Liège våfflor

[Våfflornas historia]

Liège våfflor

Kategori: Konfektyr

Kök: Belgiska

Ingredienser
Vetemjöl	360 g (2 koppar)
Salt	1 g (1/8 tsk)
Nypressad jäst	15 g
Varmvatten	86 g (1/3 kopp)
Socker + påse vaniljssocker	40 g
Ägg	160 g (3 st.)
Smör	200 g (1 kopp)
Trasig karamell	Delvis handfull till 1 kopp

Tillagningsmetod

• Förbered hård ljusgul karamell från vanligt socker. Bryt klubban i små bitar. Vi behöver bitar upp till 0,5 cm.
• Tillsätt jäst, socker (vanlig och vanilj), salt till varmt vatten, rör om, låt stå i 15 minuter.
• Mjuka (inte smälta, men mjuka upp) smöret. Samla mjöl, smör, utspädd jäst och ägg i en hink på en brödmaskin eller en skål med en matberedare, knåda degen. Det visar sig vara så mjukt, till och med lite smet. Låt degen stå dubbelt. Starta satsen igen, tillsätt karamell, rör inte om länge. Om degen knådades i en brödmakare, sedimentera sedan och rör om den en gång till, lägg den i en skål, tillsätt karamell och rör om med en sked (bara för skopskyddets säkerhet).
• Förvärm den tjocka våffelmakaren. Smörj med olja före första portionen. Sprid degen med en matsked (du kan använda en glasssked). Baka 3-5 minuter tills den är gyllenbrun.
• Degen kan lämnas i kylskåpet till nästa dag. Jag bakade både från kall deg, och från lite "borta" värmde jag upp. Det visar sig i båda versionerna.
• Uppmärksamhet! Var noga med att skölja våffeljärnplattorna efter att ha bakat den sista våfflan! Annars förblir karamell där, som kommer att sveda till svart tillstånd nästa gång den värms upp!

Skålen är designad för

12 stycken

Notera

Receptet hittades på youtub.


Jag var "påslagen" länge, jag ville få något i våffeljärnet. Jag provade de köpta "Liege waffles", jag gillade det. Jag började leta efter information på Internet, jag hittade vad som verkade som lämpliga recept, men jag kom över detta pärlsocker i ingredienserna! Och vi hade det aldrig! Och vad ska jag göra? Ge upp idén? Efter att ha funderat över det insåg jag att dessa sockerbitar skulle vara tillräckligt hårda och inte lösa sig i degen. Hon föreslog att krossat socker skulle vara lämpligt för detta, men det har inte sett på försäljning på många år. Jag hittade importerat socker i hårda bitar, men priset gjorde receptet omöjligt (det är 15-20 gånger dyrare än vårt vanliga socker). Då kom jag ihåg hur karamellgodis tillagades i barndomen. Och voila! Den första våfflan har tillagats. Då insåg jag att jag verkligen behöver samma bitar socker eller ljusgul karamell, som smälter och ger denna känsliga eftersmak och skorpa struktur. Det ursprungliga receptet förutsätter en kopp pärlsocker. För min smak kräver hantverkskaramell högst 2/3 kopp.

Idag var det andra "körningen" på dessa våfflor. Min man och mina barn gick nästan i strid! Våfflorna visar sig faktiskt vara mycket ömma, bara tillräckligt söta för att känna det, men inte söta. Och de köpta våfflorna vilar ...
Våfflornas historia
Enligt legenden skapades Liege våfflor i Belgien av kocken av Prinsen av Liège på 1700-talet.
Genom hans order skapades en delikatess på grundval av stora bitar strösocker. Kocken försökte göra en bageriprodukt med tillsats av detta socker i ett våffeljärn.
Lukten av vanilj under matlagningen charmade prinsen och detta korrugeringsrecept gick in i traditionen från det Liège köket och snart hela kungariket Belgien.

