Hemlagad korv i hemlagad deg

[1]

Hemlagad korv i hemlagad deg

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Korv:
Malet kalvkött eller fläsk	1 kg
Salt	20 g
Lök vitlök	100 g
Isvatten	10 g
Muskot, svartpeppar	smak
Korvhölje
Hemlagad jästdeg:
Vetemjöl	700 g
Socker	20 g
Jäst	1 msk. l.
Salt	1 tsk
Smör vid rumstemperatur	90 g
Kefir	420 g

Tillagningsmetod

• För de flesta av oss är korven i degen våra skolår.
• Tja, med ett hemtest är det klart. Det är per definition det godaste och färskaste.
• korv är svårare. Här köps de ofta i butik, men du kan, du kan laga dem hemma.
• Verkligen från kött. Och verkligen utan kemi.
• Jag visar dig hur du gör de enklaste korvarna. Så detaljerat som möjligt.
• Och sedan ska jag visa dig processen att göra hemlagad deg.
• Tja, då kommer jag att slå in de hemlagade korvarna i hemlagad deg och det blir en glädjande middag för hela familjen!
• Korv:

• 1

  Vi skär köttet i bitar som placeras i köttkvarns mynning. Kyl mycket starkt. Vi fryser det praktiskt taget.

• Vi passerar kött, lök och vitlök genom en köttkvarn. Du väljer kvarngrillen själv. Stycken kött känns på en stor grill. På en grund - får du en mer homogen struktur. Processen att passera farga genom en köttkvarn kan upprepas flera gånger. Kyl ner väldigt mycket igen
• Blanda köttfärs, salt, peppar, muskot och isvatten med en spatel i cirka 5 minuter. Innan filament bildas.

• 2

  Blötlägg skalet om du använder en konstgjord.

• 3

  Fyll skalet med malet kött med en korvsspruta, vrid den regelbundet - så bildas korvar.

• 4

  Vi skickar de formade korvarna för att ligga och mogna en dag i kylen.

• 5

  Efter en dag i kylskåpet tar vi ut korvarna och håller dem vid rumstemperatur i cirka 3 timmar.

• Vi startar processen med värmebehandling i ugnen:
• Första timmen - 50C
• Andra timmen - 70C
• Ytterligare 80-90C tills temperaturen inne i korven når 74C
• Vi kyler den under en kall dusch och skickar tillbaka den till kylskåpet för åldring i 8 timmar

• 6

  Efter 8 timmar är korven klar att äta.

• Hemlagad jästdeg:

• 7

  Sikta mjöl, socker och jäst i blandningsskålen. Rör om tills det är jämnt. Tillsätt kefir, salt och smör vid rumstemperatur. Vi slår på knådningen med en krokfäste i 1-2 minuter tills de torra ingredienserna är fuktade. Stäng av satsen. Låt degen ligga i 10-20 minuter. Vi fortsätter att knåda i 10 minuter tills en slät och elastisk deg bildas.

• 8

  Lägg degen i en skål smord med vegetabilisk olja, täck och vänta tills den fördubblats.

• 9

  I detta skede kan degen kylas i 8-36 timmar för att förbättra smaken, så att den går igenom den kalla jäsningsprocessen.

• Nå, nu är korven i degen

• 10

  Rulla ut degen till en tjocklek av 5-7 mm, skär av kanterna för att bilda en jämn rektangel. Skär i remsor som är cirka 3 cm breda. Varje remsa är en deg för vår korv.

• 11

  Vi sveper korven med detta överlappande tejp.

• 12

  Vi försöker hålla början och slutet på samma sida. På den här sidan lägger vi vårt blankt på ett bakplåt. Detta förhindrar att degen rullas upp under bakning.

• 13

  Täck över och låt stiga i ca 1 timme tills degen ökar med 1,5-2 gånger.

• 14

  Vi täcker arbetsstyckena med ett ägg och skickar dem till en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 20 minuter tills den har en vacker rödaktig färg på bakningen. Kyl på trådstället.

