"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

CANNES

Det är nödvändigt att komma ikapp och lägga en mos, det vill säga pyvo

Det vill säga, det kommer inte längre att vara lämpligt för bakning, vad är kvar?
Jag undrar vad som kommer att hända med henne på morgonen ..

lovade en förrätt

Det stör inte

Det vill säga, det kommer inte längre att vara lämpligt för bakning, vad är kvar?

Nej! Allt går bra! Alla har ett annat sätt, de har redan skrivit om en sådan våldsam reaktion - och lagt ut fantastiskt bröd på det. Du måste vänta tills den jäser. Jag har aldrig haft en sådan reaktion, allt är lugnt, lugnt och brödet är också normalt.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! Hon tog med en surdeg från hemlagad råg och har redan bakat tre svarta bröd själv. Jag tänkte inte på surdeget, men sedan gav de det och vården var väldigt enkel, jag bestämde mig för att läsa om surdeget och sedan sååå bröd! Jag vet inte vad jag ska ta tag i och läsa först. Surdeg är mycket surdeg - nu måste vi leta efter humle ...
Foton är underbara!

[kartinka]

Jag tänkte inte på surdeget, men sedan gav de det och vården var väldigt enkel, jag bestämde mig för att läsa om surdeget och sedan sååå bröd! Jag vet inte vad jag ska ta tag i och läsa först. Surdeg är mycket surdeg - nu måste vi leta efter humle ...

kartinkaKänner du att vårt regemente har kommit? Naturligtvis inte säsongen för humle, men det är värt ett försök

God morgon allihopa ! Det här var min surdeg på morgonen, klockan 15-00 blir det en dag

[nöt]

nöt, mycket bra resultat!

Behöver du inte blanda det? Jag är rädd att jag kommer fram till middagstid, och hon kommer att fly från mig

Behöver du inte blanda det?

Rör om, det blir inte värre Flytta en tre liter till tillfälligt hus

Hon luktar så bra av rågbröd

Hon luktar så bra av rågbröd

Jäste du med rågsurdeg? Sedan efter ett par generationer, eller kanske tidigare, kommer lukten att ändras till neutral-sur
Och någon luktade sura gurkor, någon öl ... Allt är så individuellt!

Jag erkänner att när humlen kokade luktade jag som otvättade strumpor

Jag erkänner att när humlen kokade luktade jag som otvättade strumpor

Jag vet jag vet. Naturligtvis hade jag andra föreningar, men lukten (du kan inte kalla det en doft) var också tung. Sådan är humlets egenart. Sedan försvinner detta "under"

smaken är ingenting som smaken av bröd med tillsats av potatis.

luktar fortfarande potatis?

På morgonen stod hon upp så mycket, allt i bubblor och inte så tjock, knådde en tät deg och gick till affären efter 40 minuter. under locket, knådade och igen steg degen väldigt snabbt.

nej, ja, jag vet inte, jag måste dra tillbaka det om det är en sådan kärnvapen

i slutet tillsätt socker och salt enligt receptet,

varför, jag saknade något

vad är det här för

Näring och konserveringsmedel

Liksom vilken surdeg som helst är det troligtvis nödvändigt att tämja och förstå det, att anpassa sig. En sak som jag förstod är att det är ojämförligt för vetemjöl av högsta kvalitet. Med resten - bara experimentera!

Jag bakar inte på tornet

Jag kommer förmodligen visa dig senare

Jag kommer förmodligen visa dig senare

Nåväl, din rätt! Även här satte de inte längre ut bakverk från tornet

Vem bryr sig? Gör degen på tornet och lägg i degen vad du lägger på din själ

Potatis - använd till deg

Potatisbrödrecept Bara rå eller kokt potatis och ett avkok av potatis - utan krångel och dans med tamburiner. Bakning i en x / ugn och i ugnen, vetemjöl, vanligt rågmjöl eller med tillsatser - det kan finnas många alternativ, grunden är en POTAT

Vete-potatis tennbröd (ugn) (Administration)

Vete och potatisfläta (challah) (ugn) (Administration)

Flätor med örter på potatis (ugn) (Administration)

Potatisbröd (ugn) (Administration)

Vetebröd med potatis och keso (ugn) (Administration)

Potatis majsbröd (ugn) (Administration)

Vete-rågbröd på potatis (ugn) (Administration)

Rågvete bröd (spelt) på potatis (ugn) (Administration)

Vetekastanjebröd på potatis (ugn) (Administration)

Fullkornsbröd med potatis och gryn (Administration)

Vetepotatisbröd med ost (ugn) (Administration)

Huvudämnet är att odla surdeg på potatis, utan att det behöver matas vidare. Vi behöver inte fabriksjäst, men de finns överallt i dina recept. Hälsningar till forumets pelare

Okej, min är möglig. Jag måste köpa andra humle, den här visade sig vara ännu värre än jag trodde

Okej, min är möglig.

