Svamp bonde bröd i en bröd maker

[Pampushka]

Pampushka, Jag gick en taggig väg från bröd med torrjäst i HP till surdegsbröd i ugnen. Det finns bara en slutsats - jag kommer inte längre använda en torrugn. Jag bakar inte heller i HP nu, jag knådade bara. Så du har allt framför dig, lär dig först en sak väl, sedan en annan, och så vidare. Det bästa är det godas fiende. Om du fortfarande inte kan behärska surdeg, försök baka med deg. Jag försäkrar att du inte kommer att ångra dig. Få människor började surdeg första gången, och även brödet kom omedelbart perfekt ut. Och om något - fråga, våra tjejer är alla vänliga och redo att hjälpa nästan när som helst på dagen.

Förstått Och vad betyder det "Jag bakar inte i HP nu, jag knådar det bara" Det vill säga använder du HP i degläge? och allt detta med våtjäst?

Kava, jag har en fråga. Våt (levande, förmodligen) jäst har redan legat i kylen i en månad. Vad är hållbarheten för sådan jäst och vad är det bästa sättet att undvika att förstöra brödet med det?

Och hur ser de ut och luktar? Naturligtvis är en månad ganska lång, men ... Om de bara är lite blåsiga, skär sedan av kanterna och försök att använda, och om de smälter och uppriktigt stinker finns det inga alternativ i papperskorgen

Förstått Och vad betyder det "Jag bakar inte i HP nu, jag knådar det bara" Det vill säga använder du HP i degläge? och allt detta med våtjäst?

Ja, jag förstod det

Och hur ser de ut och luktar? Naturligtvis är en månad ganska lång, men ... Om de bara är lite blåsiga, skär sedan av kanterna och försök att använda, och om de smälter och uppriktigt stinker finns det inga alternativ i papperskorgen

Fast, luktar inte något dåligt uppifrån, där omslaget är insvept, lätt vittrat. Nu lämnade jag jobbet, gick till alla butiker, överallt var det bara torrjäst. I morgon kommer det på marknaden. Jag försöker redan följa allt för att utesluta åtminstone försumlighet och oansvar i mina problem med HP.

om jästen smuler sönder med fingrarna är den ganska livlig och normal. Jag håller dem i en och en halv månad i oljefacket, det viktigaste är att inte ta tag i fingrarna för jästen som ska gå till kylskåpet igen ...

om jästen smuler sönder med fingrarna är den ganska livlig och normal. Jag håller dem i en och en halv månad i oljefacket, det viktigaste är att inte ta tag i fingrarna för jästen som kommer tillbaka till kylskåpet ...

förstått. tacka

och jäst kan testas. Ta en servering av receptjäst, tillsätt ett par matskedar vatten, en nypa socker och en sked mjöl. En sådan tunn gröt kommer att visa sig. Lämna den i 15 minuter - om det finns en bubbla började den stiga med en hatt - jäst lever!

och jäst kan testas. Ta en servering av receptjäst, tillsätt ett par matskedar vatten, en nypa socker och en sked mjöl. En sådan tunn gröt kommer att visa sig. Lämna den i 15 minuter - om det finns en bubbla började den stiga med en hatt - jäst lever!

Tacka. Jag ska kolla in det nu. Tack, tjejer, för att du svarade, annars är jag ensam med HP, jag vill verkligen gråta ...

Men men! Gråt nizzyayaya! ; -D Bröd ska göras positivt!

Men men! Gråt nizzyayaya! ; -D Bröd ska göras positivt!

varje gång jag ska baka hoppas jag på det bästa, men det kommer ut "som alltid"

Hoppas på det bästa, men lyssna på och förvänta dig ... Vi lockar inte bara det vi vill ha mest utan också det mest Vi vill inte eller vi fruktar.

Hoppas på det bästa, men ställ in och förvänta dig ...Vi lockar inte bara vad vi vill mest utan också vad vi mest Vi vill inte eller vi fruktar.

