Fransk modern surdeg (flytande)

[helst 30-40 * C]

Om skorpan - det finns en sådan misstanke om att du tar ett stort fartyg för att "dra tillbaka" surden. Jag hade en skål som jag täckte med en tallrik. I en liten volym fungerade skorpan inte

ja, jag började redan synda på detta också, för det finns inget annat

katten kommer att vända henne nära batteriet

En rumstermometer som skjuts in i ugnen visar 28-30 grader ... så det är värt det, på kvällen rapporterar jag vad som händer med det

På min egen risk och risk, lämnade jag ugnen hela dagen, jag försäkrar mig bara att det bara är 30 grader och ingenting kommer att hända med det

Låt det vara varmt i 24 timmar (helst 30-40 * C).

på något sätt så här

[Gerda1]

Gerda1
Jag ska hålla näven åt dig !!!!
Allting kommer ordna sig! Även om hon inte visar tecken på liv är det värt att avsluta processen. Till och med en enorm bubbla säger att livet tar sin vägtull.
Hon startade en fransk kvinna och en halvfärdig rågprodukt - alltid första gången det visade sig. Men den täta traditionella, täta råg Sarycheva - ja, de vill bara inte vara vänner med mig. Tja, låt. Min kära surdeg serverar nu troget och med kraft och huvud gör bröd och bröd och råg och fullkorn och lång jäsning. Och genom att välja surdegens mogningstemperatur får jag en annan smak av bröd.

Förtvivla inte alls! Ditt arbete kommer fortfarande att leda till ett utmärkt resultat.

Vi bakar också dina brödrecept här !!!

P.S. Eller så kan han försöka odla surdeg utan vetemjöl, bara på råg. Om det naturligtvis inte finns något syfte att ta ut det från vete, bara för vetebröd. Nytt mjöl? Vilken använder du? Att göra på en nymåne - nymåne 22.03, från kvällen 23 kan du börja, inte länge kvar.

P.S. Eller så kan han försöka odla surdeg utan vetemjöl, bara på råg. Om det naturligtvis inte finns något syfte att ta ut det från vete, bara för vetebröd. Nytt mjöl? Vilken använder du? Att göra på en nymåne - nymåne den 22/2, från kvällen 23 kan du börja, inte länge kvar.

tack så mycket, jag kommer att försöka, men redan för nymånen .. hon vill inte växa med mig nu, ja, jag väntar på den bästa tiden för startkulturen ... ja, då jag ' Jag kommer att övertala henne och vi kommer definitivt att få vänner
Och jag behöver bara vete, vi är fler älskare av alla typer av bullar / munkar

Det kommer definitivt att fungera !!!!

I allmänhet fungerade min starthistorik tydligen inte. I en ojämn match är ställningen redan 1: 0, men jag är rädd att det snart kommer att bli 2: 0 inte till min fördel. Mitt första försök efter 9 (!) Dansar med tamburiner, vaggvisor för natten och detta resultat
Bubblorna är små, stigningen är 0. Jag är helt förtvivlad och redo att ge upp. Jag tog hänsyn till alla rekommendationer: Jag lade den på nymånen, tog bort degen från gaffeln med fingrarna, temperaturen gjorde inte sjunka under 30 grader. Knåda på skalat rågmjöl.
Tjejer, vad gör jag fel?

[Ira]

Ira, och rågmjölet är detsamma ??? Mycket beror på mjöl.

shl. Vika kommer, hon kommer att diagnostisera bubblorna.

Ksyu, samma rågmjöl. Men den här gången den första dagen var surdegen helt annorlunda - den var luftig. Jag var väldigt glad. Jag drog slutsatsen att det var kallt först. Så här, säg mig, ger du henne en temperatur på minst 30 grader? Att hålla ugnen i tre dagar är fortfarande ett nöje.

Jag säger inte för alla. Personligen, nej. Hon stod på bordet i köket. Det är sant att det är varmt för mig + 26 + 28C.

Duc Jag har också minst +27 i köket, och ännu mer bredvid batteriet

Ira, jag är ingen bra startspecialist !! Hur många gånger stod jag hela tiden på bordet. Men när jag väl fick det med mjöl - matade jag det med råg och surden rullade långsamt och sorgligt upp.Började mata det vanliga - allt är ok.

Duc Jag har också minst +27 i köket, och ännu mer bredvid batteriet

Så nu kommer 27 att passa henne ganska bra.
Först, medan det finns en aktiv försurningsprocess, kan rörelser observeras. Och i nästa steg plockar det upp mjölksyrabakterier, vars avfallsprodukter blir mat för jästen. Det finns ingen uppgång i detta skede. Det här är vad som händer med dig nu. De kommer att ackumuleras tillräckligt och jästen börjar äta bra och föröka sig aktivt, vilket kommer att ge en lyftning.
Var tålmodig och ge inte upp!
För varje del av surdegen, mata henne samma mängd vatten och samma mängd mjöl ett par gånger till åtminstone efter 12 timmar. Det finns bubblor, det ska växa.

Och det verkar för mig att det är flytande .. Jag var i alla fall tjockare.

