Vitt bordsbröd på en lång deg (ugn)

Det är sant att hans botten brände ... Med tiden beräknade jag inte.

Och lite av ett gap (bryter samtal om det), men en bra start har gjorts.

Säg mig snälla, tjejer, vad gör jag fel, att mitt bröd alltid spricker, inte räcker eller något annat?
Stod i MV i 2 timmar. Förresten, det finns 50 gr. deg från sista gången (var i kylen från lördag) + 3g. färsk jäst, och allt är enligt receptet.
Jag vill så mycket att du är smidig och vacker, lär ut

Jag såg inte ditt meddelande alls, ursäkta mig generöst.

Det kan finnas många anledningar till pauser under bakning, men de vanligaste är: antingen underdeg eller "torr" deg, det vill säga lite vatten, brant. Med underdegen är allt klart, förmodligen, men med den "torra" degen kommer jag att förklara några ord mer detaljerat. Kall knådad deg är vanligtvis mycket mindre plast än mjuk, därför, under en våldsam "explosion" av degen i en het ugn, går den helt enkelt i lager och stiger inte från den kraft som spränger den från insidan.
Jag ser inte tillräckligt med öppna och djupa skär. Enligt min åsikt skär du det allra översta lagret, på grund av vilket brödet går sönder, och öppnas inte längs skäret.

Receptet är jättebra! lägg degen för natten. Efter 10 timmar knådde jag degen. receptet är bra eftersom det tar lite tid. Och här är min rapport. Jag tog bara ut det! Ser väldigt aptitretande ut när vi försöker svalna. Tack igen för receptet.

Och detta är i sammanhanget:

Bra bröd, bara ett mirakel! Det blev förvånansvärt gott. Bakad i ugnen, men knådad i HP. Det kom frodigt ut, skorpan knakar och smulan är vit och bubblande! Nu blir det vårt huvudbröd!

Försök med tillsatser av olika mjöl, fyllmedel. Ta det som grund och fantasera!

Natasha, knådade degen i HP ...
Jag ska baka lite bröd på morgonen! Men förstod jag rätt - det måste läggas upp och ner från korrekturkorgen - vänds över på pergament - och därifrån på en sten?
När allt kommer omkring kan du vända på en silikonmatta och ugn på den.

Natasha, knådade degen i HP ...
Jag ska baka lite bröd på morgonen! Men förstod jag rätt - det måste läggas upp och ner från korrekturkorgen - vänds över på pergament - och därifrån på en sten?
När allt kommer omkring kan du vända på en silikonmatta och ugn på den.

Vänd på pergament och ugn på detta pergament. Dra pergamentet på stenen.

Vänd på pergament och ugn på detta pergament. Dra pergamentet på stenen.

Så jag kommer, tack! Endast stenen var kvar i min dacha ... Jag drar den på ett bakplåt.

Jag bakade den ... Brödet svalnar, så doftande !!!
Jag använde 70% av ingredienserna, för min dotter kunde inte behärska hela igår.
Så här blev det (skärarna är på något sätt inte riktigt ...)




Jag känner redan hur utsökt det kommer att bli. Natasha, bakade du detta bröd med tillsats av c / z eller råg?
Tack för brödet!

Jag bakade den ... Brödet svalnar, så doftande !!!
Jag använde 70% av ingredienserna, för min dotter kunde inte behärska hela igår.
Så här blev det (skärarna är på något sätt inte riktigt ...)




Jag känner redan hur utsökt det kommer att bli. Natasha, bakade du detta bröd med tillsats av c / z eller råg?
Tack för brödet!

Och med tillsats av råg och bakad tsz. Jag bakar nästan vilket bröd som helst med cz, för vi älskar det och försöker äta mer hälsosam mat. Till och med vanlig fransk bakades nästan helt med mjöl.

Natasha, hej!
Gjorde ditt bröd idag.
Älskade hela familjen, bra smul, men .....
Av någon anledning steg limpen praktiskt taget inte utan suddades under bakning.
Det visade sig nästan lavash))))
Men väldigt gott, så jag vill avsluta det med tankarna ...
Vad kan vara orsaken, åh du är en så lång rund man ...

Nu bakar jag ständigt enligt detta recept. : en kyss: Tack så mycket för receptet !!!! Här är han

Nästa gång kommer jag också att baka på eldstaden, men i en form utan botten)))
Då kommer det inte att suddas ut någonstans utan växa upp)))

Luda, mycket vackra bröd!
Har du två bröd från en portion deg?

