"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

De glömde inte mjöl. Det verkar som att det inte var en sådan "jordbävning" -genomträngning. Det är också intressant att förstå nyanserna. Lyssna på det erfarna

Lite senare presenterar jag min tredagars vecka. Men igår luktade lukten i min surdeg ... starkt liknar en burk svullna gurkor. Jag har inte luktat det idag. Står i mikro, och då verkar något för mig så coolt.
Igår började den "övre" sobav alla sina styrkor en aktiv attack mot den "nedre". En svagt märkbar delaminering uppstod. Jag tog det och blandade det. Hur de inte tyckte om detta fräcka ingripande. Men på kvällen gav de sig tillbaka till sitt öde och började agera.

Igår lade jag degen ... 10 timmar har gått och här är resultatet ... fortsätt ...

[Helen]

Helen, satte du den på en tre-dagars?

[Helen]

Helen, satte du den på en tre-dagars?

Jag tror att jag är redo!?

[Helen]

Helen, degen har till och med fallit efter ökningen, nej?

[Helen]

Helen, degen har till och med fallit efter ökningen, nej?

naturligtvis föll hon ... du kan se till vilken nivå hon steg ...

naturligtvis föll hon ... du kan se till vilken nivå hon steg ...

Hmm ... kanske förstår jag inte något, då ber jag er att ursäkta mig och rikta mig i rätt riktning. MEN hur brödet inte blir surt om degen är övermogen? Jag försöker knåda bröd på toppen, och det händer till och med på en deg som har börjat leka. Men jag satsade aldrig på en redan fallande ...
Alla tjejerna här har mycket mer erfarenhet, många använde inte ett par brödrecept. Blandar jag brödet felaktigt? Varför blir det då bra utan syra?

Hmm ... kanske förstår jag inte något, då ber jag er att ursäkta mig och rikta mig i rätt riktning. MEN hur brödet inte blir surt om degen är övermogen? Jag försöker knåda bröd på toppen, och det händer till och med på en deg som har börjat leka. Men jag satsade aldrig på en redan fallande ...

Ja, det hände ... det var natt, jag sov vanligtvis, jag var också på toppen ... men i allmänhet är det bättre att låta henne bosätta sig lite än att hon inte fick det ... Jag bakar med surdeg 100%, 50%, Levito madre, nu har jag 75% luftfuktighet ... Jag lägger alltid degen på kvällen, degen på morgonen ... och det föll inte som den här ... även om jag kanske börjar det lite senare .... det blir en annan upplevelse! Och ändå stoppade ingenting henne med att piska med en mixer ... det fungerar ...

vanligtvis är jag också på toppen ... men i allmänhet är det bättre att låta henne slå sig ner lite än hon inte nådde ...

Titta hur! Och jag knådade främst på underexponerad ...

Och ändå stoppade ingenting henne med att piska med en mixer ... det fungerar ...

Upplev också, allt ligger i kunskapslådan!

Jag lägger alltid degen på kvällen, degen på morgonen ... och det föll inte så här ...

Det betyder stark jäst, en gång på kortare tid lyckas de sluka degen
Jag lägger det också på natten, men jag har aldrig tappat, jag hittar det alltid i min "livets bästa"

[francevna, Allochka,]

francevna, Allochka, och surhet i smak eller som reaktion på bröd? Och känner andra familjemedlemmar denna surhet?

Marysia, precis börjat tugga bröd och känner det redan. Jag började dricka omez.
Mannen har ingen sådan reaktion. Min son glömde att stanna förbi för bröd, så jag säger inget annat.

Allochka, förmodligen ett par gånger till "det är nödvändigt att upprepa" Var inte upprörd för tidigt, snälla Och från redan bakat kan du torka kex. Och ändå, bakade du i vatten, mjölk eller sur mjölk?

Bakad i vatten, tillsatt ingenting.
Jag vill försöka baka igen, men jag lägger degen i en behållare för en bulle för att lägga olika mängder surdeg och jämföra.

[Elena]

Jag vill försöka baka den igen, men lägg i olika mängder surdeg och jämför.

Mindre är förståeligt! Men försök att inte överexponera degen, jag blev lite förvånad ovan som svar Elena om överexponering av degen. Jag kanske inte gör det rätt, jag förväntar mig inte att degen ska minska, men bakverk blir bra. Förmodligen samma sak, det här är orsaken till bristen på syra i mitt bröd ...

Titta hur! Och jag knådade främst på underexponerad ...

Jag var på en betald studie, i avel av surdeg ... den här, en erfaren bagare, alltid, speciellt för nybörjare, säger, SKYDD INTE när de klagar över att det inte fungerar. Bättre, låt det lösa sig lite, än inte värt det !! Och kontrollera det för att förstå, slå botten, nedifrån, och om den faller, då KLAR! Om inte, låt det vara ...

