"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Min surdeg har en behaglig lukt, men jag vet verkligen inte om det är öl eller kvass, men inte mos. Pavda, jag vet inte hur mosen luktar.

[Lenochka,]

Åh, min på morgonen, ingen gu-gu ... sover ...

Utu-tu .., Lenochka, är hon inte kall? Det verkar som om det är något fel med humlen. Utåt ser startkulturen ganska normal ut. Vänta kanske lite längre
På morgonen sprang jag till jobbet, lämnade henne fortfarande "omkring" (ledsen för fel sväng):

Lukten har förändrats, den har blivit trevligare, något mellan kvass och öl med inslag av humle. Det finns ingen dominerande bitterhet i smaken, balanserad med surhet och lätt sötma.

[Marysya27]

Marysya27, Jag måste smaka på mig själv, något jag inte tänkte på tidigare.
Det verkar som om jag luktar gott, men här känner jag inget från burken.

Utyu-bye .., Helen, är hon inte kall?

temperatur 26g i köket ..

det är det nu ... skummat ... av den var 1 cm ... längst ner skalade den av ...
Jag blandade det bara ...

[Helen]

Helendet verkar som om processen har gått på listigt
francevna, Allochka, inte skarp humle lukt, mjukad men dominerande.

Exakt tre dagar har gått och jag förstår inte om jag ska rengöra den i kyla eller inte än. Så det står lugnt och du förhindrar väsande och skummande. Hur förstår jag vad som redan är FSE?

[Natasha]

Natasha, vänta lite mer. Det borde inte vässa. Och det kommer att bli som jag, champagne. Ingenting kommer att göras mot surdeg över natten.

Men du kan inte ställa in hela räntan, utan hälften? Kommer det att fungera?

[Natasha]

Natasha, vänta lite mer. Det borde inte vässa. Och det kommer att bli som jag, champagne. Ingenting kommer att göras mot surdeg över natten.

Lyudochka, ja, så gör jag det. Tacka.

[Ksyusha]

Ksyushakommer säkert att fungera.

Jag smakade surdeget, det finns lite bitterhet. Jag luktade av alkohol från burken, men min man gjorde det inte, han sa att det luktar lite surt.

[Ksyusha]

Ksyushakommer säkert att fungera.

Tack, kanske imorgon

Jag lägger degen på bullar i enlighet med GOST, för natten. I morgon får jag se hur den här degen går till bakning. Det finns ingen surhet i bröd alls.

Jag köpte påsar med humleblomstrar på apoteket. Jag tog hälften av påsarna. Jag gjorde allt som Yuri skrev. I tre dagar hade jag surdeg, jag har ingen "champagne", men jag sprang iväg den andra dagen, jag var tvungen att dela upp den i 2 burkar om 1,5 liter vardera. En stratifiering inträffade i en burk. Jag tog 3 msk från den "olösta" burken och knådade degen. Sedan läste jag att tjejerna väntar tills väsningen stannar i burken under omrörning. Kombinerade allt i en burk, blandat. Ska jag lämna surdegskruven på bordet och vänta tills bruset slutar, eller sätta burken i kylen?

[Natalia]

Natalia, var noga med att vänta på att surdegen ska lugna helt. Det borde inte finnas någon kokning eller till och med väsande. annars kommer det att vara ett sådant djur att du inte kan hålla tillbaka. Det var så med mig. Jag ville använda den igen, så allt flög ut ur flaskan. Som champagne i oförmögna händer.

[lungört]

lungört, Natalia,

vänta lite mer. Det borde inte vässa.

Allt verkar vara klart för mig!

Hälls i en mindre burk. Återstående små bubblor uppträdde:

Jag lät det stå i ytterligare en timme. Totalt: efter 4 dagar och 20 timmar skickas surdegen till kylen

Jag orkade inte ... lägga degen.
Jag blandade surdeg, tog 100 g surt (6 msk) + 500 g vatten + 500 g mjöl + 2b. l socker + 2m. l salt (skedar från en brödmaskin). Degen visade sig som gräddfil.

: hej: Tjejer, tack. Hur är det med jästen? Hon har redan stått i mitt kylskåp. Dag och flera timmar. Vad göra här näst?

[lungört]

lungört, Nataliadet är nog bättre att vänta på de erfarna Lyudmila eller Yuri Jag tror att det är nödvändigt (om det är väsande) att få det, blanda det, låt det lugna ner och sedan sätta tillbaka det i kylen

Jag orkade inte ... lägga degen.
Jag blandade surdeg, tog 100 g surt (6 msk) + 500 g vatten + 500 g mjöl + 2b. l socker + 2m. l salt (skedar från en brödmaskin). Degen visade sig som gräddfil.

En timme gick och sällsynta bubblor uppstod.
Jag skjuter med en smartphone.
Men jag har en skål deg på en pall från en yoghurttillverkare.

