, hjälp, snälla ... Flera gånger försöker jag ta bort vetensjärd och något igen fungerar inte. Jag jobbar med råg utan problem, men vete, inte på något sätt. Och den franska verkar ha tagits ut, men jag förstår inte hur man aktiverar den. Omedelbart kommer jag att avregistrera att från och med den 3: e dagen delar jag upp surdegen i flera burkar, matar den med olika mjöl, håller den under olika förhållanden för att få fram exakt vad som behövs. Idag är det 5: e dagen, det är den som matades på 3: e dagen med 5 gram. startkulturer + 125 g. vatten + 125gr. mjöl. Sedan matade hon 10:50:50.
Surdejen bubblar, men svagt, stiger, men svagt, jag känner att jag lever, men jag vet inte hur man kan hjälpa det ...
Berätta hur ...