Vika, så hon steg ALDRIG normalt, det vill säga, det fördubblades aldrig. Det förflutna, som beordrade mig att leva länge, matade jag var 12: e timme 1: 1: 1 NIO DAGAR. Tja, miraklet hände aldrig

Då måste du gå vidare från vad som är ...
Jag föreslår att det blir tjockare. En att knåda med händerna. Om det inte hjälper ... nej, det borde det. Och då kommer det att vara möjligt att avgöra om du vill leva den tjock eller göra den flytande.

Allt är anmärkningsvärt skrivet om surdeg, tack! Så i dag bestämde jag mig för att göra en surdeg för första gången. Måste jag täcka plastbehållaren tätt med ett lock eller en servett den första dagen och nästa dag för att inte hamna? Är det möjligt att mata surdeg med mjöl, eller är det bättre att använda 1 klass (båda typerna av mjöl finns), för då planerar jag att baka bröd från 1 klass mjöl med små tillsatser av andra typer i allmänhet (rent c / s bröd är inte baka).
Och jag förstod inte om 5 gram surdeg, de tas efter 3 dagars stående.

Ta en ren burk och mät upp 5 g startkultur. Tillsätt 20 g vatten och rör om (med en gaffel). Tillsätt 20 g mjöl, rör om och täck. Om huset inte är varmt (högst 20 C) kan du kanske komma ut ur den andra utfodringen om dagen. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Den huvudsakliga surdegen kommer att göras av dessa 5 gram, och resten kommer att hällas ut? Eller är det för bakning att 5 gram hämtas från huvudportionen, huvuddelen bevaras?
Och jag förstod fortfarande inte om mjukningen av surdeget, igen tar vi 5 gram, matar det och sedan var, i brödet, eller blandar det med resten, eller i allmänhet, häll resten och odla den föryngrade?
Och jag har fortfarande inte räknat ut hur man beräknar den kompletterande maten) surdeg från mjöl och vatten, redo för mig att väga och mäta samma mängd i gram vatten och mjöl, det vill säga 1 del av surdeg: 1 del mjöl : 1 del vatten? Eller beräkna på något sätt mängden mjöl och vatten i originalet, men om jag redan har matat henne så många gånger kommer det definitivt inte att fungera (
Tyvärr, det finns många frågor i steg 1

[Onega]

Onega, kan jag gratulera dig till ditt initiativ eller funderar du fortfarande på "höja - inte höja"?
Den första sidan i detta ämne har alla svar på dina frågor. Svar 5 och 8. Tja ... nästan allt ... glöm 5 gram för tillfället. Om detta inte tidigare än en vecka från det ögonblick som syret är klart. Ta 5 g från en mycket ung - och det tar inte lång tid att förstöra den. Men c. h. Jag råder dig verkligen inte att mata med mjöl. Är det innan du bakar c. h. bröd och det, bara den delen av surdeget. vad kommer att gå in i detta bröd.

Tack för svaret. Jag började redan odla surden, från lunchtid knådde jag degen, som det sägs, i en plastbehållare och täckte den löst med ett lock, lade den på batteriet. Men på natten var hon täckt med en skorpa (((jag räknade lite med vatten,
120 ml det visade sig vara 117 gram, så nu, efter 9 timmar, ströde jag det med varmt vatten. Dör hon?

Dör hon?

Inte alls! Skala bara av skorpan, stäng den med lock, film, bara en påse så kan du tätt. Det viktigaste är att det finns ledigt utrymme inne i containern. Och det är bättre att lägga något på batteriet (en tallrik, en skål upp och ner, en tallrik, ett galler ...) och en burk ovanpå. Uppvärmningen blir något jämnare.

Hurra, min är en livlig surdeg, som på bilden! Nu ska jag gå för 2 kompletterande livsmedel) 2 dagar. Den tredje dagen är den viktigaste, jag kommer att beta.Det är inte klart för mig om föryngring, förlåt mig. Peka näsan, var i detalj, ta surdeg från burken för bröd och sedan ytterligare 5 gram från surdeg, resten var? Och dessa 5 gram blir min huvudsakliga surdeg för nästa bröd, matar jag det här? Eller är dessa 5 gram, efter riklig utfodring, tillbaka i burken till resterna av den gamla jästen - finns det en föryngringsprocess? Ta alltid 5 gram, men proportionerna är olika vatten och mjöl?

Tillägg. För tredje dagen, den sista kompletterande maten - det puffar upp bra, en så vacker startkultur. Efter beredskap, vid slutet av tre dagar, hur många gram ska det finnas kvar för avel och i vilken andel att mata, 1: 1: 1, hur många dagar? Kompletterande utfodring beror på vilken temperatur det är vid? Kontroll - fördubblats och det är dags att mata? Så? När de tog det, släng resten och alltid så, även om brödet inte är bakat och ligger i kylen? Efter hur många dagar kan du baka? Jag läste forumet, men inte allt är klart. Tacka)))

Kan jag tutochki, med tillstånd av Viki, kommer jag att publicera min erfarenhet. Kanske kommer någon att komma till hands
När man odlar en startkultur uppstår frågor, men de är ingenting jämfört med de som uppstår i processen att använda den. "Bread Maker" -sidan är bara underbar. Men det här är ett forum, det finns ingen artikel här - "gör detta, så kommer du att ha det och det", men det finns mycket ovärderlig erfarenhet, praktisk tillämpning och smart utveckling

Jag växte min andra franska med 26-27 grader (det här är vår rumstemperatur). Allt gick som urverk.

