"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Detta)))

Och jag pratar om DETTA)) Om du vill kan jag kalla det rätt - hoppotatis. Hon växer tyst utan förrätt. Startmotorn kastas upp med en trög process.

Jag pratar inte om Khmelevaya, jag pratar om det här)))

Och den här är endast gjord för humle. Hur går du förbi en viktig ingrediens som vill få DETTA ???
Här är ämnet, kan du välja själv utan humle?
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Endast i ämnet finns det huvudsakligen surkar ... Och här växer jäst jag var tvungen att sätta ett recept på ämnet "Startkulturer", för jag hittade inte ämnen för odling av jäst

[Yuri,]

Så rent rågbröd stiger praktiskt taget inte alls?

Yuri, ett illustrativt exempel för orientering, från receptet:

Bröd endast på rågmjöl (Westfalisk typ) (författare Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Tja, för jämförelse med vitt, som jag tillagade dagen innan

[Marysya27]

Marysya27, Jag läste, förstod, tack!

Detta är ett glas från en mixer för piskning

Jag har ingen mätvåg och stativ

Jag har ingen mätvåg och stativ

En annan mixer, uppenbarligen? Jag har Element el'stick pro EW08PW

Egentligen floppar vi alla starter där för fröet

Jag hade ingen starter, det fanns ingenstans att ta den. Och så fungerar allt bra.

[francevna]

francevna, huvudfrågan var hur man kunde undvika humle och hur man växer - det var andra gången. Passar inte OlgaGera tyvärr är detta sätt enkelt

[Yuri K]

Yuri Ktydligen saknade jag något.
Varför utan humle

[francevna]

francevna,

flickor, jag vill ha en sådan surdeg.
Men ... jag tål inte humlen. Kan du byta ut det? Persimoner, dadlar, inshell pinjenötter eller andra nötter?

Oooh, hur orolig jag var för mina allergier på grund av humlens lukt. Men allt blev bra.

[francevna]

francevna, ja, lukten under matlagningen är egentligen densamma. Sedan försvinner den i den mogna jästen, så jag måste sniffa varje dag (till och med ofta började jag lägga degen ...) - Jag luktar till och med peroxiderad kvass, sådan ond brygd



francevna,

Jag har ingen mätvåg och stativ

Och stativet fungerar fortfarande som locket. Jag täckte överallt, det är mer bekant med degen och Helen här rådde jag ...
I allmänhet är det så här ...

Du kan inte göra denna jäst surdej utan humle. Det här blir en annan låt. Mitt tvingade experiment fortsätter med bakning i en brödmaskin. I kylskåpet steg degen bra, vilade mot duschlocket till häst. Jag satte den på "yoghurt" -programmet för att hålla mig varm i brödtillverkaren Och lade den på bakningen. Det mest intressanta är vad som händer. Naturligtvis är kupolen inte särskilt jämn, eftersom jag var tvungen att ta bort locket, men vi får se.

[tips]

Jag lade degen igår kl. 23-00. Nu är hennes tillstånd flera tips bubblor på ytan ...

[tips]

Här är klippningen!


smaken saknar surhet ... även om cheerleader på vassle ...

Jag lade degen igår kl. 23-00. Nu är hennes tillstånd flera tips bubblor på ytan ...

[Helena]

Helena, snittet är elegant. Jag älskar det här brödet, men min man känner bara igen det vita.

Jästen fungerar inte som den ska. Jag tror att jag var förgäves då att lägga till en starter för att lägga till en starter, men humlen växte normalt. Till och med mycket framgångsrik ... Förmodligen är det nödvändigt att kasta bort det och laga en ny.

Jag tror att jag var förgäves då att lägga till en förrätt, men humlen växte normalt.

när lade du till förrätten!? något jag saknade

[Natasha]

Natasha, behöver inte kasta bort det. Först var det inte alltid framgångsrikt för mig heller. Men jag överlevde fortfarande allt. Och sedan, när denna surdeg slutar, skapar du en ny och lägger till den här och allt kommer att bli bra.

