Brödet smuler sönder

För en vecka sedan började jag experimentera med kefir och mineralvatten, och som ett resultat bakar jag nu bara detta bröd eftersom det är utsökt och inte sönder. Jag vet inte vad saken är, kombinationen av kefir med mineralvatten ger inte brödet smulor, och jag lägger också till 3 msk. matskedar olivolja.

Kan du få ett recept med kefir och mineralvatten?

Kan du få ett recept med kefir och mineralvatten?

Var uppmärksam på datumet för detta inlägg, 2008.
Använd receptets sökning eller se recept i avsnittet Jästbröd

Var uppmärksam på datumet för detta inlägg, 2008.
Använd receptets sökning eller se recept i avsnittet Jästbröd

Ja, jag vet att datumet är gammalt. Jag trodde bara att någon kanske vet receptet. Men jag ska titta. Tacka.

Och du kan fråga mig också, även om frågan är konstig. Jag behöver bröd som tål transport bra - det vill säga i 2-3 dagar smulnade det inte (om det ibland krossas i en ryggsäck). Så att det var något gummi eller något. vad ska man lägga till mer?

Fred vare med er bagare!

inucya - -Jag behöver bröd som tål transport bra \ vad kan jag lägga till mer till det?

MAT

Så att det var något gummi eller något. vad ska man lägga till mer?

Brödets huvudsakliga sammansättning:
Vetemjöl 430 gram
Katyk (ojämn mjölk) 280 ml.
Olivolja 45 ml. eller 3 msk. l.
Grovt salt 8 gram
Torr aktiv jäst 1 tsk.

Prova den här, hoppas att du gillar den

[Administration]

Administration, tack så mycket, jag ska prova idag och skriva en rapport till dig.
Skugga, Jag har nyligen gjort donetsk bullar som är 9 kopeck vardera, äggulor och plommonsmör finns också där. så de smuler till och med sönder den andra dagen. eller vilken typ av muffin?

[Administration]

Administration, tack så mycket, jag ska prova idag och skriva en rapport till dig.
Skugga, Jag har nyligen gjort donetsk bullar som är 9 kopeck vardera, äggulor och plommonsmör finns också där. så de smuler till och med sönder den andra dagen. eller vilken typ av muffin?

Läs mer om detta ämne Torkning och stall av bröd, mycket informativt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Tjejer och killar! Berätta för mig! För två dagar sedan bakade jag "Barvikhinsky" -bröd enligt receptet från Multicooker. Kompositionen är nästan GOST, dvs mjöl, spannmål, vatten, salt, socker och 1 ägg. Ett sådant aptitretande foto, jag ville ha det så! Och det smuler bara ful. Ska han vara det, eller är det något fel? Vi har aldrig sålt det här i vår stad, det kan jag inte jämföra.

Skriv själva receptet (både kompositionen och hur man bakar) och hur du bakade det själv.

Jag glömde att skriva att bröd är för HP.
Mjöl / s 230
Krupka psh. 225
vatten 300
torr dr. 1,5 tsk
salt 1,5 tsk
socker 1 msk
ägg 1 pal.
Häll grynarna med vatten 60 grader i minst 2,5 timmar. Lägg sedan till allt annat enligt instruktionerna. Och "Diet", L - det här är för Panasonic.
Till skillnad från receptet hällde jag kornen med kallt vatten över natten och i kylen (för att inte sura). Krupka blev mjuk gröt, men fuktig.
Under knådningsprocessen tillsatte jag bara 1,5 matskedar mjöl, eftersom bullen smordes på väggarna. Därefter bildades bullen, men under provningen erhölls degen (den var synlig) ganska flytande.

Det verkar för mig att det var just "för att inte sura" att det fungerade mot receptet - mjölksyrabakterier kunde inte aktiveras i det blötläggda spannmålen. Om du häller 60 ° C vatten över spannmål vid rumstemperatur blir resultatet en temperatur på cirka 40 ° C. Mjölksyrabakterier finns på spannmål, och denna temperatur är bara för deras utveckling.

Så här ser degen "enligt GOST ut" - den har verkligen en annan konsistens jämfört med en vanlig vetebulle.

Degen, när den slutade hänga på mixern, såg ungefär så här ut. Men jag slog förmodligen på med kallt vatten. Jag ska försöka igen. Smärtsamt vackert bröd, jag vill också få ett bra resultat.
Tack så mycket för tipset!