Frågan uppstod om bröd. Jag skrev ut en massa recept, googlade på "Breadmaker", 🔗, 🔗.

Och här är min blygsamma utveckling:

För att förstå hur surdeg fungerar, kan du börja med det enklaste receptet:
surdeg - 340 gr
mjöl - 400 gr
vatten - 200 gr (jag lade till 230, jag gillar mjukare deg - så blir det luftigare, poröst bröd)
salt - 1,5 - 2 tsk.
Valfritt - socker - 1 msk. l., olja - 1 msk. l.

1) på morgonen tar jag 1 msk. l. surdeg (20-25 gram) - mogen, väl uppstigad, fylld med bubblor, lätt sur smak. Jag odlar 50 gr. vatten, piska med en gaffel "utan fanatism" (tack vare Viki, annars skulle jag ha fått min stackars grej). Jag tillsätter de återstående 100 gram vatten. Jag blandar bra. Det visar sig en vitaktig vätska utan bitar av deg. Jag lägger till 150 gram mjöl - vetemjöl av högsta eller första klass. Rör om tills det är jämnt. Detta är den framtida surdegen. Jag lämnar den vid rumstemperatur (jag har 26-27 grader) fram till kvällen. Totalt har jag det klart om 10 timmar. Om det ligger på fönsterbrädan - temperaturen är 23-25 ​​grader - 12 timmar. Om det är svalare, ännu längre. Om ditt hus är kallare är det vettigt att lägga till mer "förrätt" - den ursprungliga surdegen. Inte 1 msk. l. och 2-3 msk. l. Jästningen jäser också snabbare. Hur som helst styrs jag av dess konsistens, volym och smak. En bra mogen surdeg höjs två gånger (för god sikt använder jag transparenta behållare, jag har en liter burk, på vilken jag markerade 50 ml märken med en markör, och jag kommer att lägga surdeg till bröd i den). Den är porös, höjd med hatt och har en lätt syrlig smak (jag försöker alltid).
Varför är det viktigt att använda en bra surdeg - förstod jag min egen bittra erfarenhet: de jästa och jästa höjer inte brödet bra, smulan är tråkig. Jäst ger också en sur smak av bröd - ingen sötma av vetebröd

Så, surdeget är klart:
2) Jag tar surdeget, rör om det med en gaffel i 200 (230) gram vatten. Jag tillsätter 400 gram mjöl. Rör om tills mjölet är blött. Jag lämnar den stora degen i 20-30 minuter.
Jag tar en mixer (jag knådar nu degen med den), strö degen med salt och socker på toppen. Jag börjar knåda. Efter ett tag tillsätter jag lite olja. Det visar sig att knåda inte särskilt länge (jag är lat).

3) Jag sprider degen på brädet, viker den i en cirkel mitt på kanten. En boll bildas. Jag lade den i en smord skål. Korrektur - 3 timmar eller tills det fördubblats.
Jag satte den här tiden för mig själv genom att läsa igenom många olika recept. Hittills passar det mig och faller under "2x-ökning".

4) Jag tar ut degen. Jag plattar den lite. Vik kanterna i mitten igen för runt bröd. Jag vänder på den, rullar upp den med händerna så att den blir rundare. Jag lägger den i en smord skål, söm upp.Korrektur - 2 timmar eller igen - tills det fördubblats. Om jag tvivlar på tidpunkten använder jag "skriv" -metoden: tryck lätt med fingret. Om hålet stiger snabbt nådde det inte upp; om det inte stiger har det stannat. Om den stiger långsamt men säkert - redo!

5) 20 - 30 minuter innan jag planterar brödet, förvärmer jag ugnen med en 6 liters gryta vid högsta temperatur. Brödet kom upp, jag överför det till bakpapper och på det - i kitteln, täck det med ett lock, in i ugnen. Jag sänkte gasen till 200 grader och glömde den i 15 minuter (det finns en bra timer, du behöver inte oroa dig). Efter 15 minuter tar jag bort locket och bakar utan det i 35 minuter.
Det färdiga brödet är lätt, rostat, om du bankar i botten - ljudet är bestämt (som om du bankar på ytan, bakom vilken det finns tomhet).

Det är i ugnen.

I brödmakaren - samma sak.

Jag lägger salt i hinken och sedan mjöl. Rör surdeg med vatten och häll över mjölet. Jag har en Panasonic, så de torra komponenterna är nere. Men ibland gör jag tvärtom. Resultatet påverkas inte. Jag lägger ett program som omedelbart gör en sats (alla - jag använder "dumplings"). Efter knådning stänger jag av brödmakaren och lämnar den i 3 timmar. När brödet har stigit två gånger kan du sätta på programmet "bakning" - 1 timme - 1 timme 15 minuter. Det är bättre att ställa in tiden längre och sedan stänga av den vid behov än att ställa in den mindre, och det räcker inte.

