Vendemisk surdeg från deg på druvmust

[Nagira]

Nagira, Irländska, så du leder det vidare, som surdeg, det vill säga mjöl plus vatten ?? Eller, som jäst, lägger du bara till nya druvor?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, det här är en vanlig surdeg
Efter nummer 2 i receptet beskrev jag allt i detalj, hur jag underhåller och lagrar det, här är början:

2. Vi lämnar degen i en tätt tillsluten skål-kastrull (inte metall!) På en varm plats för provning i 12 timmar (jag har fortfarande samma plats i kylskåpet)
På det tredje steget - kläm av en bit som väger 100-150 gram efter en 12-timmarsprövning av degen. och stäng den i en behållare som förberedts i förväg för att surdeg ska leva. En degbit är ganska livskraftig i flera timmar utan matning, och när du är fri (efter att ha bakat rosa bröd - mata i förhållandet 1: 1: 1, det vill säga 100 gram deg + 100 gram varmt vatten + 100 gram mjöl ........

se vidare, det finns många, många bokstäver och var uppmärksam på den blå texten - jag gjorde justeringarna - det visade sig att mata denna surdeg är tillräckligt en gång var 5-7 dagar. Tidigare gillade jag inte svältande surdeg, men i den här känns en slags vilande kraft ...
Om du vill ha arom och rosa färg - kan du lägga till lite vört som finns kvar efter att du har knådat den rosa degen - men här måste du kontrollera så att vörten inte blir till vinäger, denna vört dödar surdeg.
Efter den första rosen använder jag denna surdeg till vanligt bröd, men samtidigt lägger jag en ny vört när jag vill ha en doftande rosa - jag försöker göra små lager av Isabella.

Denna låda med 3 kg druvor förra året överlevde fram till nyårsferien, den vissnade bara något men inte en enda möglig bär



Det viktigaste är att vi behöver vindruvor!

[Irländska]

Du verkar ha köpt druvor 2012

Ja, det är bara det jag köpte ...

Irländska, ja fick vem vet vad det vattnades / sprayades med ...

Rent generellt,sedan det året vågade jag inte ...

Och sedan behandlade de mig med två påsar "Isabella", jag vet 100% att ingenting gjordes för den druvan, det var därför jag bestämde mig för att experimentera ...

Du känner mig, en grafoman

Jag vet, ja, och jag älskar dig ännu mer för det !!!

Och tack MYCKET och böja dig för arbetet !!!

Jag säger inte adjö länge, snart kommer min vört att vara klar !!!

Med resultatet vad det än är lovar jag - omedelbart till dig !!!

[Irishka]

Irishka, Jag är förvirrad !!!

kvar att vandra i värmen i 4 dagar.
På 5: e silar och knådar den enklaste degen

och här på 4: e dagen bakar du bröd på druvmust

Så vilken dag ska du sila urten och börja degen den 4: e eller 5: e?

Med tanke på att surdeget inte gillar metallskålar filtrerade hon det genom min mors gamla sikt med ett plastnät

Oj, seglade ... Jag har inte en sil av plast, vad ska jag göra?

[Virka]

Virka, oroa dig inte allt kommer att vara okej!

Sila det genom ostduken, vi behöver inte få ett klart ungt vin, vi kommer i alla fall att ha ört, delvis med massa eller en suspension i vätska
Och cirka 4 dagar i genomsnitt. Inledningsordet är ... Jag skriver det, efter att ha rullat tillbaka receptet med alla finesser, det vill säga först målar jag allt i steg, och sedan - texterna. Så hon beskrev sig själv när det svåraste var kvar
Fokusera på beskrivningen av själva processen, steg för steg
Jäsningsprocessen beror på T, när jag var mycket varm, så efter 3 dagar bestämde jag mig - det viktigaste är att processen börjar den andra dagen, indikatorn är separationen av massa och vätska, massan flyter upp och skummar . Ett par dagar av jäsning - och voila!
Lycka till, Innuska!

Irisha, min kära, tack ENORMA för att du passade barn !!!

Jag kommer att klargöra en punkt till) ...

Om surdeg är rädd / inte gillar metall, visar det sig att det inte fungerar att knåda degen till bröd i mixerskålen, den är gjord av rostfritt stål ... och krokarna på en manuell mixer fungerar inte heller , metall ...

Allt som återstår är den manuella satsen?

Irisha, och när vi matar surdegen är allt överflödigt att slängas, eller hur?

Och vilken volym rätter bör tillagas för surdegens permanenta vistelse?

Irisha, titta, imorgon ska jag baka det första brödet på wort, separera 100 gr. deg för surdeg, jag matar / värnar om / värnar om)), men hur mycket surdeg jag behöver för det andra och efterföljande bröd, jag förstår fortfarande inte ...

