Vete-bovete-rågbröd med flytande jäst (ugn)

[Notera:]

Vete-bovete-rågbröd med flytande jäst (ugn)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vetemjöl	370 f.Kr.
bovetemjöl	40 g
skalat rågmjöl	60 g
flytande jäst	150 g
vatten (eller en blandning av vatten med sur mjölk, om så önskas)	115 g
salt-	2 tsk dimensionell
socker	2 msk. l. dimensionell
solrosolja	2 msk. l. metall
fermenterad rågmalt	1 tsk dimensionell
kryddor för rågbröd	1 tsk dimensionell
socker för preenzyme	1 tsk metall med en bild

Tillagningsmetod

• Jag gjorde den flytande jästen * som användes för detta bröd på sommarbär - körsbär, hallon, svarta vinbär, myntablad.
• Förenzymet gjordes i två steg:
• 1) allt 40 g bovetemjöl + 65 g flytande jäst. Jag satte på den för natten.
• 2) På morgonen hällde jag i burken med förenzymet:
• allt 60 g rågmjöl + 85 g flytande jäst + 1 tsk socker med ett objektglas.
• När den har ökat med 2 - 2,5 gånger lägger jag den i en brödtillverkare **. Fyll på:
• Vetemjöl - 370 g
• Malt - 1 tsk uppmätt *** (eller 2 g)
• Kryddor för svartbröd - 1 tsk. uppmätt (mestadels koriander och lite kummin, fänkål, anis. Jag köper inte mark, i frön, jag mal i en kaffekvarn inte i damm, utan så att det finns bitar)
• Sedan väger jag i en separat skål på vågen:
• Kefir - 120 g, på samma plats:
• Salt - 2 tsk uppmätt
• Socker - 2 msk. l. dimensionell
• Solrosolja - 2 msk. l. metall
• Rör om och hälls ovanpå mjölet.
• Fransk degläge (du kan dega Basic).
• Efter knådning ser degen ut så här
• 
• Ta bort skoveln så att knådningen inte stör uppgången. Efter att ha ökat två gånger, ta ut, knåda, dela upp i två delar, forma med en tävling (varje del - som för bagetter, forma och vrid dessa långa bitar för att göra en tävling) och lägg i en form. Jag har en form L7 med en GOST-aluminiumsten. Fördela tills det fördubblats på en varm plats på 26-28 grader, täck med en handduk. Smörj sedan med protein eller ett ägg eller ett ägg med vatten, strö på samma kryddor som i degen (dessa kryddor ingår inte i 1 tsk i receptet) och - i en förvärmd ugn i 50 minuter (180-190 grader). I allmänhet måste du titta på din ugn, vilka är dess nyanser.
• I allmänhet, i vete-råg lägger jag naturlig äppelcidervinäger till degen, gram 20 -22, men det finns inte tillräckligt med rågmjöl, jag lade inte till. Kanske, om det inte finns tillräckligt med surhet, tillsätt lite (till kefir, när du tillsätter salt, socker, olja där)
• Notera:
• * Du kan läsa mer om beredning av flytande jäst i motsvarande forumämne https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 brödtillverkare användes vid degknådning och provning
• *** teskedar och matskedar är skedar från HP Panasonic. De är något mindre än de vanliga metallerna, om de hälls i dem utan glid, så om det inte finns några uppmätta, lägg bara mindre på en halvsked utan glid.
• Hoppas att alla kommer att gilla receptet, god aptit!
• 

Tanya, tack för receptet! Utmärkt bröd!

Ett mycket bra recept! Tack så mycket!

[Tanyush]

Tanyush, tack för receptet!
Jag kommer definitivt att baka. Jag visste bara inte var jag skulle lägga resterna av bovetemjöl

[Tanya!]

Tanya! Och om utan kefir, på vattnet ... är det möjligt? Fastan har redan börjat ...

Natasha, vi måste försöka. Tillsätt eventuellt 10 gram äppelcidervinäger. Du kan lägga potatisbuljong i degen och ersätta en del av vätskan med den. Eller använd mineralvatten istället för kefir. Medan jag bakade detta bröd på en blandning av kefir och vatten (vatten i pre-enzymet och kefir senare). Om du bara gör det på vattnet, skriv ner hur det hände.

[Natusichka]

Natusichka, om surhet i bröd inte behövs, kommer det att vara bra på vatten.

Och om du i stället för kefir tar halv och en halv potatisbuljong och ättikslag från gurkor (tomat)? Jag undrar vad som händer?

Det blir inte värre

Låt oss prova det då!

Finns det antal produkter i receptet på 1 bröd?

Men ja. Tegel av standardformuläret L7.

Jag förstod allt, tack!