Om jag inte har tid eller vill lämna brödmakaren "obevakad" lägger jag till en halv portion jäst (i det här receptet - 3/4 - 1 tsk. Torr), ställer in huvudprogrammet och gör mitt jobb.

Hur lagrar jag:

Jag tar lite - mindre än en halv tesked av en god mogen surdeg, blanda med 20 gram vatten (1 matsked), tillsätt 20 gram mjöl (detsamma är ungefär 1 matsked). Jag lämnar den på fönsterbrädan (cirka 25 grader) i 12 timmar. Efter denna tid tar jag igen en halv tesked .... Jag slänger resten. Men oftare lämnar jag min dotter - hon älskar henne och ber henne varje dag. Du kan ge den till djur, du kan torka den och sedan lägga den till jästbröd, du kan förvara och baka våfflor - så gillar alla, och för detta finns det ett helt ämne på forumet.
Om jag gör lite mer och dubbelt så tjockt - för 1 del vatten - 2 delar mjöl, håller jag det varmt i 1 timme och lägger det på balkongen i 3 dagar. Där har jag 12 - 15 grader. Men jag kontrollerar det varje dag, eftersom temperaturen inte är stabil och surdeget kan stiga tidigare. Om du lämnar det kommer det att peroxid.
Dvs matningsregimen är som följer: vid 25 grader - 2 gånger om dagen i förhållandet 1: 4: 4, 1: 5: 5 (surdeg: vatten: mjöl), vid 12 grader - 3 dagar i ett förhållande av 1: 4: 8

En gång i veckan gör jag en "full dressing": en droppe honung och lite rågmjöl. Detta är mycket användbart för surdeg. En gång i veckan kan du (eller inte göra det) mjukna - för en liten del av surdeget tas det mesta av vattnet och mjölet - 1:10:10. Ett sådant förfarande utförs med en "crusty-sad" surdeg, eller helt enkelt för att upprätthålla tonen. Det visar sig att jag använder en stor andel surdeg till bröd. Därför föryngrar jag inte
Jag matar det alltid med premiummjöl. I första klassningen mognar surdeggen snabbare och med tillsats av rågmjöl eller fullkornsmjöl ännu snabbare. Du måste titta på mjölet mycket noggrant. Det var en gång ett fall när surdeg inte gillade mjölet, det blev sorgligt med det. När jag bytte mjöl började det växa igen, som om ingenting hade hänt.

Med min surdeg degar jag inte bara vetebröd utan också rent rågbröd och fullkornsbröd. För detta matar jag förrätten med råg eller fullkornsmjöl. Det noteras särskilt att fullkornsfoder bör utföras med knoppad surdeg. Det vill säga att du måste välja en del av surdeg och mata den med fullkornsmjöl och hålla den andra delen i "ren form". Detta görs för att fullkornsmjöl är fullt av sina egna bakterier och de kan dränka ut startkulturer, förstöra vår startkultur.

Jag samlade all denna information bit för bit på forumet, här och där. Det finns många användbara saker - från Viki, Raisin, Arka, Admin och många, många andra medlemmar på forumet. Något, naturligtvis, glömde jag och skrev inte.

Det finns många små saker som blir vanliga med erfarenhet, gjorda på maskinen och inte återspeglas i något recept. Men för en person som bara ska börja surdeget eller bara tar fram det verkar de inte självklara utan verkar väldigt komplicerade. Och så var det.

Lycka till alla jästuppfödare !!!!!

Ja - ja Nyhet-vitamin! TACK för detaljerna från din starter "privata liv". Jag har alltid velat veta hur den bakas i en gryta. Jag fick reda på. Tacka.

Nytt vitamin, tack! Och vad ska man göra med den raffinerade surdegen, dessa 5 gram med tillsatt mjöl och vatten? Häll tillbaka i den del där de togs ifrån (häll omedelbart det där eller vänta när det kommer upp), eller kommer det att bli en ny korrigerad surdeg, och kassera den gamla delen (från vilken de tog 5g)? Jag förstår inte, jag är ledsen ...
Min surdeg är mogen !!!! I slutet av dag 3 kommer jag att göra den viktigaste, odla den till bröd!
Jag matade den med en hastighet av 100g 1: 1: 1, lägg den över natten, när är det bättre att börja baka med det så att det blir starkare? Och hur man räknar recept med torr instant jäst för surdeg, det finns ingen motsvarighet?

Jag använder en gaffel "utan fanatism" (tack vare Viki, annars hade jag fått min stackars grej).

Jag fick mitt, troligen för med fanatism

Jag slänger resten. Men oftare lämnar jag min dotter - hon älskar henne och ber henne varje dag.

pratar vi om rå deg nu?

Mina experiment pågår fortfarande.

På råd av Vicki överförde hon sin lata person till kategorin tjocka, det vill säga efter 12 timmar tillsatte hon 60 gram mjöl till 150 gram surdeg. Och se, hon läkte, på 16 timmar sträckte hon sig två gånger, bubblade och luktade lite surt, men gott. I dag klockan 22.00 matade jag som vanligt med 100 gram surdeg, 100 gram vatten och 100 gram mjöl. Naturligtvis är den tjock, som degen som är redo för bakning. Vad göra här näst?