Jag var på en betald studie, i avel av surdeg ... den här, en erfaren bagare, alltid, speciellt för nybörjare, säger, SKYDD INTE när de klagar över att det inte fungerar. Bättre, låt det lösa sig lite, än inte värt det !! Och kontrollera det för att förstå, slå botten, nedifrån, och om den faller, då KLAR! Om inte, låt det vara ...

Om deg? Jag kommer definitivt att försöka! Det är sant att resultatet nu passar mig mer än, men plötsligt blir det godare?

[Yuri K]

Yuri K, självklart, genom försök och fel ... här har jag det nu ... det bryts igenom med en blandare, degen verkar ha slutat ... vi kommer att titta ... Men min deg, på chaabats

Jag har redan vikat den fem gånger ... nu är det korrektur och jag gick ...

Jag har redan vikat det 5 gånger ... nu är det korrektur, och jag gick ...

Elena, kan du få mer information här?
Eller direkt till ett ämne där det visas.

[Helen]

Helen,

Och här är min deg för chaabats

Aowu, ciabatta är en separat sång! Jag ser det i partiet fullkornsmjöl är det?
Jag försökte göra det, bara en gång! Jag har fått nog! Allt var i mjöl runt. Jag experimenterade inte längre med dessa "tofflor"

Elena, kan du få mer information här?
Eller direkt till ett ämne där det visas.

Kolla in mitt recept på chabata!

Kolla in mitt recept på chabata!

Ja, du har chaabata!

Jag försökte göra det, bara en gång! Jag har fått nog! Allt var i mjöl runt. Jag experimenterade inte längre med dessa "tofflor"

Det är inte sant, "det var inget ljud" Yura, titta på min video ... Jag bakar nu ENDAST chaabats, vi gillar det, jag bakar inte bröd. Jag ska baka bröd från denna surdeg!
Och du har väldigt anständiga chaabats

Jag ser det i satsen fullkornsmjöl är det?

Ja, den är närvarande och bubblar redan

Dåliga foton från en surfplatta, inte särskilt tydliga. Jäven är väldigt "bubblande" - allt i små bubblor, lade inte till något, lade inte till, blandade inte. Jag lagade det och det var det, det var tjockt. Jag väntar fortfarande, förmodligen är det coolt för henne.

[Irinap]

Irinap, Ira, allt är vackert, processen har börjat. Låt honom fortsätta "i samma anda"

Men två dagar har gått för mig och tystnad ...
Ovan finns bara en skorpa som gelé ...

Kan kasta äpplen och blanda, eller inte röra för renheten i experimentet ...

[Trishka]

Trishkaoch jag blandade denna skorpa för att inte störa andningen. och det finns inte en enda bubbla?




Yenya är fortfarande fint bubblande överallt. Och lukten, som luktade som inlagda gurkor och det är det

Det är inte sant, "det var inget ljud" Yura, titta på min video ...

Nej nej, jag är inte tillrättavisande! Jag gjorde det enligt helt andra recept! Jag kommer definitivt att titta på videon))

att inte störa andningen. och det finns inte en enda bubbla?

Nej nej, det luktar humle, hö ...

Ovan, bara en skorpa som gelé ...

Inte det !!!! Vispa! Skorpan stör syreåtkomst, men det blir inte jäst!

Nej nej, det luktar humle, hö ...

Några rena smaker kommer att rädda dagen, skrev tjejerna som här!

Okej, jag ska blanda ihop det.

Jag såg inte en skorpa på min surdeg. Läste ytan, som sedan började ryckas med skum.
Eller borde det finnas en skorpa och rör om den?

Jag lade till torkade äpplen, mina egna från dacha, blandade.
Ett par bubblor dök upp på toppen efter det, det luktar som ogräs, smaken är inte bitter ... väntar.

Jag såg inte en skorpa på min surdeg. Läste ytan, som sedan började ryckas med skum.
Eller borde det finnas en skorpa och rör om den?

Det är han som är beroende av humlepotatisbuljongens densitet. Nyligen har jag redan gjort gelé, en skorpa bildas, så jag blandar det ibland också.

Det är han som är beroende av humlepotatisbuljongens densitet.

Ja-ah-ah ... så jag hade ingen skorpa. Jag gjorde det lite flytande.
Det är allt, låt oss ta hänsyn till denna nyans. Tacka.

Nej nej, det luktar humle, hö ... smaken är inte bitter ..

Jag har alltid en bitter haka ... Beror tydligen bara på humle. Vilda, naturliga - ackumulerar ämnen annorlunda än apoteksalternativ

Ja-ah-ah ... så jag hade ingen skorpa. Jag gjorde det lite flytande.
Det är allt, låt oss ta hänsyn till denna nyans.

Gör det lite tjockare, lite mer potatis

Förmodligen ja, humle skiljer sig åt mellan humle ...
Och sedan är det en sak nyplockad, och en annan sak apotek, hur mycket tid finns det, du kan skriva vad du vill på förpackningen.