Jag vill så attrahera någon med en Panasonic 207 från min stad

snälla berätta för mig, när jag bakar bröd i en brödmaskin får jag alltid en hård skorpa, vad ska man göra när kaminen är klar, jag har en Panasonic

Hoppas på det bästa

kava, den helgen rullade jag runt HP i 2 dagar och bakade 4 Ksentia Lopes-kakor med små avvikelser i receptet. Det visade sig tillräckligt bra, men alla kakor är torra och smuler, särskilt den andra dagen. Kan du berätta vad jag ska lägga till? Och tack för rådet att byta till levande jäst. Jag hade ett hopp, åtminstone något att baka en resa

Jag läste allt om detta underbara bröd. Jag kan inte få vänner med Darnitsky från fugasca, problemet är med det fallande taket. På råd från en forummedlem vill jag prova detta recept.
- Kan du snälla berätta för mig hur mycket malt jag ska lägga för en mörk färg? Måste jag minska mjöl med denna mängd?
-Kan jag baka vanligt vetebröd på en deg? Och är det nödvändigt att ändra sammansättningen av degen för sådant bröd.
Ledsen för de naiva frågorna, men jag behandlade aldrig deg i HP.

Aksinka, enligt detta recept kan du naturligtvis baka helt vitt bröd (författaren kallade det bonde just på grund av närvaron av rågmjöl), vilket bröd som helst kan och kommer till och med att bakas bättre i deg. Degens sammansättning kommer att vara densamma, bara du måste följa mogningstiden - rågmjöl jäser annorlunda än vitt

Jag använder ofta detta recept på sommaren och även det här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
och jag får ALLTID Darnitsky efter detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, alla Admin-recept är verifierade till grammet och tränar alltid, förresten, Admin har också kryddiga bröd, ta en titt på brödgalleriet från Admin

[rinishek]

det blir alltid en hård skorpa, vad som behöver göras när kaminen är klar

Under bakningsprocessen sprutar jag från en sprayflaska. Och jag täcker alltid det färdiga nybakade brödet med en handduk och det ångas lite med mig. Jag täcker till och med kakorna från ugnen med en fuktig handduk (jag gillar mjuka). När det förvaras i en plastpåse ångas också brödet och skorpan smälter mjukare.

kava, den helgen rullade jag runt HP i 2 dagar och bakade 4 Ksentia Lopes-kakor med små avvikelser i receptet. Det visade sig tillräckligt bra, men alla kakor är torra och smuler, särskilt den andra dagen. Kan du berätta vad jag ska lägga till?

Bakad i ugnen? Om så är fallet kunde de helt enkelt ha övertorkat (ibland syndar jag själv med detta). Mindre smula om du tillsätter minst 50 g surdeg.

- Kan du snälla berätta för mig hur mycket malt jag ska lägga för en mörk färg? Måste jag minska mjöl med denna mängd?
-Kan jag baka vanligt vetebröd på en deg? Och är det nödvändigt att ändra sammansättningen av degen för sådant bröd.

För det första beror mycket på själva maltet (ibland är det mörkt, ibland med rödaktig nyans), men jag tänker för mörk 2 msk. l. borde vara tillräckligt. Jag minskar inte mjölet, men jag följer alltid bunken. Eftersom jag bakar nu huvudsakligen i ugnen låter jag bullen vara tillräckligt mjuk med ett litet spår i botten (då kommer smulan mer luftig och inte igensatt)

Naturligtvis kan du också använda vanligt vetemjöl, bara starta degen på vetemjöl (du behöver inte ändra någonting, men kom ihåg att rågmjöl vanligtvis är mer hygroskopiskt och att degen på vetemjöl kan bli tunnare. Korrigera i så fall bullen redan under knådning.

rinishek, tack för att du passar Temka

Katyusha, men det här är mitt kära och favoritrecept! och jag vill att fler ska baka enligt ditt recept - det är bara underbart!
det är därför jag inte kryper bort från Temka

Bakad i ugnen? Om så är fallet kunde de helt enkelt ha övertorkat (ibland syndar jag själv med detta). Mindre smula om du tillsätter minst 50 g surdeg.

