"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Och jag gick in i en butik där moonshine stills och så vidare säljs. Det finns humle, men priset är 170 rubel i ett glänsande paket, men väger knappt mer än ett apotek. Medan jag väntar på att köpa

[Sveta]

Jag täckte över det med ett plastlock tättare idag (jag stod under gasbind i en dag). Eller öppna tillbaka?

Sveta, Jag hade 5 dagar täckt med en viskos servett och ett elastiskt band.

Sveta, jag var täckt av en viskoservett och ett elastiskt band i 5 dagar.

Allochka, ingen viskos, det finns mikrofiber, chintz, linne och gasväv
Jag är bara rädd för att den inte kommer att spännas, jag stängde den tätare så att inte en enda flaska slapp ... så jag plågas nu - plötsligt var det inte nödvändigt att göra detta.

[Sveta]

Sveta, detta är en servett som säljs för diskning. Det fanns helt enkelt ingen gasbind till hands.

Jag täckte den med ett plastlock tätare idag. Eller öppna tillbaka?

Var noga med att ta bort locket! Syrefri jäsning är alkoholer, inte jäst! Mos och jäst för bakning är lite annorlunda. Senare kommer du att justera potatisen i kvantitet, det viktigaste är att få en förrätt, och sedan odlar du den bara igen

Det fanns helt enkelt ingen gasbind till hands.

Det finns alltid ett bandage, ju tätare materialet du täcker, desto mer sannolikt är det att du inte får jäst

Var noga med att ta bort locket

Klar, kock

Det finns humle, men priset är 170 rubel i ett glänsande paket

Detta är ett säkert eldhopp för jäsning! b Men priset är för högt ... Bättre vänta på säsongen? Annars får du surdeg, och vad ska du odla ytterligare hela vintern? Eller fråga farmödrarna på marknaderna, var kan de handla?

[förnyelse]

efter förnyelse surdeg får den extra styrka.

Lyudmila, förklara om uppdateringen, jag förstår inte vad jag pratar om.

[Alla]

Alla, vi uppdaterar humlen igen, filtrerar, kyler lite och riven potatis där, lagar i 10 minuter, i slutet tillsätt socker och salt enligt receptet, och lägg till resterna av startmotorn till det redan KYLA arbetsstycket. Jag lade till 1 eller 2 msk. skedar och tvättade bort resterna från burkens väggar och jäste igen under ostduken.

[liusia]

liusia, du puffar här för mig jag förklarade allt korrekt! Och då är jag här i ämnet raider och försöker lista ut varför det är så tätt för mig idag bröd ... Knappt att höja degen på andra klass mjöl i hälften med det högsta. Det verkar som att lyftskrivningen är brantare än den av premiumkvaliteten borde vara. Men nej, från 11 på morgonen till den här timmen (23.00 hos oss) gjorde jag bara ett träningspass, spottade och i mina uniformer väntar jag på den andra uppgången ... Jag känner att jag måste kamin på natten

[Yuri K]

Yuri K, konstigt. Har du redan förnyat din surdeg?

[liusia]

liusiaLyudmila, har du redan använt den första surden?
Jag har 1,5 liter, så det räcker länge.

[Yuri K]

Var noga med att ta bort locket! Syrefri jäsning är alkoholer, inte jäst!

Yuri K, så tidigare, när jag tog bort surdegen fick jag också höra att det var nödvändigt att göra hål på locket så att jag kunde andas ... och när jag var i skolan för att ta bort surdegen, sa bagaren tvärtom , så att vi täcker locket, filmar ... var är sanningen!? och den här gången täckte jag inte med någon gasbind eller trasor ... Jag har en sådan behållare, locket på den är vriden, men jag vridde inte den utan täckte den bara ...

Mycket beror också på mjölkvaliteten. Jag hade ofta dåligt mjöl. Det finns ingen uppgång och det är det. Degen sprids, den håller inte sin form eller någonting alls. Jag kommer och försöker baka bröd med rågmjöl.Sedan tillsatte jag rågmjöl, brödet började smula, allt smulnade, det var omöjligt att skära det.

konstigt. Har du redan förnyat din surdeg?

Ja, mer än en gång, jag är hennes äldsta användare här. Det handlar inte om surdeg, surdeg kom upp som alltid på morgonen perfekt!

Mycket beror också på mjölkvaliteten.

