Vete-rågbröd med äpple och nötter

[Martin Johansson]

Vete-rågbröd med äpple och nötter

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl, premiumkvalitet	250 g
skalat rågmjöl	200 g
salt-	8 g
jäst: färskpressad / omedelbar torr	3 g / 1 g
kallt dricksvatten	200-240 g
äpple sylt	25 g
skalat äpple, skalat från frön	150-170 g
valnötskärnor	60 g

Tillagningsmetod

• Skölj nötterna, torka och steka i en stekpanna eller ugn tills de är ljusguldbruna. Kyla.

• Häll vatten i en skål, tillsätt salt, sylt, mjöl och jäst, knåda degen med en spatel. Tillsätt tärnat äpple och nötter. Rör om med en spatel. Täck skålen med en servett och låt stå i rumstemperatur i 8 timmar.

• Pund degen som har kommit upp.

• Lägg degen i ett smurt 1,5 liters burk. Släta ut degens yta med en fuktig hand.

• Damm med mjöl och låt sitta i 45 minuter.

• Placera degpannan i förvärmd till 240handla omFrån ugnen. Sänk omedelbart temperaturen till 200handla omC och baka brödet i cirka 55 minuter. Ta bort brödet från pannan om så önskas 10 minuter före slutet av bakningen och baka sedan brödet på ett bakplåt så att skorpan blir mer krispig.

• Ta ut brödet från formen och kyl i flera timmar.

• 

Notera

Brödet tillagas enligt receptet "Äppelbröd med hasselnötter" Martin Johansson, med mindre förändringar. Tack till författaren!
Originalrecept.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g salt, (1,5 tsk)

intressant recept. Utan surdegsavgiftning? och endast 3 gram jäst. Men vad händer om du lägger till surdeg?

[ghost2010]

ghost2010, ja, receptet ger inte tillägg av surdeg, det ersätts av långvarig jäsning av degen och ett äpple.
Ja, det stämmer, 3 g färsk jäst eller 1 g torrjäst. Jag kommer att komplettera receptet, tack.
Att lägga surdeg kommer sannolikt att kräva omvärdering av mängden äpple, inte bara för att balansera smaken utan också för att justera degens fuktinnehåll. Brödet, enligt detta recept, har en saftig smula, om du lägger till lite mer fukt kan det redan finnas en obakad och klibbig smula. Surdegens surhet kräver också att jäsningstiden för huvuddegen ändras för att komma närmare den ursprungliga balansen. För att smaka: surhet är inte uttalad, men tunn, med en äppeltone. Det är svårt att beskriva mer exakt hur det närmaste är bröd "Piklevanny", enligt föräldrarna, är mycket lika i smak, men "Piklevanny" har en tätare struktur.

[Ilona]

Av någon anledning hemsöker detta bröd mig Ilonaoch brödet är vått?
Jag tror att jag ska baka det enligt originalreceptet med muscovado.

[Galina]

Galina, ja, en saftig smulbröd. Jag var rädd för hitching eller temperering, men allt är i ordning, både externt och enligt recensioner från nära och kära.
Ja, naturligtvis, om möjligt, kommer socker att förbättra rågsmaken och förbättra smulfärgen.

Ilona, ​​en annan fråga. Vilka äpplen är bättre att ta? Det finns Antonovka, kommer det att passa?

[Galina]

Galina, i originalreceptet sa man ingenting om äpplets kvalitet eller smak, jag styrdes av den genomsnittliga balansen och valde en sursyrad mängd lokala äpplen. Allt beror på dina smakpreferenser, på vad du värdesätter mer i bröd med tillsats av rågmjöl - sötma eller surhet, förstärka det sedan med ett äpple. Och ändå är det enligt min mening tillrådligt att välja inte för saftiga sorter eller, som ett alternativ, att minska mängden äpplen eller vatten i receptet.
Sorten "Antonovka" är så sällsynt här att jag nästan har glömt smaken. Det finns inga frågor med aromen, den är lämplig, med smak - det är svårare, till exempel om sötman i dina äpplen är minimal, kan det kräva mindre tid att jäsa degen (det kommer antagligen att behövas mängden jäst). Syra är naturligtvis bra för rågmjöl, men dess långsiktiga effekt på proteiner leder till en försvagning och formen kan flyta.Och mängden salt, i den här versionen, tar samma enligt den ursprungliga layouten, kanske ökar den något.

[Ilona]

Ilona, tack för det detaljerade svaret. Jag fattar. Jag ska baka, jag kommer att rapportera.

[Galina]

Galina, gott humör och gott bröd!

Vilket intressant recept !!! På kvällen ställde jag in den, på morgonen bakade jag den !!! Jag ska definitivt försöka!



Du behöver bara köpa äpplen och nötter ...

[Anastasia]

Anastasia , ja, ett bekvämt alternativ. Stämningen och ingredienserna kommer att dyka upp - prova kanske brödet, så kommer du att tycka om det.

Brödet väntar i vingarna ... Morgon ... Jag förstod rätt att detta bröd inte kräver lång knådning? Och varför använder du ett äpple med en skal? Vilken storlek ska äppelskivorna ha?

[Anastasia]

Anastasia,. Ja, det stämmer, degen kräver inte lång knådning. Ja, ett äpple med skal, som receptförfattaren rekommenderar. Skivningen nämndes inte, jag valde kubens medelstorlek. I allmänhet är det viktigaste att skära äpplet inte för fint och inte mala det på ett rivjärn, för detta bröd.

Brödet visade sig vara en amatör. Jag gillade det, min man - nej. Det verkade för honom för sött, antagligen på grund av äpplet. Men jag trodde inte det. Det var DELICIOUS för mig. Först nästa gång jag ska skära äpplet lite mindre har jag smärtsamt stora bitar kom ut.



Tack för ett annat intressant brödrecept!



Jag lägger det i en spargris :-)

[Anastasia]

Anastasia, Tack för din feedback! Tack för att du litar på receptet.