Svamp bonde bröd i en bröd maker

[Kava]

Kava tack. Så i morgon ska jag göra det. Färsk jäst köpte "LUX" idag - deg rusar precis framför våra ögon

Pampushechka, jag har inte använt recepten från instruktionerna på länge. Tja, jag vet inte redan genom försök och fel att jag kom till vissa utvecklingar. För att välja ditt eget bröd måste du prova många recept och kanske komma med ditt eget.

Pampushechka, jag har inte använt recepten från instruktionerna på länge. Tja, jag vet inte redan genom försök och fel att jag kom till vissa utvecklingar. För att välja ditt eget bröd måste du prova många recept och kanske komma med ditt eget.

Eh .. inte med mina talanger .. om bara för att upprepa någon annans och inte förstöra

Här är mitt bröd direkt ur ugnen - fantastiskt resultat

Här är mitt bröd direkt från ugnen

Skönhet-ah-ah ..

Kavochka, jag har en fråga igen.
För den femte gången när du bakar händer följande: från de första minuterna av knådning är bullen anständig, degen stiger bra båda gångerna, men före själva bakningen faller den av på några minuter (det händer till och med på väggarna i skopan) ... som ett resultat, lågt bröd med ett sprengt tak, inte helt bakat, även om du kan äta .. En flytande bulle eller någon annan anledning?

[Pampushka]

Pampushka, att döma av beskrivningen - brödberedningen är kornig oxyd. : - \ Vad händer om du väljer ett kortare program? Jag kom till den optimala tidscykeln: knådning 30 minuter, täthet - 1 timme, knådning, gjutning, andra täthet - 40 minuter, bakning - 45 minuter (jag bakar i ugnen i högst 15 minuter och 30 minuter vid 180 *) Om ugnen i HP kan du först starta degprogrammet (30 min knådning och 1 timmes höjning), knåda, låta degen höjas två gånger och sedan bakningsprogrammet (1 timme).

nöt, vilken stilig! (y) Pokli i en kastrull? Och på toppen med vad de smörde - en sådan blank kupol

[Kava]

Kava - Jag bakar i en sådan gryta med ett 5 liters lock "Neva-metal" PETROGRAND, det är så tungt att jag strö över lite vatten på toppen, stänger locket i 15 minuter vid 250 *, öppnar sedan och bakar tills det är ömt, efter gjutning av degen växer i denna gryta enligt ditt recept nästan till toppen Smörj med olivolja då

En kastrull - vad du behöver! Och idag är jag också varm från ugnen

Snälla svara, Kava, i många recept använder du fransk surdeg, men är den tunn eller tjock?

och ändå bakade jag det här brödet i en brödmaskin, men lade inte degen i kylen, utan knådade det direkt efter 1 timme, när det ökade två gånger, tillsatte lite russin och en tesked malet kaffe, resultatet är utmärkt och smidig och välsmakande, i allmänhet SUPER

[Pampushka]

Pampushka, att döma av beskrivningen - kornberedningen är kornig oxyd. : - \ Vad händer om du väljer ett kortare program? Jag kom till den optimala tidscykeln: knådning 30 minuter, täthet - 1 timme, knådning, gjutning, andra täthet - 40 minuter, bakning - 45 minuter (jag bakar i ugnen i högst 15 minuter och 30 minuter vid 180 *) Om ugnen i HP kan du först starta degprogrammet (30 min knådning och 1 timmes höjning), knåda, låta degen höjas två gånger och sedan bakningsprogrammet (1 timme).

Jag misstänker också att det peroxiderar. Jag är rädd att det inte kommer att baka på den accelererade, jag lägger den på 5 eller 6 timmar, det kan ses lite för mycket. Jag kommer definitivt att testa ditt råd. En 30min sats är inte mycket? Flickorna skriver omedelbart att det är tio minuter innan huvudprogrammet. Före orden "Om ugnen är i HP" - böjer sig, görs gjutning för hand? Jag förstår inte riktigt dessa processer hur man utför. Omedelbart måste du prova det på HP

En kastrull - vad du behöver! Och idag är jag också varm från ugnen

Wow vad

Snälla svara, Kava, i många recept använder du fransk surdeg, men är den tunn eller tjock?