[Natalia]

Natalia, Svarade Marysia korrekt. Ta ut det ur kylskåpet och se vad som händer. Om han börjar jäsa, låt honom jäsa. Också en slags upplevelse.



Alla, allt kommer att bli bra. Jäven är fortfarande ung, men fortfarande stark. Jag lägger också bakningen på natten och bubblar redan. Vi ser fram emot en lugn morgon.

Tack så mycket. Jag väntar på vad som händer. Marysia, liusia - tack.

Jag startade också en deg utan att läsa forumet. Och hon tittade in här och log - hur vi alla "skapar" på ett tag
Uppslamningen från burken har en liten bitterhet. Men när jag blandade degen och smakade på tungan hörde jag ingen bitterhet eller surhet. Jag blandade det baserat på erfarenheten av att arbeta med det klassiska "eviga" Det vill säga, jag behöver 250-300 g deg för en kolobok av den önskade volymen. Så jag började med en tjocklek som god gräddfil och så att vikten var ungefär inom denna ram. I morgon ser jag vad som händer. Och eftersom det är läskigt ... kommer det att komma ut.

I dag ...

Hur är det med jästen? Hon har redan stått i mitt kylskåp. Dag och flera timmar. Vad göra här näst?

Ta sedan ut det från kylskåpet efter behov. Ta den nödvändiga mängden med en ren sked och lägg burken i kylen igen. Ingen annan åtgärd krävs.

I dag ...

Din starter är NÄSTA klar. Den naturliga reaktionen på omrörning är att du "avluftar" koldioxid från skikten. Men skummet är redan ganska lugnt. Den kommer att stå still - och du kan lägga den i kylskåpet för permanent registrering. I slutet av den tredje dagen kan du tvinga jästen att "somna" med våld genom att sänka temperaturen. Kyldes, rördes om, såg skummets tillstånd. Om det är liten mängd - i kylen för förvaring.
och nästa gång - öka mängden potatis, jag har valt förhållandet för mig själv, nu har jag praktiskt taget ingen vätska i burken - det är alltid gelé. Och först, ja, det var 3/4 tjockt och flytande på toppen.

öka mängden potatis, jag har valt förhållandet för mig själv, nu har jag praktiskt taget ingen vätska i burken - det är alltid gelé. Och först, ja, det var 3/4 tjockt och flytande på toppen.

Så jag har inte mycket potatis, eftersom 3/4 är tjocka och slurry på toppen.
Men detta hindrade inte den frodiga svampen från att stiga.
Jag kommer att ta hänsyn till detta med mängden potatis under nästa tillagning.

Men detta hindrade inte den frodiga svampen från att stiga.

och hur länge?

Men detta hindrade inte den frodiga svampen från att stiga.

Har du redan lagt degen, inte besviken, då? Jag hade inte heller några problem med vätskan, först var jag tvungen att blanda och sedan ta bort delen. Efter att ha tagit ut det ur kylskåpet blandar jag inte det.

[Nybörjare]

Nybörjare, brukar vi lägga degen på kvällen, på natten. På morgonen, allt annat och att höja degen. Mitt bakverk steg bra över natten. Jag kastade den i brödmakaren, lät den knåda och plocka upp den. Om en timme drar jag ut det och hur annars kommer det att stiga, jag formar bullarna, avskräcker dem och bakar dem.

[liusia]

liusia, och jag kom hem nu från jobbet, tog med detta jävla bakverk från balkongen, nu går jag och lägger mig, jag vaknar - jag får se vad som händer med henne .... jag känner släppet, det gjorde inte träna inte med henne direkt. Så många översatta produkter

tog med den här jävla muffinen från balkongen

vilken typ av muffin? (igen missade jag allt)

[Nybörjare]

Nybörjare, ja, jag försökte leverera bakverk före arbetsdagarna igår, men jag gjorde något fel. Jag lägger den i kylan en dag, nu lägger jag den i värmen.Jag ville baka bullar som 9kop USSR, vanilj
På denna surdeg.

[Nybörjare]

och hur länge?

NybörjareJag sätter det på natten. I 8 timmar steg den - inte långsammare och inte snabbare än min andra startkultur, allt är som vanligt. Men lukten och smaken är annorlunda.

Har du redan lagt degen, inte besviken, då? Jag hade inte heller några problem med vätskan, först var jag tvungen att blanda och sedan ta bort delen. Efter att ha tagit ut det ur kylskåpet blandar jag inte det.

Absolut inte besviken. Allt är mer än attraktivt. Tack, Yur.
Och ja, jag blandade surdeget och klippte sedan av det.

På råd från Lyudmila höll jag surdeg till morgonen. Och hon gjorde det rätta, för på morgonen kunde man se det med blotta ögat att de "levande varelserna" hade lugnat sig. Jag skickade henne i kylskåpet med lugn och ro.

