Brödet smuler sönder

God dag!

Mitt bröd smuler också, jag kan inte säga så mycket ... men det finns fortfarande smulor, även om vi använder en speciell kniv. Efter bakningen började jag smörja limpan med vegetabilisk olja och täcka med en handduk. Skorpan blir mjuk efter kylning och smulorna blir mycket mindre ... även om de fortfarande finns.

God eftermiddag till alla medlemmar i forumet! Vsh gott nytt år 2009 och god jul!
Och mitt bröd (smula) smuler bara det jag bakar av helmjöl med kli. Förmodligen på grund av att det är kost och det finns solrosolja och vatten istället för mjölk, torkar det snabbt nog. Men det faktum att när du skär en skiva faller smulan isär - det här är ett problem ...
Och så förblir vanligt bröd (bara jag, en hedonist, bakar det med mjölk istället för vatten) färskt bara i en emaljpanna, täckt med en handduk i en vecka eller mer. Jag har bakat den till nyåret - bara idag har den återstående biten torkat upp - och sedan lämnades den så, utan skydd.

Jag läste hela tråden, men jag kunde inte hitta något svar på frågan.
Mitt bröd smuler, det är nog ännu mer korrekt att säga - brödet smuler.
Kanske beror det på brist på gluten eller malt, jag har inte kunnat hitta det någonstans än.

Prova att lägga till mer olja och hoppa över mjölkpulver.
Först smulnade också mitt bröd, nu ångrar jag inte smör och det finns inga problem (bara skorpan av gummi av MYCKET FÄRSK bröd smuler, nästa dag är detta problem borta).

Och jag lägger en millimeter mindre jäst (i en måttsked) och lägger till en tesked surdeg. Speciellt på franska hjälper det mycket.
Och jag ströer havregrynflingor, det hjälper också.

Jag läste hela tråden, men jag kunde fortfarande inte hitta något svar på frågan.
Mitt bröd smuler, det är nog ännu mer korrekt att säga - brödet smuler.

En annan anledning, som inte nämns här, är möjlig - ugnen är dåligt justerad och torkar ut brödet. Försök att baka bröd av samma recept och storlek med ett kortare program.

Tack så mycket för ert råd, jag ska försöka.
Kära dopleta, denna anledning kan vara mycket viktig, men tyvärr är min bakningstid inte reglerad, det finns bara en grundläggande (3 timmar 50 minuter) och ett snabbt läge (1 timme 50 minuter). På snabbinställningen är bröd, utom råg, inte framgångsrikt.

En annan anledning, som inte nämns här, är möjlig - ugnen är dåligt justerad och torkar ut brödet. Försök att baka bröd av samma recept och storlek på ett program med kortare varaktighet.

Tydligen beror det på det faktum att de flesta användare har smulat bröd medan ugnen är ny .. då försvinner den.

Tack så mycket för ert råd, jag ska försöka.
Kära dopleta, denna anledning kan vara mycket viktig, men tyvärr är min bakningstid inte reglerad, det finns bara en grundläggande (3 timmar 50 minuter) och ett snabbt läge (1 timme 50 minuter). På den snabba inställningen är bröd, förutom råg, inte framgångsrikt.

Försök sedan bara stänga av ugnen när det är fem till tio minuter kvar till bakningens slut. När allt kommer omkring visas tiden på din skärm?

Ja, tiden blinkar, tack för ledtråden

Hej alla.
Baserat på min erfarenhet och efter att ha läst det här ämnet, tillåter jag mig att avsluta - det handlar definitivt inte om knivar. Den främsta och absoluta orsaken är mjöl, eller snarare låg gluten. När du tillsätter panifarin försvinner problemet. Resten av anledningarna är sekundära.

Mitt bröd smulnade också. Men jag läste en gång i en lärobok om konfektyrteknologi att syror (askorbinsyra till och med nämndes) för att förbättra jästdeg (för att påskynda produktionen).Och jag började lägga till 1-2 teskedar äppelcidervinäger i vetebrödet som jag bakade i huvudprogrammet. Resultat: smulan har fått en lätt "gummi", brödet har tydligt mindre smulning, det kan skäras i ganska tunna skivor.

När allt kommer omkring, om du tänker på det, är degen enligt den klassiska tekniken knådd och mognad inte ett par timmar (som hos brödtillverkare) utan mycket längre, under vilken tid surhet i degen ökar avsevärt. Och ingen avbröt biokemiprocesserna. Förmodligen påverkar syror på något sätt samma veteproteiner.