Och om du i stället för kefir tar halv och en halv potatisbuljong och ättikslag från gurkor (tomat)? Jag undrar vad som händer?

Natasha, jag experimenterar just nu och bakar detta bröd idag, men det fanns ingen kefir. Jag bestämde mig för att bara baka i vatten, jag tillsatte inte vinäger eller annan syra. Låt oss se. Knådade redan, tog ut en spatel, står på väg uppåt. Titta där, jag lade till beskrivningen av fotoreceptet hur degen ser ut direkt efter knådning.

[Tanya!]

Tanya! Jag ser fram emot ditt bröd på vatten (eller på saltlake?).

Natasha, resultatet blev väldigt bra! Jag smakade det bara. Jag gillade det ännu mer rent på vattnet. Ingen knipa. Endast vatten. Så du kan säkert bara baka på den utan ättika, kefir, saltlösning och så vidare. Här är bilderna jag gjorde på ett snabbt sätt. Just nu kommer jag att korrigera receptet, skriva - vatten (och, om så önskas, en blandning av vatten med sur mjölk)
Det visade sig bara att hitta hälften av bukhanterna på morgonen, min man tog mig till jobbet. )))

Wow, vilken cool struktur!
Och jag har redan tagit ut PF från kylskåpet för att lägga den över natten ...

Åh kom igen! Och du kommer att baka sent på kvällen imorgon. Jag förstod att det går dagar med detta bröd från början av att göra förenzymet till att ta ut brödet ur ugnen. Jag ska hålla nävarna. Bakar du på vatten?

[Tanya,]

Tanya, Jag kommer att skriva rapporten i etapper. Igår kväll satte jag den första PF (på bovetemjöl), på morgonen ser jag ... men han steg inte alls, rotad till platsen ... ja, jag tror att det inte kommer att fungera ... Ögonen är rädda , men händer gör! Jag hällde rågmjöl, lade till en järnväg (klockan 5-30), jag tror att jag kommer till lunch (klockan 12), om den stiger kommer jag att fortsätta.
Klockan 7-45 skulle jag gå till jobbet, tittade på PF ... och den hade redan stigit två gånger !!! Jag riskerade det inte och lämnade det förrän klockan 12 (plötsligt skulle det vara lämpligt ...), knådde det, lade det i en glasskål oljad med vegetabilisk olja, täckte över det och gick till jobbet ... (till fortsätt, hoppas jag, det följer ...).

Förresten hade jag inte bovetemjöl, jag tog grodd grön bovete (jag grodade och torkade det för medicinska ändamål), malte det på en kaffekvarn och lärde mig mjöl.

Tja, allt går rätt. Efter det första steget har jag också ett pre-enzym rotat till platsen. Vi satte inte socker i den första prefekturen. Jäst sover inte där ändå, utan genererar energi så att den omedelbart kan spricka. Jag ser fram emot vad som händer.

[Tanya,]

Tanya, ta rapporten!

🔗
🔗

Det betyder detta: min deg steg inte så snabbt ... (troligen beror det på att det blev kallare). Klockan 14 bildade jag två korvar, vridde dem ... men jag var för lat för att gå till garaget för att ta formen och jag bestämde mig för att bara lägga ner den, utan någon form. Klockan 16-50 smurade jag ytan med gelé (nu är det fastande, så jag smörde inte med ett ägg utan blandade lite stärkelse med vatten och förde det under omrörning tills det blev tjockt), ströde med kumminfrön och koriander och sätt på ugnen. På 40 minuter var han redo!
Först, lukten .... Jag kunde inte stå ut ... mind-blowing !!!
För det andra, smaken ... min man och jag kunde inte sluta i morse! Kryddad! Det kan ätas med vad som helst, det kommer att vara i harmoni med alla produkter!

Tack så mycket för att stå emot mina frågor!
Tack så mycket för att du delar ett så fantastiskt recept!

Herregud, vilken skönhet! Ruddy, fluffigt, mycket vackert bröd! Lukten bryter till och med genom monitorn! Jag tittade också på anmälningarna på morgonen, väntade och orolig! Detta bröd har dock en nackdel - det äts snabbare än det görs. Men så är fallet med alla bröd baserade på flytande jäst och surdeg. Men å andra sidan motiverar resultatet detta lilla minus. Baka på och på. Om du vill senare kan du prova min vete - råg, den är också baserad på flytande jäst. Jag har också målat allt mer detaljerat.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, ja, du har 100% rätt, det äts väldigt snabbt!

Och om du gör en dubbel portion direkt?

Tanya, vilken föredrar du att smaka på: den här eller vete-råg?

[Tanya,]

Tanya, ja, du har 100% rätt, det äts väldigt snabbt!

Och om du omedelbart gör en dubbel portion?