Luda, mycket vackra bröd!
Har du två bröd från en portion deg?

Ja, jag lämnar ungefär c. 50-60 deg, lägg i kylen och baka igen efter 2-3 dagar.

Och jag gjorde det igen idag!
Och det fungerade! Inte fallit ut, limpen har vuxit!
Det var sant att jag var tvungen att ta 40 gram mer mjöl ...

Och jag gjorde det igen idag!
Och det fungerade! Inte fallit ut, limpen har vuxit!
Det var sant att jag var tvungen att ta 40 gram mer mjöl ...

Alenka, hej, kära! Det är bra att du gjorde det utan mig, för jag är som en ekorre i ett hjul))). Jag kom från Moskva och såg dina meddelanden på detta bröd. Ja, det kryper / stiger inte - det är mycket vatten eller en jästdefekt. Mjölet är annorlunda för alla, det kan vara väldigt fuktigt. Speciellt om den stod någonstans på en plats där den kunde ta upp fukt från luften (det var väldigt fuktigt här för bara 5 dagar sedan). Tvärtom börjar det torka ut under värmesäsongen. Det är inte ett problem. En erfaren hemmafru, som du, kommer att korrigera (minska vatten eller tillsätt mjöl). Huvudsaken. i jäst måste man vara säker på att utesluta denna "led" från möjliga orsaker.

Natasha, merci för en komplimang!))))
Min familj gillade verkligen ditt bröd.
Small kommer redan att sova, så han krävde bröd och smör innan
sova.
Moster Natasha tack för brödet. Väldigt gott!!! Vadik.

Allt! Ingen styrka att infoga foton från surfplattan. Mycket små textlänkar.
Nu om brödet. Bakas på eldstaden i en silikonform. Hon lade dem på bordet under en stor kastrull. En timme senare växte degen så mycket att den fastnade på väggarna, så på ytan på ena sidan ... Jag vet inte hur man säger ... ful kortare. Jag bakade utan ånga, men förgäves. Efter bakning klippte jag av en puckelrygg - skorpan är hård. Hon smorde skorpan med lite vatten på bordet och täckte den med en handduk. Nu är skorpan mjuk. Fågelskrämma, jag lade till mer jäst i den sista satsen, det verkade som 6g. få. Jag tittar på mitt bröd och ser jambs. Skorpan ovanpå smulan har utbuktat, hålen är inte enhetliga, men om du pressar en bit, får den sin ursprungliga form igen. Resultatet är utsökt! Om mina gillar det kommer jag att baka lite mer. Ändå smakar brödet på en lång deg bättre. Och ändå kommer jag att göra det i dubbel volym, annars får min mamma alltid bara en halv rulle

Och jag också med stor tacksamhet!)))
Vilken vacker rund limpa jag fick igår!
Först är skorpan väldigt krispig, till och med lite hård,
och på natten gömmer jag brödet i en påse, helt svalnat.
Nästa morgon blir det så mjukt, det är vad du behöver!
Bara min smula visade sig vara fin bubblande den här gången,
inte samma sak som Toffee, men utsökt ...
Och hur skärningarna öppnas! ...

Och jag vet inte hur man gör nedskärningar. En sådan skräck visar sig. Nu kommer degen att sedimentera, sedan rivs själva snittet, sedan är de bevuxna i ugnen. Och jag försökte med en kniv och en sax ... Kort sagt, inte min.
Och förresten! Min uppskattade brödet mycket högt. Du säger att ugnen har blivit bättre och bättre.

Och jag vill göra ett experiment och baka idag (om det finns tid) i en vedeldad ugn. Där kan temperaturen överträffas av helvetet och när den öppnas / stängs sjunker den inte alls. Jag bakar en kyckling där i två dagar - den vackraste kycklingen! Glädje!

Enligt min mening är det orealistiskt att klippa med kniv och sax. Har du en papperskniv? Säljs överallt med fällbara / utbytbara fina blad. Köp en ny (för att vara skarp, används inte). Det är värt ett öre.



Du förlänger bladet hela vägen. Håll den skarpa kanten nästan parallell med brödytan. Med en säker skärrörelse.Inte långsamt, med rädsla och skräck, men med en normal rörelse: ppraz och det är det. Den stillastående degen sätter sig efter nedskärningar, överväxt - grunt / ytligt. Kom ihåg.