Rina72, på bekostnad av syra har du rätt, igår kom rågbröd till mig på 1,5 timmar - vanligtvis 5-6, eller till och med hela natten - och jag bestämde mig för att baka det. Så det visade sig vara helt intetsägande, även om receptet är detsamma.
Jag ska försöka lägga vinäger till vetebröd.

Och ändå - jag delar min kunskap (kanske gjorde någon det här, men jag tänkte på det själv) - Jag bakade bröd i vatten dränerat från pasta. Resultatet blev en trevlig överraskning.

Enligt mina observationer smuler bröd från överflödig olja i degen, från överflödigt vatten och jäst. För 500 gram mjöl behöver du inte lägga mer än 1,5 tsk jäst, inte mer än 0,5 matskedar smör (om du inte lägger det alls smuler brödet inte alls) och inte mer än 270 ml vatten. Där de skriver 300 ml vatten eller 2 matskedar smör kommer 100% bröd att smula. När det gäller syror, ja, ju mer syra desto mindre smuler det. Surdeigsbröd smuler inte alls. Om du lägger surdeg till jästbröd blir det smakligare och mindre smula. Jag har redan kontrollerat, bara jästen behöver minskas, jag jobbar med det nu.

Mitt favoritrecept är 450 g mjöl, 300 ml vatten, 1,5 tsk jäst, 1,5 tsk salt - inget annat. Franska eller grundläge. Det smuler fruktansvärt om du inte lägger till panifarin.

Hej alla.
På råd från Rina72 lade jag till 1 msk äppelcidervinäger i hennes recept - och kände inte igen det vanliga brödet - det slutade smula! Tack så mycket.

[Lady]

Enligt mina observationer smuler bröd från överflödig olja i degen, från överflödigt vatten och jäst. För 500 gram mjöl behöver du inte lägga mer än 1,5 tsk jäst, inte mer än 0,5 matskedar smör (om du inte lägger det alls smuler brödet inte alls) och inte mer än 270 ml vatten. Där de skriver 300 ml vatten eller 2 matskedar smör kommer 100% bröd att smula.

med mängden vatten - mycket beroende av mjöl. För 500 gram mjöl, beroende på typ, tillverkare, har jag från 270 till 340 gram vatten. Detta trots att jag gör en ganska brant deg ("kolobok" är lite tätare än rekommenderat). Och jag har för länge sedan bytt ut vegetabilisk olja i degen med smör. Jag tror att detta också spelar en roll i smuldensitet / kvalitet.

Lady, Jag är väldigt glad att min erfarenhet kom till nytta

Om syror. Om någon inte vill lägga till äppelcidervinäger kan du "leka" med askorbinsyra... Ändå är detta vitamin C (förresten, i dag läser jag kompositionen av den färdiga blandningen "Kornex", det finns också askorbinsyra där).

Rina72, jag menar 500 gram premiumvetemjöl. Då borde det inte finnas några stora skillnader i kvantitet. Naturligtvis, om brödet görs med blandat mjöl, fullkorn, som absorberar mer vatten, kan det finnas mer eller mindre mjöl. Ja, och en kolobok är en sådan sak ... Du kan fokusera på det, men det fungerar inte som en 100% garanti. Och i allmänhet kan det inte finnas någon 100% garanti för bakning. Det viktigaste är din egen upplevelse och dina ögon. Men om smör, använder du bara smör? Och oliv, sesam, linfrö, nötter? Dessa är så hälsosamma och aromatiska oljor!
När det gäller mängden smör och vegetabilisk olja. Jag bakade stillastående bröd enligt Lola-receptet, där för 500 g vetemjöl -40 g smör och 1,75 g jäst - så hemskt! De smulnade så att det var omöjligt att äta. När allt kommer omkring, om du smälter 40 g, är oljeavtappningen 2 msk! Vad jag pratade om!

Rina72, jag menar 500 gram premiumvetemjöl. Då borde det inte finnas några stora skillnader i kvantitet.

