Bearbetad ost "A la Viola"

[Anko]

att jag lade till läsk i början och sedan en till ... så att det inte räckte

Anko , här en sådan sak .. läsk borde inte vara lite, men också mycket. Jag hade det en gång, jag drack mycket och det gick inte. Det beror naturligtvis också på keso.

Med sin ost uppmuntrade hon sin granne att laga sin egen. Hennes keso var frusen, hon sa till henne att hon behövde pressa den väldigt hårt, men ... tydligen hörde hon inte mig, och det visade sig som Ankos, ville inte drunkna på något sätt, i det här fallet förstod jag säkert att keso var med överskott av vassle. Hundarna var glada ...

Jag lämnar buskarna. Tillverkad av keso, inte för torr och smulig.

Först låtsades han smälta och försökte nå en sked med så stora bandkusmans. Efter mixern

såg utan korn, men efter 10 minuter blev det uppslamning - ingen synlighet för dig

hällde svartpeppar i det, paprika där, tillsatt salt (det räckte inte för mig)

Jag har hällt det i skålar, jag väntar på vad som kommer att hända när det svalnar. Smaken är uppenbarligen inte längre keso, uppifrån kom den med en skorpa med finnar,

under skorpan är fortfarande vattnig - jag kommer att smeta om det

ja, om min åsikt är intressant kommer jag att uttrycka den
Anko, du hade en ostprodukt ... många saker kvar i den ... åtminstone på något sätt måste den naturliga produkten värmas upp ... någon keso värms upp !!! om så är fallet, tyvärr har du inte turen med huvudingrediensen

Piano, vi tror alla att vi kan fuska receptet, men tyvärr, och jag är med ... men jag är bara en teknolog, åtminstone i en annan riktning ... Jag ska experimentera - inte mata bröd .. ... och det finns gott om en sådan produkt .. och om du köper allt är det synd att kasta den ...
men du talar rätt, så beter sig färsk keso ... det betyder att allt var av mjölk!
tjejer, skynda dig inte för att göra färska eller snabbt tinade ... låt det mogna i ett par dagar ... en liten andel vassle behövs fortfarande ... och det räcker från smör ... med ghee, det är kokta på ett helt annat sätt

På morgonen tog jag ut keso från frysen, tinade den och pressade ut den mycket bra. Kokt och tillsatt rökt lax. Jag ska prova i morgon. När jag tog bort det från badet var det också flytande, nu visade kylningen sig vara vad vi behöver. Jag gjorde det en andra gång, medan det lämnar med en smäll. Tack igen för receptet och råd.

, och vad jag sa till dig ... receptet är väldigt värt ... låt oss gå kolenko, den kloka tjejen som lade ut det läkte inte ... Jag slutar aldrig bli förvånad över honom, jag har honom upp och ner , olika alternativ ... ja, jag är glad att det inte finns någon gräns
någon från Litauen hotade att avslöja oss !! var är han ?!!!

Jag är i teamet för dem som lyckades! Mjuk tjock gräddeost! Fryst som utlovat!

Tack för receptet.

[Katyusha]

någon från Litauen hotade att avslöja oss !! var är han ?!!!

namn Katyusha , namnet på den som lovade att försegla det litauiska receptet !!!

[av detta]

Lenochka, Kolenko, flickor, har länge velat skriva, hittat ett recept av detta ost i den gamla boken "Hushållning" för 1958 var jag så glad, som om jag hade träffat en av mina gamla bekanta, så att receptet var från de gamla.

[av detta]

upptäckte receptet av detta ost i den gamla boken "Housekeeping" för 1958 var jag så glad, som om jag hade träffat en av mina gamla bekanta, så att receptet var från de gamla.