Vi tog en tillverkare med hög kvalitet, vår mjölkvarn gör.
Det finns inga krav alls. Och sedan läste jag mycket i ämnen om sorter och varför de behövs för bakning, deras egenskaper ... Jag tror att jag inte tar den första, jag tar den andra direkt!

Ja, Allochka, jag använde det, jag gjorde det för 1 liter. Men jag bakar ofta. Jag uppdaterade den också för en liter, och till och med hon sprang ifrån mig. Jag kommer att använda det här, jag kommer att göra det för en och en halv liter.

[Helen]

Helen, du har antagligen studerat råg eller c / z surdeg, de får jäst tillsammans med mjöl, och här en steril buljong, om du skyddar den från luften, kommer jäst helt enkelt inte att komma ifrån.

Vi tog en tillverkare med hög kvalitet, vår mjölkvarn gör.

Ja, Yura, en gåta.

[Helen]

Helen, du har antagligen studerat råg eller c / z surdeg, de får jäst tillsammans med mjöl, och här en steril buljong, om du skyddar den från luften, kommer jäst helt enkelt inte att komma ifrån.

och råg och vete med mjöl ... och hur slog de mig ... genom sprickorna

... och här slog de mig ... genom sprickorna

Var burken steril? Och när de störde en sked, vars lock var täckt, och ... kort sagt, mycket "a"!



Så mitt "Baking Empire" kraschade idag. För första gången! Jag hittade inte nyckeln till andra klassens mjöl första gången! I formen steg degen, naturligtvis inte lika imponerande som på toppen / s, men den steg anständigt. Men att sätta den i en förvärmd ugn - ja, kort sagt, du ser resultatet! Alla toppar kollapsade till ingenting, speciellt vid kruglyash. Hittills tror jag att degen har slutat (jag skrev ovan, jag behöll den under en otillåten lång testning). Det kan ses på de bubblande sidorna av brödet att surdeget fungerade, fungerade, men min tillsyn och oerfarenhet spelade en roll. Jag gjorde inte ett snitt, jag tog det bara ur ugnen. Och tiden är inte barnslig - 3 nätter !!!

[Yuri K]

Yuri K, bullarna ser utsökta ut! Det viktigaste är att bakas.

2: a klass fungerade inte med mjöl, men 1: a klass ökade bra. Men jag pratar om jästbakverk.
När jag precis började baka bröd tillsatte jag rågmjöl, bakat i CB. Taket sjönk ständigt. Jag mätte upp till grammet, hittade min egen version. För en limpa 430gr / s och 70gr råg, och alla gillar smaken mycket.

bakad i HB. Taket sjönk ständigt. Uppmätt till gram,

men det är därför ??? Jag vill inte bara smaka utan också estetik!
Förresten, med kvaliteten på bakverk - ganska bra! Och smaken är också godare än den köpta (första klass)

[Yuri K]

Yuri K, men enligt min åsikt övernatta. Lite tidigt att sätta i ugnen.

Med stort nöje skulle jag ha förvärvat mjöl i första och andra klass. Tja, vi har inte den till salu ... åtminstone brast.
Igår bakade jag ostbröd. Processen så att den inte tillfredsställs 100% direkt. Som Yura. Min deg steg så kraftfullt att den underbara bullen knådades. Men efter formningen ville brödet inte höjas på något sätt. Jag stod upp ganska lite. bestämde mig för att inte sluta och började baka.
För idag: limpa är väldigt lätt, sonorös, krämig ost på smak, smulstruktur, för tuggning, trevlig, ZERO syra. Men det faktum att korrekturen inte gick och smulmönstret skapar intryck av densitet (även om det inte finns någon) - på något sätt gjorde det mig lite upprörd. Dessutom dekorerade jag toppen av limpa med relieffigurer, och de suddades ut under bakningsprocessen, trots att degen inte var utstrykad, men en bra, korrekt densitet, även detta för mig förblev obegripligt.
I alla fall. Det finns inte ett plöjt fält för att experimentera och redigera recept.

men enligt min mening fördröja.

Ja, ja, jag nämnde det ovan!

Det finns inte ett plöjt fält för att experimentera och redigera recept.

Det är okej, men jag är frestad att stjäla den här hästen

Det är okej, men jag är frestad att stjäla den här hästen

För att snabbt använda surdeget, lägg pannkakorna. Jag ska göra dem med ostmassa. Det skulle vara snabbare att laga en annan portion))

Dessutom dekorerade hon toppen av limpa med lättnadssiffror, och de blev suddiga under bakningsprocessen, trots att degen inte var utstrykad, men en så bra, korrekt densitet

Och detta är inte i färd med att höjas i en het? Det faktum att de suddades ut ... Min härdbröd behöll en utmärkt ritning! Tja, enligt min mening, naturligtvis ...

