"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

[Trishka]

TrishkaJag hoppas att det är bra för första gången

[Yuri K]

Yuri K, um, um ... Jag har redan det ... HA CHU!

[Trishka]

TrishkaJag hoppas att det är bra för första gången

Att vara blyg

[Radushka]

Att vara blyg

Jag är dyster



Radushka, ville redan ha allt för att sitta med barnen!

[Yuri K]

Yuri K, gör de vita

gör vita

På något sätt Här måste du förbereda dig grundligare, köpa kött, mala, hugga lucheks etc.

Igår kväll lade jag degen på tsz mjöl, idag bakade jag tsz bröd, i en brödmakare, men stuvade degen i mv på yoghurtläget. Det blev fluffigt, men taket föll av. Jag kommer att fortsätta experimentera med hp.

Experiment # 3

Baguette-loaf Multigrain, bryggt med surdegskultur 50% fukt (Helen)

Klockan 8 på morgonen lade jag degen:
60g-surdeg
60gr-vatten
120 g mjöl

Efter 4 timmars deg

Efter 6 timmar växte degen 4 gånger ...

Jag knådade degen, allt enligt receptet ...



Ingen klippning ännu ... hett!

[Helen]

Grymt bra Helen, det finns helt enkelt inga ord, bara känslor!
Det är redan avundsvärt! Jag har en deg NIGHT-stativ och det finns ingen sådan rörelse

[Helen]

Helen, skönhet, känslor från ditt arbete - havet.

[Helena]

Helena, ja, bara fantastiska bröd !!!



Anna, Jag kommer definitivt att skriva ner hur och vad jag gjorde. Jag lägger allt på hyllorna.

[Yuri]

Här är klippningen! Jag lägger degen på premiummjöl och degen på mjöl 1s



Degen är fantastisk, bagetterna också ... Surdeg eller jäst, det spelar ingen roll, men det är SUPER !!!! Yuri, tacksamhet och glädje !!!

[Yuri K]

Yuri K, ja, korven i degen blev bara super och till och med så vacker !!! Och jag slog den snabbt in i en blöja och bakade den. Belyasha åkte till imorgon. Låt malet kött mogna och låt degen stå i kylan. Hon bakade brödet, och eftersom det fanns gäster väntade de inte på att det skulle svalna helt, de klippte upp det. Gästerna är hemska !!!.



Helen! Jag har inga ord!!! En glädje !!!!

[Helen]

Helen, ut ..... Nu vill jag baka på samma sätt!

Yuri, tacksamhet och glädje !!!

Detta är inte för mig utan för "mormors" jäst!

Hon bakade brödet, och eftersom det fanns gäster väntade de inte på att det skulle svalna helt, de klippte upp det. Gästerna är hemska !!!.

Balm att höra det!

Experiment # 3

Baguette-loaf Multigrain, bryggt med surdegskultur 50% fukt (Helen)

Klockan 8 på morgonen lade jag degen:
60g-surdeg
60gr-vatten
120 g mjöl

Efter 4 timmars deg

Efter 6 timmar växte degen 4 gånger ...

Jag knådade degen, allt enligt receptet ...



Ingen klippning ännu ... hett!

Underbart !!!

Underbart !!!

Jag stöder.
Min surdeg kan bara drömma om sådan reaktivitet. Hon "syr varken eller flogs" tyvärr. Färdiga bröddräkter, men tiden, som tar mer än en dag, är synd.
Ett hopp är att en ny portion kommer att bryggas och blandat med den gamla förrätten kommer något att förändras till det bättre.

Flickor, och här är mitt mögliga bröd för att fylla på med korv i degen Den här gången gick allt bara klassiskt, krispigt, gyllene, stiligt med en jämn skorpa! Så glad jag är idag - det här är precis vad jag ville ha länge! Med glöd, med värme tills jag inte kan visa snittet
Så jag tror nu, verkligen vodka påverkar den externa kvaliteten så mycket, eller förhållandet mjöl idag för att knåda olika sorter har valts korrekt ... Detta är dock en nyckfull produkt

[Yuri]

Yuri, tittade runt så här och det - bra bröd, från alla sidor och vinklar utan brister
Helen, baguetter är bortom beröm !!! Bara perfektion själv

tittade runt så här och det - bra bröd, från alla sidor och vinklar

Så jag är glad idag, jag spinner redan

Inte bara vodka. Idag tog jag vatten från kranen. Jag var för lat för att klättra in i källaren bakom källan.
Och taket blåste av lite. Inte kritiskt, men ...
Det beror också på vattnets hårdhet, verkar det. Kupolen är platt från det mjuka. Från hårda kranen spricker det. Våren är själva saken

Det beror också på vattnets hårdhet, verkar det.