Vooot betyder att receptet är kryddat, testat, testat, från tidigare skatt för att berätta århundraden. Och om du håller fast vid tekniken kommer allt att ordna sig. Det viktigaste är att produkterna inte sviker dig

Vooot betyder att receptet är kryddat, testat, testat, från tidigare skatt för att berätta för århundradet. Och om du håller dig till tekniken kommer allt att ordna sig. Det viktigaste är att produkterna inte misslyckas

Ja, Lenochka, och här tvekade jag fortfarande att skriva om det eller inte skriva, det betyder att det inte är förgäves, om någon tvivlar kan vi ge ett foto av receptet.

[Katyusha]

namn Katyusha , namnet på den som lovade att försegla det litauiska receptet !!!

du menar mig ?! Jag känner inte ens honom nära, där framför mig skrev en tjej ... Jag måste titta, eller snarare läsa om grenen igen !!! eller är det jag i ett tidigare liv som skrev ... men menar jag bara lettaren (Ivan Ivanovich eller Semyon Semyonich .. så ... Jag förvirrar ständigt ... blir gammal)

Flickorna gjorde en halv portion, men ägget låg helt. Förvara keso. Allt blev super läckert. Jag spionerade på vad tjejerna gjorde och gjorde mig med lax ... Det här är något. Under lång tid drack jag någon form av mazyurilka med en fisk. Men runt smaken av syntet. Och detta är ett mästerverk !!!! I morse med te till bröd ... Mycket välsmakande tack för receptet

Men jag lyckades inte. Hemlagad keso från frysen, kokt i en mjölkkokare. Kanske är det hon? Jag ska försöka lägga till lite läsk och laga lite mer. Jag vill verkligen lära oss, vi äter bearbetad ost med hela familjen.

Jag har en utsökt ostmassolja. Inget att göra med smält ost i smak.

Berätta för mig, varför smälter det till vatten för mig och blir inte tjockare? Jag gör av min keso, pressad ut.

Men jag lyckades inte. Hemlagad keso från frysen, kokt i en mjölkkokare. Kanske är det hon? Jag ska försöka lägga till lite läsk och laga lite mer. Jag vill verkligen lära oss, vi äter bearbetad ost med hela familjen.

om det från frysen inte är ett faktum att det var utan överflödig fukt!

Jag har en utsökt ostmassolja. Inget att göra med smält ost i smak.

kunde inte stå ut med tiden, och det här är viktigt ... efter att ha smält, blir det mer korv ... dålig matlagning hur du talar ... och det sista passet med en mixer innan du slösar gör också underverk, även om vissa anser det obetydligt. ..

Berätta för mig, varför smälter det till vatten för mig och blir inte tjockare? Jag gör av min keso, pressad ut.

ostmassa ska inte vara färsk, inte ens välpressad .. minst tre dagars mognad ...
men tjocknar det inte när? när det kokar, bör det inte tjockna mycket ... de höll rätt tid, sedan för att hälla i formar ... i formarna, skulle jolz tjockna, när det kyls ...

Första gången jag gjorde ost med recept från Urusovs bok om getavel. Där är ett kilo färsk keso arg på en liter mjölk, vi lutar oss tillbaka på ostduken, vassle krymper. Ett ägg, smör, läsk tillsätts, knådas och hälls i formar. Osten visade sig. Idag gjorde jag ett recept från forumet, gårdagens keso, tillräckligt mjuk. Det smälte precis där, förvandlades till vatten vid upphettning, efter tillsats av läsk blev massan skum. 15 minuter efter kokning lämnade skummet, massan förblev mycket flytande, konsistensen förändrades inte i kylen efter 12 timmar, jag bestämde mig för att försöka koka den igen, och i en timme med locket öppet, det avdunstade, det tjocknade äntligen , produktionen från 2 kg keso som resultat består av 1200 g ost. Det här är normalt?

