"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

KÖPER ALDRIG BUTIK FÖR BRA!

Vad finns det, vad finns det? Hur man delar?

Jag stöder begäran)))

[Yuri]

Hej alla
Yuri, SvetaI, Svetlana, nöt, Irina, tack för havet av varma stödord. Tillsammans är vi makt! Yuri surdeg och ackompanjemang + vårt "mjöl och vatten" + vänliga råd + förebilder + allmänt stöd och mobilisering = mysighet, komfort och godsaker till glädje för alla

HUR jag skulle vilja göra, men mina händer misslyckades !!

De svikade oss inte alls, du behöver inte baktala dina gyllene händer. Först var bullarna vackra; för det andra handlar det inte om pennor, utan om metoden och stadierna för att aktivera surden och fortfarande osäkerhet om den nödvändiga och tillräckliga mängden av den

Det här är en knockout!

Något är förvirrat i förståelsen av förnimmelser Yuri, Du föll inte, du flöt

Har du x / p Panasonic? Vad är det här 6-timmarsprogrammet? .. Liknar det vad Panasonic kallar franskt bröd? Det vill säga en hel cykel med knådning, provning, knådning och bakning?

Svetochka, i min Panasik är detta program "Dietbröd"

Format bröd. Hon tog av omröraren. Jag lade arbetsstycket i en hink. Inkl. 6-timmars program (där bakning är 50 ')

Du kan helt enkelt distansera så mycket som behövs (med hänsyn till aktivitetsnivån i din startkultur och det termiska tillståndet i miljön) och sätta den på bakning. I min hp-modell erhålls en förstärkt skorpa endast på vissa program, så jag försöker justera

Jag kokade till och med humle igen

Ira, så att du kan starta en andra, redan med tillägg av en starter

Hmm ... förvirrad av de olika (väldigt annorlunda) deghöjningstiderna. Någon har inte länge, någon har många, många timmar. Hur uppnår du reaktivitet?

Jag skulle säga åtminstone något +/- förväntat saldo.

Jag har redan någon form av komplex ... att allt inte går bra för mig.

Natasha, Allt är så. Titta, vilket underbart bröd ni har visat. Vi lär oss bara varandra, försöker och rullar in en ny surdej åt oss.

Deg stiger snabbt för mig också, men med degen är det på något sätt tätt.

Natasha, kanske avslutar hon inte den önskade graden av beredskap. Därför komplexiteten. Kommer du ihåg Helen skrev. Vad händer om degen har stigit, men inte börjar falla av med en lätt knackning, då är den inte klar ännu och det är bättre att inte röra vid den ännu. Och när den jäser som den ska, då:

Och hos mig är allt tvärtom, Opara står hela natten och degen sätter sig på den ganska snabbt.

[Marysya27]

Marysya27, målade genast allt för alla! Återigen satte jag degen på rullarna, kunde inte stå ut men efter aktiveringen av den upphängda jästen i surdeget stod dagen!
Jag ska försöka igen! Den gången erkänner jag - jag överdoserade degen, hällde 4 ägg i den och 190 g margarin!

Så här började min jäst! Det är sant att jag uppmuntrade dem genom att sätta dem på värmebatteriet, efter att ha rullat upp en frottéhandduk flera gånger utan att linda in dem för att inte laga dem med en temperatur över 30
Andelen uttag från upphängd animation är ungefär densamma som hos tjejer: 100 ml vatten + 3 msk. l surdeg + 1 msk. l socker + 3 msk. l mjöl / s.
Nu lägger jag degen för natten!

[Radushka,]

Jag lade degen på rullarna igen, orkade inte

Jag kommer också att fortsätta testa. Jag vill försöka börja med en större mängd startkultur från början. Bakning behöver fortfarande mer kraft än bröd.Jag kommer att leta efter alternativ
Radushka, bli inte förolämpad Länken hade inte heller tid att titta. Det finns fortfarande en plats, kan du gömma den under spoilern? Ägaren av ämnet gav också klartecken

[Marysya27]

Marysya27,

Bakning behöver fortfarande mer kraft än bröd. Jag kommer att leta efter alternativ

här gjorde du på 2 msk. l. !? Jag tror att detta inte räcker, särskilt för muffins ... jag är 5: e. l. tog, men i gram (60gr)

Men förklara för mig den olyckliga bakningen? När vi knådade degen lägger vi jäst (i vårt fall surdeg) - jag förstår det. Och varför, efter, med deg när du knådade degen, lägga jäst till den?
Vi gör det inte för bröd!

men i gram (60gr)

Nu, för intressets skull, vägde jag en del av förrätten för morgondagens deg - jag hängde ut 50 g (jag tar den med en skopa på 50 ml.)