=========================================
Liège våfflor är en av de bästa söta delikatesser i världen. En speciell egenskap hos Liège-våfflor är tillsatsen av "speciella" värmebeständiga stora sockerbitar i degen (sockerpärlor).Tack vare dessa pärlor har våfflorna en trevlig krispig skorpa medan de förblir mjuka på insidan.
🔗

Liknande recept

Belgiska klassiska våfflor (ikom)

Belgiska våfflor utan ägg (Omela)

Tårta "Nästan belgiska våfflor" (Pepparkaka)

Titta, va? för bara några dagar sedan grävde jag på internet och letade efter Liege våfflor, vi älskar dem sååå jag tror, ​​ja, vi köper och köper allt .. det är dags att baka oss själva. Det är sant att jag inte har ett våffeljärn .. ja, låt oss köpa det! Rin, vad är ditt?

[Suslya]

Jag har den här efbe-Schott ZN 3

Nu i Ukraina säljer de som bra klatron eller bomann.

Suslya, Tänkte jag - en hel förpackning med smör, men då jag trodde att de 12 styckena faktiskt kostar högst 30 hryvnian, kommer jag aldrig att köpa den igen (om jag inte är mycket hungrig och långt hemifrån).

in-in hittar jag ett recept - ett paket smör .. det verkar lite fet, men hur smakar det? ja, jag tror att du regelbundet kan skämma bort dig. Dessutom 30 UAH för 12 bitar och vi köper en bit för 10 UAH.

Jag tyckte också att det var för fett. Men det här är muffin. Om inte för varje dag, men på söndag för ett familjetea-party eller till och med för gäster, så är det här. En våffla är 15 gram smör, är det verkligen så läskigt?

Och hur bra dessa våfflor är med lite söt bärförsörjning - jag åt med blåbär pureed med socker

hur tror du att du kan använda monpasier?

[14anna08]

14anna08, Jag vet inte. Detta kan endast bestämmas empiriskt.
Kommer du att skriva om resultaten? Förresten, var uppmärksam, jag lade till en punkt om våffeljärnet - formarna måste sköljas i slutet av bakningen!

Jag försöker bara göra en klubba med en liten klubba, den kommer definitivt att passa, men jag knådade den så bekvämt, fick ut den - jag hällde karamellerna, blandade den i klatronen - och klassade!
för de formulär jag läste - tack!
hur mycket hryvnian har du? vi har sådana våfflor (ja, eller liknande, kanske jag är förvirrande) 4 saker 16 rubel. men läxor kan fortfarande inte jämföras.
och ledsen om det är dumt att fråga att jag har en deg och nudeldeg på vilken är bättre att göra?

[14anna08]

14anna08, Jag skulle välja "deg". Vi har dessa "Liege" för 10-12 UAH. sälja från sådana vackra diskar, någon form av franchiseföretag (det verkar så kallat). Det är en och en halv dollar stycket.

Jag förstod allt om degen. Jag kommer definitivt att rapportera tillbaka, jag lovar!
kostnaden för din
Rina, är det bra för dig att ta bort degen från skeden? annars bakade jag belgiska ett par gånger, så jag var tvungen att skjuta med den andra skeden. kanske du kan fuska på något sätt, men jag vet inte, men kanske sätta en sked i lite vatten ...

Jag tar bort degen från skeden med en silikonspatel. Det visar sig vara ganska klibbigt.

(vi har en dollar till hryvnian ungefär 1: 8)

Och den unga damen vid disken, som sålde dessa våfflor, tog degen med händerna och lade den i våffeljärnet.

Tillsätt 30-50 gram mjöl och degen är redan sådan att du kan ta det med händerna.

[14anna08, Anya,]

14anna08, Anya, Jag tänkte bara - Monpasier måste också delas i bitar, annars blir de för stora. Dessa godisar är runda, det vill säga de har maximal volym, och min kokta karamell var tunn, tre eller fyra millimeter och rektangulär, så bitarna med en storlek på 0,5 cm har mindre vikt än runda.