Goddag allihop! Jag har inte ändrat eller lagt till degen som bara smuler ändå! Det enda jag aldrig har varit med bakpulver är att göra - och jag vet inte receptet på det! Kan någon berätta för mig. Jag vill ha något som i min barndom och ungdom (tider med dåligt liv i Sovjetunionen) - något som liknar smaken visar sig men smuler och skorpan knakar starkt och så ...

syra tillsatt? ökat protein?
Det framgår inte av ditt inlägg vad du gjorde. Hur kan jag ge dig råd?

Min svärmor berömmer bara mitt bröd för att det "ser ut som det här - från ungdom." Tillsätt syra (eller gör bröd med deg).

Och bakpulver är nonsens, förlåt, lurar. Det finns läsk, som är kontraindicerad i jästdeg!

Tja - ja - mer detaljerat om syran ... vilken typ av syra och hur man förbereder degen? Tugga för en oerfaren brödmakare om det inte stör dig.

Jag experimenterade bara med mängden ingredienser (mer mindre) - men jag vet ingenting om syra och deg! Men jag ser fram emot råd - jag vill verkligen ha något nytt och bättre. och avsluta en gång för alla med att smula ditt bröd.

Och receptet på ditt bröd kan vara i studion. Låt oss försöka räkna ut det så

Nyligen har jag använt det här receptet - det är mer likt och smaklikt som det från min ungdom - men när det gäller smulning är det inte!
varmt vatten 1 1,4 kopp
salt 1 tsk
socker 1 s. l
vegetabilisk olja 3 s. l
mjöl 4 koppar
omedelbar jäst 2 tsk
Det är i princip det.

Jag sänkte socker från 3 matskedar till en - och salt från 2 teskedar till en. Tre till fyra matskedar mer vatten än beståndet. ja, vi gillar att det smakar. Jag försökte byta jäst - den smuler fortfarande.

[Administration]

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

Är det inte för mycket olja? Och salt verkar för mig lite (jag har 1,5 tsk salt för 500 g mjöl).

Försök till att börja med ett enkelt vete enkelt bröd 5-10-20 gram (1-2 tsk) vatten ersätt med äppelcidervinäger av naturlig (!!!) jäsning. Eller tillsätt askorbinsyra (Admin kommer att ge råd om hur mycket och hur).

Kontrollera bullen så kommer du att lyckas. Administrationkommer att ge alla nödvändiga rekommendationer och skicka vid behov

Från receptet är smulning uppenbar - det finns lite vätska!

För 600 gram mjöl (en 250 ml kopp innehåller cirka 150 gram vetemjöl) behöver du cirka 400-430 ml. flytande ska degen vara mjuk men inte rinnande.

Rekommendationer här:
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Pepparkakaman för vetemjöl. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Vetemjöl gillar inte särskilt syra, kefir och så vidare ...
Du behöver inte lägga socker alls och brödet blir bra.
Salt - vi tar 2 viktprocent mjöl, dvs. 12 gram per 600 gram mjöl eller 1,5 tsk.
Olja - 2-3 msk räcker. l. för 600 gram mjöl

Äppelcidervinäger en saltsked säg .. hmm .. Intressant! Jag måste prova det idag - i allmänhet kommer jag att minska mängden olja och lägga till en sked vinäger. Jag kommer definitivt att uppnå mitt mål genom resultatet.

Äppelcidervinäger en saltsked säg .. hmm .. Intressant! Jag måste prova det idag - i allmänhet kommer jag att minska mängden olja och lägga till en sked vinäger. Jag kommer definitivt att uppnå mitt mål genom resultatet.

Det är mycket ättika för veteeg. I avsnittet Ingredienser för bröd finns ett ämne om ättika i degen - läs rekommendationerna.

Jag gav alla rekommendationer ovan per post

Jag ber om ursäkt - en TEA-sked. Jag har 400 g i mina glasögon. mjöl till bröd

Men balansen mellan mjöl och vätska måste följas!

Och smör för 600 gram mjöl, högst 2 msk. l. för enkel bröddeg! Och om mjölet är 400 gram, så finns det mycket smör.

Cirka 20 gram - jag blev upphetsad (av vana för vete-råg). 1-2 tsk tillräckligt ...

Jag ber om ursäkt - en TEA-sked. Jag har 400 g i mina glasögon. mjöl till bröd

Men för detta, för att ge dig mer exakta råd - sätt i din profil modellen för din x / spis

Och eftersom jag lovade att avregistrera mig efter testet med vinäger, visade det sig vad jag ville! Jag lägger smör med en. l. salt 1 tsk vinäger 1 tsk jäst 2h l. (allt enligt mina normer) - Brödet visade sig vara en fantastisk doft av vinäger och det finns ingen nära - och inte (en droppe) smulor vid skärning. Det här är det enda sättet jag kommer att skriva. Tack för tipset - så här blir det bara bagatell - och hur det hjälpte. ledsen att jag inte tog ett foto - men ta mitt ord för det brödet blev bra.

