Korv med Schwartenblock

[1]

Korv med Schwartenblock

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
magert fläsk	1 kg
biff axel	1 kg
fett	200 gram
Schwartenblock	154 gram
nitritsalt (kan blandas med bordssalt)	47 gram
isvatten	580 gram
favoritkryddor (muskotnöt, malet svartpeppar, malet allspice, torr vitlök, malt vitpeppar)
sidfläsk
termometersond
korvspruta

Tillagningsmetod

• 1

  Skär nötköttet i tunna långa remsor. Vi behöver detta så att det, när det vrids, faller omedelbart för slipning och inte gnuggar det igen och följaktligen inte värms upp

• 2

  Vi gör det också med fläsk och ister.

• 3

  Lägg nu köttet i frysen och frys det lite. Varför göra detta? Överhett inte köttet. I vårt fall är det nödvändigt att malet kött, vid vridning och knådning, inte värms upp över 12 grader, men helst inte över 10. Muskelproteinet, som släpps ut under knådning och fungerar som en ram för oss, sticker ut bra vid 0 grader, och vid temperaturer över 12, kommer det helt enkelt att laga mat. Och om den kokas, kommer den inte att kunna binda fett och vatten ihop, vilket leder till korvets huvudsakliga äktenskap - buljongödem.

• 4

  Vrid lätt fryst nötkött på det minsta trådstativet.

• 5

  Vrid fläsk, bacon och SCHWARTENBLOCK... Om din Schwartenblock är frusen, avfrosta den i kylen. Om det är färskt ska du svalna väl.

• 6	Som ett resultat får vi två köttfärs - låg fetthalt och fett. Köttfärs separat fryser fortfarande något. För att få dem att svalna snabbare sprider vi dem i påsar, inte i ett tjockt lager. Lägg en skål i frysen, lägg en spatel och en verktygskniv. Kyl även av hackarens plastkolv.

• 7

• I kvarnen maler vi först råvarorna med låg fetthalt utan vatten, men tillsätter allt salt från receptet.

• 8

  Efter 2-3 minuters malning släpps en stor mängd köttextrakt som innehåller köttprotein i malet kött. Vi överför det hackade malet köttet i en kall skål. Mal sedan de frysta feta råvarorna med kryddor. Om det är svårt för hackaren att klara hackningen kan du lägga till lite isvatten från den totala volymen. Överför det fettiga malet köttet till nötköttet. Om du har en liten volymhack, mala allt i portioner. Vi skickar skålen med malet kött för att svalna.

• 9

  Vi installerar skålen i skördetröskan och börjar knåda det "K" -formade spatelhacket och gradvis hälla i isvatten. Knåda tills trådarna bildas, köttfärsen är klibbig och all vätska absorberas. Vi övervakar temperaturen. Om malet kött börjar värmas upp är det bättre att stoppa och kyla det. För att avlägsna luft från malet kött är det nödvändigt att bearbeta med låga hastigheter i det sista steget av blandningen så att det inte finns några tomrum i den färdiga produkten. Det färdiga malet köttet är klibbigt men kan lätt tvättas av med kallt vatten. Täck över och kyl i en dag för att mogna.

• 10

  Chereva tvättas, om den redan är beredd. Vi fyller med en spruta eller en köttkvarn med ett speciellt tillbehör. Jag fyllde den med en spruta. Fukta tarsus (röret som magen sträcks på) fukta med vatten. Detta gör det lättare att dra i magen. För att inte lida med luftbubblor är det nödvändigt att pressa ut all luft genom tarsus. För att göra detta vrider vi korvssprutans handtag tills en bit köttfärs visas från slutet av tarsus. Om luft kommer in, genomborrar du denna plats med en nål. Vi drar magen lite bortom tarsusens gränser, knyter den med en knut och börjar fylla. Försök inte fylla höljet mycket tätt. Vi kommer att justera densiteten senare i stickprocessen. Vi knyter andra änden.

• 11

  Kläm livmodern på båda sidor med fingrarna på ett avstånd av 7-10 centimeter. Vid behov komprimerar vi malet kött.

• 12

  Vi vrider korven. Först i en riktning, nästa korv - i den andra (du måste göra flera vändningar på varje plats). Och så längs hela längden.

• 13

  Låt värmas vid rumstemperatur i 2-3 timmar.

• 14	Vi lägger korven i en kall ugn. Vi sätter in en termometer i mitten av en av dem - en sond längs längden.