[Yuri,]

När vi knådade degen lägger vi jäst (i vårt fall surdeg) - jag förstår det. Och varför, efter att med degen, när du knådade degen, lägga jäst till den?

Yuri, eftersom: för det andra, jag bara "försöker" på en ny surdej, och jag kan inte helt föreställa mig hur mycket det behövs för vad; för det tredje, om vi tittar på layouterna under förberedelsen av deg för bullar, kommer vi att se det för aktivering:

2: a l. (vanliga, fulla) startkulturer.

I degen:

2: a l. surdeg

I degen:

surdeg 4 msk. l.

Varför då? Eftersom:

här gjorde du på 2 msk. l. !? Jag tror att detta inte räcker, särskilt för muffins ... Jag är 5: e. l. tog, men i gram (60gr)

Just för att få
Och för det första "smart tänkande - efteråt", det vill säga i riktning mot rörelse
Därför, i "Total" och skrev att denna version av matlagning, mer för att undersöka, känna, uppskatta, än en förebild. Och nu, ovan, skrev jag att nästa gång kommer jag att börja med en större volym surdeg, så att så mycket behövs direkt, och inte "efteråt" för att komma ikapp

att dessa tidiga tester mer är ett försök att undersöka möjligheterna än en reproduktionsmodell.

för: för det andra "försöker jag bara" en ny startkultur

Nej, jag menade inte dig
I samma recept nämns "9 COPIES BUNS" jäst två gånger.

[Yuri K]

Yuri K,

Bakelsen är tyngre än bröddeg. Det finns fall när det omedelbart introducerar hela jästdelen att det kommer att påverka smaken (smack) och strukturen hos degen i den färdiga produkten. och om du lämnar degen på en mindre mängd jäst kommer den inte att "dra" degen. Därför införs en del av jästen i degen (de fermenterade lämnar en mjukad version av smaksvansen), och den andra delen förstärks sedan, men utan onödiga ytterligare smaker.
Det finns också alternativ när receptet innehåller jäst + läsk (bakpulver) Också för en stegvis fördelning av lyft och smakbalans

I samma recept nämns "9 COPIES BUNS" jäst två gånger.

Så nästa gång ska jag försöka komma så nära receptet som möjligt så att 2 gånger, inte 3

Helen, håller absolut med

[Marysya27]

Marysya27, grovt förstådd, tack!

Därför införs en del av jästen i degen (de fermenterade kommer att lämna en mjukad version av smaksvansen) och den andra delen förstärks, men utan onödiga ytterligare smaker.

men jag visste inte, jag tar den i bruk

[Nybörjare]

Nybörjare, detta är inte alls en regel obligatorisk för alla recept. Behovet / önskvärdheten av en stegvis inställning av jäst specificeras i receptet.

[Marysya27]

En svamp kom upp för bakning! Stod mer än 12 timmar (natt + inte tidigt på morgonen)



Marysya27, sätt på degen nu. Något som jag har ganska flytande ... Med ett fingerrensare ber jag om ursäkt ... Som kondenserad mjölk är bra. Borde det vara eller bör det vara tjockare?





Väntade inte på samrådet Gjorde det tjockare. Men inte för att hålla formen i en kolobok, mycket tunnare.

[Yuri,]

Yuri, Jag gjorde också rätt.

* Jag var också tvungen att lägga till mjöl.

Och försök att lägga en stor mängd surdeg i de första etapperna
Jag är på jobbet, men jag ska försöka komma in

Och försök att lägga en stor mängd surdeg i de första etapperna

Det är sent, degen står redan. Totalt 7: e. skedar (3 - i väckelsen och sedan i degen och 4 - i knådegen) gick.

Oooh! Låt oss gå älskling! Bara två timmar har gått! Tydligen på kvällen kommer jag redan att baka smörbullar
Och allt som kommer från innovationerna - han lade till allt varmt och mjölk och ägg och till och med en margarin ...

från innovationer - allt varmt att lägga till

Yura, har du aldrig bakat bakverk? Så långt jag kan komma ihåg blandade jag alltid bara varm ... Jag smälte margarinsmöret, väntade på att det skulle svalna lite och ... Om jag var tvungen att lägga till gräddfil, tillsatte jag det i det smälta margarinet. Jag vet förresten inte vem, men jag lägger äggulorna varma i bakverket och de vita kyls ALLTID med en visp i skummet. Inte tät, bara skum. Medan du skumar håller de varma

Yura, har du någonsin bakat bakverk?

Nea An Jag bakade inte ALLT förrän i augusti i år tills jag blev intresserad av bröd med denna surdeg
Det finns ingen att undervisa och uppmana mig, det är bra att äta - härifrån får jag visdom!

Och bara det från innovationer - jag lade till allt varmt, ..