För att snabbt använda surdeget, lägg pannkakorna. Jag ska göra dem med ostmassa. Det skulle vara snabbare att laga en annan portion))

Tror du att något kommer att bero på surdeget? Det kommer att fungera på samma belastning. Eller vill du dra tillbaka det från grunden igen?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, jag bakar i KhP på samma program. Och en sådan "kollaps" händer ENDAST på tvivelaktigt mjöl, så att säga ... Även om smaken och kvaliteten på brödsmulan inte återspeglas

Och detta är inte i färd med att höjas i en het? Vad suddig

Suddig i ugnen. På sändaren var figurerna präglade.

Tror du att något kommer att bero på surdeget? Det kommer att fungera på samma belastning. Eller vill du dra tillbaka det från grunden igen?

Nej, jag vill bara att surdeg ska vara visuellt tilltalande och inte en "stratifiering" (detta ger inte sinnesro till perfektionism - det är nödvändigt att allt var FÖLJANDE, i alla fall)




Egentligen här är det IT
Brödet skärs otroligt, med ett torrt knivblad, skorpan är superduper och det smakar som rikt bakverk (även om själva degen inte ligger nära bakverket, bara fyllmedel)

Brödet formas i lager - deg, krämigt ostlager.

, Jag vill bara att surdeg ska vara visuellt tilltalande och inte en "bunt"

Natasha, jag har också surdeg i lager i kylen.

det smakar som smörbulle

Tja, ett normalt experiment! Och ändå verkade det för mig att denna surdeg inte är så vänlig att baka ... Men det finns ingen statistik ännu

det verkade för mig att denna surdeg inte är särskilt vänlig med bakning ...

Jag kommer att arbeta i den här riktningen. Jag vill verkligen ha en påskkaka på Kristi dag.

Jag vill verkligen ha en påskkaka på Kristi dag.

Liksom vilken surdeg som helst är det troligtvis nödvändigt att tämja och förstå det, att anpassa sig. En sak som jag förstod är att det är ojämförligt för vetemjöl av högsta kvalitet. Med resten - bara experimentera!

Jag bestämde mig också för att göra surdeg, jag bakar sällan bröd, av cz mjöl, och en sådan lat surdeg har genast intresserat mig.
På lördag eftermiddag tillagade jag det, lade det i badrummet nära det varma röret. Jag lade den i en burk på tre liter, hälften av surdegskruven visade sig tjock i konsistens. Täckt med ett lock med hål säljs dessa i hushållsbutiker. Jag lade till ytterligare fem russin.
Igår eftermiddag fanns det redan lite skum och det var så fram till kvällen.
På morgonen tittade jag och skummet fyllde burken upp till toppen kvällen innan och sprang iväg. Jag blandade surdeget och tog bort det från röret, lade det i en kastrull och på kvällen får jag se vad som händer.

[polliar]

polliar, hålla kontakten! Någon upplevelse är väldigt nyfiken!

Jag hittade inte nyckeln till andra klassens mjöl första gången! I formen steg degen, naturligtvis inte lika imponerande som på toppen / s, men den steg anständigt. Men att sätta den i en förvärmd ugn - ja, kort sagt, du ser resultatet! Alla toppar kollapsade till ingenting, särskilt i rundan

Deg med ett högt innehåll av mjöl av andra klass visar sig vara mycket tyngre än av premiummjöl. Därför fungerar inte en hög limpa och ett så vackert tak. Du väntade tydligen på den vanliga volymen, därför missade du den tid då det var nödvändigt att sätta dem i ugnen. Och nästa gång försök att göra degen mer fuktig, även om den fastnar lite i dina händer, men det blir lättare för surden att fungera och processen går snabbare.
Jag kunde äntligen gå med i ert parti, fick tag i humle och levererade surdeg. Rapportera till mig!

Du väntade tydligen på den vanliga volymen, därför missade du den tid då det var nödvändigt att sätta dem i ugnen. Och nästa gång, försök att göra degen mer fuktig, även om den sitter fast lite i händerna, men det blir lättare för surden att fungera och processen går snabbare.

