Vete-rågbröd med kombucha-infusion (Panasonic CD-2510 brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
fermenterad rågmalt	45 g
brygga vatten	100 ml
skalat rågmjöl	180 g
honung	25 gr.
vetemjöl 1 klass	200 gr.
infusion av kombucha	200 ml
salt-	5 gr.
färsk bakjäst	10 g
rast. Smör	1 msk. l.
kumminfrön, koriander, mark för strö.

Tillagningsmetod

Koka maltet med kokande vatten och låt det svalna. Jag gör det direkt i en hink med en brödmaskin. När massan blir varm lägger jag till alla ingredienser utom vetemjöl. Jag lägger till den ungefär 2/3 av totalen, för vi kommer att använda den för att reglera degens tjocklek. Alla har olika mjöl, olika lagringsförhållanden, så jag kan inte ange den exakta mängden. Så det är bättre att lägga till gradvis, under kontroll.
Och nu om själva processen. I min brödmakare Panasonic SD-2510 det finns inget program för rågbröd, så jag gör det här. Jag knådade degen i 21 program "Pelmeni"... Programmets varaktighet är 20 minuter, men jag stänger av det direkt efter att en bulle av önskad konsistens har bildats. Jag passar vanligtvis in 10 minuter, medan du hjälper till med en spatel och, om nödvändigt, tillsätt mjöl tills det önskade tillståndet för bulle. Kommer du ihåg att i det här fallet skiljer sig bullen från den klassiska vetebollen. I slutet av knådningen fördelar jag degen i form så att den blir jämn och strö med koriander, kummin... Sedan slår jag på 13 baka programmet i 1 minut. Och jag lämnar den ensam i 1 timme. Om det är coolt kan du aktivera program 11 igen under uppstigningen i 1 minut.
En timmes vila är en mycket konventionell tidsenhet. Jag tittar på uppstigningen.
När jag bestämde mig för att det var dags att baka brödet slår jag på program 11 "Baking" i 1 timme och 10 minuter. I slutet av programmet får jag inte bröd på ytterligare 25-30 minuter. Sedan lade jag den på en linnehandduk och lät den svalna på ett trådställ.

Tid för förberedelser:

2 timmar och 30 minuter

Matlagningsprogram:

deg, bakverk

Notera

Smaken är mycket lik Borodinsky. Åtminstone för den som säljs under detta namn, hos oss.
Smaklig måltid!
Koka, med kärlek, för dig själv och dina nära och kära!