Det är omöjligt. Jäsning började igår, men mögel idag? Är det mögel och inte mikrobubblor? Första gången tänkte jag också på mögel ...

Det är omöjligt

Ja, så mycket du vill med vad de säljer till oss och hällde det i en låda, det är inte känt hur och hur mycket, och vad de spädde ut det med är okänt Sanningen var att min näsa sa till mig ... Tja, jag Jag letar efter humle igen, så nu ...
Jag tar bort bilden under spoilern så att Temkos aura inte förstörs

Denna infektion, mitt i mitten. Tänkte hon på sig själv som en blomma?

[Swetie]

Swetie, Ljus, det är synd hur ...

[Swetie]

Swetie, Här har du ...

Flickpojkar, mögel kan vara hemodlat. Först nyligen såg jag ett program som mögel ofta lever på den våta marken i våra hemblommor, vi märker det inte visuellt, men sporer flyger i luften och bosätter sig överallt, såar mat och framkallar allergier och astma.
Jag pratar inte om ett specifikt fall, men i allmänhet. ;-)

Tja ... Jag lägger in en annan surdeg och ser vem det är mögel
Ksyusha, Yuri, det är inte så enkelt att det är synd, det är synd att vara ärlig, ja, det gick inte, vilket betyder att det inte var hennes öde, nästa kommer att träna

[krona]

Tja, det här fungerade inte, vilket betyder att det inte var hennes öde, nästa kommer att ordna sig

Tvätta burken, häll den över med kokande vatten ... ja, du vet det själv, i alla fall. Om det är ur luften finns det inget du kan göra åt det.



krona, den här mucen lever till och med på rymdstationer, men vi får inte veta om det. Här är sterilitet för dig!

[Nybörjare]

Hej alla
Nybörjare

Jag bakar inte på tornet

Även här satte de inte längre ut bakverk från tornet

Förresten bakar jag på mjöl 1c + c / z

... luktar fortfarande potatis?

Nybörjare, det var resultatet av ett experiment med att göra surdegsbröd utan deg. Det finns ingen sådan smak med deg

ja, du måste dra dig tillbaka, eftersom en sådan kärnvapen

Jag kommer förmodligen visa dig senare

Tänkande är aldrig överflödigt

detta fungerade inte, vilket betyder att det inte var hennes öde, nästa kommer att fungera

Jag är idag länge med min "totala"
Vetebröd (w / c)

Baserat på receptet:

* I receptet är översättningen felaktig, mjölet är inte tf utan i / s.
För att aktivera tog jag: 100 g vatten, 100 g mjöl, 1 msk. l (vanligt) socker, 2 msk. l. (vanliga, fulla) startkulturer. Tid - 12h.
För degen: aktiverad startkultur + 2 timmar. l. (xn) salter; 20 g grönsaker oljor; 500 g mjöl; 260g vassle. Knåda. Den stod i 8 timmar.
Format bröd. Hon tog av omröraren. Jag lade arbetsstycket i en hink. Inkl. 6-timmars program (där bakning är 50 ')

För bröd "Derevensky"

Baserat på receptet:

* I receptet är översättningen felaktig, mjölet är inte tf utan i / s.
För att aktivera tog jag: 100 g vatten, 100 g mjöl, 1 msk. l (vanligt) socker, 2 msk. l. (vanliga, fulla) startkulturer. Tid - 12h.
För degen: aktiverad startkultur + 1,5 timmar. l. (xn) salter; 280 g mjöl; 60 g c / h mjöl; 60 g rågmjöl; 230g vassle. Knåda. Det stod i tio timmar.
Format bröd.Hon tog av omröraren. Jag lade arbetsstycket i en hink. Inkl. 6 timmars program (där bakning är 50 ') med + 1 tim fördröjd start.

Bakning

Baserat på receptet:

9 kopeck rullar (julifera)

För att aktivera förrätten tog jag: 100 g vatten, 100 g mjöl, 1 msk. l (vanligt) socker, 2 msk. l. (vanliga, fulla) startkulturer.

Tid - 12h.

