"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

[Marysya27]

jag tyckte mycket om det

Marysya27, du är en riktig vän !!!

Jag kom hit från mina barn. Det var inga meddelanden igen. Jag läste allt jag skrev med stor glädje! Allt visar sig bara underbart för alla. Tjejer, du är bara bra, du har gjort ett sådant jobb. I morgon badar jag, men på lördag försöker jag baka rågbröd. Det är väldigt intressant hur surdegen fungerar med rågmjöl.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, vid ankomsten

Det är väldigt intressant hur surdegen fungerar med rågmjöl.

Kompletta och obegränsade godkännanden!

Jag kom hit från mina barn. Det var inga meddelanden igen. Jag läste allt jag skrev med stor glädje! Allt visar sig bara underbart för alla. Tjejer, du är bara bra, du har gjort ett sådant jobb. I morgon badar jag, men på lördag försöker jag baka rågbröd. Det är väldigt intressant hur surdegen fungerar med rågmjöl.

Välkommen!
Och som Yura bakad, men inte ren råg ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, vid Jura mjöl 1c var Det fanns ingen med ren råg än. Endast med tillsatser av råg, c / s och 1s.

Ja, ingen bakade ren råg.
Du kommer att vara en pionjär.

Jag skulle prova ren råg, men jag har fortfarande bröd i lager. Därför, för nu, ingenting. Men jag tror att det inte blir några problem. Inte muffin, trots allt.

[Marysya27]

Och jag förstår inte vad som är fel med honom. Ändå visar det sig att det är något tungt.

Och jag gick också genom golvet - "överdoserad", mindre ägg och fett behövs.

missnöjd med det ojämna färgschemat - sidorna är bra, taket är blekt.

Kollega! På rullarna drog jag också upp näsan igår på grund av detta!
Och min krossade och knakade sho yummy! Jag håller med, jag gillade smaken själv, men utsikten ...
Korrekt Marysya27 skriver, vi är stränga mot oss själva, det händer när du förväntar dig lite annorlunda än vad du får på väg ut!
Allt är normalt, här är hon!

Önska mig lycka till

Alltid med dina tankar!

på lördag försöker jag baka rågbröd.

Och som Yura bakad, men inte ren råg ...

Det var så. Jag kan inte hitta var jag skrev ... B / s + råg.

Det var inga meddelanden igen.

Och om ämnet är det undertecknat?
Förresten, jag kan inte se några meddelanden från Bread Maker i posten förrän du klickar för att "uppdatera" sidan för e-post ... Tidigare markerades de omedelbart ...

Jag tänkte bara - och i surdegen blir det bara jäst utan ICD?

Tja, här är morgonen, här är frukost, här är limpa))
Ja, jag skulle inte ha stört honom. Bröden är kalla under handduken och så lätta. klipp och wah! - smulan är muffinrik, men för smaken-oo-oo-us ... Inte kaka, förstås, utan bara super (säger jag utan att skryta)
Enligt receptet, på "deg" -stadiet, kom också mjölk, men jag var rädd för att den på grund av den långa hållningen skulle bli sur i degen, så jag ersatte den med vatten. Och så det visade sig vara en lätt bakning.
Det finns inte många ägg i degen. Fett är inte heller för mycket. Allt perfekt. Jag kommer därför att arbeta med ugnen så att den, en infektion, ger ut anständigt bröd.

[Natasha]

Natasha, Jag lägger inte bakverk på ren mjölk alls. Även påskkakor. Eller en blandning av vatten med mjölk eller bara vatten. På vattnet gillar jag förresten degen bättre

Jag lägger inte bakverk på ren mjölk alls. Även påskkakor. Eller en blandning av vatten med mjölk eller bara vatten. På vattnet gillar jag förresten degen bättre

Anyut, ja, då gjorde jag allt rätt. Tacka.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, bröd, snygg!



Och muSh driver mig till dacha, så om jag säger det, på kvällen

så om jag gör det, på kvällen

Ksenia bra, var inte upprörd. Vi önskar lycka till på kvällen!

bröd, stilig

Tack, Ksyushenka!

vi önskar er lycka till!

Tack !!!

Natasha, bra bröd !!!

här är morgonen, här är frukost, här är limpa))

Så kvällsmara har spridit sig
Utmärkt bröd!

Jag tänkte bara - och i surdegen blir det bara jäst utan ICD?

, så de skrev

Jag ska sätta på den på kvällen

Och om ämnet är det undertecknat?