Självklart! Eureka! Allt genialt är enkelt. Jag såg den här kniven hundra gånger, och jag har den hemma, men det har aldrig tänkt mig att använda den på bröd. Tack Natasha.
Och i en enkel vedeldad ugn borde den verkligen vara utsökt. Även på den ryska spisen är maten mycket godare. Jag har aldrig lagat så rik och aromatisk soppa på kaminen någon annanstans.

Det borde också vara mer tekniskt avancerat. Temperatur!! Min elektriska värms upp till maximalt 250. Efter öppning / stängning är 220 bra om. Och ännu mindre. I en vedspis (nästan hela gjutjärn) stiger temperaturen till 500 g. (Jag behöver verkligen inte så mycket, jag behöver stabil 250), och den faller inte efter att produkten har manipulerats. Eftersom termisk tröghetskraft är enorm, värms eldstaden upp - tenn. Hon värmer upp hela lusthuset, du kan föreställa dig hur uppvärmd. Det måste finnas en explosion, så en explosion. Testa. Jag menar. självklart))).

Fred vare med er bagare!

Fågelskrämma -

Jag har nog bakat bröd på det här sättet i ett år nu
i min moulinex blir detta bröd perfekt och passar hela min familjs smak
ja, och alla vänner gillar det här alternativet, om de ringer dig varnar de dig - bröd från dig

och sedan på fredag ​​bestämde jag mig för att prova brödet i ugnen, men det är nog inte lättare för mig i brödtillverkaren \ IMHO \ när det var huvudpartiet, allt tycktes mig att det var vattnigt och min bar skulle spridas och jag tillsatt mjöl tills jag började ordna en bulle. Jag värmde upp ugnen lite och satte den uppåt tills den fördubblades, det tog ungefär en timme \ ja, och sedan har jag en sådan sak i satsen för spis
Setet "Extra effekt" kallas coolt, men i själva verket är det två bakplåtar, en mindre och placerad på den andra i vilken du kan hälla vatten: ja: det rekommenderas att göra detta när du bakar
Tja, jag tror att jag ska försöka - det blir inte värre - ett experiment så att säga

Tja, vad hände med klippningen, jag glömde verkligen att ta av den, men på lördag var gästerna där och de tog bort allt
och eftersom jag också specifikt tillsatte mjöl visade sig baren inte vara liten

🔗

Tack för den detaljerade presentationen av dina upp- och nedgångar med bröd. Det är intressant att läsa hur någon anpassar sig ..
Jag har också ofta en frestelse att hälla mjöl i degen. Allt verkar för mig att det är flytande. Om jag inte stannar i tid kväver jag brödet. Med HP är det lättare eftersom jag bara ofta inte följer vad som händer där))).

Och trots allt är lukten av ugnsbrödets skorpa helt enkelt obeskrivlig. Så tjock. stark. Hon ger också smaken till allt bröd. I HP, naturligtvis, utan arbete och tid, men ibland kan du vrida det))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, för mig är metoden att göra ditt bröd väldigt attraktivt, men skulle du kunna anpassa det till brödtillverkaren mer detaljerat, ja, jag vet inte hur man bakar i ugnen, men jag vill verkligen. här är förhållandet mellan flytande och torra ingredienser spelade en roll, ja, jag är en vattenkokare

Jag bakade den. Dubbel känsla. Surdejgen steg mycket bra, men den var tunn. Därför, även om bullen visade sig, var den vattnig och lite suddig. Därav bristerna. Klipp det väldigt varmt, kunde inte motstå. Tack för receptet, jag ska försöka upprepa det, jag gillade verkligen den långa degen.



Läcker, åt en varm puckel

Ja, jag simmade upp, det kan ses från formuläret. För härdbröd måste du göra degen mer plötsligt. Och nedskärningarna avslöjas på något sätt ... inte så. Jag förstår inte varför än.

Ja, jag tror att det måste upprepas, korrigeras något, och då blir det klart - ditt bröd eller inte.