[lägg kompositen omedelbart]

Idag gjorde jag ett recept från forumet, gårdagens keso, tillräckligt mjuk. Det smälte precis där, förvandlades till vatten vid upphettning, efter tillsats av läsk blev massan skum. 15 minuter efter kokning lämnade skummet, massan förblev mycket flytande, i kylskåpet efter 12 timmar förändrades inte konsistensen, jag bestämde mig för att försöka koka igen och i en timme med locket öppet, det avdunstade, det tjocknade äntligen, produktionen från 2 kg keso som resultat består av 1200 g ost. Det här är normalt?

du är i det här inlägget, du har själv angett alla misstag från början till slut ... och i slutändan, samma sak, kom fel ost ut ...
i princip kom jag till botten med hur du kan överlista färsk keso för detta recept, men innan det tömde jag så många produkter ... här, dum envishet !! och många försöker av någon anledning också att göra grundläggande misstag slumpmässigt, men plötsligt ger det dig en tur .... VARFÖR KOMMANDOERAR? receptet ges exklusivt korrekt !!!!
så i allmänhet, om du har färsk keso (men vasslan droppar inte från dina händer, men du vill verkligen ha ALYA-Viola "..här bara du kan ersätta smör med högkvalitativ ghee !!! inget annat kan ändras och bara för färsk keso !!!! (så vi minskar omedelbart andelen vassle ... i högkvalitativ smält, det finns helt enkelt inget överflödigt fukt .. vilket inte kan sägas om smör)
och också, varför tillsätts det mesta av läsket sist när smältprocessen pågår? kära kamrater, allt du behöver lägg kompositen omedelbart!!! och du kommer inte att ha några krusningar och problem !!!
och en sak till, det är först att först röra om allt med en gaffel eller till och med knåda det med händerna (om du lagar en stor mängd), ja, i slutet, se till att gå igenom mixern (om det finns en i huset i funktionsduglig skick och i närvaro av ljus), ta tiden och få en underbar hemgjord produkt ... inget mer att lägga till!

Idag gjorde jag ost, mycket välsmakande, även om den smakar mer som korv efter min smak. Gjorde en halv servering, hemlagad uppskattad. Det enda som förvirrade mig var när han stod i kylskåpet, en vätska bildades, lite, kanske är det kondens, eftersom jag bara hällde ut det och stängde det direkt och sedan lade det i kylen medan det fortfarande var varmt? Hur länge kan den lagras?

Ost i formar måste kylas utan att locket stängs och sedan stängas och läggas i kylen. Kondens är från varm ost. Den lagras inte på mycket lång tid, upp till 10 dagar är möjliga. När jag väl fick mögel var jag tvungen att kasta ut den.

Tacka! Nu vet jag vad och hur med en ny produkt för mig!

Hon gjorde också smält ost. Kesojen tog 18 procent från affären och låg runt)) i allmänhet smälte allt med mig, men jag vill inte tjockna till tillståndet viola. Efter kylskåpet liknar konsistensen McDonald's ostsås. Med stekt potatis kommer han naturligtvis att flyga iväg, och till och med jag pressade vitlök där och satte peppar))
Men ändå ville jag vara rak tjock.
Jag gjorde det i termomixet, eftersom det stör det.
Jag vikade alla ingredienser och slog och slog sedan på den i en hastighet av 70 grader i 10 minuter. Min fråga är, hur mycket är takten i ett vattenbad? Och hur mycket ska du laga exakt?
Och som jag förstod i slutet måste du också slå, eller hur?

masinen, det är därför det är flytande att temperaturregimen inte var densamma, och med tiden också ... Jag tror att eftersom det finns en spatel i din apparat, så är det okej om du ställer in temperaturen till 90 ... och över tiden , sedan som enligt receptet ... Jag upprepar att receptet är mycket tydligt givet .. följ allt noga!

Jag gjorde det med MV, hällde vatten i det, satte det på Steam i 40 'och efter det kokade öppnade jag MV och lade en skål ovanpå. Och jag satte mig för att dricka te, när jag såg att det började smälta - jag kommer att röra upp te igen, så det är förmodligen fem gånger. Och ingenting brann, men det fastnade inte. Och enligt tiden slutade MV inte ens sin regim, den stängde av. Och det kokar på 10 minuter. Så jag tror att hela proceduren varar 15 minuter efter kokning, men det känns som, för jag såg inte hur mycket som låg på timern när den stängdes av (jag blev fascinerad av processen). Generellt sett verkade det som om jag gjorde allt väldigt snabbt, men jag var inte trött

masinen, det är därför det är flytande att temperaturregimen inte var densamma, och med tiden också ... Jag tror att eftersom det finns en spatel i din apparat, så är det okej om du ställer in temperaturen till 90 ... och över tiden , sedan som enligt receptet ... Jag upprepar att receptet är mycket tydligt givet .. följ allt noga!