Deg:
- vetemjöl 150 g
- mjölk 30 gr
- 2 små ägg
- 2 st. l. Sahara
- 2 st. l. surdeg
Jäsningens varaktighet 12 timmar:

Deg:
- deg
- vetemjöl 250 gr
- vaniljssocker -20 gr
- socker 2 msk. l.
- salt 5 gr
- smör 90 gr
- mjölk 40 gr
- surdeg 4 msk. l.
Knåda HP "jästdeg"
* Russin tillsätts inte
* Jag var också tvungen att lägga till mjöl.
Efter 12 timmar:

Jag gick redan och tänkte på alternativ för var och hur jag skulle fästa degen
På en dag:




Degen visade sig vara klibbig men inte saknad luftighet.
Eftersom min beräkning för degens stigningstid var mindre än en dag fanns det olägenheter. Det fanns ingen möjlighet att ta degen. Därför överbelastade jag skopan i xn och lade den i kylen. Jag skulle "tänka på det imorgon" Inse att degen är lämplig som en "långsam rörelse".
Innan jag gick till sängs (efter 4-5 timmar) bestämde jag mig för att titta in, se hur det är där ... Men det är så här (under paketet):


Hon tog av sig paketet:

Hon vred skopan:





Skär i bullar (90 g vardera):

Steeping - 2h:

Pensla med piskat ägg och + 10'-15 ':

Och för 64 g:




Hon bakade 35 'respektive 25' vid 180 ° C i en förvärmd ugn till 180 ° C. Tid:


Och två:


Låt oss sedan utforska "upp och ner"




Nedskärningar:


Fel:


* Socker kan vara lite mer. Bullarna är bara lite söta.
Och mycket känslomässigt

Total

Vad jag ska säga?..
Yuri, tack hela tiden
När det gäller resten tror jag att dessa första tester mer är ett försök att undersöka möjligheterna än ett reproduktionsprov. För till exempel för flickor och pojkar steg bröd mycket snabbare än mitt. Mycket kan bero på surhetens mognad och aktivitet; från temperaturregimen; från själva mjölets "styrka" (för bullar, först ville jag ta starkare mjöl, men sedan tog jag bara genomsnittligt bra mjöl av hög kvalitet)
För illustration. Jag bestämde mig för att göra samma surdeg en gång till för 0,5 liter vatten, redan med tillsats av min egen starter. Allt är samma och samma som förra gången: vatten, humle, potatis ... Och konsistensen visade sig inte vara gröt, utan en lätt gelé:

När jag redan lade till min förrätt, upptäckte jag att surdegens bubblande var större längst ner i burken än högst upp. Och jag tog det från det översta lagret för bakning. Det kanske inte är överflödigt att förblanda startkulturen när du samlar in förrätten.
Och ytterligare en "möjligen"
Kanske måste du lägga till en större mängd surdeg när du förbereder bakning, från början. Det kommer inte att skadas. Och att få resultatet kan påskyndas. Sedan tre dagar för att göra bullar är fortfarande för mycket
Men jag är såååå glad att de, dessa bullar, visade sig
Fffuuuh, hejdå ffssёёё
Glada prövningar och utsökta resultat för alla

[Marysya27]

Marysya27, detta är forskningsarbete med övning! Blimey ......
BUUUUUUUUUUUULKI, KOMFORT, SOM JAG VILL GÖRA, men mina händer släpper krokarna !!!!!!!!!!!!!!!!
Chockchock! Men jag kommer definitivt inte att upprepa din bedrift, där jag ska gå runt i tre dagar. Jag undrar hur produktionen bakades, för det behövdes bakas varje dag i hyllorna Åh ja, det finns jäst, inte surdeg ...
I allmänhet är jag förvånad, glad och en stor båge för dig, kära person! Bara fantastiskt arbete, utsökt arbete!

Det här är en knockout!

Det här är en knockout!

Jag ger dig en knockout! KNOCKDOWN, inte en knockout! Rose snabbt och receptatt skulptera rullar!
När jag kommer tillbaka från semester kommer jag att odla en surdeg, så här öppnar jag ett bageri!

Jag ger dig en knockout! KNOCKDOWN, inte en knockout! Steg snabbt och skulptera bullar!

nej nej nej, jag är hurrygin, jag kan inte göra det - gå i cirklar i 3 dagar!

När jag kommer tillbaka från semester kommer jag att odla en surdeg, så här öppnar du ett bageri!

Jag kan inte vänta !!! Och fotochGe kommer att vara ??? Vila för tillfället, det är fantastiskt hur!

[Marysya27]

Marysya27, tack så mycket för dina experiment! Nu är det klart vad man ska fokusera på.
Har du x / p Panasonic? Vilket 6-timmars program

i vilken bakning - 50 '

?
Är det som Panasonic kallar franskt bröd? Det vill säga en hel cykel med knådning, provning, knådning och bakning?

