Nöt- och fläskkorv med ost - recept med foto på Mcooker: bästa recept

Nötkött- och fläskkorvar med ost

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
magert nötkött	970 gram
fläsk med låg fetthalt	300 gram
fett fläsk	350 gram
Schwartenblock (5-7% per kilo)	85 gram
nitritsalt 0,5-0,6% (2% av råvarornas massa, kan halveras med bordssalt)	34 gram
favoritkryddor (malda muskotnöt, malt svartpeppar, malet allspice, torr vitlök, malt vitpeppar)	smak
isvatten	250 gram
glass	250 gram
maltodextrin (socker)	5 gram
askorbinsyra (0,5-1 gram per kg)	1,7 gram
hård ost	150 gram
-------	------
korv
korvspruta
termometersond

Tillagningsmetod

Tvätta köttet, torka det, frys det lätt.

Skär i tunna långa remsor. Vi behöver detta så att det, när det vrids, omedelbart faller för slipning och inte gnuggar och följaktligen inte värms upp. Skär av alla fett- och fettbitar separat.

Lägg nu köttet i frysen och frys det något. Varför göra detta? Överhett inte köttet. I vårt fall är det nödvändigt att malet kött, när det vrids och knådas, inte värms upp över 12 grader, men det är bättre inte över 10 eller till och med lägre. Muskelprotein, som släpps ut under knådning och fungerar som en ram för oss, sticker ut bra vid 0 grader, och vid temperaturer över 12 kommer det helt enkelt att laga mat. Och om den kokas, kommer den inte att kunna binda fett och vatten ihop, vilket leder till korvets huvudsakliga äktenskap - buljongödem.

Vrid lätt fryst nötkött på det minsta trådstativet.

Vrid den fettiga delen av fläskan separat på samma trådstativ och SCHWARTENBLOCK... Om du har ett nytt Schwarten-block, kyla det först, och om det är gjort och ligger i frysen, måste du ta ut det i förväg och tina det i kylen.

Som ett resultat får vi två malet kött - låg fetthalt och fett. Frys malet kött separat. För att få dem att svalna snabbare sprider vi dem i påsar, inte i ett tjockt lager. Lägg en skål i frysen, lägg en spatel och en verktygskniv. Kyl även av hackarens plastkolv.
Blanda grädde med vatten, du kan ta mjölk och frysa den.
Skär osten i kuber med sidor på 5-8 millimeter och lägg i kylen.
I kvarnen mal vi först råvarorna med låg fetthalt utan vätska, men tillsatte allt salt från receptet. Efter 2-3 minuters malning släpps en stor mängd köttextrakt som innehåller köttprotein i malet kött. Vi överför det hackade malet köttet i en kall skål. Om det inte går bra med hackaren kan du tillsätta en del av den totala vätskan som krävs enligt receptet.

Mal sedan de frysta feta råvarorna med kryddor. Om det är svårt för hackaren att klara hackningen kan du tillsätta lite isvätska från den totala volymen. Överför det feta malet köttet till nötköttskålen. Om du har en liten volymhack, mala allt i portioner.

Vi övervakar temperaturen. Jag hade den vid 2 grader, men jag lade fortfarande skålen med köttfärs i frysen innan jag knådde.

Vi installerar skålen i skördetröskan och börjar knåda det "K" -formade spatelköttet och gradvis hälla i den iskalla vätskan. Knåda tills trådarna bildas, köttfärsen är klibbig och all vätska absorberas. Vi övervakar temperaturen. Om malet kött börjar värmas upp är det bättre att stoppa och kyla det. För att avlägsna luft från malet kött är det nödvändigt att bearbeta med låga hastigheter i det sista steget av blandningen så att det inte finns några tomrum i den färdiga produkten.

Det färdiga malet köttet är klibbigt men kan lätt tvättas av med kallt vatten.
Byt ut munstycket till en krok, tillsätt ost och blanda tills det fördelas jämnt. Täck malet och kyl i två timmar.

Vi fyller med en spruta eller en köttkvarn med ett speciellt tillbehör. Jag fyllde den med en spruta. Vi sträcker skalet över tarsus (tuben). För att inte lida med luftbubblor är det nödvändigt att pressa ut all luft genom tarsus. För att göra detta vrider vi korvssprutans handtag tills en bit köttfärs visas från slutet av tarsus.

Vi drar skalet lite bortom tarsusens gränser, knyter det med en knut och börjar fylla. Försök inte fylla höljet mycket tätt. Vi kommer att justera densiteten senare i stickprocessen.
Vi knyter andra änden.
Vi börjar forma korvarna. På ett avstånd av cirka 10 centimeter från knuten gör vi en vridning.
Vi sätter det parallellt och gör en ny vridning
Forma den tredje korven och placera den parallellt med de andra två. Vi lägger den under botten.
Vi passerar mellan två korvar, som om vi slår in dem. Det är mycket svårt att beskriva processen. Titta på två videor nedan.
Således formar och knyter alla de fyllda höljena. Låt stå i en timme eller två vid rumstemperatur för att värma korven.
Att laga korv skiljer sig från att laga korv. Lägg korvarna i en kastrull, häll kokande vatten över och låt stå i 10 minuter. Vissa korvar flyter upp. Lägg små tallrikar på dem. För in termometern i mitten av en av korvarna längs längden. Koka mer vatten och fyll på. När korvstemperaturen når 68 grader, tappa vattnet snabbt.
Låt korvarna svalna och lägg dem i kylen. Du kan äta direkt eller låta dem ligga i flera timmar. Koka kalla korvar före användning, inte mer än tre minuter.
Hållbarhet för korv och korv med nitrit salt (med mindre natriumklorid) i enlighet med GOST vid en temperatur av 0 till 6 ° C.
i naturligt och proteinhölje är inte mer än 3 dagar i kylskåpet (72 timmar).
Hållbarheten för korvar, små korvar i polyamidgenomsläppliga höljen är högst 4 dagar.
Hållbarheten för korvar, små korvar i ett polyamidbarriärhölje bör inte vara mer än 15 dagar.
Håll lite korv åt dig själv och frys resten.
Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)

Notera

Gillar du saftiga, fasta och välsmakande korv? Det här är vad du behöver) Enligt min mening berättade och beskrev jag allt så att du till slut inte får en torr, överkokt och oätlig kotlett.
Var uppmärksam på mängden vätska. Jag fick det 30% av massan av råvaror. Om du gör det är det inte ett faktum att ditt kött absorberar lika mycket av det. Du kanske behöver mindre.
Receptet är snyggt. Jag rekomenderar)