Flytande franska (1: 1 vatten / mjölförhållande)

Jag misstänker också att det peroxider. Jag är rädd att det inte kommer att baka på den accelererade, jag lägger den på 5 eller 6 timmar, det kan ses lite för mycket. Jag kommer definitivt att pröva på ditt råd. En 30min sats är inte mycket? Flickorna skriver omedelbart att det är tio minuter innan huvudprogrammet. Innan orden "Om ugnen är i HP" - gör du formningen för hand? Jag förstår inte riktigt dessa processer hur man utför. Omedelbart måste du prova det på HP

Vete-rågbröd innehåller mer vetemjöl och det innehåller gluten, som måste utvecklas (knåda väl så att strukturen på brödet blir luftig, fibrös, etc.), därför är 30 minuters knådning normalt. Om du har ett separat knådningsprogram och ett separat bakningsprogram i KhP, kanske du inte är knuten till programmet för franska eller annat bröd. Gör en sats i HP, låt den komma upp, skrynkla den (ta ut den från skopan och bilda en bulle igen, släpp överskott av koldioxid) och lägg försiktigt tillbaka bunken i skopan. Låt den växa 2-2,5 gånger igen och starta bakningsprogrammet.

Flytande franska (1: 1 vatten / mjölförhållande)
Om du har ett separat knådningsprogram och ett separat bakningsprogram i KhP, kanske du inte är knuten till programmet för franska eller annat bröd. Gör ett parti i HP, låt det komma upp, rynka det (ta ut det från skopan och bilda en bulle igen, släpp överflödigt koldioxid) och lägg försiktigt tillbaka bunken i skopan. Låt den växa 2-2,5 gånger igen och starta bakningsprogrammet.

Det finns några ... men jag har inte försökt att använda den så, jag trodde att HP upprätthåller åtminstone lite temperatur under provningen och att degen är sval i lägenheten .. Jag har förmodligen fel, gör värms det inte upp när brödet stiger?

I läget "deg" utförs knådningen först och därefter höjer degen (ungefär en timme). Vid den här tiden värms teng upp till ett varmt tillstånd. Ovanifrån ger HP-kåpan relativ täthet (inga utkast, säkert). Detta räcker nog.

I "deg" -läget utförs först knådningen och sedan stiger degen (ungefär en timme).

Kavochka, jag har börjat detta recept igen (tills jag når ett mer eller mindre anständigt resultat ska jag baka det).
Jag har flera deglägen, men eftersom du säger "omedelbart knåda", så är detta bara "Pizza deg" -läget i högst 45 minuter, resten är långa (med uppvärmning, täthet i 1,5-2 timmar). På pizza och knådning nu, eller hur?

[Pampushechka]

På Pizza-programmet knådade jag bara i 15 minuter så snart det finns 30 minuter på skärmen. Jag stänger omedelbart av kaminen och låter degen komma upp nästan till kanten av skopan, slår sedan på pizzan igen i några sekunder (urbening) och låter den höjas igen och sätter på bakningen i 60 minuter. Bröd
Pampushechka Du försöker göra detta bröd i ugnen - det är lättare, snabbare och mycket godare och alltid ett bra resultat.

[Pampushechka]

På Pizza-programmet knådade jag bara i 15 minuter så snart det finns 30 minuter på skärmen. Jag stänger genast av spisen och låter degen komma upp nästan till kanten av skopan, slår sedan på pizzan igen i några sekunder (urbening) och låter den höjas igen och sätter på bakningen i 60 minuter. Bröd
Pampushechka Du försöker göra detta bröd i ugnen - det är lättare, snabbare och mycket godare och alltid ett bra resultat.

Flickor, här rusade från köket, hur bakar folk utan problem?
Knådad. Omedelbart är koloboken anständig, medan den skildes kröp den misstänksamt. Jag rör inte vid den. se vad som är nästa. Degen har stigit perfekt, jag tror, ​​det är dags att dra ut det och göra något med det med händerna. Jag skrapade det knappt ur HP när all denna skönhet föll
Jag tillsatte gradvis 50 g mjöl, knådade med händerna, igen en anständig bulle. Medan jag rivade degen av mina händer med en kniv, klippte jag mig själv, medan jag behandlade såret kan jag inte dra bort bullen från bordet.Återigen satte jag på den i 5 minuter för att knåda och springa till dig .. vad nu? lite tuff bulle .. vänta tills den stiger igen och slå på bakningsläget i 60 minuter?
Mutter, jag klarar inte HP, men jag kommer antagligen att bränna en hydda med ugnen

