"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

[Nybörjare]

Nybörjare, surnar inte brödet alls. Väldigt gott. Jag tror att det kommer att fungera för bröd också, och jag kommer att försöka baka en kaka, som påskkaka. Nästa i raden är pajer och pajer.

[Yuri K]

Yuri K, tack, för en intressant surdeg, som jag inte har tagit ut längre ... nu behöver jag den här, jag går till apoteken för att leta efter humle ...

[liusia]

liusia, och idag lade jag till lite kefir, jag vill få lite surhet att uppskatta, vad händer om du gillar det? Experimenterar ....



HelenJag tror att du snabbt kan hitta humle! Det här är inte något exotiskt, lycka till!

Yuri, kommer du inte att vara arg om jag infogar en länk till en video för att hjälpa dem i nöd, där en liknande surdeg också helgas?

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, självklart inte! Själv kommer jag att titta med glädje nu, kanske lär jag mig också något som jag inte tog hänsyn till!



ANGELINA SVART mer, ser nästan ut! Bara vi använder rå potatis, kokar dem i avkok och lägger dem på jäsning direkt. Och det viktigaste - inget mjöl !!!! Mjöl krävs inte alls - potatisstärkelsen i sig är en grogrund för jäst, och det finns helt enkelt gott om det.

nästan lika!

Så jag klargjorde att det är LIKNANDE.

Min son är nu i Adygea, så han hittade mig några nya humle. Kommer med det imorgon.
När allt kommer omkring är det skillnad i färsk och torr humle, vikten och volymen är olika. Så här tar du hänsyn till detta?

Så jag klargjorde att det är LIKNANDE.

låt det hänga, kanske detta videorecept verkar mer relevant för någon. Hela poängen med mitt recept är att eliminera mjöl som en onödig ingrediens.

potatisstärkelse är en grogrund för jäst, och det finns helt enkelt mycket av det

Nu behöver du också potatis med hög stärkelsehalt.

När allt kommer omkring är det skillnad i färsk och torr humle, vikten och volymen är olika. Så här tar du hänsyn till detta?

ja det är inte kritiskt alls! Ta bara två zhmeni med full vikt och det är det, är det redan moget? Det betyder halvtorrt.

Nu behöver du också potatis med hög stärkelsehalt.

Jag tar vanliga köpta potatisar, jag har inte känt någon märkbar skillnad i ett enda gram.

[Yuri K]

han bekräftade att detta recept är minst 50 år gammalt

Yuri KJag tror att han har fel i minst ett sekel

Men ganska uthärdligt, uthärdligt

Så det är inte läskigt. Bra

[Swetie]

Swetie, kanske man bara kan gissa varför en sådan praktisk metod inte dykt upp på ditt favoritforum så länge!

Jag tittade på Internet - i våra apotek säljer de humlekottar - ett paket på 30 g. 59 rubel.
Du måste köpa och prova.

Tack för online, vi ser fram emot att fortsätta.

Jag tittade på Internet - i våra apotek säljer de humlekottar - ett paket på 30 g. 59 rubel.
Du måste köpa och prova.

Ett halvt paket - bara två zhmeny För två startkulturer - praktiskt taget ingenting (jämfört med torrjäst eller annan jäst)

väntar på fortsättningen

Okej, imorgon kommer det att fortsätta

Och jag kommer att uttrycka mina känslor: "Bravo!"

Så många har granskat hop surdegsvideon.
Humle från ett apotek för 1,5 liter vatten - 15g
Alla lägger smeten i formar, jag trodde att den skulle bli tjockare.
Men jag har aldrig sett ett så vackert frodigt bröd som Yuri.
Så jag väntar på hela processen med att göra bröd till slutet.

[Yuri K]

Till alla Yuri K, stort tack till dig och min vän för en sådan mystisk och dyrbar surdeg. Helt enkelt "charmad och trolld" Efter att ha läst känns det som om jag har träffat en riktig saga på en promenad: något som inte kan vara, men det finns i närheten.
Det finns inget humle ännu, men dopet är redan tillgängligt. I morgon morgon springer jag till apoteket för kottar. Även om det finns en önskan att börja just nu
Allt är så vackert, enkelt, enkelt, noggrant och utsökt beskrivet !!!!, att det är läskigt att röra vid, för att inte försvinna. Receptet finns redan i anteckningsboken, bara om jag hoppas att snart kommer ett läckert doftande bröd med en ny surdeg att dyka upp på bordet

[Marysya27]

Marysya27, tack!

[Yuri K]

Yuri K, det är vad du gör! Jag har redan sagt till surdeget: "Nej!" Och så finns det ett sådant mirakel som "fascinerade, förtrollad." Jag vill verkligen. Jag ska definitivt försöka! tacka

Fortsätter vi gårdagens onlineprocess?
Och så i morgon, vakna, sträcka och le, komma ihåg gårdagens (annars kan du inte närma dig bröd med dåligt humör!), Stod upp, tvättade och tog ytterligare steg.
Här väntar en sådan fluffig vacker deg efter att mogen mognar, med en bubbla i mitten!

