"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

[Marysya27]

Marysya27,
Ja, herregud ... och dina ciabatter är stora prezdors.
Jag måste kasta min surdeg och gå till gästerna, till er alla i sin tur ...

[Marysya27]

Marysya27, hosta, hosta Jag har passerat scenen på denna surdeg av Ciabatta, jag försökte det bara för intresse

Jag har passerat scenen på denna surdeg i Ciabatta, jag försökte det en gång för intresse

Också aptitretande och full av hål.
Tyckte du om resultatet själv?

Tyckte du om resultatet själv?

Men hur kan man säga ... Jag försökte inte, de vågade mig medan jag var på affärsresa. De sa att det var gott!



I morgon verkar det som "Black Friday" på Aliexpress, så jag hittade en köksvåg för ett lågt pris på 283 rubel, det här är upp till 5 kg, med en tareringsfunktion. Jag mäter allt i gramma om en månad

[nöt]

nöt, Ira,

Jag måste kasta min surdeg och gå till gästerna, till er alla i sin tur ...

Kom igen Natun ta surdeget och vi bakar sedan dubbelt så många ciabatkas

Jag har passerat scenen på denna surdeg i Ciabatta, jag försökte det en gång för intresse

Yuri, varför passerade något? Tja, nu "redan på räfflad" kan du vända dig till fullo så att du själv kan prova

Jag mäter allt i gramma om en månad

Ekonomiskt och hemtrevligt

Ekonomiskt och hemtrevligt

Tja, så är det nu!

[Yur,]

Yur, och vad ett användbart köp planeras.
Det är mycket lättare och bekvämare att laga mat med skalor.

Sedan kommer vi att baka dubbelt så många ciabattokas

Marysya27, och hur kommer det att bli ett avlopp?
I allmänhet, om vi alla träffas, kommer det att finnas en normul (det viktigaste är att Yura får en ciabatta)

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer,

och hur kommer det att vara ett avlopp?

Så vi själva kommer att inte bara försöka utan också äta välsmakande Med olika "du har fel, farbror Fedor, du äter en smörgås" (tillsatser)

Med olika "du har fel, farbror Fedor, du äter en smörgås"

Okej herrn.

[Yura]

Yura, Jag har en ovanstående skala, som din, bara den övre plattformen är 13 cm, plus en plastskål som väger 80 gram ovanpå. Vågar upp till 5 kg, med en skillnad i gram. De har arbetat ordentligt i åtta år.

[francevna]

francevna, det skadade mig inte att jag behövde det, men jag brukar göra det på "kikhålet". Men sedan tittade jag, jag gillade priset, jag bestämde mig för att det skulle göra. Och så har jag det för att väga på vikten (jag visade det redan där jag vägde degen) och smycken, litet.

Mitt bröd är klart och ett prov har redan tagits.
Doftande, aromatisk, närande, det finns ingen surhet i det. Det stämmer att det under bakningen inte steg över formens kanter, men åtminstone föll inte taket av.
Så surdeget fungerar. Bara jag kan inte vänja mig vid var degen och degen ska vara, för det är inte varmt i rummen.

[Alla]

Bara jag kan inte vänja mig där degen och degen ska stå, för det är inte varmt i rummen.

Alla, Jag värmer upp micra med ett glas vatten i cirka 5 minuter och lägger den där. Det är sant att jag inte har mer än 900 gram deg. Grad 30 erhålls vanligtvis.

Doftande, aromatisk, närande, det finns ingen surhet i det.
Så surdeg fungerar.

Tja, äntligen! Och då var all surhet rädd!




flög helt ur mitt huvud, mjölet är redan över! Jag kom inte ihåg igår, men idag glömde jag att beställa! Men sedan augusti har den tredje påsen på 10 kg gått bort ... Vårt pris för 1 kg är 20 rubel. Och dina tjejer, vad är priserna för luftkonditionering?

[Alla]

Mitt bröd är klart och ett prov har redan tagits.

Alla, och visa oss!?

[Helen]

Helen,

Mitt bröd är klart och ett prov har redan tagits.
Doftande, aromatisk, närande, det finns ingen surhet i det. Det stämmer att när det bakas stiger det inte över formens kanter, men åtminstone faller inte taket av.
Så surdeget fungerar.

[Yura]

Vårt pris för 1 kg är 20 rubel. Och dina tjejer, vad är priserna för luftkonditionering?