Jag pratar också om premiummjöl utan tillsatser. Men trots allt är hög kvalitet vad tillverkaren hävdar. Och hur mycket detta mjöl överensstämmer med GOST är det svårt för oss - köparna - att ta reda på.Du måste bara fokusera på mjölets utseende och kvaliteten på den slutliga produkten.
När det gäller smöret - jag provade olika versioner av grönsaken (det är väldigt intressant att få solros från stekt frön i grått bröd). Jag gillar den krämiga i vetebröd, även om jag inte kan säga exakt vad det är. Förresten är kvaliteten på smör också väldigt annorlunda. Jag tar bara en tillverkare. Och när denna olja försvann från försäljning var det skräck för mig. Ett annat smör rekommenderades "Det borde inte vara värre" (säljare jag litar på), så det var margarin. Kanske smör, men min känsla är margarin.

Okej, det här har redan gått i topp. Jag ber om ursäkt ...

Idag bakade jag också mitt första bröd. .... det ser coolt ut, men när jag började skära, skar min kniv med räfflad kniv inte en bit mycket, det började smula ..... skorpan själv också, och brödet var bara bakat, så du säger att du behöver det separat köpa en kniv ??? Förresten, allt beror också på knivarna, jag tittade på reklam på TV, så även våra vanliga knivar bara böjde biten till bordet så att det var omöjligt att klippa av det ... här har jag en sång .. ... det kan mycket väl vara från kniv .... så vilken man ska ta, vilket företag ??? Berätta för mig !!! Pliz

Svetik_
Jag gratulerar dig till ditt första bröd. Brödet måste svalna helt, att äta det färskaste brödet är ohälsosamt. Skar du brödet medan det fortfarande var varmt?

Tack så mycket!!! Jag skar brödet utan att vara varmt, men om jag bakade det på morgonen idag, kanske på 40 minuter, ungefär en timme ... det är bara så luftigt ... och skorpan strö när du skär ..... Kanske så behöver du det .. låt det bara stå några timmar ??? Jag tror att imorgon blir densamma ... Vad tycker du ??? Det viktigaste är att jag gjorde det rätt första gången, tack vare skalorna så fungerade allt ...

Eller kanske är det en kniv ??? Det är bara min, den typ som är för bröd, och den köpta skär inte heller ... ... kanske han är skyldig eller för snabbt vill jag I allmänhet, hur mycket ska brödet sätta sig så att det inte blir hälsofarligt ???

Jag tror att du är en smart tjej, eftersom allt fungerade för dig betyder det att du behandlade bakningsprocessen noggrant. 40 minuter för kylning av brödet räcker inte, det är nödvändigt att ångan kommer ut från insidan och brödet svalnar. Vänta att synda på en kniv - låt brödet svalna och försök sedan klippa det med olika knivar (experimentet hjälper dig att ta reda på om dina knivar passar dig.
Glöm inte att ditt bröd alltid kommer att visa sig vara annorlunda - kanske smuligt, kanske lite visköst (du förstår då vad mina ord betyder). Råg innehåller mer gluten, mindre vete. Därför skyndar du först inte brödet och kyler inte det i ett drag. Sätt på gallret och låt honom, den förstfödde, lugna sig helt för att samla sina tankar och förbereda dig för det faktum att han kommer att njutas
För framtiden: låt oss alltid kyla brödet, det blir just det.
I vissa bröd uppträder smaken senare, efter några timmar. Dessutom upprepar jag: det är skadligt att äta mycket färskt bröd, leta efter den här informationen på Internet - allt beskrivs där enligt processerna: gurgling, löpning, lycka ... Bröd används för hälsa och inte tvärtom .
Hur man väljer en lämplig kniv (om det finns många), kom ihåg det. Om du inte är nöjd - skriv till det här ämnet. Men jag upprepar att bröd är annorlunda och att kniven inte alltid är skyldig.

Åh tack så mycket för ditt stöd !!! Jag är väldigt glad att jag lätt kan skriva och någon kommer att svara mig om mitt ämne ... Idag ska jag knåda mer bröd, förmodligen mejeribröd, jag vill presentera detta mirakel för mina föräldrar ... låt dem vara bekväma med hemlagat bröd ... Själv har jag inte provat det efter några timmars stående bröd, nu ska jag smaka på det, men mitt sa att skorpan är torr, smuler och smaken är cool ... Eller kanske min skorpa är lätt och därför mjuk ??? Kniven trycker bara på den mot bordet och skär inte den, men tårar vad kan du säga ??? Jag kommer förmodligen att göra hela processen på en mörk skorpa.
Shurshun berätta för mig, om det fanns en sådan situation är det bättre att göra mjölkbröd på en mörk skorpa, det steker inte med mig ??? och timern måste ställas in eller inte, lita bara på bakningsprogrammet som i huvudtacket.