Okej, låt oss gå vidare. Jag använder mjöl från en lokal stor producent, ett bageri. Dessa fyra brickor skickas till skålen med degen för att knåda själva degen.

Om jag springer lite framåt kommer jag att säga att detta belopp visade sig vara lite för mycket. Jag var tvungen att tillsätta ytterligare 50-70 ml vatten under processen. I allmänhet knådar vi degen, jag gör det först med en träspatel, och när mjölet och degen redan har tagit tillräckligt, sprider jag massan på bordet för ytterligare knådning.

Hela proceduren tar 10-15 minuter, med fokus på degens konsistens och elasticitet. I detta skede måste vi slå ut tillräckligt med gluten från mjölet. Hon ger sedan degens elasticitet, elasticitet som ytterligare påverkar uppgången och i slutändan det allmänna utseendet på de färdiga bröden! Ångra därför inte tiden för det här steget, jag knådade i 20 minuter, jag anpassade mig bara över tiden och nu har tiden för denna procedur minskat något för mig.
Så här blir det i genomsnitt ganska stretchande, inte flytande, fastnar inte vid händerna och på bordets yta. Något mjukare än klimpar, kanske så kan du beskriva det.

Vid utgången fick jag mer än 2 kg färdigskyddad deg. Du bad om en ungefärlig vikt - jag vägde den med sådana vikter. Bordsskiva för vägning av ingredienser - jag har inte

Jag är pedant, trots allt försöker jag tvätta disken och utrustningen, så efter att ha tvättat skålen efter knådning och torkning kryddade jag den med solrosolja över hela ytan. Det är bekvämt så att den stående degen inte fastnar på ytan och faktiskt, i själva degen är olja aldrig ett hinder!
Som ett resultat bildar jag en kolobok, eller snarare, förmodligen en kolobok, och lägger den i en skål. Degen erhålls genom elasticitet så att när du trycker på den med fingret, bokstavligen på några sekunder, återgår den till sitt ursprungliga tillstånd. Här trycker jag med fingret, till höger kan du se en liten kvarvarande fördjupning. Jag markerade den med en pil.

Tja, nu återstår bara att vänta på första uppstigningen, för detta spenderar jag i genomsnitt 3-4 timmar, ibland mer. Jag ser bara degen pågår och öppnar locket på skålen.
Ser fram emot ytterligare?

[Yuri K]

Flickor! Du förstår det viktigaste! Att brödet jag får och SQUARE har lite att göra med varandra, ..

Yuri K, detta är förståeligt Alla pennor ritar, bara var och en har sin egen färg. Och konstnären skapar redan på papper. Och för show och för dig själv. Så är det med hällar: var och en ger sin egen smak och ljud. Du visade en ny färg och ett nytt mönster
utförande och sedan:
"Här tog vi färgerna i handen
Och det fanns ingen tristess i huset.
För att göra det roligare
Ångrar inte ljusa färger! "
En annan kommer att slå sig ner i kylskåpet bredvid dina favoritkulturer.
Tack för online

Ser fram emot ytterligare?

[Yuri K]

Yuri K, det är vad du gör! Jag har redan sagt till surdeget: "Nej!" Och så finns det ett sådant mirakel som "fascinerade, förtrollad." Jag vill verkligen.Jag ska definitivt försöka! tacka

Irin, analog!
Men här är hur man håller på

[Marysya27]

En annan kommer att slå sig ner i kylskåpet bredvid dina favoritkulturer.

Marysya27, Jag tänker, det finns inget behov av att göra ett separat recept, jag beskriver allt här för att baka bröd. Och ämnet handlar om surdeg!

[Yuri K]

... jag beskriver om att baka bröd. Och ämnet handlar om surdeg!

Yuri K , men om du ser ut så här: inte för att baka bröd, utan om användningen av startkultur
Det äts inte utan nålar, det finns inget ämne med surdeg utan bröd
Hur kan du göra utan instruktioner för användning och demonstration av processen och resultatet? Och efter plein air kommer vi att föra våra egna tillsammans, inte bara kommer vi att besöka författaren med en burk surdeg

Fortsättning av On-line födelse av bröd på denna surdeg!
Och så, tiden gled förbi mycket omärkligt, i liv och rörelse, sedan med barnet till skolan (andra skift), sedan till postkontoret för ett paket (kaffe på begäran kom från rostningsföretaget), och redan lunchen gick nu enligt lokal tid
Är det din tur att se hur min deg mognar där? Och så växte det upp, blev bättre! Den vilade till och med mot locket och från detta föll störningen något inåt i mitten efter att den tagits bort.

Det är så elastiskt det sträcker sig

Levande, andas, fluffigt! Smaksatt lätt med smör från sidorna av skålen.

Efter försiktig knådning genom att sträcka och fälla från olika sidor, lägg tillbaka den i skålen, låt den komma till sig själv lite, vila. Och där och i formarna, välkommen till den slutliga korrekturen innan du bakar! Det kommer att bli på kvällen

Vilken deg!