kava, jag är inte boom-boom i bakning i ugnen .. (bara kexet blir bra) ..allt jag ställer frågor om är HP

[Pampushka]

Pampushka , Jag blev förvirrad av fyra påskkakor. * HOLTIGT * Tyvärr bakade jag inte det enligt ditt recept, så jag kan inte säga någonting. Men det speciella med bakning är att det smuler ... Jag märkte också att mer smuler på torrjäst. Men vad jag sa om surdeg är fortfarande giltigt

Svamp bondebröd

och i min Panasonic 207 redan 6 timmar franska

Jag vet att Raisin har det. Där har du någon form av temperaturutjämning, etc. En något förlängd korrekturprocess, men för degen är den bra

Jag vet att Raisin har det. Där har du någon form av temperaturutjämning, etc. En något förlängd korrekturprocess, men för degen är den bra

kava, jag har nu bestämt mig för att göra en deg enligt detta recept, men istället för 150g rågmjöl lägger jag 150g omogen rågsurdeg. deg tills det blir dåligt, som vanligt).
Hur räknar jag vattnet i receptet nu?

Eh .. ingenting kom från min idé ... vattnet skalades av och ingenting steg .. satte det på spisen, slog på lite gas, tillsatte mjöl 1 msk - degen började röra sig, men det är inte det? Jag ska kasta bort det och jäsa allt igen

Pampushka, bli inte förolämpad av strömmen, men du kan inte få en högkvalitativ produkt från inte särskilt högkvalitativa källor
Det är inte nödvändigt att använda omogen (och kanske till och med hälsofarlig) surdeg i bröd

försök att göra det enligt receptet - jag försäkrar dig, du kommer att tycka om resultatet, och du behöver inte göra några extra kroppsrörelser

[Pampushka]

Pampushka, låt oss ta allt i ordning. Jäven ska vara stark och aktiv. Med viss erfarenhet av växande startkulturer kan jag med säkerhet säga att det ännu inte är en färdig produkt att använda den tredje dagen. Tidigare än den 5: e, eller till och med den 7: e dagen, och sedan med uppenbar aktivitet (när 4 timmar efter utfodring ökar surden med 2 - 2,5 gånger) skulle jag inte riskera det. Det här är det första.

För det andra vill du att allt ska fungera på en gång (detta är lovvärt, men inte alltid möjligt).

Försök att bli vän med surdeg de första (detta är det första steget till surdeg). Och parallellt, försök att odla surden. Skynda dig inte att blanda allt i en hög. Deg är i huvudsak samma surdeg (bara jästen i den kommer att vara fabrikstillverkad, inte vild).

PS. Stratifiering sker från produktperoxidering. Om du använder surdeg, lägg sedan surdeg på en surdeg, och om jäst, varför då surdeg?

Innan du påbörjar experiment och ändrar något, ta hand om en metod och ett recept som har provats hundratals gånger. Endast genom att strikt följa ett recept kan du analysera och förstå i vilket skede felet uppstår och eliminera det.

Pampushka, bli inte förolämpad av strömmen, men du kan inte få en högkvalitativ produkt från inte särskilt högkvalitativa källor
Det är inte nödvändigt att använda omogen (och kanske till och med hälsofarlig) surdeg i bröd

försök att göra det enligt receptet - jag försäkrar dig, du kommer att tycka om resultatet, och du behöver inte göra några extra kroppsrörelser

Och varför är den omogna surdegen av dålig kvalitet, eftersom den inte kan höja degen, så jäst är på samma plats .. varför är det farligt?
Jag försökte det. Knåda den, lägg den i kylen. Efter 3 timmar steg allt och ordnade sig. Nu vet jag inte vad jag ska göra, jag måste uthärda det förrän på kvällen, och det är ytterligare 5 timmar ..