[Trishka]

Trishkafarmaceutiska örter luktar alla som hö för mig ... De har inte nästan sin egen individuella arom. Uppenbarligen torkar tekniker neutralisera lukt i stora volymer. Medan jag gjorde te har jag känt denna nyans under lång tid.

Jag har apoteks humle. Men det var väldigt bittert först.

Ja, och med tidpunkten tror jag att de är kloka ... hur kontrollerar du det här ogräset, hur gammalt det är ...

Det är en sak nymonterad, och en annan sak apotek, hur mycket tid det finns för honom, du kan skriva vad du vill på en förpackning. Ja, och med tidpunkten tror jag att de är kloka ... hur kontrollerar du det här ogräset, hur gammalt det är ...

Exakt exakt! Dessutom rekommenderas det att lagra örter i högst ett år, då rullar de fördelaktiga egenskaperna ut till ingenting.



För nästa säsong bör denna typ av blomställning samlas! När de fortfarande är tillräckligt täta, men redan skiftar färgen mot lite gul. Öppnad, "rostig" färg på fröfrukter är inte längre meningsfull att samla in.
Detta är för dem som kommer att skaffa sig själva

Min humle är också apotek, men tydligen hade jag tur, det luktade och bitterhet. Surdegsskorpan var. Under jäsning flyttas den åt sidan och sedan fluffas den upp. Förrätten blandades 1 gång innan den färdiga kulturen flyttades till en mindre burk. Rapporten avslutad

Nej nej, jag är inte tillrättavisande! Jag gjorde det enligt helt andra recept! Jag kommer definitivt att titta på videon))

Jag förstår ... titta ...

Jag lade till torkade äpplen, mina egna från dacha, blandade.
Ett par bubblor dök upp på toppen efter det, det luktar som ogräs, smaken är inte bitter ... väntar.

Ksyusha, du gjorde fruktjäst (jag lärde dig) vart ska de!? Jag var tvungen att lägga till dem, de har varit i mitt kylskåp sedan dess, det är omöjligt att öppna flaskan, hur de spricker uppåt som champagne ...
Jag har ett apotek ... bitter ...

[Lena]

Lenavilken vacker deg !!!

Jag åkte hem, det tog 3 timmar och 15 minuter, eftersom jag viks degen för sista gången, lämnade den på bordet ... när jag tittade och den var redan klar, precis under locket ... och spisen värmdes upp för 40-50 minuter ... och det skulle fortfarande stiga. Jag kastade det kallt ut på balkongen så att det svalnade, inte pärla ...

Var gör du!?

Len, de är borta ...
Och du har degen. Vi väntar på bröd!



Så länge jag är är brödet redan klart !!!

när hon såg ut, och det var redan klart, precis under locket ... och kaminen kunde värmas upp i 40-50 minuter ... och den skulle fortfarande stiga

Fantastisk deg visade sig!

Len, de är borta ...

varför inte!!! Jag har, och vart ska du!? flaskan står och står i kylskåpet, stör ingen ...

Tja var, var, där



Jag tror att han kan göra en ny av sin egen, inte butiksköpta äpplen, torkad ström ..

[Trishka]

Trishka, Jag luktade också som hö, så det borde vara i början, och sedan förändrades lukten. Vid slutet av dagen idag, se vad som händer.

Tja ALLT! Jag tog provet ...ingen surhet NETTTTT! Jag åt min röv med mjölk ... det är utsökt, jag jämför det med min chaabata på en annan surdeg, det är där du kan känna det, till och med lukta surheten ... men den här är INTE !!!



och detta är i jämförelse med chaabata på en annan surdeg på toppen ...

Dom!!! Jäven är super !!!! Yuri TACK mycket, han behöver en MEDALJ !!!!! Och ingen rörelse (för att vara ärlig, efter nästan tre dagar, när hon vandrade fullt ut, ville jag ta bort dessa potatismaskar och bestämde mig för att mala allt i en mixer ... så jag huggade det, hur det väste skum ... och tänkte, ja, det är det .. förstörde allt ... hällde tillbaka det och uttryckte det ...) hon var inte störd !!!

[Yuri K]

väste hon

Hon skällde på dig att du förhindrade henne



Yuri K, russin bör placeras försiktigt, bara om du har det. Köpt i olja. Jag köper ofta mycket i gröt, så att säljarna inte säger, men mina händer är oljiga och det finns en film på vattnet.

Tja ALLT! Jag tog provet ... ingen surhet NETTTTT! Jag åt min röv med mjölk ... det är utsökt, jag jämför det med min chaabata på en annan surdeg, det är där du kan känna det, till och med lukta surheten ... men den här är INTE !!!

Ufff, lättad! Och då började jag själv tvivla med denna surhet Så NEJ!

behöver MEDALJ !!!!!

Det skulle vara trevligt Men det här är inte en maträtt, utan bara surdeg

Ciabatta är jättebra!

russin bör placeras försiktigt, endast om du använder det. Köpt i olja.

Jag suger genom att byta varmvatten flera gånger ... I princip tar jag påsar på marknader, inte efter vikt.