[Onega]

Ja - ja Nyhet-vitamin! TACK för detaljerna från din starter "privata liv". Jag har alltid velat veta hur den bakas i en gryta. Jag fick reda på. Tacka.

Jag lärde mig detta av Raisin

Nytt vitamin, tack! Och vad ska man göra med den raffinerade surdegen, dessa 5 gram med tillsatt mjöl och vatten? Häll tillbaka i den del där de togs ifrån (häll omedelbart den där eller vänta när den kommer upp), eller kommer det att bli en ny korrigerad surdeg, och kassera den gamla delen (från vilken 5g togs)? Jag förstår inte, jag är ledsen ...
Och hur man räknar recept med torr instant jäst för surdeg, det finns ingen motsvarighet?

Vi tar 5 gram från burken, släng resten. Du kan inte göra utan rester som behöver kasseras. Och du kan inte ta det, utan bara mata den kvarvarande surdegen på burkens väggar - det här gör sommarresidenten med sin russinsurdeg. Vi häller ut, skakar ut, skrubbar vår surdej - antingen i bröd eller i en papperskorg eller i hundens tallrik, häller vatten i en burk, tvättar väggarna och tillsätter mjöl.
Onega, men det är för tidigt att föryngra din unga kvinna, hon behöver fortfarande få styrka

... glöm bort 5 gram för tillfället. Om detta inte tidigare än en vecka från det ögonblick som syret är klart. Ta 5 g från en mycket ung - och det tar inte lång tid att förstöra den.

pratar vi om rå deg nu?
......
Vad göra här näst?

Ja, hon älskar rå deg. Det finns inte mycket av det

Hur, vad ska jag göra nu?
Naturligtvis baka bröd !!!!!!

Tack för de snälla orden. Jag ville bara dela det på något sätt, och tänk om det kommer att gynna någon

[Vitamin]

Vitamin, förlåt mig mörkt, men är det möjligt för ett barn att ge rå deg? Jag är redan tyst om att det är surt ...

[Vitamin]

Vitamin, förlåt mig mörkt, men är det möjligt för ett barn att ge rå deg? Jag är redan tyst om att det är surt ...

Kara, det är okej, oroa dig inte! Barnet konsumerar det inte varje dag och i små mängder. Gillade du som barn att klämma av en liten bit medan din mamma knådde något sådant? I ämnet "Stories from the life or the adventures of leaveners" är vi inte de enda som äter surdeg.

Min surdej växer dåligt (Den fjärde dagen matade jag 1: 1: 1 100 g 1 gång och 150 g andra gången, varje ökning är bara 1/3, två gånger - ökningen fungerar inte (Står i köket, takt. 22 -25 grader. Jag bytte mjöl nu, från klass 1 till allmänt mjöl 77-5-25. Vad kan vara problemet? Även om det luktar normalt, bubblar det så vackert. Jag doppade fingrarna)

... luktar normalt, bubblor så söta.

Vår ... mjölfuktighet verkar vara högre än normalt. Ge henne lite mer mjöl än vatten. Vi övertygade här sådana nyckfulla franska kvinnor enligt schemat: för första gången 100 g surdeg + 100 g vatten + 120 g mjöl och från den andra utfodringen och sedan för varje 100 g surdeg, 100 g vatten och 110 g mjöl. Så de gick med på att fördubbla på sådana villkor.

hej Viki! Jag vill höja en "fransk kvinna". Jag kan hålla en temperatur på 30 grader i en yoghurtmakare. För detta köpte jag en speciell termostat som reglerar temperaturen upp till 99 grader. Frågor: - vad är den bästa temperaturen 30-32 eller 35-37 grader; - yoghurtmakaren är stängd med lock, är det möjligt eller inte?

Och min surdeg vill inte växa på något sätt (jag har odlat i två veckor, jag har inte kunnat baka mer än ett bröd. Det bubblar bra, lukten är trevlig, men den vill inte att mata den som förväntat, efter 12 timmar, även om den inte ökar, även om färgen är en hälsosam surdeg, som på bilden. Kanske är det kallt vid rumstemperatur, jag vet inte vad att göra med det, men det är synd att hälla ut det.

Jag vill höja en "fransk kvinna". Jag kan hålla en temperatur på 30 grader i en yoghurtmakare.

Jag tog upp min första franska i en yoghurttillverkare. Vid 30 grader. Hon lade en pappershandduk på botten. Det var två lager, så jag vikade det fyra gånger. Så att burken inte värms upp mycket. Det verkade för mig just då. Jag stängde inte locket. En termometer på en krus ovanpå ett lock som ligger ner. Det var ständigt 30. Jag har Moulinex och ingen regulator. Jästen har vuxit. Jag hoppas att din kommer att växa också. Lycka till!

Hej nybörjare. Kan någon berätta för mig hur surdeg ska smaka? Jag uppfostrade henne, delade henne i två delar, den ena matade jag med rågmjöl, den andra med vete. Jag matar en till en en gång om dagen. Bor i ett fönster, det är tillräckligt coolt för mig där, lyckas gå upp, bubbla, men inte falla. Jag smakade det, men det är bittert. Bakning och vete-råg och vete, smaken är inte dålig. Men det är lite bitterhet i råg. Så hur ska det smaka?