• Jag vet inte om du kommer att ha tid att svalna ner det på stativet, eller så kommer de att äta det direkt:
• 

underbara korvar! kärlek! och utan nitrit! bravo!

Allt är klart med testet. Men korvarna ... Hur smakar de? Är de liknar butiken eller inte. Det finns lök i köttfärsen.Känns det inte som kotletter? Jag gör hemlagad korv - det finns bara malet vitlök.

Allt är klart med testet. Men korvarna ... Hur smakar de? Är de liknar butiken eller inte. Det finns lök i köttfärsen. Känns det inte som kotletter? Jag gör hemlagad korv - det finns bara malet vitlök.

Ja, okej, ja, det är kanske en fråga om smak. Lök är mer här för juiciness

Tack! köp kött - jag ska försöka.

[Olga]

Olga, en mästarklass på ett utmärkt "globalt" ämne. Vår slaviska själ älskar en korv, och om den också finns i degen är det generellt en klass!

Jag har några frågor

Lök, vitlök 100 g
Isvatten 10 g

Är mängden vatten korrekt?

Den andra handlar om lök och vitlök ... Jag har aldrig träffat dessa färska produkter i ett recept på korv i vår vanliga mening. I bästa fall är båda i pulver. Kommer inte kotletten ut?

Vi skickar de formade korvarna för att ligga och mogna en dag i kylen.

Vad uppnås med detta?

tacka

[Olga]

Olga, en mästarklass på ett utmärkt "globalt" ämne. Vår slaviska själ älskar en korv, och om den också finns i degen är det generellt en klass!

Jag har några frågor

Är mängden vatten korrekt?

Den andra handlar om lök och vitlök ... Jag har aldrig träffat dessa färska produkter i ett recept på korv i vår vanliga mening. I bästa fall är båda i pulver. Kommer inte kotletten ut?
Vad uppnås med detta?

tacka

Vattnet är korrekt. Dessa är en eller två krossade isbitar.
Det finns ingen eftersmak för kotlett. Såvitt jag förstår påverkas smaken starkt av metoden för värmebehandling.
Det är bara att min man har lök och vitlök.

Personligen lägger jag färsk paprika när jag gör kalkonkorv. Jag tror att när det blandas ordentligt absorberas fukt från grönsaker av malet kött. Jag kan ha fel.

När det gäller sängkläder rekommenderas det i princip att göra med skinka och korv. Så vitt jag förstår är detta viktigt när man använder nitritsalt. Jag gör alltid detta, oavsett vilket salt jag använder.

Om kunniga och kompetenta personer hjälper till med att klargöra svaren blir jag mycket tacksam. Eftersom jag gör något i korvbranschen "för att det är så beställt"

Jag ska prova korvarna enligt ditt recept.
Det är sant att jag gillar att lägga till nitrit, men du kan prova utan det

Tacka.

Jag ska prova korvarna enligt ditt recept.
Det är sant att jag gillar att lägga till nitrit, men du kan prova utan det

Tacka.

Jag älskar också henne. Jag gjorde det och det.
Mer skinkas smak och färg med nitrit.

[L-olga]

L-olga, Jag gillar att lägga till iskall mjölk antingen delvis eller helt istället för vatten. Jag kan till och med frysa några av dem i is och slå den efteråt.

Jag gillar också k-beats i minst 12-13 minuter. Det vill säga inte till de vita trådarna utan vidare till emulsionen. Om malet kött rullas väl, helst två gånger, visar sig emulsionen vara bra.

Jag håller munstycket i kylen tills det slår, det kyler dessutom köttet på detta sätt.

[Olenka]

Jäst 1 msk. l.

Olenka, torrjäst menar?

Sedan tryckt visar det sig att du måste ta 25 gram. ...

[Olenka]

Olenka, torrjäst menar?

Sedan tryckt visar det sig att du måste ta 25 gram. ...

Jaja. Allt är korrekt. Det finns mycket jäst

Vilken läcker !!! Jag kommer definitivt att prova en av dessa dagar)