Urrraaaa! Grattis till ditt framgångsrika bröd!
Ja, det är alltid förvånande hur en tesked kan ändra resultatet.

[sovdepovskaya stadsrulle, så mjuk, tät och lätt fuktig.]

Jag är trött på det på något sätt smuliga brödet.
Jag skulle vilja experimentera - baka bröd som inte är smuligt och poröst, som vanligt klassiskt bröd (310 ml vatten, 1,5 matskedar vegetabilisk olja; 1,5 teskedar salt; 2 matskedar socker; 1,5 tsk torrjäst; 500 gram mjöl) och smakfullt sovdepovskaya stadsrulle, så mjuk, tät och lätt fuktig.Vem försökte det, dela receptet, pliz.
Hittade ett recept från Lola för en stillastående Baton:
-1,75 tsk torrjäst
- 500 gram vetemjöl
- 1,5 msk. l. Sahara
- 1,2 tsk salt-
- 40 gram smör
- 260 ml vatten
- äggula
- vegetabilisk olja.
Men det här är inte en stadsbulle

Vad passar dig inte i Lolas recept?
Ett utmärkt brödrecept, hämtat från GOST-receptets referensbok, om vi pratar om "Sovdepovs stadsrulle, så mjuk, tät" och lite fuktig, kan du göra det själv om du lägger till lite mer vatten eller inte bakar det

Men det här är inte en stadsbulle - vad menar du? Gör inte bröd, inte en limpa - rullbullar eller rullar med olika konfigurationer ...

Degen är mycket bra för detta recept! De bakade från den både i ugnen och i x / ugnen

[Admin-Tanyusha,]

Admin-Tanyusha, ledsen för off-top (ja, inte alls om ämnet) ...
Valeria, det finns ett helt sovjetiskt GOST-recept, enligt vilket alla bagerier fungerade:

Stadsrulle från första klassens mjöl:
Vikten av en rulle är 200 gr
Recept för 2 rullar:
Bakning av vetemjöl av första klass - 136 g * / 164 g **
Pressad bagerijäst - 4 g *
Vatten 73 g * / 87 g **
Bordsalt - 4,4 g **
Granulerat socker - 12 g **
Bordsmargarin med en fetthalt på minst 82% - 7,5 g **
Jäsningens varaktighet:
- deg 210 ... 240 min vid + 30 ° C;
- deg 60 ... 90 min vid + 30 ° C
Korrektur 30 ... 50 min.
Bakningstid:
- väger 100 gr 11 ... 14 min;
- väger 200 gr 19 ... 21 min.
Ugnstemperatur +200 ... 230C.
________________________
* Opara
** Deg

Degen knådas i 5 minuter och degen i 8 ... 10 minuter. Margarin bör införas 5 minuter efter att degen har knådats och undvik att bilda en skorpa på rullarnas yta under provningen - detta har många konsekvenser. Smörj inte bullen innan du lägger den i ugnen, baka den på eldstaden. Innan man planterar i ugnen görs ett snitt manuellt längs hela spånen, vilket resulterar i att en kammussla som kännetecknar en stadsbulle bildas under bakningsprocessen; För att få en tunn upphöjd kam under manuell skärning ska kniven hållas i en vinkel på 20 ... 25 grader mot arbetsstyckets yta. Kyl det bakade brödet på ett galler.
tagit på matlagning
🔗

för Panasonic, skulle jag rekommendera dig att knåda degen på "pizza" i 3,5-4 timmar, sedan knåda degen och baka på det snabbaste huvudprogrammet.

Admin, Rina tackar mycket. Jag vågar!

Eller med tillsats av någon syra ... Bröd från CP är per definition smuligare än butiksköpta, men inom rimliga gränser

Tillsatt äppelcidervinäger till klassiskt vitt bröd. Brödet är oigenkännligt - det har blivit tätt, lite visköst, hålet i smulan har försvunnit som i en klassisk tegelsten. VAD ÄR NÖDVÄNDIGT. : yahoo: Och vuuuuuuuuusny !!!!! Den skärs med en speciell kniv utan några smulor alls. Tack, sommarresident, för råd.

Mitt bröd smuler inte, det viktigaste är att ta allt enligt receptet och försöka köpa alla ingredienser i rätt butik i butiken och allt kommer att ordna sig.