[Marysya27]

Marysya27 , mina gratulationer: tjej-ja: Jag gjorde sådant arbete, visade tydligt allt och sa - tack så mycket och ta av mig hatt Nu om min vardag - min surdeg har lugnat helt, det finns inget skum på toppen, ingen puff även när det rörs om, luktar det behagligt surt surt - hon bara idag vid lunchtid kommer det att vara två dagar, förmodligen igen en bummer jag till och med nu kokade humle igen

Nu om min vardag - min surdeg har helt lugnat, det finns inget skum på toppen, ingen puffning även under omrörning, det luktar behagligt surt - det kommer bara att vara två dagar vid lunchtid

Allt, allt! I hennes kylskåp! Jag skrev "cirka 3 dagar", vilket innebär att alla kommer att ha olika jäsningstider!
Du kan göra ett test, i en halv liters burk som en deg, gör hur den beter sig!

luktar behagligt surt lukt

Detta är en viktig beredskapsindikator!

[nöt]

luktar behagligt surt lukt

Och enligt min mening är det bra. Jag hade illaluktande (mjölksyrabakterier kan ses aktivt utvecklade där)



nötIrina, gör ett experiment - gör en rent symbolisk deg, bara lite för att testa surdeget.

Hmm ... förvirrad av de olika (väldigt annorlunda) deghöjningstiden. Någon har inte länge, någon har många, många timmar. Hur uppnår du reaktivitet?
Här lägger jag enkla pannkakor, på vatten, i vegetabilisk olja, det vill säga inte rikt. Och så-a-ak de vandrade länge. Som ett resultat visade det sig med någon form av bitterhet, om än lätt, diskret, men det borde inte vara så. Det fanns ingen sur, ja. Även efter att ha stått i timmar. Men bitterheten är direkt pinsamt. Vad kan du berätta för mig, kollegor?

Jag tog bort surdeg i kolnik, och för experimentet gjorde jag en deg med 2 msk surdeg + 100 ml vatten + 1 tsk socker och + mjöl 4 msk, jag knådade det hela vid 10-00 och här är resultatet, ökat i volym med 2,5 gånger och bubblor av ytor

det tog ungefär 4 timmar, det verkar som om det fungerade

[Irina]

Deg stiger snabbt för mig också, men med degen är det på något sätt tätt.

och här är resultatet

Irina, bra!

[nöt]

nöt, hurra, startkulturen är redo för experiment

det ser ut som det fungerade

Självklart!

och det betyder att alla kommer att ha en annan jäsningstid!

Idag vandrade jag av misstag in i ditt "ljus", blev väldigt intresserad av detta ämne och jag vill infoga mina 5 kopeck.
Kanske vandrar alla olika, en av anledningarna kan vara att alla har sin egen starter (stark, svag) från början.
Jag har bakat bröd med "enkel hop" surdeg sedan länge, nu ska jag definitivt prova den här. Tack till Yura!

alla vandrar på olika sätt, en av anledningarna kan vara att alla har sin egen starter (stark, svag) initialt.

Det här är vad som verkar hända. Men om du läser ämnet har människor, även utan en förrätt, redan tagit ut, det här är det mest intressanta!

Jag har länge bakat bröd med enkel humlesurdeg

Är det avlat i mjöl?

Ja. Och innan denna surdej bakade jag på "evig", och nu ska jag prova din, för jag förstår inte jästbröd, förutom att baka och hur hantverkarna visar att din surdeg kan användas, så du måste sätta på den.

, och nu ska jag prova din

Var noga med att visa ditt resultat, det kommer att vara intressant för alla!

Men bitterheten är direkt pinsamt. Vad kan du berätta för mig, kollegor?

Jag bakade inte pannkakor, men jag försökte baka. Inte en antydan till bitterhet, som i bröd.

Deg stiger snabbt för mig också, men med degen är det redan tätt.

Och hos mig är allt tvärtom, Opara står hela natten och degen sätter sig på den ganska snabbt.

Jag bakade inte pannkakor men försökte baka.Inte en antydan till bitterhet, som i bröd.

Det fanns ingen bitterhet i brödet heller. Det var därför jag bröt hela mitt huvud.

Det fanns ingen bitterhet i brödet heller. Det var därför jag bröt hela mitt huvud.

Jag kan bara gissa en sak. En stor mängd surdeg (innehållande en bitter humlebuljong) i förhållande till resten av den flytande komponenten.

Eller kanske bara bitterheten i bröddeget "äter upp" hela processen? Ändå passar pannkakor mycket snabbare.

Eller kanske bara bitterheten i bröddeget "äter upp" hela processen? Ändå passar pannkakor mycket snabbare.

Anh, den här pannkakadeigen har stått så länge. Vid vad jag var rädd för att knåda direkt, men lägg degen först och knådade den sedan till receptet. Själva degen kom upp ganska snabbt, men den knådade degen stod mycket länge.
Jag har redan någon form av komplex ... att allt inte går bra för mig. Och det med surdeget är förmodligen inte allt rätt. Idag lägger jag degen igen för natten (även om jag ännu inte har bestämt mig för att jag ska försöka baka)