Naturligtvis signerad !!! Nu kommer de igen. Kanske fanns det fel på min telefon. Jag var med mitt eget folk utan dator.



Jag vill prova bröd av Borodinskij-typ. Och med koriander. Vad det brukade vara, inte det de säljer nu, som kitt. Och baka den med denna surdeg.

Jag vill prova bröd av Borodinskij-typ. Och med koriander. Vad det brukade vara, inte det de säljer nu, som kitt. Och baka den med denna surdeg.

Måste försöka

endast jäst erhålls utan ICD?

Vad är ICD?

Ja, jag skulle inte ha stört honom.

Tja, allt bestämdes!

Jag vill prova bröd av Borodinskij-typ. Och med koriander. Vad det brukade vara, inte det de säljer nu, som kitt. Och baka den med denna surdeg.

Om denna surdeg verkligen är utan surhet, kommer Bordeaux på den att vara smaklös. För rågbröd är surhet obligatorisk, utan det är intetsägande och i allmänhet inte detsamma. Tja, annars måste du lägga till några försurare.
Det är bara att jag har bakat Borodinsky i flera år enligt gostreceptet på min rågs eviga surdeg, och det visar sig som det ska utan onödiga ingredienser.
Om något är detta recept mitt favoritbröd.

Borodino-bröd enligt receptet från 1939 (Mikulishna)

Vad är ICD?

Mjölksyrabakterier

Vad är ICD?

mjölksyrabakterier, som ger något ovärderligt för degen och jäst - bara lyftkraft.

omtänksam

Citat: Nybörjare från idag 08:38
Jag tänkte bara - och i surdegen blir det bara jäst utan ICD?
, så de skrev

När det gäller mjölksyra kan jag inte säga någonting, vi odlar jäst. Men en viss andel är förmodligen närvarande, eftersom om det är svårt att klättra i tunn materia, vilken typ av jäsning kan då vara utan den här eller den där floran? De är lika, bara någon vinner vanligtvis. Båda är alltid närvarande. Och så är det bara laboratoriet som kan ge svaret

[Svetlana]

Svetlana, tack för länken till brödreceptet! Jag kommer att prova detta bröd med denna surdeg, det fungerar inte som en surdeg, utan som jäst.

vilken typ av jäsning kan vara utan en eller annan flora

bra, prom. jäst ger bara en flora

Och så är det bara laboratoriet som kan ge svaret

ja, så räkna ut det

studentbal. jäst ger bara en flora

Här! Och vi lämnar denna aggressiva flora. Nu kan du inte läsa alla fasorna om denna industriella jäst, de säger att de odlar den nästan på produktionsavfall. Vem vet .... Ja, och produktionen av industriellt bröd är skrämmande, tillräckligt med videor på YouTube för att se hur magen själv viks in i ett rör.
Under de tidigare "strålande 90-talet" såg jag med egna ögon vad de kan lägga till bröd för dess prakt och släpp av bröd med mjölekonomi. Lyckligtvis var han redan engagerad i fotografering och kände till många av de reagenser som användes i den. För mig var det en chock av otänkbara proportioner - men då var jag ung och tänkte lite på något annat ... Men vad jag såg fastnade i mitt minne tills nu!

Och produktionen av industriellt bröd är skrämmande

och mitt hemmafolk äter inte mitt för mycket bröd, även om andra säger att mitt bröd är utsökt, är det verkligen smickrande?

Det kan inte låta bli gott

mjölksyrabakterier, som ger något ovärderligt för degen och jäst - bara lyftkraft.

Inte sant. Som ett resultat av dess vitala aktivitet i degen producerar jäst inte bara koldioxid, som höjer degen utan också många andra ämnen som ger brödet sin unika arom. Ju längre degen jäser, desto mer aromatisk och välsmakande är brödet. Vi anstränger oss mycket för att låta jästen gå längre, men samtidigt inte låta dem alla dö och tappa lyft. Användningen av surdeg är en av dessa ansträngningar.
LAB: er ger naturligtvis degen extra smak, men producerar främst mjölksyra, vilket gör miljön mer gynnsam för jäst. Jäst lever bra i en sur miljö, men många andra gillar inte en sådan miljö och multiplicerar därför inte i surdeg.
Därför är jag intresserad av denna surdeg, den verkar inte vara sur, men jästen i den känns bra. Kanske gillar jästen humlebuljongen så mycket? Det är inte för ingenting som de lägger till det i öl, inte bara för smak och lukt utan förmodligen som en god godbit för bryggerjäst.

Hur intressant allt är kommer jag att följa ämnet.