Ja, jag tyckte att temperaturen var för låg)) ok, jag ska försöka 90 grader)) tack för svaret))

Snälla berätta vilken roll spelar smör och vad påverkar kesoens fettinnehåll?

Och varför frågar jag, jag glömde att lägga till olja under tillagningsprocessen, men allt smälte för mig och massan blev mer som "Viola", väl tjock och påminner om smak. Den enda ostmassan hon tog var blandad (hemlagad, åldrad och vanlig i förpackningar på 9%.)

Jag tror att olja ger fetthet

Snälla berätta vilken roll spelar smör och vad påverkar kesoens fettinnehåll?

Och varför frågar jag, jag glömde att lägga till olja under tillagningsprocessen, men allt smälte för mig och massan blev mer som "Viola", väl tjock och påminner om smak. Den enda ostmassan hon tog var blandad (hemlagad, åldrad och vanlig i förpackningar på 9%.)

du behövde inte smör med sådan keso, det stämde att du inte lade det, annars skulle det vara för fet ... men oljan och färgen ger också smak ... och ju fetare keso, desto mera masa erhålls utan klumpar eller ostmassakulor som inte ens krossas med en mixer)

Tack för svaren. Det är faktiskt väldigt gott, och en sådan öm massa visade sig!

[Flickor,]

Flickor, Jag har en fråga: om du lägger till fisk, förstod jag då rätt: koka ost, sval och lägg sedan till fisk? I vilken form ska fisken läggas till? Och ska du blanda med fisk?

Hurra, jag fick en tjock violaost !!!!
Så jag lägger det upprätt, det har inte flyttat någonstans alls !!

Temperaturen var inställd på 90 grader och tiden var 15 minuter + 2 minuter för uppvärmning))

masinen grattis

Åh !!! Jag skulle mycket gärna vilja få svar på mitt inlägg nummer 180, för idag ska jag göra ost ...

Som jag förstår det är alla tillsatser redan färdiga)) men på bekostnad av mixern vet jag inte)

Tack för receptet
Jag gjorde det också, tillsatte bara blandad stekt rökt korv. Jag lade till den direkt i keso innan jag kokade. Smaken är cool

Tack för receptet
Jag gjorde det också, tillsatte bara blandad stekt rökt korv. Jag lade till den direkt i ostmassan innan jag kokade den. Smaken är cool

Oj, fungerade det? Tjockt bra? Vilken typ av ost tog du?

Oj, fungerade det? Tjockt bra? Vilken typ av ost tog du?

Sagustelo något jag ser väldigt starkt ut, ännu inte svalnat, men redan tätt, låt oss se vad det blir efter kylskåpet
Basarens keso var fet, tät ... ja, inte smulig, utan en brikett.

[Helen!]

Helen! Jag gav dig ett "tack" för det underbara receptet! Igår gjorde jag det, allt blev bra! Längs vägen uppstod frågan: när vi tar på oss ett vattenbad, lägger i kallt eller varmt eller kokande vatten ??? Jag kokade ... och läste sedan nedräkningen från kokpunkten ... och jag blev generad ... Jag lagade totalt 11 minuter, de första 5 minuterna och de senaste 5 minuterna jag jobbade med en mixer. Strukturen visade sig vara idealisk: en homogen jämn massa utan korn. Jag lade ägget. Sedan lade hon den i en skål, lät den svalna och lade den i kylen till morgonen.
I morse provade min man osten (idag är en snabb dag, så jag försöker bara imorgon), var mycket glad! Strukturen är exakt Viola eller Amber! Jag tog inte ett foto, för det ser ut som alla bilder som redan har ställts ut.