Jag smakade det, men det är bittert. Bakning och vete-råg och vete, smaken är inte dålig. Men det är lite bitterhet i råg. Så hur ska det smaka?

Är mjölet okej? Hur länge varar det? Vi hade redan en bitter här, men det var på fullkornsmjöl, som lagrades längre än den föreskrivna perioden.
Sur - ja, men det bör inte finnas någon bitterhet.

Tack för att du svarade. Mjölet verkar vara okej. Jag matade henne redan en till fyra tills smaken är helt fräsch och när den börjar stiga och bubbla dyker bitterhet upp. Jag ska försöka byta mjöl, och om det inte hjälper, måste jag odla ett nytt?

Men jag kan inte odla det. Det luktar fint (stinker inte), bubblorna är MYCKET små och bara på toppen, det smakar surt. : ursäkt: Jag matar det i en vecka och allt är tomt. På den första dagen, ökningen - flygningen är normal, den andra är så-så, och på den tredje dagen faller den i avstängd animation (tills mina nerver och plågor tar slut). Toaletten är slutdestinationen. Det är synd. Tja, om jag aldrig hade höjt, men här är ett bakhåll. De senaste tre försöken med samma resultat.

Kava förtvivlar inte. Allting kommer ordna sig. Min har vuxit men ger inte glädje, det är bittert och det är det. Men Viki hade nog rätt. Det handlar om mjöl, det är normalt när det gäller timing, men jag smakade det på tungan och det smakar verkligen bittert. Så jag ska försöka igen, men först mjölet. Låt oss träffas Och vi kommer definitivt att baka allt och överraska alla!

[Kava]

Kava förtvivlar inte. Allting kommer ordna sig.Min har vuxit men ger inte glädje, det är bittert och det är det. Men Viki hade nog rätt. Det handlar om mjöl, det är normalt när det gäller timing, men jag smakade det på tungan och det smakar verkligen bittert. Så jag ska försöka igen, men först mjölet. Låt oss träffas Och vi kommer definitivt att baka allt och överraska alla!

Kava, Måne i nedgång minskar. Tillåter inte att surdeget stiger
Jäst behövs i den, jäst Kan jag hälla malt i den eller kli?

Min har vuxit men ger inte glädje, det är bittert och det är det. Men Viki hade nog rätt. Det handlar om mjöl, det är normalt när det gäller timing, men jag smakade det på tungan och det smakar verkligen bittert. Så jag ska försöka igen, men först mjölet.

Kasta inte bort det !!! Mata bara med normalt mjöl! Burk ska bära

Eh, och efter 1,5 månader och tre misslyckade försök (redan ledsen för toaletten) gav jag upp idén. Jag bytte mjöl och bibehöll temperaturen (jag barnvaktade inte med min son så), och hon är som Kavs de första två dagarna - bara underbar och sedan som under narkos. Och jag försökte baka bröd på det, mitt hjärta blödde när jag kastade allt i papperskorgen. Och hon dansade med tamburiner med månen. Det är inte dags än ...

Flickor! En gång växte jag surdeg och tvivlade på att köketemperaturen på 26-27 grader skulle räcka för utveckling. Jag bestämde mig för att hitta en varmare plats - jag lade den på datorns processor i barnkammaren. Som ett resultat fick jag en lurvig skräck, som också stinker hemskt.
Jag lämnade nästa i köket - på bordet. I en skål täckt med en tallrik. Och eftersom jag är väldigt mycket girig ekonomiskt - bara en halv del. Hon gillade förmodligen köksbakterierna bättre - redan den första rågdelen var svullen, så äcklig, illaluktande. Och efter vete - mycket bra. Och det verkar för mig att du inte borde ge henne syra de första dagarna. Jag bestämde mig medvetet för att börja när mina döttrar och jag var sjukskrivna för att kontrollera processen. Så fort det stiger matar jag henne. Och bakteriejästbomben har blomstrat!
Nu kan jag inte fånga det, det försurar - vi är redan heta - på gatan 25 och hemma - 30
Provad - fransk modern, traditionell, evig, Sarychev, Misha (kors), råg halvfabrikat. Och inte allt fungerade första gången. Vissa till och med från andra. Traditionellt och Sarychev gav inte efter. Evig också, på något sätt inte så mycket, jag var tvungen att korrigera hemlagad malt.
Sluta inte - hitta din egen, så att du kan få vänner. När allt kommer omkring, även i angränsande lägenheter kommer det att finnas olika bakteriesatser. Kanske kommer kefir Admin att göra, och sedan - övermatning till franska. OCH?
Efter att ha odlat det eviga verkar det för mig att det inte finns tillräckligt med jäst i de "icke-stigande" jästerna. Sur - har förökat sig, jäst är inte tillåtet Försök att lägga kli, fullkornsmjöl, groddkorn (malt), det vill säga naturliga jästbärare.