Jag bakar detta bröd ganska ofta och, som sagt, använder jag degen så fort det höjer sig och börjar falla av, vilket är ungefär 3-3,5 timmar, så att du säkert kan knåda, för bröd är inte surdeg, utan deg - det här är två stora skillnader

[Pampushka]

Pampushka, kom bara inte i panik. Vad har du knådat? Deg (200 g mjöl + 200 g vatten + 10 g jäst)? I 3-4 timmar i köket stiger det anmärkningsvärt 2-3 gånger. Och i kylskåpet har jag aldrig haft sådana poster.

Om du har en sådan reaktiv deg i kylan, är det naturligtvis ingen anledning att vänta ytterligare 5 timmar. Sedan som du med rätta sa nöt - knåda bröd och baka.

muttern har redan svarat - nu är den varm och degen mognar snabbt

och om jästen - trots allt i en omogen kan det finnas patogen flora - det vill säga mögel, som vi inte alls behöver. Det är inte för ingenting som startkulturer odlas i flera dagar eller till och med veckor - under denna tid har goda bakterier och jäst tid att besegra de "dåliga" som vi inte behöver

Pampushka, kom bara inte i panik. Vad har du knådat? Deg (200 g mjöl + 200 g vatten + 10 g jäst)? I 3-4 timmar i köket stiger det anmärkningsvärt 2-3 gånger. Och i kylskåpet har jag aldrig haft sådana poster.

Jag hör, det finns ingen panik!
Jag knådade 150 g råg Petrozavodsk-mjöl, 50 g lokalt vete och 12 g levande jäst. Men jag tillsatte inte 200 vatten, men igen +50 och det andra + 50 (det visade sig mycket tjockt - jag kunde knappt vända det med en sked). Kanske för att vattnet är 1,5 gånger mer steg det snabbt. Jag lade den i kylen nästan omedelbart och gick (jag tänkte vänta till kvällen), vi kommer, och det finns ett spår på filmen och på väggarna, vilket betyder att den stiger. Här. Jag berättade ärligt allt.

muttern har redan svarat - nu är den varm och degen mognar snabbt

och om jästen - trots allt i en omogen kan det finnas patogen flora - det vill säga mögel, som vi inte alls behöver. Det är inte för ingenting som startkulturer odlas i flera dagar eller till och med veckor - under denna tid har goda bakterier och jäst tid att besegra de "dåliga" som vi inte behöver

Ah .. här är det .. kort sagt, det ska jäsa .. förstod .. tack ..

Eftersom degen är baserad på råg (mestadels) mjöl, och som jag redan skrev är den mer hygroskopisk, degen visar sig verkligen vara brant (inte som pannkakor). Det är troligtvis varför allt började spela mycket snabbare. Har du en deg med 200 g mjöl + 300 g vatten + jäst? Sedan, när du blandar, minska vätskan.

Vid långvarig jäsning (som jag skrev 9-12 timmar i kylan) sker jäsningsprocessen. Här är vad det är till för 🔗

Eftersom degen är baserad på råg (mestadels) mjöl, och som jag redan skrev är den mer hygroskopisk, degen visar sig verkligen vara brant (inte som pannkakor). Det är troligtvis varför allt började spela mycket snabbare. Har du en deg med 200 g mjöl + 300 g vatten + jäst? Sedan, när du blandar, minska vätskan.

Här. Vad jag ville fråga kommer jag att minska med 100 g. Och det faktum att hon redan har bosatt sig är ingenting, eller är hennes fastigheter redan över?

Du kommer inte blanda allt på ett nytt sätt igen. Försök att baka på en sådan deg. Och nästa gång försök att göra det exakt enligt instruktionerna.

Du kommer inte blanda allt på ett nytt sätt igen. Försök att baka på en sådan deg. Och nästa gång försök att göra det exakt enligt instruktionerna.

Jag kommer ... det är inte första gången för mig

tack så mycket, KAVA !!!

tack så mycket, KAVA !!!

Jag går med!

Tjejer, tack! Jag önskar dig varmt läckert bröd! Allt kan läras - det skulle finnas en önskan, men du har uppenbarligen det!