Ditt pris är fantastiskt! Jag försöker köpa i Magnet eller Pyaterochka på måndagar, för pensionärer 10% rabatt
Jag köpte en lokal väska på 10 kg, som 28 rubel per kg. Men den sista var av dålig kvalitet och förstod inte vad det var. Nu är jag rädd att köpa ...



Yura, tack för att du hjälpte till med bilderna.

Ditt pris är fantastiskt!

Detta är en lokal brödfabrik, och bås från den är utspridda över hela staden. Jag hade tur, det finns ett tält över kvarteret, och där beställer jag i förväg Samma mjöl, men packat i 2 kg - redan 47 rubel.

tack för att du hjälpte till med bilderna.

Trivia

Tja, behåll rapporten en till, experiment nummer 4

Surdegsbröd i en brödtillverkare (Arka)

detta bröd, jag gillar verkligen att baka, men jag bakade det länge, tk. bytte till lite ciabatta ...
Surdegsbröd i brödtillverkare # 161
Surdegsbröd i brödtillverkare # 196
det här är mitt bröd ...
Nu så här:
Deg
60 g-startkultur
60gr-vatten
100gr rågmjöl
stod 5h

Jag slog henne och hon föll ... då redo!

Jag började degen enligt receptet till hälften så mycket som i postnummer 161

Avstånd 2 timmar

Bakad i 15 minuter vid 230 g med ånga och 15 minuter vid 200-180 g


Klippet kommer senare ... eller imorgon ...

[Helen]

Helen, fråga. Så rent rågbröd stiger praktiskt taget inte alls?

[Helen]

Helen, enligt min mening blev det underbart!

[Helen]

Helen, fråga. Så, rent rågbröd stiger praktiskt taget inte alls?

ja varför, det stiger inte! allt, som det borde vara, så mycket och stiger, det är råg !!!

det är råg !!!

Jag är intresserad av detta, vad händer om jag vill göra det också? Det finns råg fullkornsmjöl (jag tog det för kvass på sommaren), du måste veta vad du ska förbereda dig på i förväg

Och jag hoppade över idag. Så jag skickar skopan degen till balkongen och imorgon bakar jag den. Naturligtvis skruvade jag lite med vätska och surdeg, enligt receptet behöver du en total vätskevolym på 240 ml. + 1 ägg, men jag gjorde mer. Jag kom kl 18-00 och knådade bara degen till bröd. Det steg så här.

[Helena]

Helena, och vid vilken temperatur är degen och degen lämplig?

[Helena]

Helena, och vid vilken temperatur är degen och degen lämplig?

26-27gr i köket ....

Ja, jag stekte de vita idag. Degen i kylskåpet steg bra, och jag klippte omedelbart upp den, fastnade med vitkalk, när stekningen steg degen bra med stormsteg. Jag hade inte tid att fotografera, jag gick och då fanns det inget att fotografera.

26-27gr i köket

Tack, Len. Jag ska lägga surdeget. Jag kanske gör baguetter (ja, åtminstone de kom ut)))

Lenochka !!! Vilket bröd !!!!! Definitivt utsökt !!!

Så. Jag lägger bryggan enligt genren klassiker, och inte som jag använde
- 3: e. Jag startar / jäst.
- 100 ml. varmvatten.
- 120-150gr. (ungefär, det finns inga skalor ännu) premiummjöl.
Totalt: sätt på det på natten, se hur det kommer att se ut på morgonen och gå efter mjöl på nya experiment

[Natasha]

Tack, Len. Jag ska lägga surdeget. Kanske ska jag göra baguetter (ja, åtminstone kom de ut)))

Natasha, gör en deg och allt enligt receptet så kommer du att lyckas!

[Yura]

Yura, och vad är den här enheten?
Eller sätt den på ett skönhetsställ?

Så. Jag lägger degen enligt genren klassiker, och inte som jag är van vid
- 3: e. Jag startar / jäst.
- 100 ml. varmvatten.
- 120-150g. (ungefär, det finns inga skalor ännu) premiummjöl.
Totalt: sätt på det på natten, se hur det kommer att se ut på morgonen och gå efter mjöl på nya experiment

Vi väntar imorgon .... Jag stänger degen tätt med lock eller drar åt den med en film!

Natasha, gör en deg och allt enligt receptet, så kommer du att lyckas!

Helen, jag skrev om receptet. Jag observerar allt, men utgående från surdegens surhet är det svårt att tro att det kommer att komma ut.eller så ska jag barnvakt i två dagar))

Jag stänger degen tätt med lock eller drar åt filmen!