[Rinochka]

Vilka förföriska våfflor när jag tittade på dem kom jag ihåg att jag har en Efbe 3in1 (den har legat i hundra år någonstans) - jag hittade den och frågan uppstod genast - Rinochka Hur mycket socker och vatten behöver du för karamell (jag har aldrig lagat det förut) och hur länge ska det kokas?

[hur man gör karamell]

Jag gör allt i ögat.



det här handlar om hur jag lagar mat. Jag bestämmer beredskapen genom att droppa en droppe sirap från en sked på en tallrik - om en hård boll snabbt fryser (den lilla klumpen på tallriken suddas inte ut, den griper med en nästan perfekt boll) och en tunn, redan solid tråd av karamell sträcker sig bakom den, då kan du vanligtvis hälla sirapen på tallriken. Jag häller den inte över hela ytan på en gång, utan i pölar, så att de separat börjar stelna, och när det inte finns mer utrymme för nya pölar häller jag den i en cirkelrörelse på en tallrik.

Men husky delade, hur man gör karamell, en hel mästarklass.För våra ändamål kan du göra utan syror - bara socker och vatten

[Rina]

Rina tack för hjälpen Redan kokt, men inte utan förluster - en tallrik knäckt

[nöt]

nötNamnebror, jag sprang iväg, tog av tangentbordet från datorn, så jag svarade inte direkt. Jag tänkte inte ens på det, men efter dina missöden med tallriken kom jag ihåg varför jag hällde karamell på tallrikarna med små klumpar, och först sedan hällde jag den med en solid massa. Exakt för att minska risken för plattplåt. Det är som att hälla kokande vatten i ett glas på en gång, du måste sakta hälla lite så att glaset börjar värmas upp och sedan hälla ett helt glas.

Men jag började precis baka dem jag försökte en - något påminner mig om tjocka pannkakor och knakar inte alls Så det borde vara eller jag gör till och med fel

de har inte en crunch som tunna "fyrkantiga" rån. Det är fortfarande en jästdeg. Skorpan ska knäcka något. Men, som de säger, "Smaken och färgen ...". De påminner mig bara inte om pannkakor. Kanske för att jag gör pannkakadeigen mager.

[Rina]

de borde vara lite krispiga på utsidan och mjuka inuti, som de skriver i böcker

Rina, Irisha, jag fumlade fortfarande om och-nej, det finns sådan socker farbror föreslår att göra det - att hugga sockerbitarna med en brödkavel .. grus, inte riktigt det, för alla, kuberna är mer porösa än nödvändigt , men i bakning är det normalt och snabbare än att laga karamell .. annars är jag rädd för den här karamellen, för att vara ärlig .. hon brukar försöka bränna allt med mig

så det blev eld med dessa våfflor, det finns ingen styrka att uthärda ...

Jag bränner också med våfflor

... det finns en sådan socker farbror föreslår att göra det - att hugga sockerbitarna med en kavel .. grus, inte riktigt det, för trots allt är kuber mer porösa än nödvändigt, men i bakning är det normalt snabbare än kokande karamell .. och då är jag rädd för den här karamellen, för att vara ärlig .. hon brukar försöka bränna allt med mig

ögonen är rädda, men händerna gör

Lyud, du vet, det vanliga raffinerade sockret som vi nu säljer löser sig helt enkelt direkt i degen. Eller rulla degen (det vill säga göra den lite tätare, men väldigt lite) i dessa bitar precis innan du bakar (jag läste också detta råd någonstans), eller leta efter socker flisas, det vill säga en som inte löser sig snabbt, fast och finkristallin. Egentligen försökte jag hitta en så här, men för tillfället, neetuuuuu ...

Jag bränner också med våfflor. Åh, och kastade ropet utomlands för att söka efter pärlor. Så de har inte heller det (det vill säga pärlekorn) i varje hamazin (som farfar Pakat säger). Men det är !!! Den kommer från Belgien och Sverige. Så jag väntar på paketet någonstans om 2-3 veckor.

aaaaaa ..... men det kommer att vara möjligt åtminstone en sked socker att se det levande, men vad behöver du egentligen?