Mycket välsmakande, jag kommer definitivt att försöka igen.
Och snittet, det klipptes direkt från spisen, kunde inte vänta

Här, svalnat

Fågelskrämma, bakade ditt bröd igen idag. Jag vet inte, kanske mjölet var konstigt eller någon dag, i allmänhet, degen flöt, mamma sörjer inte. Jag lade till mer plågor, men var rädd att göra mål. Det visade sig vara en slags svamp i snittet - hatten spred sig. Bakad med ånga så att skorpan är mjuk.Återigen, mina vill knäcka som en butik, men inte fett. Brödet är löst, perforerat, vi gillar det.
Chucha, berätta hur du bakar bröd? Tja, jag menar, varje dag är ett besvär, även om det är i ugnen. Jag vill också byta till hembakat bröd, men jag kan inte välja tid för leverans av degen, sedan knåda degen och igen ska jag inte baka. Kort sagt, det här företaget tar en halv dag för mig.

Fågelskrämma, bakade ditt bröd igen idag. Jag vet inte, kanske mjölet var konstigt eller någon dag, i allmänhet, degen flöt, mamma sörjer inte. Jag lade till mer plågor, men var rädd att göra mål. Det visade sig vara en slags svamp i snittet - hatten spred sig. Bakad med ånga så att skorpan är mjuk. Återigen, mina vill knäcka som en butik, men inte fett. Brödet är löst, perforerat, vi gillar det.
Chucha, berätta hur du bakar bröd? Tja, jag menar, varje dag är ett besvär, om det också i ugnen. Jag vill också byta till hembakat bröd, men jag kan inte välja tid för leverans av degen, sedan knåda degen och igen ska jag inte baka. Kort sagt, det här företaget tar en halv dag för mig.

För att inte säga att jag har ett direkt system. Om bara för att jag bakar många olika. Och om ugnen är varierad är det omöjligt att utveckla ett system: teknologierna och hur mycket tid som spenderas på olika bröd är olika. På vardagar bakar jag oftast i KhP. Det är lättare och snabbare. Ugnsbröd görs oftast på helgerna eller på en av kvällarna mitt i veckan. En dag knådade jag en dubbel / trippel deg och förvarade den i kylen (jag gillar bröd med kall deg, det finns en hel del alternativ från Reinhart, det kan lagras i upp till en vecka). Vid en lämplig tidpunkt tar jag ut det (till exempel på fredag ​​efter jobbet) och gör det. Men det tar mig aldrig en halv dag. Jag menar att tekniken kan utformas för mer, men det tar vanligtvis lite tid. Jag är som sagt upptagen med detta mellan andra saker. Förmodligen har jag bara bakat mycket länge, jag gör mycket snabbt och automatiskt. Att vika degen i ett kuvert är 5 minuter. Då står det bara och jag går lugnt med min verksamhet. Dela upp i två bröd och mögel - också 5 minuter, och igen står det bara, och jag gör mitt företag. Vanligtvis behöver jag 3,5 timmar från det att degen knådas för handgjorda bröd. Jag värmer vanligtvis inte ens degen ur kylen. Häller bara i varmt vatten. Knåda i 10-15 minuter, jäsning i 1,5-2 timmar, formning och provning i 40-50 minuter, bakning. Det kommer inte att fungera snabbare, det finns inga mirakel, men det är inte nödvändigt att bara fokusera på detta. Parallellt kan du fortfarande förklara krig mot England, för det mesta väntar bara den här tiden.

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaJag har plågat Admin i två dagar i rad. Och allt om ditt bordsbröd. Kan jag ta en brygga nu?
I allmänhet är det bara andra gången jag har varit bakare i ugnen (innan jag bakade bröd i KhP i 3 år). Mitt första bröd ("Sitny" från Yeleno4ka) visade sig vara hemskt i mitt ansikte, snällt på insidan ...
Jag började tänka var jag gjorde misstag. Med hjälp av Admin var det möjligt att ta reda på att formen inte är lämplig (liten) och att jästen inte gissade rätt mängd.
Din "vita kantine" bestämdes av ugnen, beväpnad med mer kunskap och form. Jag är fortfarande rädd för att baka utan form, eftersom jag har en miniugn och du inte kan vända med en sten. Och du behöver fortfarande få erfarenhet.
Först och främst timmade jag och bakade ditt bröd i en stor kittel - 20 minuter med lock, resten av tiden utan lock. Jag satte kitteln i förvärmd till 250 gr. ugnen, när jag tog bort locket sänkte jag temperaturen till 200 gram och efter ytterligare 15 minuter sänkte jag den till 180.
För det andra, bakad med torrjäst Saf Instant. Jag tog, som jag läste här, 3/4 tsk. Detta var tydligen ett misstag, eftersom snabbjäst är mycket mer aktiv än samma Saf Moment.
Här är mitt bröd:


Och det här är en cutaway (fortfarande varm):

Ser du, fågelskrämma, att det finns bucklor på ytan? Jag pressade av misstag på degen efter täthet, och efter bakning rätade inte dessa bucklor ut. Och hittills har jag inte kunnat göra nedskärningar.
Även under brödet är tätare än ovan. Varför kan detta hända?
När jag lade degen i grytan upptog den nästan hälften av bottenytan.Och efter att ha bevisat sprids degen över hela kitteln (ja, den steg naturligtvis). Om jag bakade på härden tror jag att det skulle suddas ut mycket mer. Det verkade som att bulle var ganska tät, jag tillade till och med cirka 25 ml vatten, för det verkade vara väldigt coolt.
De faktiska frågorna: berätta, kära Chuchelka, snälla, hur mycket snabbjäst ska läggas här? Och ändå - varför blir min kolobok suddig under korrektur? Och den sista frågan - varför kan det finnas en ojämn smuldensitet vertikalt? Jag blir väldigt glad om du hjälper mig, nybörjare, att hitta svar på dessa frågor. Trots att jag läste materialet (på forumet) förstår jag fortfarande inte allt. Och upplevelsen av receptförfattaren är ovärderlig! Dessutom gillade vi brödet så mycket att jag ska baka det hela tiden!
Jag hoppas att jag inte överbelastade dig. Tack på förhand för ditt svar.
Åh, jag glömde, jag är ledsen! Tack så mycket för ett så fantastiskt recept på ett utsökt bröd!

Mycket, mycket gott bröd !!! Doftande, näsborre, tunn skorpa, krispigt. Det är sant, utåt visade det sig inte så vackert som ditt, jag får inte vackra snitt. Jag kommer att öva mer. Men brödet smakar underbart !!! Tack så mycket !!!

Ser du, fågelskrämma, att det finns bucklor på ytan? Jag pressade av misstag på degen efter täthet, och efter bakning rätade inte dessa bucklor ut. Och hittills har jag inte kunnat göra nedskärningar.
Även under brödet är tätare än ovan. Varför kan detta hända?
När jag lade degen i grytan upptog den nästan hälften av bottenytan. Och efter att ha bevisat sprids degen över hela kitteln (ja, den steg naturligtvis). Om jag bakade på härden tror jag att det skulle suddas ut mycket mer. Det verkade som att bulle var ganska tät, jag tillade till och med cirka 25 ml vatten, för det verkade vara väldigt coolt.
De faktiska frågorna: berätta, kära Chuchelka, snälla, hur mycket snabbjäst ska läggas här? Och ändå - varför blir min kolobok suddig under korrektur? Och den sista frågan - varför kan det finnas en ojämn smuldensitet vertikalt? Jag blir väldigt glad om du hjälper mig, nybörjare, att hitta svar på dessa frågor. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Jag kommer att försöka svara tydligt, tydligt och till sak))). För det första har degen naturligtvis suddats, för det finns för mycket vatten. Du borde inte ha lagt till. Eldstaden har en något brantare degkonsistens just för att de behöver behålla sin form utan hjälp utifrån (brödpannans väggar). Vidare: bucklorna som återstår och inte rätas ut på ytan bildas vanligtvis från degenhärdningen. Normalt avlägsnar degen i tid (läggs i ugnen i tid, inte överexponerad) ger vanligtvis fortfarande en "studs", det vill säga med ett lätt tryck på ytan räcker den långsamt tillbaka. Därför kommer de oöppnade snitten (även felaktigt gjorda snitt öppnar / rivs). De öppnar sig aktivt när degen fortfarande "rusar" inifrån. Från effekten av en het ugn som läggs i ugnen i rätt tid, "exploderar" degen och öppnar snitt eller går sönder på flera ställen om det inte finns några snitt.