• 1 timme - 50 grader
• 2 timmar - 70 grader
• 3 timmar - 80 grader.
• Koka tills temperaturen inne i korven når 68-69 grader.

• 15

  Ta ut det ur ugnen och lägg det i kallt vatten med is. Vi måste kyla ner dem snabbt för att förhindra att bakterier utvecklas.

• 16	Torka av det, linda det i papper och lägg det i kylskåpet i minst 8 timmar. Koka före användning, inte mer än 5 minuter, eller stek.

• Hållbarhet för korv med nitrit salt i enlighet med GOST vid en temperatur av 0 till 6 ° C.
• i naturligt och proteinhölje är inte mer än 3 dagar i kylskåpet (72 timmar).
• Korvens hållbarhet i polyamidgenomsläppliga höljen är högst 4 dagar.
• Korvens hållbarhetstid i ett polyamidbarriärskal bör inte vara längre än 15 dagar.
• Spara dig lite korv till mat och frys resten.
• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära.

Notera

Det visar sig mycket saftiga, läckra korvar. En explosion av juice och smak! Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!

Jag tog detta till bokmärkena tillsammans med skinnen!

Ехххх! Jag älskar saftiga korvar! Du sätter dem med en gaffel, och de stänker juice! Mmm sång! Tack Angela. Receptet finns i spargrisen.

[Angela]

Angela, tack, jag vill laga korv länge och jag börjar med ditt recept))

[ang-kay]

ang-kay, att jag tänkte flytta för att bo hos dig, eller vad ???
Allt är så gott !!!
Jag kommer aldrig att skildra en sådan sak

[Lerele]

Lerele, Ira, du bodde där, i Deutschland - för korv i regionen Lugansk!

testa korv

[Flickor,]

Flickor, Ta för dig)

Jag tänkte flytta för att bo hos dig eller något

för korv i Lugansk-regionen!

Nonsens, naturligtvis, men vi är inte heller jävel. Komma)))

[MariV]

MariV, kom igen, de har de korvarna från kött som luktar kött. Och riktig keso och gräddfil ... mmmmmm, och på allt som är klart, hur bekvämt det är att bara ha tid att öppna munnen för godis, då måste du dock ordna kakorna, men det är ingenting

[Lerele]

Lerele, ja, ..... sedan till mig för potatis, sedan till Mana för äpplen, nu till Angela för korv .... Jag är generad att säga direkt vad det heter .... plötsligt blir du förolämpad?

testa korv

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, detta kallas spara !!!

Åh ja, nu bor du i det mest ekonomiska landet!

Jag kommer aldrig att skildra en sådan sak

Jag med. Angela, en annan beundran för dina talanger!

Angela, som alltid ett mästerverk))) Är det möjligt att laga dem, som dina korv med en Schwartenblock? Jag är inte vän med mina ugns låga temperaturer ((

[Tancha]

Tancha, Lampa, tack, flickor för beröm)

Är det möjligt att laga dem, som dina korv med en Schwartenblock

Så är det inte, men du kan laga mat i spisen eller, om det finns en tecknad film med en funktion som "manuell kontroll". Placera i kallt vatten och höja temperaturen mycket långsamt enligt anvisningarna i receptet. Och sedan stöd.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tack för det detaljerade receptet. Jag gjorde dem!
Visst, inte riktigt redo än, jag skickade den till ugnen för att värma upp den. Vi kommer att prova det imorgon, men jag tror att mina kommer att gilla det.
[bild]

[Olga]

Olga, Jag ser fram emot resultatet och intrycken)

Angela, jag skriver äntligen om resultatet. Korvarna har redan ätits, men jag kommer fortfarande inte att rapportera tillbaka.



Det blev lite torrt, jag gjorde allt strikt enligt receptet. Jag tror att jag överexponerade det i ugnen. Jag har en liten bordsugn, jag måste antingen lägga den i delar eller så är det bättre att laga den i en kastrull på gas. Jag kommer definitivt att upprepa och korrigera mina misstag. Mina män gillade korvarna, åtminstone vet du vad du lägger i munnen.

[Olga]

Olga, det här är en upplevelse.Troligtvis överkokt, om allt är enligt receptet utan avvikelser och kränkningar i processen. De kan inte vara torra på något sätt. Men de ser ganska lika ut. Det viktigaste är att de åt. Männen är glada och underbara. Var noga med att upprepa)