Så jag förstår inte varför dra ut det med händerna. Kom upp och baka

Så jag förstår inte varför dra ut det med händerna. Kom upp och baka

Tja, jag ville göra som Kavochka sa till mig, "Låt mig komma upp, pund (ta bort från skopan och forma om bullen, släpp överskott av koldioxid) och sätt försiktigt tillbaka bullen i skopan. Låt den växa 2- 2,5 gånger igen och starta ett bakningsprogram. "

Det är tydligt: ​​DA är resultatet, vad är det, redan bakat

Pampusya, du skrämmer mig bara ... så många kroppsrörelser, skräck
men du har inte ett program som huvudbrödet, eller bara plockar upp något sådant i tid. Försök att baka helt i HP, utan att röra vid eller klibba.
Panas är bra ugnar, titta på degen som bakade i Panas.
Mulinex-programmet "huvud" är
5 min - knådning
5 min - vila
20 min - huvudsats
40 minuter - 1: a uppgången
5 sek. - skrynkla

30 minuter - 2: a stigningen
skrynkla

50 - 60 minuter - den sista tredje uppstigningen
bageriprodukter

Det är tydligt: ​​DA är resultatet, vad är det, redan bakat

Ja, tack flickor, bakade. Utsikten är tillfredsställande (men lite lätt och under taket finns sprickor), den är tung i vikt, smaken är ätbar, men som alltid bakas den inte lite. Jag tänkte mycket vatten, det är inte bakat, nu vet jag inte vad jag ska tänka - bullen var till och med hård

Pampusya, du skrämmer mig bara ... så många kroppsrörelser, skräck

Tack, rinishek road, eller ens gråta.
Det finns en trunkerad. Klumpiga handtag
Jag har redan fått alla här glada, så jag kan inte baka dåligt - jag har redan en magarych i form av ett recept för er alla

Pampusik, du faller i förtvivlan tidigt, dina händer är normala, upplevelsen är helt enkelt inte tillräckligt och du tog genast upp svampbrödet. Svamp är inte så svårt, men det är närmare "filtbrödet", det måste kännas, förstås. Degen ska inte peroxid - här måste du bara lita på ett mätglas och dina känslor. När allt kommer omkring kan degen ta fyra timmar, eller kanske 10 är lämpliga - temperaturen, mängden jäst, stämningen, mjölets fuktighet - allt påverkar

Och jag har också intrycket att ditt mjöl är vått eller flytande

varför våt smula? Jag förstår inte, är spänningen i nätverket normal?

Pampusik, du faller i förtvivlan tidigt, dina händer är normala, upplevelsen är helt enkelt inte tillräckligt och du tog genast upp svampbrödet. Svamp är inte så svårt, men det är närmare "filtbrödet", det måste kännas, förstås. Degen ska inte peroxid - här måste du bara lita på ett mätglas och dina känslor. När allt kommer omkring kan degen ta fyra timmar, eller kanske 10 är lämpliga - temperaturen, mängden jäst, stämningen, mjölets fuktighet - allt påverkar
Och jag har också intrycket att ditt mjöl är vått eller flytande
varför våt smula? Jag förstår inte, är spänningen i nätverket normal?

rinishek är spänningen normal och smulan kan inte kallas våt. Det är bara inte samma sak som i butiken. Klibbar inte, men springer inte heller, som vi skulle vilja.
Jag tog inte omedelbart upp svampen. I nästan 2 år har jag nu överfört produkter till HP, bara nu visade kakorna sig påsk när jag bytte till levande jäst.
Idag lämnade jag knappt degen. Det verkar som om det inte för surt (kanske förstår jag inte). Luftfuktigheten i lägenheten har nu återgått till normal (enligt hygrometern) och under uppvärmningen var det nödvändigt att stänka blommor och koppla ur batterierna
... Det verkar som att jag redan har provat allt mjöl i Berdyansk, men jag har inte valt något, och jag fortsätter att köpa olika.

aha, så du är en landskvinna!
och du kommer inte till Temka!

vi har det bästa mjölet - dnipromlyn, mycket bra mjöl med utmärkt gluten finns också i privata kvarnar

och vad du inte kan göra - kan det fortfarande vara fallet i kaminen?

Kan jag byta ut degen med rågsurdeg med samma massa?

aha, så du är en landskvinna! och du kommer inte till Temka!
vi har det bästa mjölet - dnipromlyn, mycket bra mjöl med utmärkt gluten finns också i privata kvarnar
och vad du inte kan göra - kan det fortfarande vara fallet i kaminen?