Och även måttligt smaksatt och ökat mängden startkultur
Bra gjort! Jag håller näven

[Yuri K]

Yuri K, men jag har inte bakat någonting med surdeg ännu. Jag har inte dem. Och jag lägger alltid mindre jäst än receptet säger. Det verkar för mig att det är bättre att låta degen hålla längre. Bakverket gör degen tyngre. Snabblyftning bildade ett grovt nät i mig. En lång tid är mycket mindre. Det är sant att jag bara har bakningserfarenhet på kakor. Jag bakar inte rullar eftersom jag inte äter det själv (och jag ger det inte till min man)

Jag har inte bakat någonting med surdeg ännu. Jag har inte dem. Och jag lägger alltid mindre jäst än receptet säger.

Jag har precis bakat det torrt med jäst, mina händer kliar så jag ville prova det. Och omedelbart, med surdeg, började jag vara klok, jag skrev om förrätten som jag fick
I allmänhet är det inte ens en surdeg (surdeg antar närvaron av mjöl som en jäsningskomponent), nämligen YEAST, odlat för humle med potatis. Det är bara att det är bekvämare för alla att höra det - surdeg och surdeg

Och även måttligt smaksatt och ökat mängden startkultur

Ja, ja, det finns det!

I allmänhet är det inte ens en surdeg (surdeg antar närvaron av mjöl som en jäsningskomponent), nämligen YEAST, odlat för humle med potatis.

Precis så för att vi tillagade det en gång och använder det utan ytterligare matning för livet

God dag. Har någon bakat glutenfritt bröd med denna surdeg?

[Elvin]

Elvin, Elvira, i ämnet har ingen skröt med sådant bröd än

Varför, idag roade jästen som aldrig förr ... Det är tredje timmen gått! Temperaturen spelade också en roll, du kan gå hemma utan skjorta - uppvärmningen började steka (och det blev riktigt varmare på gatan). Kommer att växa snällare i hela degen



Jag är bara så förskräckt över hur mjuk degen är klibbig! Det fanns ingen erfarenhet alls av sådant arbete
Hur delar man upp och formar det då ??? Att damma med mjöl är förmodligen inte ett alternativ, det kommer inte att bli som på bilderna av de vackra ...

Hur delar man upp och formar det då ???

Prova smör. Smörj bordet (bräda, matta) och händerna med vegetabilisk olja, degen kan också smörjas med en kniv (skrapa), med vilken du delar upp degen i bullar. Om något fastnar någonstans - smörj lite mer. Och allt kommer att bli bra och du kommer inte att hamra degen med överflödigt mjöl. Jag älskar att forma en sådan flytande deg bara med smör. Jag är sämre med mjöl.

Jag älskar att forma en sådan flytande deg bara med smör. Jag är sämre med mjöl.

Aha, noterade! Jag kommer att studera, tack!

Jag bakar muffins och bröd, men jag följer rullarna. Jag håller också näven!

men jag följer rullarna

Direkt online-sändning visar sig igen



Degen fortsätter att göda. Förmodligen är det dags att knåda, gör de den här proceduren för bakning?





Jag väntade inte på en ledtråd Obmina lade till mjöl, ja, jag vet inte hur man "kommunicerar" med den strömmande degen, oljan sparade inte - allt håller fast vid allt ... jag får se hur det kommer att höjas igen.

[Yuri,]

Yuri, deg inte d. b. direkt flytande. Kanske måste mjölet fortfarande tillsättas. Degen är klibbig men flyter inte. Inte flytande eller tät. Ska "hålla sig till högen" Om den strömmar, kryper bullarna också. Och de måste behålla sin form.

Om degen kommer upp, då redan !!! du måste börja forma bullar !!!! Receptet säger inte att två träningspass ska göras.
För att bullarna ska behålla sin form behöver de fortfarande formas. Rulla inte bara en degbit till en boll. Det finns en video om hur man gör detta:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Ännu ett ögonblick för framtiden. Innan du formar är det bättre att inte krossa den avlägsna degen utan bara vända ut den på bordet och separera bitarna.
Att arbeta med degen: på bordet - en silikonmatta (smörj lätt med ett spridande lager för att separera degbitarna - en silikonspatel; för att forma bullar - handtag smorda med vegetabilisk olja (smöret är i ett fat bredvid det , så att den är tillgänglig).

Att arbeta med degen: på bordet - en silikonmatta (smörj lätt med ett spridande lager för att separera degbitarna - en silikonspatel; för att forma bullar - handtag smorda med vegetabilisk olja (smöret är i ett fat bredvid det , så att den är tillgänglig).