[Yuri K]

Yuri K, Jag är med det utlovade betänkandet.

För dem som gillar att hänga i gram
Jag tog 1250 g vatten, 30 g hackade humlekottar (apotek), kokta i 30 minuter. Förresten, lukten var inte äcklig, det var så växtbaserat och apotek. Efter att ha silats kvar, återstod 1111 g buljong (ärligt talat!).
Jag tillsatte 500 g riven potatis som för potatispannkakor. Potatisarna är vanliga, köpta, inte superstärkelse.
Kokas under konstant omrörning och kokas på låg värme i 10 minuter. Rör ibland. Det visade sig vara en tunn gelé.
Jag gjorde allt detta på kvällen. På morgonen hällde jag den i en burk, lade 1/4 tesked av min favoritstarter (evig råg) till utsäde och lämnade den på fönstret i köket vid en temperatur på 22-23 grader.
Så här såg surdeg en dag senare:

Det vandrar aktivt, växtbaserad lukt med kvassanteckningar.
Två dagar senare:

Jäsning har minskat markant, det finns ingen stratifiering. Här är blandat:

Det kan ses att det fanns mer skum efter blandning. Lukten är särskilt fruktig! Det är min surdeg som ger en sådan doft.
Efter tre dagar:

Det kan ses att det nästan inte finns något skum, massan har lagrats, längst ner är det helt lugnt, högst upp med bubblor. Omrörd:

Det fanns lite skum, en öllukt med fruktiga toner.
För det fall jag lämnade det varmt i ytterligare en halv dag.
På kvällen sjönk fermenteringen helt, massan stratifierades inte längre, medan skumningen rörde sig inte. Luktar utsökt fruktig belgisk öl.
Jag tror att surdeget är klart. Jag hällde den i burkar och skickade den till kylskåpet för permanent uppehållstillstånd. Jag planerar att försöka baka bröd på helgen.

Vad sägs om socker och salt? Hur många?

[Ksyusha]

Ksyusha, salt och receptbelagt socker - 3 matskedar socker och 1/2 matskedar salt. Jag tog mätskedar från bomull.

, från x / n.

Hon verkar inte vara som vanligt, eller är jag förvirrande?
Tack.

Hon verkar inte vara som vanligt, eller är jag förvirrande?

Teoretiskt, som vanligt, men praktiskt taget vanliga skedar är olika och du kan samla dem med en bild (stor eller liten). Och mätskedar - alltid enkla - matskedar 15 ml, teskedar 5 ml och det är bekvämt att ta bort bilden "under kniven".

Jag förstår tack.

Och mätskedar - alltid enkla - matskedar 15 ml, teskedar 5 ml och det är bekvämt att ta bort bilden "under kniven".

Så det är bekvämare för mig att mäta dem.

det verkar inte vara surt, men jäst känns bra i det. Kanske gillar jästen humlebuljongen så mycket?

Humle är bara ett utmärkt phytoncide som förstör främmande mikroflora utan att påverka jästen. Detta är en av dess främsta fördelar vid bakning. Och så, mer detaljerat om humle och dess användning från historisk tid - det är bättre att läsa på Internet, där handlar det om mikroelement, och om vitaminer är det bra och tillgängligt.

Experiment nummer två!

Rustikt surdegsbröd Levito Madre (Helen)

Jag bakade mitt eget bröd ...
Igår lade jag degen klockan 10.00
60 g-startkultur
60gr-vatten
120 g mjöl
Klockan 15 var degen färdig, började degen, jag var tvungen att tillsätta 20 g mjöl, bullen tänkte inte, resten var som i receptet ...

[Helen]

HelenElena, vilket underbart bröd blev! Jag kunde inte motstå, tog bort kusmanchik.

[Helen]

Helen, grymt bra! Och videon visade alla nyanser i allmänhet! Bara utsökt bröd visade sig! Det här är en härd, eller hur?

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

[Alla]

Alla,

Det här är en härd, eller hur?

ja!
Tacka!

[Helen]

Helen, glädje! Så mjuk, fluffig

[Yuri K]

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Seger!!!!! Yuri K, Grattis !!!! Vi är med dig!!!! Häll i !!!

[Helena]

Helenavilket bröd !!! Tja, bara fantastiskt !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri K, Grattis till medaljen!
Täck röjningen, vi går!

[Irina]

Irina, LudmilaTack tjejer! Det är allt, Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, Grattis från hjärtat till en välförtjänt seger !!!

[Yuri K]

Yuri KGrattis!

[Helen]

Helen, Enchantress - Sorceress!