Jag gjorde vitt bröd med en mörk skorpa. Imponerade inte på mig - mentalitet. Även om jag fortfarande är rgthbvtynfnjh ..
ibland brödet tvärtom, med en mycket tuff skorpa - bara ek - det kommer att svalna, jag lade det i en påse (jag hade gett upp brödkorgen under lång tid) och efter ungefär fyra timmar är det härligt i sig - en mjuk skorpa blir, som om brödet har ändrat sig och suger upp: "Ät mig, jag har ändrat mig, vill jag inte vara med en ekskorpa"
I allmänhet måste du experimentera - här skrev personen att han tillsatte vatten från pasta - bra gjort! Och jag upptäckte en ny smak för mig själv. Försök därför, ja, även om det inte fungerar, behövs övning i allt.

Och min ber mig att göra det med en hård skorpa ... Jag ska försöka .... för det är nästan inte klippt, ja, det är lite, det skulle vara tätare, och jag tror att allt kommer att bli OK .. .. Men hur man gör det så här? lite tätare, tillsätt lite mer mjöl och hur mycket ??? Berätta för mig som ett proffs

Råg innehåller mer gluten, mindre vete.

Tvärtom. Det är sant, om du inte lade till några skedar i rågpanifarin (gluten).

Jag lägger inte till panifarin alls

Du pratar om panifirin ... Jag vet äntligen inte vad det är ... eller snarare har jag inte sett det ??? var säljs den? Jag har inte sett något här

ledsen panifarin ...

[Svetik]

Du pratar om panifirin ... Jag vet äntligen inte vad det är ... eller snarare har jag inte sett det ??? var säljs den? Jag har inte sett något här

Svetik, Panifarin är gluten eller gluten (protein med hög molekylvikt). Panifarin tillsätts till de bröd som bakas av glutenutarmat mjöl, såsom råg. Det förbättrar ökningen, glansen och ibland smaken av brödet. Men det är fortfarande en konstgjord tillsats. Läs alla artiklar för nybörjare, där förklarar Admin allt i detalj.

Åh ja, jag glömde att svara var jag skulle köpa. Om det inte finns någon Tri-R-filial i Donetsk, ta en titt på ämnet "gemensamt köp" ...

Jag ska försöka ladda upp en bild, säg att det fungerade eller inte ??? OK.

Svetik
Du har bakat en underbar bit bröd :) Grattis! Bra!

oleg9979 tack ... Jag är glad att jag redan fick den andra .... tack och lov, det är åtminstone inte en jävla klump (bara skojar). Jag ser att du har två HP ??? Har du provat rustikt bröd ?? Så jag vill prova det bästa så att det inte finns några klockor och visselpipor som ... måste ... jag vet inte var jag ska få det här ... Kanske senare ska jag fråga mig på något sätt ... men för nu ... Så

Vitt bröd, liksom svart rågbröd, smuler mycket mindre när det bakas med potatis. Jag lägger till 400 gram vetemjöl 100-120 gram potatismos (för vitt bröd) och 60 gram potatis för råg. I det här fallet försämras inte den ena eller den andra smaken och "gummiljuset" ökar. Prova, du kommer inte ångra det. Med vänliga hälsningar, Shurik.

Idag bakade jag Rustik .... läcker, (y) skorpa, men ändå skär min kniv inte igen, men tårar bröd .... varför är det så ??? Jag behåller allt, alla proportioner, varför händer det här ??? Har alla tur eller bara jag ?? Kanske är det kniven ?? När allt kommer omkring skär jag också ... förmodligen med en kniv med grader ... men det fungerar inte så bra, när han står upp kan jag inte klippa av den alls, bara riva den ... men en limpa

kanske inte riktigt i ämnet, men berätta vem som lagrar brödet i vad? Min krispiga efter en natt i en specialpåse (topp i material och inuti polyeten) blev våt: -X Och var man kan få papperspåsar

Från min egen erfarenhet. Först, omedelbart efter bakning, täcktes brödet med en handduk och skorpan var ganska mjuk. Sedan gav jag upp den här övningen och nu lät jag den svalna på stativet utan att täcka över det med någonting. Skorpan är krispig. Kanske hjälper den här informationen dig att justera skorpans skärpa.

kanske inte riktigt i ämnet, men berätta vem som lagrar brödet i vad? Min krispiga efter en natt i en specialpåse (topp i material och inuti polyeten) blev våt: -X Och var man kan få papperspåsar