Tja, nej, vi letar inte efter enkla sätt! Jag har inte all denna småskam, jag har händer, en korrekturskål och önskan

Efter knådning steg degen igen, ganska aktivt. Efter det brister jag typ av mina framtida bullar, men de "svävade" på ett bakplåt smurt med solrosolja! Okej, låt dem äntligen gå sönder om de lyckas, och sedan väntar ugnen på dem






För att skorpan ska brunna väl - behöver du lyfta bakplåten så högt som möjligt? Borsta med äggula + socker eller helt ägg + socker?

[Yuri K]

Yuri K, länk till video om gjutning i föregående inlägg.
Bullarna är vackra. De kan "flyta" lite när de reser sig, men i ugnen kommer de sedan att korrigeras och "bantas ner". Hittills ser allt bra ut. Enligt min mening har allt fungerat !!!

Nybörjare, detta är inte alls en regel som är obligatorisk för alla recept. Behovet / önskvärdheten av en steg-för-steg-inställning av jäst anges i receptet.

Jag har bakat länge utan recept, men regeln är intressant

detta menar jag att i bakning kan du också ha mycket prom. jäst att svälla, men hur är det med jästen? Så jag kan ta mer eller mindre surdeg till degen, min deg kommer att växa mer eller mindre. Men det kommer aldrig att ta fart till ofattbara volymer, som om jag lade till prom. jäst som överstiger normen.
Jag vet inte om jag förklarade det tydligt

Det finns en video om hur man gör detta:
#

Ja, här i videon är en tät deg, den håller inte fast vid dina händer även med ett bord! Jag använde metoden att "vrida strumpan" för att forma den och vrida den underifrån och trycka lite på den!

Borsta endast med piskat ägg. Helst mycket snyggt och 10'-15 'innan du planterar i ugnen. Baka som vanligt, det vill säga med hänsyn till din ugns egenskaper. Jag lade bakplåten strax ovanför mitten. Jag lägger inte den under toppen.

Baka som vanligt, det vill säga med hänsyn till din ugns egenskaper. Jag lade bakplåten strax ovanför mitten. Jag lägger inte den under toppen.

Det här är det som oroar mig, i min ugn får jag aldrig en uttalad mörkare bakning i mitten. Jag ska försöka höja den till toppen så mycket som möjligt.

[Yuri K]

Yuri K, du kan göra det och det. Bara lite socker, annars solar de mycket om jag strö

du kan göra det och det. Bara lite socker, annars solar de mycket om jag häller det

Jag ska experimentera, förra gången bullarna aldrig garvades, om någon kommer ihåg ...

[Yuri K]

Yuri K, min ugn rostar bakväggen hårdare. När de börjar bruna vänder jag bakplåten till andra sidan. Varje ugn har sin egen karaktär. Jag bakar på mitthyllan. Tegelstenar ligger under mig

Dessa bullar med ökad förmåga att uttrycka sin rosiga färg. Om bakplåtens övre position också kommer att bidra till detta, så naturligtvis

Tegelstenar ligger under mig

Fan, sedan augusti vill jag lägga keramiska tegelstenar eller plattor, och fortfarande inget. Vi har inte ett fåtal i närheten, och mot tegelstenar fungerar inte, måste det vara rent lera som de gjorde tidigare?

Dessa bullar med ökad förmåga att uttrycka sin rodnad

Jag såg det, men jag har inte haft det ännu, kan jag få en uppringare idag?

Och jag har inga tegelstenar, men ett bakplåt ligger längst ner i ugnen med 1 kg salt och väl förpackat med folie.

[Irinap]

Irinap, Jag har inte hört talas om salt Men jag läste om tegelstenar - de säger där, som i gamla kaminer, finns det infraröd strålning eller något, och värmen fördelas bättre fortfarande. Det är nödvändigt att läsa om jag tycker om salt!
"Stjäl" inte folien värmen om saltet lindas in? Även för batterier används den så att den inte värmer väggen utan värme går in i rummet.

Jura, salt fungerar också bra! Och tegelstenarna flyttade ut ur lägenheten med mig. Det fanns också en ovillig ugn

[Yuri K]

Yuri K, de kanske skriver om salt, men jag kom på det själv - det behåller värmen bra. Detta innebär att värmen fördelas mer / mindre jämnt över ugnen. Men det är enligt min mening

[Irinap]

salt fungerar också bra! Och tegelstenarna flyttade ut ur lägenheten med mig.

Okej! Hitta mer av det grovaste malet ... Överallt har vi antingen extra till försäljning eller högst # 1. Tidigare sa de att det var möjligt att fråga runt i pannrummen - nu är de alla gas, det är inte ens synligt om de fortfarande finns



Irinap, ja ja, redan förstått. Jag ska försöka leta efter en grov slipning ...

inte tegel, men ett bakplåt ligger längst ner i ugnen med 1 kg salt

Jag brukade ha samma när jag hade en gasugn ... men utan folie !!! Min botten brann, och efter det var allt bra ...