Alternativt kan du köpa grovkristallint socker, som förekommer i stormarknader, men priset, som jag redan skrev, kommer att göra dessa våfflor gyllene (ett halvt kilo mer än 60 UAH).

aaaaaaa ..... men det kommer att vara möjligt åtminstone en sked socker att se det levande, men vad behövs egentligen?

Inga problem!

Förresten läste jag någonstans i pressen att i Ukraina produceras samma Liège-våfflor på franchisebasis. 2008, i krisens kölvatten, kom två belgier till oss och förvirrade denna verksamhet. Alla produkter är lokala (förstås!), Men de importerar socker (de bär det i resväskor, de är rädda för konkurrenter).

Förresten läste jag någonstans i pressen att i Ukraina produceras samma Liège-våfflor på franchisebasis. 2008, i krisens kölvatten, kom två belgier till oss och förvirrade denna verksamhet. Alla produkter är lokala (förstås!), Men de importerar socker (de bär det i resväskor, de är rädda för konkurrenter).

En försäljare på en bricka sa att de hade degen redo, det vill säga att de uppenbarligen får den på morgonen och bakar den hela dagen. Om degen är jäst måste du tänka på hur den inte peroxiderar där - antingen stabilisatorer / konserveringsmedel som hämmar jästens arbete eller något liknande en termos och kyld deg (något i mig vaknade en forskningsven; om det fanns någonstans i närheten av en sådan punkt, jag skulle inte vara för lat för att köpa en "morgon" skiva och kväll "för jämförelse).

Våfflornas historia

Enligt legenden skapades Liege våfflor i Belgien av kocken av Prinsen av Liège på 1700-talet.

Genom hans order skapades en delikatess baserad på stora bitar granulerat socker. Kocken försökte göra en bageriprodukt med tillsats av detta socker i ett våffeljärn.

Lukten av vanilj under matlagningen fascinerade prinsen och detta korrugeringsrecept gick in i traditionen från Liège-köket och snart hela Belgien.

=========================================
Lєzhski våfflor är en av de vackraste delikatesser med lätt sprit. Det särdrag som L wazhsky våfflar polyaga i tillägg till "speciell" termoresistent stor shmatochkiv tsukru in tisto ("tsukrovi perlini"). Zavdyaki cim perlinam våfflor får jag acceptera knäcken av en scorinochka, ale i mitten blir den mjuk.

Rina, se vilket intressant recept jag hittade 🔗

men det finns så många danser med en tamburin

KULINÄRT SOCKER TERMOSTABELL PARELVIT 0,45 KG TM "VESTOV"
Tillverkare - Nevsky Sakhar Petersburg LLC



Vi kastar ett rop till Petersburgers. Och de kommer att dela med resten av lidandet.

ge snabb mat till snabbmat!

[Rina]

Rina, Irisha, jag läste om storkristallin! detta är inte den vanliga sanden, bara stora kristaller. Jag köpte det på något sätt i Auchan, jag trodde att jag skulle skjuta mig själv i krämer, det löser sig inte, det knakar i degen ... skräck. någonstans fanns det ett foto, just nu hittar jag det och visar det

hittades. till vänster - vanligt strösocker

så inte ett alternativ

Så jag insåg snabbt av detta socker att du INTE behöver laga kola?

karamell var en väg ut på grund av bristen på så kallat "pärl" -socker, vilket verkar vara samma termostabila socker. Men det måste också vara stort. Särskilt för detta recept skull letade jag efter klump socker SHARP, inte pressad.

Jag såg en gång termostabilt socker i ett lager - det var bara grovkornigt, det var bra att strö det med alla slags bullar-shortbreads innan det bakades, det smälte inte som vanligt. Men det kan visa sig vara för litet för Liege - det behövs trots allt bitar av konkret storlek.

Alternativt rulla degen i sådant socker strax innan du bakar i formarna. Men allt detta är på nivån av en idé.