Jag ska prova det humlefria sättet

det är intressant, var noga med att dela resultatet

när lade du till förrätten!? något jag saknade

När Yura publicerade ändringsförslaget för oss
"Evig" surdeg på potatis (inget mjöl) # 279
Jag behövde inte skynda mig. Jag var rädd att jag plötsligt skulle förstöra allt. Och sedan sprang hon framför loket, men det visar sig att det var ett ändringsförslag för dem som inte har någon surhetsdynamik. Och så ... jag gick och kastade in "evig råg". Men det var inte nödvändigt.

Jag lade degen igår kl. 23-00. Nu är hennes tillstånd några inslag av bubblor på ytan ...

Skrik inte, jag var redan rädd
Jag skrev mer än en gång, jag har också jäst, "långsam"! Här satte jag den kl 23.00, nu är kl. 11.30. Jag fick en livmoderstart ... Och ingenting alls. Trodde du inte att den här jästen kanske är mer korrekt? I vår tid av allestädes närvarande industriell "Stormjäst" sås de kanske från miljön?
Läs hur de gjorde deg i Ryssland, hur mycket deg de stod, degen ... Påminner det dig inte om vår jäst? Trög?
Just nu har jag ...



Och du har sett bakningsresultatet mer än en gång

[Yur,]

Yur, Okej, vi sitter tyst, som i en tank, sticker inte ut SU.

Trodde du inte att den här jästen möjligen är mer korrekt?

Kanske.
Det betyder att brödet kommer att vara på denna deg tidigast morgondagens lunch))

Det betyder att brödet kommer att vara på denna deg tidigast morgondagens lunch))

Jag kommer att ha kväll ... Mycket långsamt och så alltid.

[Yuri K]

Yuri K, ett bröd till i spargrisen.
Baserat på ditt recept, men med märkbara förändringar. Därför rapporterar jag här.
Opara (fredag ​​6.40):
Förrätt (din startkultur) - 100 g
Vatten - 280 g
Mjöl (korn + hög kvalitet) - 50 + 200 g
Honung - 10 g
Stod vid en temperatur på 23 grader i 13,5 timmar.

Deg (fredag ​​20.10):
Deg - allt
Mjöl (korn + hög kvalitet) - 50 + 200 g
Smör - 20 g
Pulvermjölk - 2 msk. l.
Honung - 12 g
Salt - 1,5 tsk.
Knåda i x / p Panasonic på programmet Pelmeni 20 min. Vid blandningen måste 30 g vatten tillsättas.
Degen är mjuk, lite klibbig.

Korrektur i 3 timmar vid 23 grader.

Sedan knådde jag den och lade den i kylen i 7,5 timmar. Efter uppvärmningen tog jag ingen bild, men efter kylskåpet steg det lite, men mindre än det var före uppvärmningen (lördag 7.00):

Ytterligare uppvärmning och korrektur i 3 timmar vid en temperatur på 23 grader. Degen har stigit märkbart (lördag 10.00):

Formning och placering i en form:

Låt den sitta i värmen (i mikrovågsugnen med en mugg kokande vatten) i 2 timmar och 15 minuter. Det verkar vara klart (lördag 12.15):

Förvärmde ugnen till 250 grader, placerade formen, hällde kokande vatten och sänkte temperaturen till 200 grader. Efter 10 minuter luftade jag ugnen och bakade vid 180 grader till en temperatur på 96 grader inuti limpa. Här görs:

Brödet är mycket bra - tunn skorpa, delikat fluffig smula, doft av väljäst bröd med klara honungsintoner. Absolut utan surhet fångade inte den specifika lukten av humle. Tydligen har det lösts upp i andra brödaromer.
Han uppförde sig rätt i ugnen, du kan nu svänga vid härden. Lena och Marysis chiabbatki är för bra!
Stort tack till författaren till receptet och alla som delade sin erfarenhet av att göra bröd med denna surdeg.

vi sitter tyst, som i en tank

Ja, men hur uppförde sig denna rågsurdeg tidigare?