Så jag sökte redan, sökte på webbplatsen för även landsmän, till och med för 207-ägarna, som min Panasonic, men något misslyckades. Kanske finns det någon från Berdyansk, vet du inte?
Jag vet att det finns sådant mjöl i Dnepropetrovsk (min kollega flyttade dit, förvärvade nyligen HP Mulya och allt är bra med henne). Men vi ser inte något till försäljning.
Kanske i kaminen, men hur vet jag det?

[elena_nice74]

elena_nice74, om surdeg är 100% (förhållande mjöl / vatten - 1/1), så kan du naturligtvis.

PampushechkaJag läste om dina äventyr ... Jag var upprörd ... Jag vill hjälpa dig så att allt fungerar. : ursäkt: Nästa gång ska jag försöka göra en MC för hela processen. Kanske kommer det visuella hjälpmedlet att orientera dig bättre.

[Pampushechka]

PampushechkaJag läste om dina äventyr ... Jag var upprörd ... Jag vill hjälpa dig så att allt fungerar. : ursäkt: Nästa gång ska jag försöka göra en MC för hela processen. Kanske kommer det visuella hjälpmedlet att orientera dig bättre.

Tjejer, var inte upprörd, kära, jag är väldigt tacksam mot dig, och jag lyckas nästan med detta (inte som för ett år sedan)

[kava]

kava

Redan tre gånger bakar jag det här brödet, och jag gillar verkligen det, för vilket jag tackar dig!
Jag står inför detta. Passar bra, men så snart den bakas faller den av en hel del och kupolen vågig. Jag försökte det på olika lägen, det ser inte ut som att degen har slutat. Jag förväntar mig att den kommer att stiga under bakning, men tvärtom. Kan du berätta något för mig.
Jag vill verkligen att det läckra brödet också ska vara vackert.

[Fresia]

Fresia, glad att du gillade brödet
Och den vågiga kupolen är ett "knep" av rågmjöl. Även jag uppnådde en gång perfekt jämnhet, men tyvärr var det ganska undantag från regeln. Men om inte bara en kuperad utan en något nedfälld topp och du är 100% säker på att du inte har stått stilla, försök sedan minska vattnet något.

Idag bakade jag bröd, jag ställer ut den utlovade mästarklassen

Så här ser den färdiga degen ut innan den skickas till degen.



Och så ser degen ut i början (5 minuter), i mitten (15 minuter) och i slutet (30 minuter) av knådning



Efter lyft (efter 1 timme)



Om ugnen är i HP kan du omedelbart slå på bakningsläget, eller så kan du knåda den igen, låta den stå och sedan baka.

Och jag bakar i ugnen, så den efterföljande processen ser ut så här:
Forma och låt den stiga (40 minuter)



Jag överför till en bakform, jag gör styckningar och bakar

Idag bakade jag bröd, jag ställer ut den utlovade mästarklassen

Oj, tack!!!

[kava]

kava
Jag tittar hela tiden på korrekturkorgarna, jag kan fortfarande inte köpa dem. Om du förvandlar degen från korgen till formen, sätter den inte så mycket? Jag tror inte att jag kan vända det så

[HÄR]

Freesia, jag gav min teknik för att lägga degen i en form
HÄR

Admin har rätt - alla kommer till det bästa sättet för sig själva genom försök och fel. Många sätter det redan formade brödet i ugnen och höjer sedan temperaturen och börjar baka.
Jag gillar att lägga den redan stigna degen i en ugn som är varm till 240 *. Sedan, som Admin sa, visar det sig vara en "explosion" och samtidigt en tunn skarp. Det här är precis vad jag stannade vid. Dessutom måste du ta hänsyn till ugnens särdrag, så varje hemmafru kommer till sina egna beprövade metoder.

Katya, jag lyckades läsa mitt inlägg. Jag ville inte att du skulle springa över vägen i ditt ämne, förlåt, det är därför jag tog bort inlägget

Det finns många alternativ, och alla letar efter sina egna sätt och alternativ

Här är mitt sista ugnsbröd.
Degen var väldigt mjuk, jag bestämde mig för att bara göra platt bröd - och det var det som kom ut ur det.
Jag ville inte publicera receptet, men själva principen, vad som kom av det när degen exploderade, är intressant och vägledande

🔗



Testexplosion



Eller en sådan explosion - vete-råg med malt



Tyvärr, om mina bilder är utanför ämnet kan du radera

[Administration]

Administration - bra bröd! Och varför kallade du honom platt - tvärtom, han är väldigt konvex, full av hål med en utmärkt smulstruktur.

