Brödet smuler sönder

Brödet är väldigt vackert. Både utanför och på snittet. Porositeten är enhetlig, genomsnittet är som det borde vara, närmare fin. Och inga bubblor. inga "jambs" för hela tiden. Med något experiment. Men att skära upp smörgåsar är orealistiskt. Där smälter till och med tjocka bitar ihop. Brödet är väldigt fluffigt. Jag tror inte att det här är min perfektionism.
Jag har inte försökt minska dosen mjölkpulver än. Nu lägger jag till 1,5-2 matskedar. Kanske försvinner den rika smaken. Och med vassle, liksom med mat askorbinsyra, visar sig brödet misslyckas - en mycket fuktig smula.
Jag har nu stora förhoppningar på surdeg. Jag vill verkligen. Men jag kan bara prova den här metoden när vi flyttar och jag blir hemmafru. Nu är det orealistiskt för mig, det är lättare att köpa.
Jag köpte en brödmakare inte för hemlagat färskt bröd utan för flytten till byn. Eftersom det inte finns något normalt bröd till försäljning där. Förresten, det kommer också att finnas bara första klassens mjöl från Kazakstan. Och det högsta - bara "Makfa" och till löjliga priser.



Ju mindre vätska jag har, desto mindre smuler det ner. Även om de överallt skriver motsatsen. Tydligen finns det sådan fuktighet här.
Jag visste redan att det var gluten. När jag bytte lokalt mjöl till "Makfu" blev brödet mycket mer elastiskt. Har slutat att smula, men ändå väldigt mjuk, inte så gummilik som vi skulle vilja, och skorpan kan enkelt skiljas från smulan. Enkelt uttryckt faller den av direkt, även om smulan inte längre faller sönder så. Att lägga till gluten hjälper inte. Jag lade till och med 2 maximala doser.
Men tillsätt mjölk eller gräddfil - och brödet är perfekt, även med dåligt mjöl.

Om det är med vatten, är det bättre att ta hårt vatten från kranen, och vatten på flaska och filtrerat är mjukt.
Du kan lägga till en nypa askorbinsyra i vattnet.

Om du lägger till något surt till hårt vatten - serum eller askorbinsyra - mjuknar vattnet.

[första klass]

det kommer bara att finnas mjöl där också första klass från Kazakstan.

Så det här är det finaste mjölet för bröd... Brödrullar bakas av premiummjöl.

Men att skära upp smörgåsar är orealistiskt. Där smälter till och med tjocka bitar ihop. Brödet är väldigt fluffigt.

Och du skär det varmt ??

Och med vassle, liksom med mat askorbinsyra, visar sig brödet misslyckas - en mycket fuktig smula.

Och hur mycket tillkom?

I allmänhet är problemet med smulning just det underutvecklade / omogna glutenet. Pepparkakamannen kan vara för stram och blandar inte bra, vilket innebär att gluten inte sträcker sig bra. Det är nödvändigt att öka vattnet med 20-30 ml.
Du kan fortfarande försöka göra förblanda - blanda bara alla ingredienser, avbryta programmet, låt bara degen stå i cirka 20 minuter och starta sedan programmet för fullständig tillagning. Mjölet sväller på 20 minuter och glutenet är redan knådat under knådningsprocessen.
Försök.

Om du lägger till något surt i hårt vatten - serum eller askorbinsyra - mjuknar vattnet.

Jag föreslog detta som två olika alternativ: antingen hårt vatten eller serum / askorbinsyra.

Andra gör allt utan mjölk.

Och vilka recept använder andra? Kan du bara ta ett annat recept? Den som andra lyckas för.

OK, jag gör det imorgon. Om möjligt gör jag det med min egen - reducerade - andel vatten. Och med den vanliga, som jag minskar, eftersom den fuktiga smulan visar sig.

Jag klippte bröd på bara några timmar.

Naturligtvis bakar jag enligt någon annans beprövade recept. Så jag gick ut för att mjölka. Jag tog dem med på det här forumet. Redan innan du köper HP.Eftersom i recensionerna till HP skriver alla att den bifogade receptboken med fel och är värdelös.

OK, jag gör det imorgon.

Vänligen visa resultatet: allmän vy och avsnitt, eftersom du kan förstå mer av syn än av ord. Professionella kan se problemet eller värdigheten även utan ord. Kan någon hjälpsam kommentar
Bra bröd till dig!

[Administration]

Administration, men lösa en oförskämd fråga?) För vilket syfte tar du bort mina meddelanden? Var det något utanför ämnet? Om olivolja, till exempel om vassle eller om den "gamla degen" från kylen? Eller kanske skrev jag förgäves om villkoren för korrektur eller programmering av brödmaskinen? Sanningen är, inte för första eller andra gången detta, och jag kan inte spåra logiken på något sätt, för reglerna verkar inte bryta ... Eller bryter jag? Så berätta om det eller straffa för en överträdelse med en skriftlig motivering, eller något ... Och sedan på något sätt straffet utan resultat, för det finns ingen chans att förbättra, förutom att helt sluta skriva på forumet.
Tack på förhand.

Det här är min första gång som jag bakar speltbröd. Det verkar vara kallskuret,
men det smulnade lite och en spricka uppstod på sidan när du bakade.
Jag vet inte ens varför. Jag gjorde allt enligt mästarklassen.
Var kan du visa speltbröd?

Var kan du visa speltbröd?

Om du bara visar vilken typ av bröd du kan göra här i ämnet.

Om författarens recept följer alla regler, gå till avsnittet Vetejästbröd

Och kan det vara relaterat till baktekniken eller mjölkvaliteten.

Burk!

Vilka parametrar ska användas för att välja mjöl av hög kvalitet? Jag började precis baka, så fortfarande en nybörjare.

Vi har en stor sektion BRÖD - HELA HEADEN https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

där det finns mycket information åt dig om valet av ingredienser INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION

och teknik för att knåda deg och baka bröd INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

och att vinäger inte motsvarar någon annan syra (säg mjölksyra)?

Likvärdig. Varje syra, i måttlig ordning, stärker gluten, vare sig det är ättika, vassle, någon sur mjölk, sur fruktjuice eller tomatpuré.
Bröd å andra sidan försvagar gluten avsevärt, till exempel påskkakor, de är så ömma att de smuler till och med av sin egen vikt.

Jag behöver bröd som tål transport bra - det vill säga i 2-3 dagar smulnade det inte (om det ibland krossas i en ryggsäck). Så att han var något gummi eller något. Vad mer att lägga till det?

Gummi och grov porositet är tecken på ett välutvecklat gluten. Gluten utvecklas både genom lång grundlig knådning och lång jäsning. Så degar och surdegar hjälper till, och för extrema, i en snabb version, ett tillsats av syra.