Naturligtvis beror det! Men bara jag använder samma hela tiden - vi beställer en flaska med en pump för att dricka och laga mat hemma, och den är balanserad när det gäller salter och mineralisering. Vi har inte druckit ur kranen länge - skräck och inte vatten ... För ett år sedan hamnade jag på sjukhuset med en sten i njurarna, och allt på grund av vattnet, i grund och botten - på jobbet i flera dagar , och sedan kör vi te från kranen - och det finns ännu mer fruktansvärd vattenskala en päls i vattenkokare.



Men jag gillade inte riktigt smulens struktur ... Finporerad som en butik, men jag respekterar stora hål

Yura, brödet är helt enkelt underbart. Och på snittet också. En kärlek! Jag tar vattnet som passerar genom barriären. Även om jag har två läckande filter och de har ett bra vattenreningssystem i byn, annars var det fast rost, jag hade inte tid att byta bläckpatroner.

Jag tar den som passerade genom barriären.

försökte använda. De misslyckas för snabbt, mer rent vatten krävs, inte bara för att dricka. Helt enkelt ett par flaskor på 19 liter vardera, de kommer att ta med dem, de kommer att ta med den

Vi har nu klart vatten som rinner från kranen, bra. Och filtren är rena länge, och jag passerar genom barriären av vana. När du har köpt patronerna och låt den fungera.

[Yuri K]

Yuri K, Jura, medan jag får humle kommer rörelsen upp till 100! : girl_pardon: För nu, grattis-

Fina porer som en butik, men jag respekterar stora hål

En butiksten med stora hål anses vara undermålig Enligt standard är den finporös och bör erhållas Så:

Yura, brödet är helt enkelt underbart. Och på snittet också. En kärlek!

En butiksten med stora hål anses vara undermålig.

Ja??? Jag visste inte ...

Åtminstone just nu, grattis-

Tack!

Flickor, och här är mitt mögliga bröd för att fylla på med korv i degen Den här gången gick allt bara klassiskt, krispigt, gyllene, stiligt med en jämn skorpa! Så glad jag är idag - det här är precis vad jag ville ha länge! Med glöd, med värme tills jag inte kan visa snittet
Så jag tror nu, verkligen vodka påverkar den externa kvaliteten så mycket, eller förhållandet mjöl idag för att knåda olika sorter har valts korrekt ... Detta är dock en nyckfull produkt

God morgon allihopa!
Yura, du har ett bra bröd!
Jag ville bara bryta av skorpan

Jag öppnade surdeget och det finns en bra gelé i burken, det finns ingen stratifiering.
Jag knådade degen, och jag själv kommer att gå för att inspektera mina drömmar ... min man klagade redan över att hon stod upp så tidigt.
Jag täckte bara skålen med en film och det uppstod bubblor i degen.

Jag öppnade surdeget och det finns en bra gelé i burken, det finns ingen stratifiering.
Jag knådade degen och jag själv kommer att gå för att inspektera mina drömmar
Jag täckte bara skålen med en film och det uppstod bubblor i degen.

Tja, jag önskar lycka till !!! Och jag kommer att gå till morpheus, jag hoppade också upp utan anledning, ingen anledning ...

Tjejer och pojkar, tack alla för beröm och vänliga ord!

Så jag är glad idag, jag spinner redan

Yura, bröd är bara en saga!

Och jag gjorde min egen jäst, som jag ofta bakar för surdeg. Jag lägger degen i x / p. Jag är väldigt intresserad av hur denna surdeg ska bete sig med bakverk i en brödtillverkare.

Och jag gjorde min egen jäst, som jag ofta bakar för surdeg. Jag lägger degen i x / p. Jag är väldigt intresserad av hur denna surdeg ska bete sig med bakverk i en brödtillverkare.

Jag väntar på resultatet, jag vill också ha bröd i HP!

Igår bakade jag äntligen bröd i min HP, som min man kallade ideal. Och allt som var nödvändigt var att ta vatten med normal hårdhet och minska mängden jäst något.Så jag kommer också att översätta till surdeg (så snart jag klarar det)

Om brödet kommer att ordna sig och jag tror att det kommer att ordna kommer jag att skriva ner allt hur och vad jag gjorde.

[Helen]

HelenElena, du jobbar mycket med surdeg.
Jag gör något fel. Jag tog 100 g surdeg, tillsatte 500 g vatten, 300 g premiummjöl. Blandat bra blev degen som tunn gräddfil och bubblor började dyka upp. Och lade till 2: a. l socker, 2 tsk. Jag saltar. Kanske behöver salt i detta skede inte tillsättas
4,5 timmar gick, degen steg lite.

