Surdegsbröd med russin och rosmarin (ugn)

Kategori: Surdegsbröd

Tillagningsmetod

Surdeg tillagas på kvällen.
Häll russin med vatten och låt det vara helt absorberat.
Blanda alla ingredienser med 1 hastighet i 5 minuter, tillsätt russin och rör om i 2-3 hastigheter tills det är jämnt. Lägg degen till jäsning vid en temperatur på 24 grader. i 1 timme. Värm upp i 30 minuter. Lägg sedan degen på bordet, knåda, forma till en boll och lägg på den slutliga provningen. Jag lägger den på bakpapper och i ugnen med lampan och ånga på. Degen steg snabbt på ungefär 30 minuter. Enligt mina känslor överexponerade jag det .. Ta ut arbetsstycket, skär ned och strö över vatten. Förvärm samtidigt ugnen till 230 grader, fukta med ånga. Baka brödet vid 230 grader. med ånga i 10 minuter och sedan utan ånga vid 200 grader. tills det är klart. Skorpan blev mycket brun så att temperaturen kunde sänkas till 180.
Brödet har en uttalad arom och smak av rosmarin och delikat sötma av russin. Skorpan är tunn, öm. Ovanligt, gott. Värt ett försök.