[Yur,]

Yur, Okej, vi sitter tyst, som i en tank, sticker inte ut SU.
Kanske.
Det betyder att brödet kommer att vara på denna deg tidigast morgondagens lunch))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Utmärkt bröd, vacker, texturerad smul !!! Kan jag bara klargöra?
Varför fukta ugnen om all fukt kommer ut efter luftning? Jag försöker sätta formarna i ugnens "riktiga" miljö så snabbt som möjligt

Ja, men hur uppförde sig denna rågsurdeg tidigare?

Råg beter sig kulturellt.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, superbröd visade sig, tack för den detaljerade beskrivningen!

Varför fukta ugnen om all fukt kommer ut efter luftning?

de första 10-15 minuterna med ånga .. och sedan släpper vi och sänker temperaturen, vi behöver inte den (fukt) senare ...

[SvetaI]

Råg beter sig kulturellt.

Tja, det betyder att zhrozhzhushka ska få styrka, hon är bara ung och dum Svag! När allt kommer omkring transplanterar vi jästen till en annan diet, anpassar oss
Räkna hur lång tid det tog för bröd SvetaIovanför inlägget! Så allt är normalt!
Vi BAKAR bröd, men snabbare bara i butiken att köpa

de första 10-15 minuterna med ånga .. och sedan släpper vi och sänker temperaturen, vi behöver inte den (fukt) senare ...

Ja, ja, nu är det rensat! Jag läste det noggrant

[Svetlana]

Svetlanavilket bröd !!! Bara en glädje !!!!

[Helen]

Varför fukta ugnen om all fukt kommer ut efter luftning? Jag försöker sätta formarna i ugnens "riktiga" miljö så snabbt som möjligt

Rätt för dig Helen svarade, vi behöver ånga de första 10-15 minuterna, när vårt bröd ökar dramatiskt i storlek. Det är nödvändigt att skorpan inte bakar, inte stör uppgången och inte spricker i framtiden. Dessutom är ångans värmeledningsförmåga hög och brödet värms upp bra, vilket också bidrar till explosiv tillväxt.
Jag värmer upp ugnen med en stekpanna av gjutjärn (jag tilldelade speciellt en gammal för detta företag), satte arbetsstycket i ugnen, hällde kokande vatten i pannan och stängde snabbt ugnen. Sedan erhålls mycket ånga på en gång, men vattnet avdunstar snabbt och strax efter 10 minuter är pannan redan torr. Om inte tar jag ut det.
Då måste vi minska luftfuktigheten så att en vacker krispig skorpa bildas, så vi ventilerar ugnen, sänker temperaturen och bakar den.

[13,5 timmar]

Stod vid en temperatur på 23 grader 13,5 timmar.

skuldOnko

skuldOnko

Det var möjligt att knåda innan, bara jag var inte hemma.

Helen svarade dig rätt, vi behöver ånga de första 10-15 minuterna, när vårt bröd ökar dramatiskt i storlek. Det är nödvändigt att skorpan inte bakar, inte stör uppgången och inte spricker i framtiden. Dessutom är ångans värmeledningsförmåga hög och brödet värms upp bra, vilket också bidrar till explosiv tillväxt.
Jag värmer upp ugnen med en stekpanna av gjutjärn (jag tilldelade speciellt en gammal för detta företag), satte arbetsstycket i ugnen, hällde kokande vatten i pannan och stängde snabbt ugnen. Sedan erhålls mycket ånga på en gång, men vattnet avdunstar snabbt och strax efter 10 minuter är pannan redan torr. Om inte tar jag ut det.
Då måste vi minska luftfuktigheten så att en vacker krispig skorpa bildas, så vi ventilerar ugnen, sänker temperaturen och bakar den.

Jag läste det lite senare, först insåg jag att det utan en form med deg luftades. Jag gör absolut enligt samma princip, bara jag häller ungefär tillräckligt med vatten i den gamla muffin för att avdunsta på kort tid (10-15 minuter), med hänsyn till förvärmningen av ugnen och innan du placerar ämnena i den och utan när jag öppnar ugnen bakar jag till slutet

[Yuri K]

Yuri K,
Ja, jag gratulerade dig inte med medalen! Grattis, en värdig seger!

[SvetaI]

SvetaI, tack Och du med ett utmärkt resultat!