Eh, och efter 1,5 månader och tre misslyckade försök (redan ledsen för toaletten) gav jag upp idén. Jag bytte mjöl och bibehöll temperaturen (jag barnvaktade inte med min son så), och hon är som Kavs de första två dagarna - bara underbar och sedan som under narkos. Och jag försökte baka bröd på det, mitt hjärta blödde när jag kastade allt i papperskorgen. Och hon dansade med tamburiner med månen. Det är inte dags än ...

För att inte förtvivla - du kan försöka baka första gången på surdeg med tillägg av hälften av jästnormen. Resultatet blir, stämningen stiger, surdegen blir starkare. Och då kan du växla till ren startkultur!

Eh, Vitaminka ... det är vad jag har gjort alla dessa tio veckor

[Kara]

Eh, Vitaminka ... det är vad jag har gjort alla dessa tio veckor

Kara! Jag bryter alla regler just nu!
Om du inte har kastat ut din starter - låt oss kolla min "version" - prova det här:
ta en matsked "stygg", tillsätt 100 gr. vatten och 100 gram premiummjöl, en nypa råg eller kli mjöl (bara inte "bajs", som säljs i butiker, men löst, riktigt). Om det inte finns kli, mala bara kornet i en kaffekvarn och tillsätt. Titta på henne - hur hon beter sig, vad bubblar.Vad som hände 12 timmar senare.

En annan fråga - vilken typ av rågmjöl och malt användes för växten och vilken typ av vete matades (direkt av varumärken)? Min surdeg tycker inte om mjölet från en lokal kvarn alls. Och å andra sidan växer det och luktar. Ledaren - på råg tapet "Belovodye" och skalad "Raz-i-kvass". Jag matar bara den högsta kvaliteten på lokal produktion för lagring.
Försök byta mjöl! Och råg och vete! Och också - lägg inte surdeg på nymånen. Det här är en dålig dag. Inget hår klipps på det, inga växter planteras. Bättre dagen efter nymånen

En annan fråga - om vatten - vilken typ av vatten använder du? Från kranen, filtrera. Och det fanns fall då försilvrat vatten från filtret desinficerade surdegen

Hur smakar det för dig?

Vitaminka, så här rapporterar jag:
- det första försöket gjordes på skalat rågmjöl "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Hon matade vete "McFoy"
- den andra - sätta på en mörk råg fransk TYPE 150, matade både Macfoy och vete "fransk sak"

Först tog jag bara kokt vatten, sedan från filtret. Men från kranen är det omöjligt på något sätt, vi har en sådan smuts som flyter därifrån

Båda gångerna och matades 100 + 100 + 100 i två veckor. Det luktade läckra äpplen, bubblade fantastiskt, men steg inte upp! ja, kanske 115 procent. Om jag lägger en halv portion jäst tillsammans med surdegen visade det sig vara utmärkt bröd. Och ensam med surdeget - sulan .....

Jag kastade ut dem båda trötta i en och en halv månad för att gå upp klockan 5

[Kara]

- det första försöket gjordes på skalat rågmjöl "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Hon matade vete "McFoy"
- den andra - sätta på en mörk råg fransk TYPE 150, matade både Macfoy och vete "fransk sak"

Först tog jag bara kokt vatten, sedan från filtret. Men från kranen är det omöjligt på något sätt, vi har en sådan smuts som flyter därifrån

Båda gångerna och matades 100 + 100 + 100 i två veckor. Det luktade läckra äpplen, bubblade fantastiskt, men steg inte upp! ja, kanske 115 procent. Om jag lägger en halv portion jäst tillsammans med surdegen visade det sig att det var utmärkt bröd. Och ensam med surdeget - sulan .....

Jag kastade ut dem båda trötta i en och en halv månad för att gå upp klockan fem på morgonen till ingen nytta

Ja, med vatten - ett bakhåll. Vi bär det från våren, surden är mer som den från kranen. Men om det inte finns någon källa, försvarar jag vattenförsörjningen i två dagar. Och det är bättre att ta tapetmjöl - det innehåller mer DYKY-jäst. Och inte frusen. Bakterier dör också av frost. Bakterier, de flyger inte bara in i surdeget från luften - de innehåller mer i själva mjölet.

100: 100: 100 - inget behov, ta en matsked (detta är cirka 20 gram) och mata 100 vatten, 100 mjöl och en nypa malt-kli-fullkornsmjöl-rågmjöl. Om mjölksyrabakterier har förökat sig i surdeget, men jästen är dålig (jäst är främst ansvarig för ökningen), och du tar 100: 100: 100 i 12 timmar, kommer den jästa mjölken att multiplicera igen och jästen täpps igen. Förresten ger vissa typer av fermenterad mjölk också en viss mängd gaser. Men degens främsta uppgång beror ändå på jäst.

Jag ser nu följande bild med min surdeg:
Vi har en värme - 30 grader. Platsen är svalare - bara i kylskåpet. Och min surdegsperoxider skoningslöst. Jag kan bara mata henne efter 12 timmar. Du måste mata i mycket stora proportioner. Men fortfarande surt, inte detsamma som tidigare. Under den kalla årstiden, innan jag kom hem, steg den, var luftig, genomsyrad av stora och små bubblor och lite sur smak, viskös, med intakt gluten. Nu är det tydligt surt. Och som ett resultat blev klättring mycket värre. Bubblorna är små, glutenet går sönder, ingen klibbighet. Det är, antar jag det - jäst dör ut
Samma historia var med min förra årets franska Eh, jag måste vänta på hösten och börja en ny.