Yuri, jag har en fråga. Idag berättade jag för en vän med glädje om önskan att försöka odla din surdeg (och en vän är också en surdeg). Så hon sa att hon på något sätt började humlesurdeg (ja, uppenbarligen inte samma sak som din) och efter att ha bakat brödet och sedan ätit det sa sonen att inte baka med den här surdegen på grund av en mycket obehaglig anda från brödet. Tja, här är min fråga - har brödet någon form av eftersmak från humlen? Jag förstår att humlebryggan inte luktar is, men hur är det med dofterna? Jag nagar inte, bara klargör.

på grund av en mycket obehaglig anda från brödet.

Jag ville också fråga om denna anda. Kato samlade själv humlekottar men kastade dem sedan bort. Lukten överförs inte ... På ett tag glömde jag humle. Och här är en sådan frestande surdeg.

[OlgaGera]

Tja, här är min fråga - har brödet någon form av eftersmak från humlen? Jag förstår att humlebryggan inte luktar is, men hur är det med dofterna?

Men det finns ingenting här, varken efter jäsning (det luktar sur sur kvass från surdeget / förrätten i sig), eller i smaken finns det humletoner. Jag erkänner att jag till och med var upprörd först - hur så? Överallt där de skriver vackert säger de att det finns så doftande bröd, det luktar humle ... Då blev jag van vid det, det visar sig vanligt bröd i alla avseenden. Fråga din vän om hon dricker rent koncentrat av startkulturen utan utspädning? Kanske gör hon något fel, du vet aldrig ... Det enda som jag slukar är bullret, särskilt de första två dagarna av friskhet.



OlgaGeraJag rynkade också pannan när humlen torkade hemma, en ganska otäck lukt. När surdeget är klart finns det ingen arom från humlen, det är bara en sur doft av jäsning, jäst mjölk i hälften med någon form av surdeg.

Fråga en vän om hon dricker ett rent koncentrat av startkulturen utan utspädning? Kanske gör hon något fel, man vet aldrig ...

Ja, hon kastade omedelbart hela surdeget, eftersom hennes son hackade ihjäl den här idén)) Men i allmänhet frågar jag hur hon gjorde det.

Under tiden gick ytterligare 1,5-2 timmar, ungefär ... Degen gav en liten ökning, mer elastisk, jag vet inte hur jag ska beskriva den.

Det är dags att "fjärde" det, jag har bara fyra former jag gör det med en stor kniv smord med solrosolja.

väl, och sedan, noggrant, blanda den lätt för att bilda en baldakin, lägg den försiktigt i beredda former smorda med olja

Vi skickar formuläret med degen för slutlig stående och höjning av det framtida brödet. Vi täcker med en linne eller annan bomullshandduk så att toppen inte rullar upp.

Vad vacker

Yur, det är så mysigt och enkelt, allt är hemlikt.

Yur, det är så mysigt och enkelt, allt är hemlikt.

Självklart! Gå inte till restaurangen. Tack så mycket!

Allt är enkelt, och det viktigaste är klart!
Tack, vi väntar på det färdiga brödet.

[Trishka]

Trishka, Jag kan redan se det - det kommer att finnas bröd!



Alla länkar med ett recept på bröd bifogar jag i huvudinlägget till surdeg i kommentarerna

PechOTSTSa-bröd ... och vi, som det, sitter med "kliande" händer ... men det finns inget humle ... och det finns inget att klia i våra händer med. Tja, när kommer möjligheten att finnas innan apoteket?!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer,

Och jag lyfte bara upp mitt klassiska "eviga" på ett nytt sätt, med sådant lidande ... som redan nada försöker vat etu))
Gör det inte ... ja, det är riktigt bra att gå till vår HP - allt och allt här är "smittsamt". Önskelista, puffer, gelé stick omedelbart. Detta är redan en "klinik" i ErnAe ...

Det är full av HP att komma in - allt och allt här är "smittsamt". Önskelista, puffer, gelé stick omedelbart. Detta är redan en "klinik" i ErnAe ...

Men det finns hatelki, utan dem tråkiga

Men det finns hatelki, utan dem tråkiga

och det stämmer.

bra super! respekt och respekt

[Nybörjare]

Nybörjare, Det här är inte allt! Brödet har inte bakats ännu. Snart!

Jag gick runt 5 apotek - nej, men i det femte sa de: "på beställning." Beställd på tisdag kommer jag att ha lite humle.

[Irinap]

Irinap, oväntat .... Jag trodde inte att sådana svårigheter skulle uppstå, jag kan fritt se i min stad på apotek, även om jag tittar på Internet. Vi har dessa apotek, som pubar, ett par per person

[Yuri K]

Yuri K, och här är det inte första gången jag märkte att om inte i det första apoteket, inte längre, även om de inte är samma nätverk.

[Irinap]

Irinap, någon form av ömsesidig garanti, konspiration ...

Jag i min stad hittade fortfarande ett paket på 50 g. Det kostar 67 rubel)) Jag åker dit för humle.