Jag lagrar den i en björkbark. Den lagras perfekt i ett par dagar, men den ligger inte längre hos oss.

men snälla berätta för mig vad en björkbarkbrödlåda är, har den en främmande lukt, förvara den utan påse och var den kan köpas

men snälla berätta för mig vad en björkbarkbrödkorg är, har den en främmande lukt, förvara den utan paket och var den kan köpas

Detta är en låda med björkbarkbröd. De tillverkas av folkhantverkare och säljs på marknaderna längs motorvägarna. Vi fick åtminstone vårt på det här sättet. Det luktar inte, vi förvarar brödet utan påse, annars är det meningen i brödkorgen, det är ingen skillnad var förpackningen ligger - i brödkorgen eller bara på bordet.

Här är vår björkbark

Jag letade efter den i flera år - så att den inte bara passade i storlek utan också i design och i form och efter min smak.

Jag har också tittat på en sådan brödlåda under lång tid. Det ser väldigt attraktivt ut, men det är ganska dyrt. Därför är jag mycket intresserad av dess konsumentkvaliteter. När allt kommer omkring rekommenderas det inte att använda en vanlig träbrödkorg i mer än två år, särskilt i ett fuktigt klimat. Och ändå, Shurshun, berätta för mig hur du tvättar det och hur länge brödet inte torkar i det.

Stort tack till Brad Peet och Shurshu för informationen. Berätta för mig vilken typ av bröd blir efter en natt i detta mirakel och luktar det som björkbark

Jag har också tittat på en sådan brödlåda under lång tid. Det ser väldigt attraktivt ut, men det är ganska dyrt. Därför är jag mycket intresserad av dess konsumentkvaliteter. När allt kommer omkring rekommenderas det inte att använda en vanlig träbrödkorg i mer än två år, särskilt i ett fuktigt klimat. Och ändå, Shurshun, berätta för mig hur du tvättar det och hur länge brödet inte torkar i det.

Jag har samma form. Ditt bröd lagras tyst i ett par dagar. Den tredje dagen torkar det märkbart. Handla - nej. Det kan bli mögligt den andra dagen. I själva verket, av denna anledning, i ungefär sex månader, låg denna brödlåda tomgång tills vi köpte en brödtillverkare. Men om du föredrar mjukt bröd kanske det inte passar dig. Jag ser inget behov av att tvätta en sådan brödkorg. Jag berättar inte heller om livslängden, vi har det mindre än ett år.

Stort tack till Brad Peet och Shurshu för informationen. Berätta för mig vilken typ av bröd blir efter en natt i detta mirakel och luktar det som björkbark

Ja, det finns ingen lukt i det. Brödet är utmärkt, jag gillar det. Torkar inte ut eller ruttnar.

Shurshun, berätta för mig hur du tvättar det och hur länge brödet inte torkar i det.

Nyligen Köpt.
Försiktighet bör vara enligt följande:
-tork två gånger om året med en pinne blöt i vegetabilisk olja.
- utsätt inte för aggressiva vätskor: syra, alkali, olika kemiska, flytande föreningar.
-tvätt inte med moderna kemikalier.

Stort tack till Brad Peet och Shurshu för informationen. Berätta för mig vilken typ av bröd blir efter en natt i detta mirakel och luktar det som björkbark?

Björkbark luktar björkbark. under en tid blir doften av björkbark svagare. Bröd pgf [jv björkbark är inte impregnerat, snarare tvärtom, varför till exempel mycket aromatiskt bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Jag lagrar i en plastpåse. Resten av brödet är utan paket. växer inte gammal på länge, blir inte möglig. Användningsperioden för min tuesa är liten, men efter det förstår jag att det inte var förgäves jag letade efter det. Jag är mycket nöjd med köpet.

Tack alla för syrtillsatsråden! Jag har bakat bröd i ett år nu och det har gått sönder hela tiden. Och jag ändrade lägen och lade till alla typer av oljor, allt var värdelöst! Jag lade till citronsyra de senaste två gångerna! Ett helt annat bröd visade sig vara både gummiaktigt och fuktigt, och jag skulle till och med säga något slags mjukt fluffigt !!!!! Dessutom tillsatte jag första kristaller och den andra citronsaften. Det andra alternativet verkade mer effektivt!

Hur mycket syra ska du lägga till?