Farmor presenterade en halv säck "hemlagad" vetemjöl. Hon varnade förstås att den inte var av hög kvalitet och endast lämplig för bröd. Det visade sig att brödet inte alls var lämpligt, särskilt den andra dagen, det smuler fruktansvärt.
Problemet är att vi inte äter mycket bröd, men det donerade mjölet kommer fortfarande att behöva användas, ingen kommer att kunna "donera" det.
Att köpa gott mjöl och blanda med mormor är inte ett alternativ, det kommer att ta år.
Kan du snälla berätta för mig vilka andra tillsatser förutom gluten och syror som kan rädda dagen?

Farmor presenterade en halv säck "hemlagad" vetemjöl. Hon varnade förstås att den inte var av hög kvalitet och endast var lämplig för "bröd". Det visade sig att brödet inte alls var lämpligt, särskilt den andra dagen, det smuler fruktansvärt.
Problemet är att vi inte äter mycket bröd, men det donerade mjölet måste fortfarande användas, ingen kommer att kunna "donera" det.
Att köpa gott mjöl och blanda med mormor är inte ett alternativ, det kommer att ta år.
Kan du snälla berätta för mig vilka andra tillsatser förutom gluten och syror som kan rädda dagen?

Den allra första regeln är att göra degen mjuk !!!!! När degen är brant har den inte tillräckligt med vätska, efter att brödet har bakat snabbt tappar det fukt, det är en lättfördärvlig produkt - därför smuler det när det torkar.

För att mjuka smulan kan du lägga till honung, gräddfil, kokt potatis, smör, vegetabilisk olja i degen, baka bröd med mjölk, vassle
Smulan mjukas också av melass, glukos. Vi läser om effekten av olika ingredienser på degen i ämnet. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Den allra första regeln är att göra degen mjuk!

Om jag menar konsistens kan jag justera degens fuktinnehåll med förhållandet mjöl: vatten.
Alla dessa tillskott som du skriver om (utom melass och glukos) har jag försökt - det finns inget resultat. Jag vet med säkerhet att problemet är mjölens låga kvalitet.
Jag fortsätter att experimentera, försöker lägga till semolina ...

Det hjälpte. Jag lägger till 100 gram semolina till 500 gram mjöl, enligt receptet.

och att vinäger inte motsvarar någon annan syra (säg mjölksyra)?

Jag smörjer brödet medan det är varmt med smör \ bara lite \ och under handduken och det finns inga smulor från skorporna.

Mitt bröd smuler också ... Först blev jag upprörd och tänkte sedan samla smulorna från "skärbrädan" i en kopp. När jag steker kotletter använder jag dessa smulor som brödsmulor. Jag har en mortel så att du kan klippa den lite med en pistel för enhetlighet.

[inte tillräckligt med syra]

Oftast bakar jag vanligt vitt bröd (vatten, premiummjöl, smör, salt, socker, SAF-MOMENT-jäst). Mycket välsmakande, perfekt bakad, men inte bara skorpan smuler, utan även smulan själv. Det är bara hemskt - hela köket är i smulor !!! Jag läste alla inlägg i ämnet och kom till slutsatsen - inte tillräckligt med syra... Det fanns ingen äppelcidervinäger till hands, jag ersatte den med gräddfil. Smulproblemet försvann omedelbart
Nu lägger jag alltid antingen 1 msk till degen. l gräddfil, eller 1 - 2 matskedar råg surdeg (men inte istället för jäst!).

tack för rådet, läs ämnet, förstod några misstag)

Vänligen ge råd! Kanske hade någon sådan situation. Vi köpte en brödmaskin i slutet av vintern. Hittills blir brödet inte - det smuler till stora fluffiga smulor. Bara falla sönder. Jag försökte allt jag läste i ämnet här. Tja, utom för surdeget. Det visade sig vara en fråga om mjöl. Mer exakt i gluten. Jag bytte mjöl. Det blev bättre, mycket bättre. Men fortfarande långt ifrån idealisk. Och tillsatt gluten. Jag testade produkter från olika tillverkare och ändrade proportionerna. Ingenting hjälpte. Men om du gör det med mjölk - till och med torrt - så kommer brödet ut perfekt. Tja, inte riktigt perfekt, men efter vad som hände kan du kalla det perfekt. Den kan skäras i mycket tunna skivor, nästan som ost. Vid vad det visar sig att även på dåligt mjöl. Allt skulle vara bra, bara det visar sig vara rikt. Smakar som en rulle. Och varje gång tillsätt mjölk är på något sätt inte enligt receptet. Andra gör allt utan mjölk.Vad mer kan du göra? Det är synd väldigt mycket.
Spismodell Redmond 1910.

[Tagg]

Tagg, men hur ser det här läget ut i din brödtillverkare? Och om möjligt, ge ditt recept.