Jag vet inte mer korrekt hur jag läste att jäst i degen borde andas, så att den fermenterade mjölkfermenteringen inte vinner. Tja, i allmänhet är det täckt med en non-woven servett, det finns sådana i rullar ...
Jag lägger vanligtvis den i en provbehållare med lock på. Idag för första gången satte jag det så under en non-woven

Jag stänger degen tätt med lock eller drar åt den med en film!

Här är frågan ... Tjejer, stänger du degen och degen?

[Helena]

... Jag stänger degen tätt med lock eller film, drar åt den

Idag täckte jag degen med en film och var orolig för att hon inte hade tillräckligt med luft
Helena, och vad täcker du behållaren med degen med?

Jag vet inte mer korrekt hur jag läste att jäst i degen borde andas, så att den fermenterade mjölkfermenteringen inte vinner. Generellt är det täckt med en non-woven servett, det finns sådana i rullar ...

ja, jag vet inte vem som ska slå vem ... jag är inte stark i detta, bara att jag lärde mig så här i skolan ... och jag gör det ...

vad är den här enheten?
Eller sätt den på ett skönhetsställ?

Detta är ett glas från en mixer för piskning

Jag är inte stark i detta, bara att jag lärde mig så här i skolan ... och jag gör det ...

Jag har redan lagt degen för att täta och stänger locket på knådbehållaren. Någon frågade redan - här är min korrekturskål med lock, jag såg volymen längst ner, 7,5 liter.

[Helena]

Här är frågan ... Tjejer, stänger du degen och degen?

Idag täckte jag degen med en film och var orolig för att hon inte hade tillräckligt med luft
Helena, och vad täcker du behållaren med degen med?

Behållare ... med lock stängt ...

[Yuri K]

Yuri K, tjejer, jag vill ha en sådan surdeg.
Men ... jag tål inte humlen. Kan du byta ut det? Persimoner, dadlar, inshell pinjenötter eller andra nötter?

[Yuri K]

Yuri K, och lägg en skål i en påse - en T-shirt och väga mjölet etc. är inte ödet? Ja, det är inte bekvämt, men det kan du.
Jag har både gammal deg och rågsurdeg i skruvburkar. En deg eller liknande Helen, i en sluten behållare (inte samma) eller sätt ett duschlock på en skål. Särskilt alla butiker gick runt - ingenstans hjälpte WB ut

Ja, jag stekte de vita idag. Degen i kylen steg bra, och jag klippte omedelbart upp den, limmade den med vitkalk, när stekningen steg degen bra med stormsteg. Jag hade inte tid att fotografera, jag gick och då fanns det inget att fotografera.

Här! Jag sa till dig - och det finns ingen anledning att argumentera om du omedelbart steker!

Yuri K, är det inte ödet att lägga en skål i en påse - en T-shirt och väga mjölet etc. Ja, det är inte bekvämt, men det kan du.

Varför dansa med tamburiner? Även utan att väga, passar allt för mig

Yuri K, tjejer, jag vill ha en sådan surdeg.
Men ... jag tål inte humlen. Kan du byta ut det?

Det kommer redan att vara något annat, men inte denna surdeg. Sådan frukt och andra räcker i avsnittet "Sourdoughs"

det kommer att finnas något annat

detta är förståeligt. Vilken roll spelar humle? Varför exakt han? Själva principen om att odla denna surdeg och att den inte syr utan mjöl är intressant. Egentligen floppar vi alla starter där för fröet
Jag ska prova det humlefria sättet

vi floppar alla starter för fröet

Hopp och utan förrätt växer framgångsrikt.

Själva principen att odla denna surdeg och det utan mjöl och surgör inte

Det beror på att det inte finns något mjöl i kompositionen - och det surnar inte. I själva verket är detta inte en surdeg, det är vild jäst odlad på humlebuljong + potatis. Humlen i sig har alltid ansetts som en jästväxt och spelar rollen som "väktare" från främmande flora. Du kan läsa mer detaljerat i artiklarna, det är inte för ingenting att de bakade bröd till humle sedan urminnes tider, industriell jäst fanns inte då

Egentligen floppar vi alla starter där för fröet

Det här är någon som inte kan isolera jäst utan en starter ... Men när det gäller flickor är det redan tillräckligt att odla jäst från grunden.

[francevna]

francevna, Alla, mycket trevlig skärare Jag var glad att den här gången brödet inte surde
Helen, brödet visade sig enligt de bästa traditionerna Jag har det här brödet också BJ Tack för att du anpassade receptet för jäst

[Natasha]

Natasha, Jag pratar inte om Khmelevaya, jag pratar om This)))