Tanya, vilken föredrar du att smaka på: den här eller vete-råg?

Det är svårt att säga, båda är läckra, men vete-råg är mitt huvudrecept i huset i tre år eller mer. En gång i veckan, eller ännu oftare, bakar jag den. Och jag själv, och då och då bär jag en son till min familj och min mamma och en matchmaker. Endast innan den bakas på pressad (detta är ett recept Rina för sådan jäst, på forumet var tredje bakar den, förmodligen ett mycket välkänt recept, jag ändrade bara jästen, tekniken respektive, och justerade ingredienserna lite). Så han är min favorit. Men det är svartare än det här, för det finns rågmjöl - hälften med vete, mer malt och kryddor. Äppelcidervinäger. Så prova. Just nu bakar jag dem i tur och ordning för mig själv och med bovete - för nu, mer, så att jag, igen, kan ta dem som gåvor till alla. Förresten, jag kom med ett recept på vete-bovete-råg, för påsen med bovetemjöl låg orörlig, jag visste inte vad jag skulle göra med den. Det visade sig mycket bra.

En dubbel portion att baka - du kan nog, men inte för mig. Eftersom min brödtillverkare knådade högst 600 g vetemjöl. Och en dubbel portion är 940 g mjöl. Du kan naturligtvis öka upp till 600, men här är ett annat problem - hela min deg passar inte i formen, men jag är van vid det. Om du lyckas med dubbelknådning, prova. Dessutom, så här, utan en form, är du bra på det. Men inte med ett bröd utan två bakat, och plötsligt kommer det inte att bakas om brödet är dubbelt så stort. Eller öka det med en och en halv gång, beräkna allt igen genom att multiplicera med 1,5.

Ja, jag ville bara knåda en dubbel portion och baka 2 bröd. Jag knådade inte i x / n utan i Kenwood (i min assistent Kesh). Han blandade degen så vackert, jag beundrade redan, stod som trollbunden och såg ut!
Och jag har formar för bröd, metall, det slag som de bakar i bagerier.

Nåväl, du kan göra två på en gång.

[Tanyusha]

Tanyusha, drog bara brödet ur ugnen !!! Jag har inte klippt det ännu. Men doften är fantastisk. Förenzymet gjordes på råg c / s och vete i / s i ett steg, istället för kefir vatten, resten är allt enligt receptet

[Elven]

Elven, Lena, tack för att du provade mitt recept! Och hur länge stod preenzymet i ett steg? Om det fungerar, kanske du kan visa ett foto, det är väldigt intressant, ja, och hur skriver du det efter smak, tyckte du om det när du provade det.

Tack för det läckra brödet

Och hur länge stod preenzymet i ett steg?

Någonstans 11-12 timmar
Jag visar bilderna imorgon. Jag gillade smaken väldigt mycket! Bovetemjöl känns inte alls. Jag slösade bort en enorm bit smör och ost

Bra! Jag blev också ansluten till detta bröd. Jag hade två påsar bovetemjöl på tomgång under lång tid, jag visste inte var jag skulle hålla det, men just nu tittar jag - något slutar snabbt.

Jag visar de utlovade bilderna

Åh, vilken mage det visade sig! Vackert bröd. Jag vill bara stryka honom på toppen av hans huvud. Och på toppen kan det ströas med samma kryddor som vi lägger i degen. Naturligtvis är det inte för alla.

vilken mage visade sig!

han öppnade också munnen på ena sidan!

Och på toppen kan det ströas med samma kryddor som vi lägger i degen. Naturligtvis är det inte för alla.

Ja, jag ville strö över kummin, men jag kom ihåg att det var för sent. Minnet är jungfru

Lin, åt taket revs av lite, då är det vanligtvis - eller det finns mer mjöl än det borde ha visat sig (kanske enligt ditt mjöl - du behöver mindre av det, det är annorlunda hos oss) eller degen är lite underskattad. Och därför rusade hela den outnyttjade resursen uppåt under påverkan av temperaturen och blåste av taket på snigeln. Men jag älskar i själva verket sådant bröd, enligt min mening är den här delen av brödet det mest utsökta.

degen är lite stor

Troligtvis var det så Det verkade för mig att han hade stått på ett ställe för länge, inte stigit längre och lagt den i ugnen

denna del av brödet är den läckraste

Hålla med

Det är häftigt här nu och jag lägger min deg för att prova på ett väggskåp i köket. Och jag slår på en brännare på kaminen på en liten eld. värmen stiger uppåt och där är det mycket normalt att degen står upp.

Och jag brukar sätta den i en lite förvärmd ugn. Men den dagen var det +20 på gatan och till och med uppvärmningen var påslagen, så lägenheten var säkert 30 grader