Jag vill försöka göra ost med svamp och sedan med fisk ... Jag vill, vill, vill !!!

Och jag fick bearbetad ost men utsökt

I betydelsen ost? Vätska eller vad?

Här är sådan



Konsistens som en butik bearbetad färskost (som säljs i folie)

Cool, det visade sig), förresten, jag älskar vänskap och yantat och det är ost)) kokade du det längre eller hur hände det?

Cool, det visade sig), förresten, jag älskar vänskap och yantat och det är ost)) kokade du det längre eller hur hände det?

Själv vet jag inte varför det är så, när det kokades hälldes det i en flytande maträtt, kyldes ner och kokades så i ungefär 15 minuter, kanske ett par minuter längre ...

[Oksana,]

Här är sådan



Konsistens som en butik bearbetad färskost (som säljs i folie)

Oksana, och vilken tillsats introducerade du i osten?

Jag gjorde det också, tillsatte bara blandad stekt rökt korv. Jag lade till den direkt i ostmassan innan jag kokade den. Smaken är cool

Kanske frös han av korven

Jag förstår.

Jag gjorde ett experiment idag. På grund av det faktum att jag sa till två vänner och de inte fungerade, men det visade sig vara kokt keso.
Så jag bestämde mig för att göra det för hand, i en mjölkkokare, du vet vad det är. En kastrull med en dubbel kropp och häll vatten där och det blir som ett vattenbad. Jag mätte till och med temperaturen, exakt 90 grader))
I allmänhet vispade jag allt med en nedsänkningsblandare och placerade den i en kastrull och började röra, 15 minuter kommer redan, jag ser osten smälta, men den liknar keso i konsistens, jag försökte till och med den för övertygande. Jag står och tänker vad jag ska göra !!!!
Kort sagt tog jag en nedsänkbar mixer och började piska den här ostmassablandningen med den och se hur den kokta ostmassan inför mina ögon började förvandlas till en mjuk krämig ostmassa. Jag slog den i ungefär 2 minuter. Sedan hällde hon den i en behållare och slog den i ytterligare 2 minuter i en behållare och det visade sig vara smidigt som grädde !!!
Så här skrev också många att de får kokt keso.
I slutändan är det ALLTID nödvändigt att piska hela blandningen efter smältning med en nedsänkningsblandare))
Jag hoppas verkligen att det kommer att hjälpa de första)))

P. S. Det är svårt att göra det för hand, nu kommer jag att göra det på min gård, ja, jag har nog bortskämt mig helt))

Och jag fick en mycket god ost. Jag lade bara allt i en kastrull, gnuggade det med en mixerfot och i ett vattenbad i 15-20 minuter. Det visade sig vara mycket mjukt, homogent konsistens, spritt på bröd. Nu kan du experimentera med tillsatser .. Tack så mycket för receptet!

Lenochka, Kolenko, som jag förstår det, läste vi varandra synkront igår, och medan du besökte mig på dumplings fick jag mycket nöje med detta recept:

Det är jag med avsikt att helt demonstrera en obestämbar tom maträtt, så att det är tydligt hur mycket mina ätare hade tid att knäcka på en dag. Sååå coolt recept, enkelt, prisvärt och gott. Det visade sig dock inte en rakborste utan en skärande bearbetad ost, verklig. Jag försökte till och med gnugga - gnugga! Och det här är riktigt supert, eftersom inte en enda familjefest i vårt land är komplett utan riven ostmassa med majonnäs och vitlök, ett allmänt älskat mellanmål, och varje gång jag plågas av samvetet som jag njuter av absorptionen av detta kontinuerliga kemi. Och nu - !
Jag hade keso som Sandy's, marknadsost, fet och i allmänhet utan fukt, en solid monolit, därför är tydligen resultatet identiskt. Tillsatt örter, muskotnöt och krossad vitlök.
Rent generellt,
Lena, tack!