Finns det inte för mycket jäst där? Har du försökt subtrahera? Fler tips - ömtåliga degprodukter erhålls på ett kort test. Följaktligen visas gummilikheten på skulden. Experimentera i den här riktningen - du kan behöva minska jästen, ta bort (eller kraftigt minska) socker (om något) och ändra principen om knådning. Det vill säga först knåda degen, låt den stå och slå sedan på standardprogrammet för den sista cykeln och bakningen. Experimentet kommer förmodligen att sluta med ingenting första gången, men om du vill kan du gräva här och titta. Till exempel verkar bröd från allas älskade Panasonic också för rikt och smuligt på sitt fyra timmars program. Men en snabb två timmars en är helt enkelt omöjlig. (Men sex timmars franska är redan märkbart trevligare.

Hittills blir brödet inte - det smuler till stora fluffiga smulor.

Ge här ett foto av bröd, inklusive smula. Och ett komplett recept på bröd, vad och hur mycket du lägger i, hur och med vad du mäter ingredienserna.
Då blir det möjligt att ge råd

Jag misstänker att mjöl-vätskebalansen också störs.

Just nu bakar jag:
- mjöl 420 gr
- vatten 260 ml
- salt 1 tsk.
- socker 1,5-2 tsk.
- rast. olja 2 msk. l.
- jäst 1 tsk. (3 gr.).

Vattnet var mellan 0,58 och 0,67 av mjölet. Det bästa förhållandet ligger i intervallet 0,58-0,63.
Jästen var 0,5, 0,7 och 1,5 teskedar. Jag märkte ingen skillnad.
Socker var ursprungligen 2 msk. skedar! I det ursprungliga receptet. Genom experiment minskade jag den till 1,5 teskedar istället för 2 msk. Inget har förändrats. Här på forumet jag läste bör socker vara 2% för att jäst ska fungera. Resten är för smak.

Klassiskt program:
1) knådning 10 min.
2) en paus på 10 minuter.
3) knådning 15 min.
4) korrektur i 1 timme och 25 minuter. Under korrekturen, två slag.
5) bakning i 1 timme.

Det franska brödprogrammet är 1 timme längre. Den bakade också på den. Inte heller någon skillnad. Brödtillverkaren har ett gratis program - du själv ställer in längden på varje steg.

[hur mycket knådning som behövdes för henne just nu]

Vattnet var mellan 0,58 och 0,67 av mjölet. Det bästa förhållandet ligger i intervallet 0,58-0,63.

Det bästa förhållandet vatten-vätska är när balansen mellan "mjöl-vätska" observeras och mjölet fick precis tillräckligt med vätska, hur mycket knådning som behövdes för henne just nu Och detta förhållande kommer ständigt att förändras och beror på mjölets skick och kvalitet, torr / våt.

Du har en vätskebrist enligt receptet. Enligt "normen" är cirka 300 ml mjöl optimalt för 400 gram mjöl. vatten. Och sedan tittar vi på omständigheterna och korrigerar under den första batchen.
Därför kan smulan smula.

Vi läser här:

Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar
INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" vi läser mycket noggrant MASTERKLASSER för STICKNING AV DEgen (Lådor)

[nypa]

Men om du gör det med mjölk - till och med torr - så kommer brödet ut perfekt. Tja, inte riktigt perfekt, men efter vad som hände kan du kalla det perfekt. Den kan skäras i mycket tunna skivor, nästan som ost. Vid vad det visar sig att även på dåligt mjöl. Allt skulle vara bra, bara det visar sig vara rikt. Smakar som en rulle. Och varje gång tillsats av mjölk är på något sätt inte enligt receptet. Andra gör allt utan mjölk. Vad mer kan du göra? Det är synd väldigt mycket

Inte nödvändigtvis mjölk. Du kan använda vassle och det blir mer bröd. Minska socker till 1 tsk.
Om det är med vatten, är det bättre att ta hårt vatten från kranen, och vatten på flaska och filtrerat är mjukt.
Du kan lägga till vattnet nypa askorbinsyra.
Och ja, olivolja ger elasticitet.

Enligt bakningsparametrarna som du beskrev i din HP visar det sig att programmet är för varmt och för kort för god glutenutveckling, så du måste använda förbättringar för att utveckla gluten. I HP Panasonic erhålls sådant smuligt bröd med ett snabbt program.

Försök att baka bröd på "franska" -läget i din ugn enligt mitt recept, det visar sig exakt elastiskt bröd, inte muffin

Dagligt vitt bröd med levande / pressad jäst i Panasonic SD-2500 brödtillverkare (Midja)