[Helen]

HelenElena, du jobbar mycket med surdeg.
Jag gör något fel. Jag tog 100 g surdeg, tillsatte 500 g vatten, 300 g premiummjöl. Blandat bra blev degen som tunn gräddfil och bubblor började dyka upp. Och lade till 2: a. l socker, 2 tsk. Jag saltar. Kanske behöver salt i detta skede inte tillsättas
4,5 timmar gick, degen steg lite.

varför så många saker!?

60g-surdeg
60gr-vatten
120 g mjöl

och det finns inget behov av salt, socker i degen ... sedan i degen ... och salt i allmänhet i slutet av knådningen ...

Igår bakade jag bröd för att panera. Idag skär jag en limpa, och där är den lika perforerad som en ciabatta)) Ganska trevligt.

[Natasha]

Natasha, och visa!?

varför så många saker!?

Knåda för 1 kg mjöl, för varje form använder jag 500 g mjöl. Därför använde jag omedelbart allt vatten.
Men med tillsats av socker och salt, övervann det. Jag vaknade klockan fyra på morgonen och bestämde mig för att lägga en deg.
Degen kom väl upp, delade den i två delar och knådde med en knådare, tillsatte 30 g mjukt smör till vardera.
Jag lägger den på prooferen i tecknade filmen. Jag kontrollerade degens temperatur, i en + 28 °, i den andra + 30 °
Är detta normalt eller bör det minskas?

[Linné]

Linné, så det är redan strimlat i små bitar, det är värt att torka)) Om familjen inte hade sovit på morgonen när jag klippte, hade det varit möjligt att ta ett foto och enheten var i sovrummet. Okej ... här, utan mina hittills niochemoShny bröd, finns det något att se och älska.

här, utan min hittills niochemoShnyh bröd, det finns något att se och älska.

Inte ... ja, verkligen, Len. Jag tittar på dina vackra produkter och ... nej, jag avundas inte - jag tycker om min syn. Och jag inser hur mycket jag fortfarande måste arbeta upp till dessa höjder.

Degen kom väl upp, delade den i två delar och knådde med en knådare, tillsatte 30 g mjukt smör till vardera.
Jag lägger den på prooferen i tecknade filmen.

Det har redan skrivits här att ju mer rik det är, desto svårare är det för degen att mogna. Varför smör i bröddeg? I tecknad film har de ännu inte försökt göra något liknande en korrektur
Alla, du måste förstå det viktigaste! Varje jäst är individuell! Flickorna där borta visar sig vara termonukleära, de andra - de "lata", inklusive mig. Flickorna lyckas göra det på en dag, och jag behöver bara baka hela natten på morgonen (nästan fram till lunchtid) och för degen hela dagen - sent på kvällen visar det sig bara att baka redan.

[Yura]

Alla, du måste förstå det viktigaste! Varje jäst är individuell!

Yura, Jag förstår det.
Jag har en annan fråga.
Degen finns redan i bakformarna, den ligger i ugnen med ljuset på. Jag har en lägsta temperatur på 65 °.
När brödet är jäst lämnar jag det i ugnen tills det stiger helt, utan att ta bort formen slår jag på det till högsta temperatur, jag har + 230 ° när det värms upp, efter 10 minuter minskar jag det med + 180 °

Surdeigsbröd kan bakas så här eller bara sättas i en het ugn

ENDAST hett! Chockökningen av bakning, luftighet - det är det enda sättet jag kan göra det. Jag lägger också till fukt genom att placera en skål med vatten på botten av ugnen.

Förra gången jag bakade i en förvärmd ugn och lade ner vatten (för första gången) är toppen rödaktig, sidorna är lätta och jästen steks alltid för mig.
Min ugn är liten.
Det finns en stor ugn, men jag använder den inte på grund av att luft blåses ut ur köket. Jag är här hela dagen och tål inte de extra dofterna.

[francevna]

francevna, de första 10 minuterna av bakning behöver en fuktig atmosfär. Jag häller så mycket i en kopp att vattnet har tid att avdunsta på 10-15 minuter. Sedan går bakningen redan "torr", som vanligt.
Jag nämner ENDAST min kortsiktiga erfarenhet

Den andra dagen hemsöks jag av bagetter från Helene. De sjönk ner i själen. Jag kopierade receptet.

[Natasha]

Till alla
Natasha.
Och jag är med Lenochkin ciabattkami På vår Yurinykh jäst

Ciabatta jäst med 50% fukt (Helen)

På morgonen lägger jag degen.

lägg en deg, rakt kall 60g-surdeg, 70g-vatten, 120g-mjöl

Jag kom hem från jobbet, förberedde degen och lade den i kylskåpet över natten. Ingredienser - enligt receptet: ingenting behövde läggas till eller läggas till. På morgonen:




Vi försökte den minsta:

Dummy
Resten togs för att "smaka"
Så låt oss upprepa

[Marysia]

Marysia , Jag är på lektion