Tjejer, tack! Jag önskar dig varmt läckert bröd! Allt kan läras - det skulle finnas en önskan, men du har uppenbarligen det!

Tack till alla som svarade på mina frågor: ros: Jag bakade bara bröd (med en snabb stigning i degen), svalnade lite och jag klippte av en ätlig bit

Ge honom ett foto här!
bra gjort, jag gjorde det - och vad som är mest lovvärt - så envis! bra gjort, du kommer att nå ditt mål ändå! - vår mest bagerikvalitet

Tack och lov Gudfoton i studion!

[i god tid]

Ge honom ett foto här!
bra gjort, jag gjorde det - och vad som är mest lovvärt - så ihållande! bra gjort, du kommer att nå ditt mål ändå! - vår mest bagerikvalitet

Tjejer, tack så mycket för ditt stöd, mer exakt för i god tid Stöd ..
Det finns ett foto (jag tar bilder av alla mina bröd och håller reda på experiment på recept i Excel), de ser bra ut (de flesta är bra), det är då smaken matchar utseendet, jag lägger upp ett foto
Jag vill hellre visa surdeg (problemen är ännu värre än med bröd)

Här sitter jag för andra dagen jag själv (ingen verkade intresserad) detta bröd. Med andra produkter, ingenting, men när jag bara äter det känner jag antingen mjöl eller jäst .. Jag förstår inte .. Jag vet inte ens hur man ska förklara ..

Menar du lukt, smak, konsistens eller vad? Pampushechka, när du ska baka nästa gång, försök att följa receptet. Då blir det klart var du ska fixa något (eller kanske du inte behöver redigera). Lycka till dig och sådant bröd, så att det inte finns något slut på dem som vill prova det.

Menar du lukt, smak, konsistens eller vad? Pampushechka, när du ska baka nästa gång, försök att följa receptet. Då blir det klart var du ska fixa något (eller kanske du inte behöver redigera). Lycka till dig och sådant bröd, så att det inte finns något slut på dem som vill prova det.

Utseende, konsistens, lukt är normalt. Och jag vet inte hur jag ska förklara smaken .. antingen avger det rågmjöl eller så är det inte bakat, som alltid.
Redan .. sätt ett tag -2. Allt enligt receptet tillsatte dock 2 matskedar malt. Jag knådade exakt tio minuter på den skurna pizzan - den runda bullen, fastnar inte på väggarna och håller sig lite vid händerna. Jag valde multigrain-läget i 5 timmar. Här. Jag sitter. Jag väntar.

Jag håller näven. Du säger att det luktar rågmjöl, när jag brukade introducera rågmjöl inte genom surdeg och inte genom deg (men omedelbart), så verkade det också för mig att brödet inte var helt rätt. Och jag kände mjölet separat i brödet.
Men när hon fermenterar tillräckligt länge förändras lukten.

Jag lägger också degen nu, om en timme tar jag den ut till loggia hela natten Och jag vill försöka knåda den i bomull imorgon morgon, låta den höjas, forma och baka efter att ha stigit i ugnen - ett experiment Eller kanske har någon redan gjort det här

Jag lägger också degen nu, om en timme tar jag den ut till loggia hela natten Och jag vill försöka knåda den i bomull imorgon morgon, låta den höjas, forma och baka efter att ha stigit i ugnen - ett experiment Eller kanske har någon redan gjort det här

Jag gjorde. : girl_red: Det visar sig bra. Nästan luftig starter. Under det senaste halvåret har jag i grund och botten bakat just denna typ av bröd (och alla mina vänner ber om exakt grått bröd)

Endast om mjölet är torrare eller något annat, måste ytterligare 30-50 ml vatten tillsättas.

Men när hon fermenterar tillräckligt länge förändras lukten.

Förstod, Kavochka ...
Jag har fortfarande en fråga
Idag skrev jag ut från vår webbplats de rekommenderade recepten för Panas (som det var korrekt), jag sitter med en penna, jämför dem med de som är fästa vid min HP och något stör mig .. inte detsamma ..