[Helen]

Helen, Helena, SvetaI, Svetlana, tack för detaljerna i att göra bröd. På morgonen gav delar av vete och råg (Yin och Yang) stämningen för dagens harmoni och balans.

Min deg stod till morgonen under ett vridet lock. På morgonen tog jag av locket och täckte över det med en handduk. Processen gick roligare.

Snart, snart, och jag kommer att gå med dig! Idag tog de med mig humle. I morgon ska jag försöka hitta potatis som inte finns i butiken. Även om vår by anses, men folket planterar inte potatis, och de vill inte använda butiken en ...
Jag bakar bara råg med surdeg. Nu vill jag ha en vetestarter. Jag försöker mata mina pojkar så mycket som möjligt med användbara produkter.

Snart, snart, och jag kommer att gå med dig!

se fram emot!!! Någon erfarenhet och resultat är intressanta !!!!

På morgonen tog jag av locket och täckte det med en handduk.

Jag läser här ... läser ...Hela mitt liv har jag gjort som min mormor undervisat. Jag täcker behållaren med degen / degen med en trasa. Och inga omslag. Om huset är kallt kan jag avsluta det med något. Men öppna med jämna mellanrum igen.
Jag gömmer det bara i kylskåpet. Men det är så tydligt

Jag läste här ... Jag läste ... Hela mitt liv har jag gjort som min mormor lärde ut. Jag täcker behållaren med degen / degen med en trasa. Och inga omslag.

Wooo! Även jag, på bekostnad av locken, tvivlar på något sätt ständigt. För när jag lagar kvass subtraherade jag det också, säger de, genom att stänga det tätt - vi får jäst mjölk och alkoholhaltig jäsning, och kvassen måste också andas - det är därför jäst behöver åtminstone minimalt syre! Men åtminstone täcker jag det med ett lock, men inte tätt, och jag är nyfiken ofta, jag tittar in - det visar sig ventilation från koldioxid!

[Anna]

Anna, Yuri, men ja. Därför väntar jag på att degen höjs under handduken. Men fortfarande långsamt. Jag tog redan bort termometern för att titta på förhållandena - 28 * C, i princip är det bra.

[Natasha]

Jag svarade redan ...

ja, jag vet inte vem som ska slå vem ... jag är inte stark i detta, bara att jag lärde mig så här i skolan ... och jag gör det ...

och jag gör det ... allt fungerar ... Jag kommer ihåg att min mamma också täckte över den med en handduk ... och det gjorde jag förr ... inte nu ...

Min deg stod till morgonen under ett vridet lock. På morgonen tog jag av locket och täckte över det med en handduk. Processen gick roligare.

Natasha, kanske det bara sammanföll så ...
Jag uppmanar inte någon att göra detta, men jag delar vad jag lärde mig ...

[Helen]

Helen, Helen, jag menar inte att nypa på något sätt! Bara fantastiskt för mig

[Anya]

att nypa på något sätt!

Anya, nej, nej ... Jag pratar inte om det ... inga hårda känslor

Bara fantastiskt för mig

Jag blev också förvånad ...

Deg kom upp. Efter att de hade knådats (receptreceptet vägdes strikt) visade sig degen vara klibbig, till och med låt oss säga vattnig. Och Lena säger att det inte ska bli klibbigt. även jag är i någon form av ut. Jag tillsatte lite mjöl, men degen är fortfarande klibbig, klibbig. Jag gillar inte det här. Så bagetterna själva kommer att flyta som jag inte vet vad.

Efter att de hade knådats (receptreceptet vägdes strikt) visade sig degen vara klibbig, till och med låt oss säga vattnig. Och Lena säger att det inte ska bli klibbigt. även jag är i någon form av ut. Jag tillsatte lite mjöl, men degen är fortfarande klibbig, klibbig. Jag gillar inte det här.

Mjöl är annorlunda för alla, och det skiljer sig specifikt från tillverkaren, så proportionerna i recepten är bra, men ... Alla GOST har gått förlorade, nu visar det sig så här, som är mycket från tillverkaren. Det är därför jag bara fokuserar på mina känslor och känsla