Ojämn porositet av bröd är delvis normal men förvärras av "flytande", det vill säga alltför mjuk deg. Faktum är att de porer / hål som du ser i snittet tidigare är bubblor av koldioxid. Väggarna i dessa hål är den elastiska glutenen i degen som håller dem inuti. Att lyda fysikens lagar rusar gasbubblor uppåt. Om det är för mycket fukt i degen, spränger mycket många bubblor uppåt, eftersom en alltför mjuk deg inte kan hålla dem ordentligt. Dessutom pressar degens massa uppåt uppåt. Där samlas de i stora "kamrar" och naturligtvis finns det fler av dem än nedan. Som ett resultat är porerna små i botten, eftersom det alltför våta glutenet har tillräckligt med styrka för att bara hålla små "föremål" på grund av påverkan av alla de faktorer som jag har beskrivit.Och det finns mer gas högst upp och det samlas i allt större kamrar. Detta är förresten praktiskt taget grunden för att göra chabatta: en mycket våt deg med stora hål på snittet.

Tja, jag gillar inte riktigt att baka i något ganska värmeintensivt (kittel, anka, etc.). Jag lade degen utan allt i en helvetet förvärmd ugn för att få den ökända "explosionen". Sedan sänker jag den. I behållare tar det alltid en hel del tid att värma upp själva behållaren, eftersom den i alla fall har en värmekapacitet. Brödets uppgång går gradvis, tillsammans med uppvärmningen av disken.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

Jag kommer att försöka svara tydligt, tydligt och till sak)))

Tack så mycket, Chuchelka! Teoretiskt sett förstod jag allt! Förklarade mycket tydligt! Tack så mycket !
Jag ska försöka upprepa brödet i morgon med hänsyn till alla dina rekommendationer. Jag kommer definitivt att informera dig om resultaten.
Det betyder att vattnet är enligt receptet, formen tas bort, ugnen värms upp och töjningen blir mindre! Hjälp mig, herre!

Receptbelagt vatten och titta på pepparkakamannen. Det händer att du behöver ännu mindre vatten (allt beror på fuktinnehållet i ditt mjöl). Om degen plötsligt flyter upp, tillsätt en matsked mjöl.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmatack för ledtråden! Jag ska försöka! Det är bara det, den sista gången som bulle verkade tätt för mig - degen flöt inte alls. Så han borde ha lämnats så. Jag gick för att lägga degen - jag tvättade bara skopan med brödmakare. Tack igen från nybörjaren.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, det här är jag igen - med ännu en tacksamhet för det fantastiska brödreceptet och för din hjälp.
Bröd nummer 2 har mycket bättre utseende än nummer 1. Att inte smaka - det verkar för mig att smaken inte alls är annorlunda.
Vad jag ändrade:
1. Minskade den totala mängden jäst med 0,5 tsk. (Saf Instant). Trots detta visade sig brödet vara högre än förra gången.
2. Tillsatt vatten strikt enligt receptet.
3. Ugnen är förvärmd till 300 *. Efter 20 minuter minskade hon det till 250 *, tog bort locket och efter ytterligare 10 minuter minskade t till 200 * och reducerade sedan till 180 * igen. När jag tog bort locket var ovansidan av brödet något förseglad mot locket (jag har det något konvext).
Så jag har inte gett upp formuläret ännu, även om jag planerar att göra det i nästa bakning. Varför inte bakas på eldstaden? Tills jag räknar ut hur jag kan ånga i min minugn. Nyanserna i den är öppna, så du kan inte lägga ett bakplåt med vatten under dem. Om du inte ens lägger ett högt bakplåt för vatten på risten, kommer det ingenstans för brödet att höjas. I allmänhet tänker jag fortfarande hur man gör det. Och utan ånga fungerar det förmodligen inte att baka bröd på eldstaden?
Degen stannade inte (när den trycktes på den spändes hålet gradvis). Men brödet sprids ändå. Jag vet inte varför. Ta kanske mindre vatten? Eller mer mjöl? Det jag skruvade upp var att knåda degen länge. Efter 13 minuter, när jag skulle stänga av HP, kom jag ihåg att jag hade glömt att lägga till olja. Och medan allt ingripit tog det nästan 20 minuter från början av satsen. Kunde detta ha fått degen att spridas under korrektur?
Men skärningarna verkar vara bättre - de öppnade jämnt med toppen av brödet. Och smulan är nästan enhetlig vertikalt. Skorpan är tunn och krispig (tjockare förra gången).
Drog ut deras ugn vackra bröd !!!! Jag svepte in den i en handduk, och när jag brett ut den såg jag någon form av geografi högst upp - mosaikhögar med små sprickor. Vad kan det vara från?
I allmänhet finns det frågor. Jag kommer att leta efter svar. Om du, Chuchelka, hjälper till att hitta dem, blir jag dig oändligt glad och tacksam.
I allmänhet vill jag uppnå den perfekta typen av bröd. Och efter min smak är det redan perfekt för mig.
Min man säger till mig att inte plåga dig. Hans bröd är mer än tillfredsställande. Han sa att han inte visste var sådant utsökt bröd kunde köpas från oss. Men jag vilar fortfarande inte förrän jag gör sådant bröd som passar mig helt.
Tja, ett foto av mitt bröd:


Återigen, många tack till dig, Chuchelka! Din hjälp är ovärderlig för mig!

Natasha, tack igen för det utmärkta brödet, nu med ett foto. Jag bakar på en pannkakmakare med en tjock botten (1 cm) med en diameter på 28 cm i gas. ugn.Ooo gillar det verkligen, TACK

p.s. Jag är inte fotograf ...

[Fågelskrämma]

Natasha, Fågelskrämma, och många tack från mig för receptet! Nyligen har jag bakat alla surdegsbröd och vetebröd också med vetemjöl. Och sedan ville jag bara vitt bröd, och jag började leta efter ett recept. Brödet är underbart. Det verkar för mig att fotot inte förmedlar sitt sanna utseende. Skorpan visade sig vara tunn och öm, och smulan är lätt, som en fjärilsvinge.
🔗 🔗
Jag bakade i en gasugn på en inverterad bricka 30 cm för en blomkruka (i frånvaro av en sten), lade en stekpanna med kokande vatten på botten av ugnen.

Tack så mycket för ett enkelt och gott recept.
mina första försök till det)) var inte utan ett experiment: flicka_haha: vid tiden för att lägga degen fanns det inte tillräckligt med mjöl, och jag ville inte gå till garaget på natten .. ingen 50 g som saknades ersattes med semolina ...
så här är en rå bulle))
sitter i ugnen så att det inte finns några drag

men har redan vuxit upp)

så drog den ur ugnen (ugnen i konvektionsläge, uppvärmning underifrån och uppifrån)

men en sådan avskuren smula


Jag kommer säkert att baka mer än en gång)
särskilt tack för de schemalagda tillagningsstegen - mycket bekvämt när du ska arbeta)

Felkorrigering: experiment nummer 2)))
50 g linmjöl och 1 msk rågkli
Jag tog hänsyn till temperaturrekommendationerna ... det verkar för mig lite för mycket ... för garvat
Kyler ner på grillen och sprakar, ett fantastiskt ljud och arom .... tack, tack så mycket

skärare ...

Gott nytt år allihopa!
Vänligen acceptera min rapport också. Det här är mitt första bröd i ugnen. Det finns inget snitt än, det svalnar ... Natasha, TACK MYCKET!


Jag bakade i en sådan pannkakmakare, köpte den i Uuterra, något är inte alls dyrt.

[leeka]

leeka,

Han steg till berömmelse, nedskärningarna öppnade. Och vad som finns inuti - vi får se senare))).

Jag blev fascinerad av namnet: Jag förväntade mig långa danser med en tamburin i receptet. Jag tittade, och här är ett så attraktivt recept i sin enkelhet. Nu är min doft från kakan som just bakats i ugnen, och jag tittar på fotot och, som om från skärmen, "drar" nybakat bröd

[Tus]

degen måste jäsas i 12-14 timmar

Tus, har du provat att jäsa deg i mer än 14 timmar?

Det blev intressant, vad händer om det blir ännu coolare?!

Eller nafik att lägga bort experiment?

Och agera endast enligt dessa instruktioner?

[Smula]

Smula,

Jag sa till dig att du galning väldigt omtänksamt?

Sho Jag tänker på mer än 14 timmar. Under 12-14 timmar (etablerad empiriskt) jäser degen helt, blir "stark", "kraftig" i arbetet. Förmodligen har en stor mängd jäst helt enkelt gett där, som när en ny portion mjöl kommer omedelbart och reaktivt börjar arbeta. Brödet "tar av" ibland.

En mycket lång jäsning leder vidare till endast två saker: avfallsprodukterna från jästsvampar ackumuleras, nämligen: alkoholer och mjölksyra. Din deg kommer att lukta mer och mer som hembrygga och börja sura helvete.