KaraOm du inte är en aktiv motståndare till industriell jäst rekommenderar jag starkt att du börjar med Viki Rye Convenience. En mycket, mycket bra sak! Känn - vad är surdeg och vad det äts med
Du kan också baka vetebröd på det och mata det med vetemjöl. Och om det är helt vitt, späd ut surdegen med vatten och sila genom en trasa, häll vetemjöl i vattnet - och ylande la - vetessyr utan ett gram råg!

Tack så mycket för dina detaljerade kommentarer, tålamod och uppmärksamhet till oss. medelmåttigheter för nybörjare ska jag försöka (ja, sa jag) igen

Tack så mycket för dina detaljerade kommentarer, tålamod och uppmärksamhet till oss. medelmåttig för nybörjare ska jag försöka (ja, sa jag) igen

Ja, vi själva, det. Inte så mycket än

Hälsningar till alla! Tjejer, hur ledsen jag är för alla dem som inte fick surdeget. Jag vill hjälpa dem och andra också. Jag odlade min rågvätska med en halv varv, hon är redan 1 månad gammal och igår, efter 2 timmars mognad efter "utfodring" i 2 timmar, eller snarare efter 1 timme 55 minuter, höjde hon degen 3 cm under kanten av skopan för bakning på 900 gram. När det gäller allt mjöl i degen var det bara 510 g. Det färdiga brödet var 15 cm högt, fluffigt, luftigt. Och så surdeget: ta ett mätglas, lägg 1 dessertsked yoghurt i det, tillsätt varmt okokt vatten till 90 ml, rör om och häll i en glasburk med en kapacitet på 700-800 ml. Väg upp 60 g skalat rågmjöl. Knåda degen, blanda noggrant, för detta ändamål använder jag en "kinesisk" träpinne. Täck burken med mat. folie och lägg på en varm plats i 32 timmar. Under denna tid kommer inget att hända visuellt i banken. Ta gärna en burk, häll 90 ml varmt vatten i den och tillsätt 60 g rågmjöl. Knåda degen ordentligt med en träpinne. Täck igen med en film, säkra den med en gummiring, gör flera punkteringar i filmen med en tandpetare. Återställ banken till sin ursprungliga plats med en temperatur på 30 till 40 * C. Efter två timmar är surdeget, som har stigit till toppen av burken, klart. Den kan belägras och placeras i kylan i det område där temperaturen är högre. Jag har den här hyllan vid dörren, du kan på hyllan på dörren. För att baka bröd, huvudsakligen vete-råg, tar jag lika mycket surdeg som det innehåller rågmjöl enligt receptet, om mer mjöl behövs, häll sedan vatten, tillsätt det saknade rågmjölet och tillsätt det saknade rågmjölet till en varm plats för Tvätta och häll 90 ml varmt vatten, tvätta väggarna med en pinne, tillsätt 60 g rågmjöl, knåda degen och på en varm plats i 2 timmar. När surdeg redan är ungefär 2 veckor gammal eller mer, lägg burken i hålen på en tallriksfat, eftersom surdegen gör försök att fly, från vilken den hålls tillbaka av filmen som är fäst på burken. Från bakning till bakning bryr jag mig inte om henne eller matar henne. Jag bakar två gånger i veckan. När du knådar bröd, kom ihåg att du har en 150% hydreringstarterkultur.

[euge]

euge, men är en fransk kvinna knådd på yoghurt och matas endast med rågmjöl? tänk om jag vill ha vitt bröd? Din surdeg är utan tvekan underbar, men inte fransk alls, tycker jag. Låt läraren korrigera mig om jag har fel.

[euge]

euge, men knådas en fransk kvinna på yoghurt och matas endast med rågmjöl? vad händer om jag vill ha vitt bröd? Din surdeg är utan tvekan underbar, men inte alls fransk, tycker jag. Låt läraren korrigera mig om jag har fel.

Jag har använt modern fransk vätska i mer än två år, rågmjöl används bara den första dagen, när vi knådade det, och sedan bara vatten och vitt mjöl. Det är sant att jag inte ser mig själv som en guru i den här branschen, men euge är uppenbarligen inte en fransk kvinna.

Nej, hon är långt ifrån fransk. Jag vet bara inte var jag ska fästa den. Jag läste hur människor sliter här och försöker växa surdeg. Och den här är så enkel, kräver ingen mellanmatning, när den odlas behöver ingenting kastas, den är redo för handling med degen efter 34 timmar. Och för vete bakning övermatade jag det bara dagen innan, med bara 25 g som förrätt.Och yoghurtillsatsen i surdegens första sats ger den en riktning för surmjölksjäsning med bakterier som är fördelaktiga för människor. Och du behöver inte hålla den mer än 300 g. Efter utfodring och uppvärmning i 2 timmar vid 30-40 * C är den redan på manken, växer till max och faller tyst i väntan på applicering.