[Yuri K]

Yuri K, kom inte i panik i förväg. Låt det värmas upp i värmen så blir allt bra. Vila och ta dig tid. degen gillar det inte.



Nybörjare, i ämnet finns en länk till vetebröd, och det finns länkar till bakning under spoilern.

Absolut inte besviken. Allt är mer än attraktivt.

inte panik i förväg. Låt det värmas upp i värmen så blir allt bra. Vila och ta dig tid.

Var uppfylld!

Jag orkade inte ... lägga degen.
Jag blandade surdeg, tog 100 g surt (6 msk) + 500 g vatten + 500 g mjöl + 2b. l socker + 2m. l salt (skedar från en brödmaskin). Degen visade sig som gräddfil.

Degen steg bra.
Jag lade till ytterligare 500 g mjöl (allt premium) i slutet av andra etappen. l. vegetabilisk olja.
1,5 timmar har gått, degen stiger.

Jag vägde allt medvetet för att jämföra det med jästbaserad bakning. Denna massa räcker precis för två L-6-former.

[francevna]

francevnaAlla, tack, med gram, för mig är landmärket lite mindre än hälften av detta jag behöver.

Idag vågade jag inte baka, det kommer att finnas enkelt bröd (korsning: vetemjöl c / z + hög / s 50x50)
Och nästa gång vill jag testa ett recept från Sovjetunionens tider också.

Bröd baserat på smör i förpackningar från Sovjetunionens tider (ANGELINA BLACKmer)

Jag försökte nu klämma av koloboken - wow ... det finns ingen syra i smaken, från ordet ALLT. Så bra!!!

Ja, Natasha, det finns ingen surhet alls. Så det går bra för bakning !!!

[Yuri K]

Yuri K, Jag är väldigt ledsen, men jag har en fråga, visar det sig, för att göra din surdeg måste du framgångsrikt odla en vanlig mjölsurdeg?

[Nikusya]

NikusyaJag växte utan tillsatser. Du kan lägga till det om surdegen är på plats. men om det finns bra humle och vatten kommer allt att fungera utan några tillägg.

Wow wow wow!!!
Vad kolobok har stigit, det finns helt enkelt inga ord. Och vilken smak - jag skulle bara äta den rå.
Hon klippte dem i två bröd och bevisade dem.
Att säga att du är glad är att säga ingenting.
Jag gillar vanligtvis inte att arbeta med c / s mjöl, men här gick allt bra.

pepparkakamannen steg,

Var och visa oss



Här, idag "trollade jag också"


Jag lade hälften av huvudreceptet i en 1,5 liters burk, jag hoppas att det inte kommer att springa iväg.

[Ilona]

behöver du framgångsrikt odla en vanlig mjölsurdeg?

Ilona, Jag tog det av tungan. Jag gav upp startkulturer för länge sedan. Jag använder en bit gammal deg från föregående bröd.
Kan jag använda en sådan bit? eller är det nödvändigt att odla surden?

Vad kolobok har stigit, det finns helt enkelt inga ord. Och vilken smak - jag skulle bara äta den rå.
Hon skär den i två bröd och lade den på korrektur

Natasha, jag gratulerar dig till ett lyckat test!

Och min deg var täckt med en linneservett, den stod länge, toppen var blåsig och sedimenterad. Det stod länge från 9.00 till 14.00
Jag åkte i affärer.
Jag popshikala med lite vatten, jag var tvungen att jämna ut det med en sats och lägga det i två former.
Det verkade som att det luktade surt. Jag får se hur magen reagerar på detta bröd.

det visar sig att för att göra din surdeg måste du framgångsrikt odla en vanlig mjölsurdeg?

Jag använder en bit gammal deg från föregående bröd.
Kan jag använda en sådan bit? eller är det nödvändigt att odla surden?

Alla alternativ kommer att göra. Du kan också ta flera bitar russin eller använda en annan metod. Det är viktigt att fylla potatishoppmediet med jäst.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, jag förstår inte en sak ... Vi BRYGGER humlen. Dessutom under lång tid. I teorin, under tillagningen förstörs sporen och jästen dör, som alla levande celler vid temperaturer över +53 (proteindenatureringstemperatur). Var kommer jäst ifrån i surdeget då? När vi lägger till russin eller torkade hallon till exempel lägger vi till jästsporer. Allt är klart här

[Radushka]

Radushka, Anya, tänkte också på det. Men jag lade inte till någonting och allt fungerade.
Idag är surdeg 5 dagar gammal, jag lägger den i kylen.

[francevna]

francevna, Allochka, jag är bara fascinerad av själva processen. Jag kommer inte att satsa ännu. Låt oss komma tillbaka från resan, så gör jag det. Jag tror ingenting kommer att hända med mina humle

Var visas jäst i surdeget då?

Jag tror att det är från miljön. Hon är inte steril.