Bryggt bröd "Carolina" med rismjöl (ugn)

Bryggt bröd "Carolina" med rismjöl (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Svetsning:
Rismjöl	70g.
Vatten	214g.
Veranda:
Vetemjöl	140g.
Salt	2,5 g
Vatten	90g.
Färsk jäst	2,5 g
Deg:
Vetemjöl	400-450g.
Vatten	160g.
Svetsning	Allt
Nypressad jäst	12g.
Veranda	92g.
Solrosolja	16g.
Salt	13d.
Socker	1 timme l.

Tillagningsmetod

• Vi förbereder bröd i två steg.
• Steg 1. Kväll.

• Förbered tebladet. Häll kokande vatten över rismjöl, rör om så att det inte blir några klumpar. Vänta tills det är svalt och sätt i kylen.

• Förbered verandan. Lös upp jäst med vatten, blanda med mjöl och salt. Knåda i 5 minuter.

• Vänta på en ökning med 1,5 gånger (30-40 minuter), stäng med en påse eller lock och lägg i kylen.

• Steg 2. Morgon.

• Ta bort verandan från kylskåpet, separera 92g. Resten läggs i kylen, verandaen kan enligt författaren användas inom 24 timmar från tillverkningsdatumet.

• Blanda tebladet med vatten. Mal jäst med socker. Tillsätt allt annat utom olja och salt. Knåda i en skördetröska enligt schemat:

• - 4 minuter i låg hastighet, i slutet är degen klibbig, som om den är grov

• - tillsätt olja, 2 minuter vid låg hastighet
• - 4 minuter i medelhastighet,

• - tillsätt salt, 2 minuter med medelhastighet. Så ser degen ut i slutet av satsen. Det kan ses att degen har blivit slät och elastisk.

• Låt degen stå i 1 timme till 1,5 timmar. Smula en gång.

• Efter ett tag, lägg degen på bordet, rikligt strödd med mjöl.

• Rynka från kant till centrum, bilda en rund limpa eller 2 limpor, rulla i vetemjöl.

• Täck med en handduk och låt den fördubblas (30-40 minuter).
• Baka i en förvärmd ångugn. Börja vid + 225 ° C, efter att en gyllenbrun skorpa har uppstått (15-20 minuter), sänk ner till + 210 ° C och baka tills den är öm (cirka 30 minuter).
• Kyl på ett trådställ.
• 
• Mycket doftande bröd. Krispig skorpa, fjädrande, lätt "gummiaktig" smula.

Notera

Originalrecept 🔗.
Mina kommentarer:
1. Jag tror att mängden jäst kan reduceras till 8-10 g.
2. Jag skulle lägga till mer salt efter min smak.
3. Jag gjorde inte styckningar, för degen är mycket öm, jag var rädd att den skulle suddas ut.
4. Ursprungligen var receptet 330g. mjöl, men för mitt mjöl visade det sig vara så lite.

De åt praktiskt taget brödet. I morgon ska jag baka med ändringar, jag kommer att avsluta prenumerationen på resultaten!

Liknande recept

Curd pannkakor med fullkornsrismjöl och ostmjölk (Administration)

Glutenfria risvåfflor (GruSha)

Linfrö och rismjölkartetter (ANGELINA BLACKmer)

[Omela]

Omela , det är så vackert...

[celfh]

celfh , tack !!!

Idag gjorde jag med ändringarna:
Kolsyrat mineralvatten 100g.
Mjöl 400g.
Jäst 8g.

Korrektur degen 1,5 h. Ingen tvekan.

Slutgranskning 45 min.

Bakning utan ånga 250C-15min, 200C-30min.

Resten är allt enligt receptet!

Det blev ett helt annat bröd !!!! Skorpan är krispig, smulan är ömare, fjädrande ... smaskigt! Jag är för det andra alternativet !!!

[Omela]

Omela, Jag gillade det andra brödet mycket mer, smulan är bara super.
Berätta för mig, i den andra bakningen, gjorde du också infusion av rismjöl och veranda i förväg och förvarades i kylen?

[Glädje]

Glädje , tack! Jag gillade identiteten med mina förändringar mer

Berätta för mig, vid den andra bakningen, gjorde du också infusion av rismjöl och veranda i förväg och förvarades i kylen?

Jag gjorde teblad på kvällen, verandaen använde resterna från föregående bröd, det vill säga det visar sig att det stannade i mitt kylskåp i 36 timmar.

"Omela"! Tack för receptet!

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh , tack! Jag blir glad om du gillar det!

veranda använde resterna från föregående bröd, dvs.det visar sig att han stannade i mitt kylskåp i 36 timmar.

Det visade sig att verandan bara är "gammal deg". I princip tror jag att biga också kan ersättas med en "gammal deg", helt enkelt, med tanke på degens konsistens i receptet, tillsätt mer vätska. Kanske sa jag bara seditiousness, men trots allt är innebörden av veranda, bigi och "gammal deg" densamma - jästdeg med lång jäsning. Därför, när du vill baka sådant utsökt bröd just nu, kan du använda den "gamla degen". Jag skulle använda ... men det finns inget rismjöl ... Kan du ersätta det med stärkelse? Eller kommer det att bli en helt annan historia?

[Glädje]

Det visade sig att verandan bara är "gammal deg".

Glädje , vilken typ av uppror är det, allt är helt sant! : ja: Jag har bara inget "gammalt test".

Kan du inte ersätta den med stärkelse? Eller kommer det att bli en helt annan historia?

Nej, sänk stärkelse! Det enda som är möjligt, som jag tror, ​​är tjock risgröt. Eller mal ris i en kaffekvarn och koka i samma mängd vatten. Där på bilden kan du se vilken te konsistens ska vara.

shl. Varför finns det inget rismjöl ??? Du hittar den i Moskva! Och i Ashan finns det enligt min mening. Och i Platypus 🔗

[Omela]

Omela, Jag hade inte rismjöl då, men jag ville baka bröd direkt ...
Och nu finns det. Och mjöl och detta underbara bröd.
Jag lade också till lite munkavle. Ersatte lite av vattnet i degen med keso vassle. Brödet blev ... Tack så mycket för receptet, Omela.
Nu laddas kameran, imorgon ska jag fotografera det som finns kvar.

[Glädje]

Glädje Hurra !!!!! 🔗 Jag väntar på bilder !!

[Omela]

Omela, här är det. Det smakade som silbröd. Vi gillade det väldigt mycket.

[Glädje]

Glädje , bra bröd !!!! Du kan se hur luftig smula är !!!!!

[Omela]

Omela!
Skäret av ditt vaniljsåsbröd med förändringar (i mineralvatten) är otroligt vackert!

Struktur, som om ömhet själv!

[AXIOMA]

AXIOMA , tack! Brödet är verkligen mycket ömt!

[Omela]

OmelaJag har slickat läpparna på det här brödet länge och nu ska jag lägga det. Berätta för mig: 8 g jäst i den slutliga degen + 2,5 g i verandan. Jag förstår rätt?

[Vrida]

Vrida , allt är korrekt!

Tack, bilderna av resultatet är mina!

Lycka till!

[Omela]

OmelaSom jag lovade lägger jag upp resultatet av mitt arbete. Brödet är mycket gott. Tacka!

🔗

[Vrida]

Vrida , utmärkt resultat !!!! Glad att du gillade brödet !!!

Helvete i form. Tack för receptet! Mycket nöjd med brödet!

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh , bedövade, vilka skönheter !!!!