[Rina]

Rina, Irisha, tack så mycket för popularisering av Liège våfflor !! flickor, jag bakade dem idag ... det är NÅGOT ...

bakade inte Rinin recept, och för detta

det är smält socker på en våffla



Jag tog vanligt raffinerat socker i bitar och slog det grovt med en hammare i en påse och siktade sedan strösockret genom en sikt så att bara stora bitar återstod. så här hände det:



och blandade det i degen innan det testades. det visade sig, som det tycktes mig, läskigt - stora bitar, jag var rädd för att de skulle skrapa beläggningen på våffeljärnet. men allt blev mycket bra som ett resultat - under provningen drog sockret fukten från degen in i sig själv och smälte och karamelliserade som det borde. i princip kan du laga så här

Jag åt dessa våfflor för första gången i mitt liv idag, för en bit är de så intressanta ovanpå att de knakar, ja, men inuti är de mjuka, men ser inte ut som pannkakor alls. snarare för en mycket rik jästdeg.

kort sagt, välkommen ett nytt fan av Liegek !! Irisha, återigen ett enormt tack för att du uppmärksammade en sådan underbar efterrätt !!

wow ... ja, som sagt, ögonen är rädda, men händerna gör
Luda, tack för att du tog risken att prova det med vanligt socker - jag måste ha varit för smart och tänkte att det smälter i degen.
Å andra sidan kom jag ihåg hur man gör karamelllollipop

[Rina!]

Rina! Titta vad du hittade. Inte riktigt om ämnet, men om karamell. Vad gör (gör) !!!

[kolenko]

Människor, var har ytterligare två sidor med text gått? Jag såg bara och såg en video med ett karamellmönster, jag blev distraherad - och det är det, hejdå-video! Det fanns 4 sidor! Och tillkännagivandet försvann från flödet! Och det kom ett meddelande från kolenko... Vad i helvete?!

flickor, och var överförde du vårt köp? ge en länk här, snälla!

[kolenko]

Människor, var har ytterligare två sidor med text gått? Jag såg bara och såg en video med ett karamellmönster, jag blev distraherad - och det är det, hejdå-video! Det fanns 4 sidor! Och tillkännagivandet försvann från flödet! Och det kom ett meddelande från kolenko... Vad i helvete?!

Här är din video av någon anledning .. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
Av allt på videon har jag varken förmågan att rita eller karamell ... Bara det finns en sådan slev ... I en gädda önskan ...

[Shurshun]

Shurshun, tack. Jag har redan tittat på videon. Men jag ville också se köpet. Tänkte bara gå med, två sidor försvann

Lugn, bara lugn

snart kommer allt tillbaka, faller på plats och de meddelanden som behövs här (om karamell) också ...

[HÄR]

ämnet för det gemensamma köpet av socker i Kiev har flyttat HÄR

ändå gjorde jag dem med "rätt" socker. Våfflorna visade sig "i karamell" jag vet inte riktigt eller inte.

Som jag förstår det (det är svårt att bedöma, eftersom riktiga Liege-våfflor bara kan smakas i Belgien), är detta precis vad som behövs - sockerbitarna ska smälta och "klä" våfflan i en karamelskorpa.

Här! Jag köpte ett våffeljärn, gjorde våfflor .. men utan "pärlsocker" så vad .. men ändå utsökt

bedövad !!!!! OCH JAG VILL NU SÅDAN WAFFLER !!!

[Suslya]

Suslya
så vackert
Vad är ditt våffeljärn?
Jag har den med avtagbara paneler från mitt personliga minne - Nekkerman, men jag använder främst en smörgåsplatta och gör något som potatis zraz-kartoplyans där

Jag har den här, den enklaste Aurora AU 154 White

för 208 UAH Det finns 3 utbytbara paneler för smörgåsar, våfflor och en grill.

originalrecept. tacka!

Jag har den här, den enklaste Aurora AU 154 White

Coola saker Min smörgåstillverkare Moulinex dör långsamt, jag måste leta efter något liknande

Sasha, vad sägs om Moulinex? Jag köpte den just