[Administration]

Administration - bra bröd! Och varför kallade du honom platt - tvärtom, han är väldigt konvex, full av hål med en utmärkt smulstruktur.

Platt - eftersom jag ville baka den platt, som en låg ciabatta eller foccacci eller något, var degen rik och väldigt mjuk, den behöll inte sin form
Och degen tog och exploderade ... super!

Jag skrattade åt brödets namn

Jag gör ofta degen så som den blir när man knådar - och där blir det tydligt att den är bakad av den - lägg den i en form, platt eller rund på botten - själva degen kommer att visa sig med sin struktur

Och nu knådade jag degen bara i Kenwood-skördetröskan - jag hittade ett sätt att få degen av hög kvalitet - och jag bakar bara bröd i ugnen.
Brödmakaren vilar, min älskling!

[Administration]

Och nu knådade jag degen bara i Kenwood-skördetröskan - jag hittade ett sätt att få degen av hög kvalitet

Administration, visar det sig att degen från HP jämfört med degen blandad i Kenwood inte är av hög kvalitet? Jag har inte Kenwood, inget att jämföra med ...

[Administration]

Administration, visar det sig att degen från HP jämfört med degen blandad i Kenwood inte är av hög kvalitet? Jag har inte Kenwood, inget att jämföra med ...

Smula, inte alls

Knådningen av degen i ugnen och i skördetröskan skiljer sig åt i tid och knådning.
Om allt är klart i brödmakaren, kasta in det, spåra det och låt det knåda i 30 minuter.

I en skördetröska kan knådning äga rum mycket mindre i tiden, du kan tillsätta mjöl / vätska i olika steg i processen - och nu måste du spåra tillståndet och konsistensen av degens glutenberedskap och elasticitet ... och så vidare ...

Det här är vad jag gör nu, jag gör det här .... Jag spårar, kommer ihåg, skriver ner olika kombinationer och jag är nöjd med resultatet!

Min brödmakare vilar för nu, älskling

Det finns många alternativ, och alla letar efter sina egna sätt och alternativ
Här är mitt sista ugnsbröd.

Inga ord, vilken skönhet

Ah Admin, än en gång tittade jag på ditt mästerverk och sa tyvärr att vi fortfarande har dåligt mjöl här.
Du vet, det är inte första dagen jag har bakat, och jag fick också surdegsbröd i mina händer, tro mig, mjölet "flyter" och det är det!
och jag bakar i ugnen i en tjockväggig aluminiumkokspanna, och det finns en termometer för ugnen - den hålls där minst 240 * C, men hela tiden måste jag göra lite manipulationer med mjöl - bokstavligen ett par matskedar mjöl saknas - och det är det, det sprider sig trots på en förvärmd ugn, en varm kastrull och vikning - knådning ...
Jag kan ganska tro att Pampushka inte gör något på grund av mjölet

Jag har två typer av mjöl hemma - premium dnipromlyn och 1: a klass (som dock är mycket mörk för första klass, ännu närmare 2) från en privat kvarn.
Här blandar jag dem till bröd. Och om jag går för långt med proportionerna - lite mer i blandningen blir villkorligt första klass - det är det, skriv flatbröd. Även genom en varm kastrull

Åh, det är svårt för mig att bedöma utifrån ... vad saknas eller saknas testet
Du måste röra och blanda allt med dina pennor, baka och ... göra ett misstag och förstå

Även om, mycket ledsen och orolig för dig, ditt bröd

Admin, tack för ditt stöd

Ah Admin, än en gång tittade jag på ditt mästerverk och sa tyvärr att vi fortfarande har dåligt mjöl här.

Eh-I-I .. ... Och jag vet fortfarande inte vad en tjockväggig gryta är och hur bröd inte brinner vid 240 ° C

Åh, det är svårt för mig att bedöma från utsidan ...vad saknas eller saknas testet
Du måste röra och blanda allt med dina pennor, baka och ... göra ett misstag och förstå

Även om, mycket ledsen och orolig för dig, ditt bröd

Så kom till vårt hav!

[kava]

Så kom till vårt hav!

Var är det? Jag vet inte heller det

Ämnets författare kommer kava, kommer att titta på vad som händer här istället för att diskutera hennes bröd, då kommer han Bagare personligen och kommer att sprida oss i olika hörn av ringforumet

Låt oss prata om gratis ämnen till ett annat territorium