Rågbröd med korianderfrön

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Rågbröd med korianderfrön	2 bröd
Surdeg
rågmjöl	1 glas (120 gr)
vitt mjöl	1 glas (140 gr)
torrjäst	1 tsk
varmvatten	250 ml
Deg
korianderfrön (eller mark)	3 msk
rågmjöl	2 koppar (240 gr)
vitt mjöl	3 koppar (420 gr)
salt-	1 matsked
torrjäst	1 matsked (14 g)
honung	2 matskedar
vegetabilisk olja	2 matskedar
varmvatten	375 ml

Tillagningsmetod

Förberedelse av surdeg.
1. Häll båda typerna av mjöl i en stor skål, tillsätt jäst, blanda.
2. Tillsätt vatten, blanda väl tills det är jämnt, täck med folie, jag täcker med en annan handduk.
3. Vi sätter på klockan 12 (natt) för surdeg. Jäven ska vara svampig och fördubblas.
Degberedning.
1. Bryt korianderfrön i en mortel.
Den här gången tog jag markkoriander, jag misslyckas alltid och krossar dem med en kavel.
2. Sikta båda mjölerna i en mixerskål, bara 2 koppar vitt mjöl, tillsätt och blanda väl.
3. Häll i koriander, jäst, blanda igen.
4. Vi gör ett hål i mjölet, häll i honung, surdeg, jag tillsatte 2 matskedar vegetabilisk olja (från mig själv), vatten.
5. Vispa med en mixer tills den är jämn i 8 minuter.
Tillsätt salt och slå i ytterligare 2 minuter.
Degen är klibbig.
6. Strö mjöl på arbetsplatsen och knåda degen med händerna i 10 minuter. Det tar ungefär ett glas vitt mjöl. Degen ska vara mjuk och inte klibbig, elastisk.
7. Täck en stor skål med vegetabilisk olja, forma degen till en boll, lägg den i den här skålen, jag vred den ett par gånger för att göra den fet. Täck med folie, handduk och sätt att växa i 60-90 minuter. Så att degen växer snabbt och bra lägger jag skålen i mikrovågsugnen och bredvid den står ett glas kokande vatten.
8. Strö den odlade degen med lite mjöl, knåda och knåda i några minuter i en skål.
9. Formar för degen kan täckas med papper och smörjas med olja, det är möjligt utan papper, bara belägg med vegetabilisk olja.
10. Dela upp degen i portioner och lägg i formar. Täck igen och låt växa i 30-40 minuter.
11. Placera ett bakplåt med 2 koppar kokande vatten längst ner i ugnen. Vi värmer ugnen till 230 gr. Strö degen lätt med mjöl, skär den flera gånger. Vi lägger degen i ugnen och bakar i 15 minuter.
12. Sänk värmen till 180 gram och baka i 25-30 minuter.
13. Ta bort formarna från ugnen, täck med en handduk och vila i 5-10 minuter. Sedan tar jag bröden ur formarna, slår in dem
handduk och låt svalna på gallret. Brödet är väldigt aromatiskt och mjukt. Vi älskar det och jag bakar det ofta.