Teoretiskt visste jag det, jag väntade, men det här är praktiskt taget första gången jag gjorde det. Naturligtvis saknade jag tiden. När jag tog ut degen från tätningsbehållaren för att lägga ut i formar, var den redan blåst bort med ljud, men i utseende var det verkligen annorlunda än från toppen / s. Jag kommer att ta hänsyn till tips för framtiden

Jag kunde äntligen gå med i ert parti, fick tag i humle och levererade surdeg. Rapportera till mig!

Ser fram emot! Jag antar att jag särskilt

Idag på vägen körde jag in i det första apoteket jag kom över och köpte de sista 2 lådorna med humlekottar "om lycka". Jag kokade humlen, insisterade i cirka 20 minuter, filtrerade den, svalnade lite och dundrade riven där, som på potatispannkakor mycket fint, nästan som en mixer och satte den i koka i 10 minuter, efter 3 minuter bildade jag ett ämne av tjock gelé där och brann till botten tätt - det här växer inte mina händer därifrån, eller som Nu satte jag den andra körningen

[nöt]

nöt, Ir, jag lagade mat på en något lägre värme och rörde ibland ..
Men jag lyckades inte alls, jag kastade ut allt idag, försöket misslyckades ... tydligen ingredienserna

efter tre minuter bildades ett ämne av tjock gelé där och brann tätt - det är mina händer som inte växer därifrån, eller hur

Okej, om händerna! Det var bara nödvändigt att minska värmen och rör om från botten. Tja, trots allt är det inte kritiskt 10 minuter att koka på låg värme under omrörning. Gör det inte för tjockt omedelbart, potatisen kokar ännu, tjocknar!

Jag kastade ut allt idag, försöket misslyckades ... uppenbarligen ingredienserna

Det är tråkigt ... Kanske när du kommer ihåg kommer du att försöka ...

Jag lyckades inte alls

Ja, en annan fråga har nu dykt upp. Jag hoppas att du inte skållade eller sköllde humlen innan du kokade? Annars kunde det ha varit någon sådan ...

Tack, Yura, för stödet. Det verkar som att jag gjorde allt så, jag syndar på potatis, jag ser att det var mycket stärkelse, skummet på toppen var bara ett lock - nu det andra samtalet, jag ska säga dig

Ja, min vänskap med surdegar fungerar inte för mig, hur många jag inte har provat ... tydligen inte mitt element ...
Jag går och knådar min "lata"

Jag hoppas att du inte skållade eller sköllde humlen innan du kokade? Annars kunde det ha varit något liknande för någon annan ..

Är vi verkligen på "du"? ...
Nej, jag skållade inte på det, varför kokar han ändå?
Jag hade det i en förpackning, i form av gräs, inte som kottar, mark eller något ...

Ksyusha, jag har samma sak

Nej, nej, men precis som min verkar min inte vara korrekt, låt dig lyckas!

Är vi verkligen på "du"? ...

Kom igen!!!! Jag är förlorad, med vem på dig, med vem på dig. Bry dig inte om

i förpackningen var, i form av gräs, inte kottar, som det var, mark eller något ...

Det här är dåligt ... Kanske sena humle, du kan inte spåra vad de maler där i lådor ... Och torkning kan ha varit temperatur, för dessa apotekare är kvantitet och hastighet viktigare för dem än kvalitet

i form av ogräs, inte kottar

Här är samma sak. Endast en tanke dök upp - kanske vilken komponent av humle saknas?
Jag borde fråga min farmor på marknaden, men nu har jag lagt frukten. Om det fungerar, kommer en bra "doping" att vara i början av denna surdeg.

Jag borde fråga mina farmor på marknaden

Den mest korrekta tanken! Bättre än, rekrytera dig själv, perfekt för säsongen! Jag gjorde det i skogen nära floden och på övergivna sommarstugor - det finns ofta häckar inte från vilda druvor utan från humle! Men skogen är fet (kraftiga kottar faller) och illaluktande, som det borde!

[Yuri K]

Yuri K, ja, nästa år kommer jag att fylla på! Jag känner till ett par bra platser

Det här är dåligt ... Eventuellt sent humle, du kan inte spåra vad de maler i lådorna ...Och torkning kan ha varit temperatur, de är viktigare för dessa apotekare kvantitet och hastighet, inte kvalitet

Det är vad jag menar, lura vår bror, lura ...

Det andra bryggningsförsöket tycktes lyckas - jag bröt det med en mixer, hällde socker och salt, kokade det i ytterligare 2 minuter och kyldes ner, tillsatte 2 matskedar förrätt - vi väntar Ja, jag gnuggade potatisen och pressade dem väl - skräckstärkelse är så mycket