Det vill säga brödreceptet kommer att förbli detsamma, men i stället för vörten kommer surdeg att gå i degen, hur många gram?

Irisha, och du kan överföra till en matning på 5-6 dagar efter den tredje limpa, eller hur?

Var inte arg på många frågor, snälla, det här är min första surdej, så för mig finns det bara en mörk skog framåt ... så hoppas / tror att detta är ett tillfälligt fenomen ...

Jag fick 685 gr. wort, jag lägger resten i kylen), kanske är det bra någonstans)) ... det är aldrig för sent att hälla ut) ...

[Kroshik]

Kroshik, saknade igår ditt inlägg
Jag svarar efter relevans

Om jästen är rädd / inte gillar metall visar det sig att det inte fungerar att knåda degen för bröd i en degblandare, den är gjord av rostfritt stål ... och det finns inget sätt att haka i en manuell blandare antingen metall

skratt, Innuska, så noggrann ...
Återigen ska jag säga - var inte rädd för en skördetröska och en mixer - du kan och borde (jag är med mina händer, ring mig, jag kan inte ...)
En sikt är vanligtvis inte tillverkad av rostfritt stål, och om det finns en beläggning i början raderas den - och vi behöver inte kontakt med snabbt oxiderande metaller - järn, koppar ... och rostfritt stål (krokar) i vår fall är ett helt acceptabelt ont

Irisha, titta, imorgon ska jag baka det första brödet på wort, separera 100 gr. deg för surdeg, jag matar / värnar om / värnar om)), men hur mycket surdeg jag behöver för det andra och efterföljande bröd, jag förstår fortfarande inte

Glöm inte: separera 100 g från den färdiga degen (12 timmar efter knådning!), mata honom, när du är fri från att dansa runt det första rosa brödet, är det viktigaste att låta den matade surdegen stiga två gånger i värmen, blanda i kylen.

Du går in i utfodringsläget på 5-7 dagar efter cirka tre bröd - om du redan är oysted av surdegens lyftkraft, det vill säga, du är redan säker på den här kraften för nästa bröd.

Du kommer att ha 300 g surdeg + 2 volymer för att höja = 1 liter kärl räcker (glöm inte hålet i locket för att andas)

På frågan om huruvida surden för efterföljande bröd: naturligtvis finns det en plats för experiment - trots allt beror allt på styrkan hos den resulterande surden, men du kan hitta ungefärliga data här:
Vetebröd "Enkelt som bas" på Vendemiya surdeg

Irisha, och när vi matar surdegen är allt överflödigt att slängas, eller hur?

Om vi ​​matar så sällan, finns det verkligen mycket kvar för bortskaffande, en gång var 5-7 dagar bakar vi bröd från det

Kroshik verkar ha svarat på alla frågor .. Jag väntar på nya, det är inte svårt för mig, tvärtom - i glädje

Och ja, om vörten i kylskåpet - jag lägger till lite av det i brödet - jag blandar det med vatten vid knådning - jag gillar doften och medan vörten är färsk, inte sur - lägger jag lite till surdeg vid utfodring.

Nagira, tack så mycket för receptet.

Jag är fortfarande bara en nybörjare, jag köpte en brödtillverkare för 4 månader sedan. Så jag frestades av ditt rosa bröd och bestämde mig för att riskera det. Jag gjorde allt tydligt enligt dina instruktioner (och jag måste säga att detta var mitt första bröd utan industriell jäst), och igår TASADE vi verkligen, du kommer inte att hitta ett annat ord, detta fantastiska bröd.

Smaken är full, mjuk, helt unik! Smulan är tjock, närande och samtidigt porös. Du behöver inget till det, förutom att sprida lite olja för att göra smaken mer avslöjad. På egen hand lade jag bara till 3 tsk bovetehonung i degen efter att jag tog 100 gram till surdeg. Honung balanserade surheten.Jag har aldrig ätit sådant bröd i mitt liv!
Nu växer jag startkulturen, jag kan säga att den är väldigt livlig, jag har matat den 5 gånger den första dagen, jag hoppas att den snart kommer att sakta ner.
Hälsa för dig och dina nära och kära, och tack igen!

Oksana, jag är bara glad att du också uppskattade denna otroliga surdeg!
Under hela hösten lägger jag vörten om och om igen, så jag gillar det rosa första brödet, detta är förutom den uppskjutna surdeg för en vanlig vit.
Tack för en så bra och varm recension! Och för önskningarna! Må detta surdeg också glädja dig

Hjälp ett nybörjat, torkat vinsediment på jäst. Hur bakar man torkat jästbröd från druvläsningen?