Vetebröd som göras från gammal deg

Admin, har du provat den gamla degen med rågmjöl?

Här är detta recept, jag försöker bara reda ut allt i mitt huvud

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[PRÖV OCH ANALYSERA]

Men ändå frågar jag igen: är kombinationen av sur deg + deg i 12 timmar från det - lite surdeg? Jäst tillsätts fortfarande i alla tre etapperna, lyftkraften i denna situation stör mig inte. Är det värt att vänta på surhet när man lägger till en rågkomponent i brödet eller inte? Och vinäger bör läggas till, vilket är receptet på? Jag har redan tråkat ut alla

GAMLA SURDEG - DETTA ÄR INTE RETTIGT!

Lägg märke till hur surdegen är gjord https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Startkulturen måste odlas på mjölksyrabakterier, odlas, matas och så vidare ...

Vi förbereder degen med jäst och låter skivan jäsa i en vecka.
Vi kan säga att detta inte är ren surdeg, utan jäst deg.

Surhet kan skapas som i en annan brödversion: tillsätt gammal sur kefir, vinäger och så vidare ... Tja, hur kan jag säga att du kommer att gilla surheten och tänk om du aldrig har bakat bröd på sur deg? Bara din smak kommer att berätta!

Flickor, PRÖV OCH ANALYSERA dina bakverk och kombinera komponenter och teknik för knådning, ingredienser och bakning !!!!

jag har flera ämnen om gammalt surdegsbröd - titta igen! Jag kommer att börja med mina ytterligare experiment med den gamla degen först på hösten.

Vetebröd gjord av gammal deg (BÖRJNING)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Vetebröd som göras från gammal deg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Dagens bröd


Gott

Vackert bröd!

Och det finns en sur smak av surdegen? Jag skulle vilja veta din åsikt om smaken, hur annorlunda än vanligt bröd

[Vanligt bröd]

Admin, naturligtvis finns det ingen sur smak
Den här gången lade jag inte rent vatten i degen utan sköllde kefirsvampen, och det fanns mer socker i själva degen, så mycket som 2,5 msk. l.
Admin, vad menar du? Vanligt bröd?

Surhet kan skapas som i en annan brödversion: tillsätt gammal sur kefir, vinäger och så vidare ... Tja, hur kan jag säga att du kommer att gilla surheten och vad händer om du aldrig har bakat bröd på sur deg? Bara din smak kommer att berätta!

Jag bakade Rinin 50/50 på en gammal deg av 150 råg och 50 vete (jag lade till hälften av denna portion). Jag gillade surheten, jag minskade bara vattnet med 40 ml. På spåret. bakad en dag med andra halvlek är det ännu bättre. Bara jag förstod inte: för att degen jäste en extra dag eller för att jag lade till en extra sked äppelcidervinäger, men i alla fall är det här alternativet för mig.

Jag vet inte vad surhet blir om det görs enligt receptet? Gammal deg ger inte surhet ändå

[Vanligt bröd]

Admin, vad menar du? Vanligt bröd?

Vanligt är vanligt vetebröd, jästfritt, ingen gammal deg

I 17-18 år bakade jag enligt huvudreceptet på min brödmaskin, nästan sällan blev det inte bröd. Det passade mitt. Och nu har det börjat baka enligt olika recept. Nyligen visade sig två bröd i rad vara täta, som varken jag eller min gillade. Därför sa mannen: "Tillräckligt med experiment." Och jag fortsätter på lur. jag bara gillar
I det här brödet glömde jag att skriva ännu, jag lade till 2 msk. l. växer upp. oljor
Jag gillade resultatet, särskilt eftersom den gamla degen fortfarande finns i kylen. Jag kommer definitivt att baka det.
Det är bara att detta bröd behöver cirka 20 timmar som helhet.
Detta bröd har en annan smulstruktur.

ROMA! Tack för receptet. Hon bakade bröd på en gammal 7-dagars deg. Jag gillade brödet! Smulor, smak, arom Glömde bara att nypa degen, jag ska baka mer till nästa bröd!

Bakad på härden.

[Olya]

ROMA! Tack för receptet. Hon bakade bröd på en gammal 7-dagars deg. Jag gillade brödet! Smula, smaka, arom Glömde bara att nypa degen, för nästa bröd ska jag baka igen!

Olya, acceptera grattis till brödet!
Det blir ett underbart bröd på eldstaden, och från ugnen är det såååå
Degen är inte ett problem, du kan sätta den på att åldras igen, men brödet är underbart och det kommer att visa sig utan problem

Jag tänkte bara på detta bröd, men hittills har jag inte en gammal deg

[Tanya!]

Tanya!tack för receptet. Mycket bra bröd visade sig. Minskade mängden ingredienser lite.

[Angela]

Angela, visade sig en mycket vacker bulle! Och jag tvivlar inte på att det är utsökt, det ger lite surdeg
Peki för hälsa, jag är glad att receptet var efter din smak

Vi åt detta bröd igen i morse. Det var bara en gammal deg och jag tänkte baka allt. Hela processen sker i HP. Igår morgon lade jag in det för deg. Men 12 timmar har inte gått, degen "gick" bra. Jag satte ihop alla ingredienser och ställde in "Basic" -läget. Jag stod upp på natten och lade brödet på tavlan. Det visade sig SÅ VACKERT BRÖD att då kunde jag inte sova länge.

[Albina]

Albina, till din hälsa!
Jag älskar också den här typen av bröd, han har ett sådant bröd, utsökt anda

Ledsen för de fåniga frågorna, kan du hålla gammal deg i kylen i en lerkruka och 0,5 tsk jäst är en halv tesked eller en femtedel tsk?

Kan också förvaras i en kruka.
Detta är 0,5 eller 1/2 = samma sak. Exakt hälften av MÄSTESKEDET, som är fäst vid x / spisen.

Tack för din snabbhet, jag försöker göra det här brödet, men eftersom det inte finns någon gammal deg vill jag göra det på degen. Jag lade till 80g mer vatten i degen och 70g mer mjöl (istället för deg). Jag kan inte beräkna hur mycket mjöl och vatten som ska läggas i mer eller så är det inte viktigt, men du kan sedan spåra bunan i att knåda in HP. Ska jag baka degen vid lunchtid imorgon, eller är det bättre i kylen?

Du måste fokusera på dessa indikatorer "Mängden mjöl och andra ingredienser för att få bröd i olika storlekar" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 och justera sedan bullen under det första partiet degen som visas här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 och här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Ledsen för de dumma frågorna hela dagen du hamnar i slutet av dagen som du inte förstår alls och ytterligare tre (svar) springer bredvid dina viktiga frågor. Tack.

Jag vill skryta: igår bakade jag det här underbara brödet igen
🔗

[Albina]

Albina, underbart bröd visar sig och smulan är vit
Peks för hälsa, snälla din familj!

Jag kokade detta bröd helt i HB, smaken på brödet är bra, men skorpan är väldigt tjock och toasty (även om jag lägger det på en lätt skorpa). Och idag smakade jag skillnaden i ugnen, en påtaglig skorpa, en tunn krispig smak, fantastisk. Kan du snälla berätta för mig om denna deg kan användas för bagetter eller kommer den inte att hålla sin form på pallen?

Detta är inte bagettdeg.
Men bröd från den kan bakas i ugnen. Det håller formen om degen initialt görs lite brantare.

Du har inte av misstag ett bagettrecept eller berättar inte ett beprövat recept, jag märkte inte dig, kanske saknade jag det. Tack för det läckra brödet !!!

Du har inte av misstag ett bagettrecept eller berättar inte ett beprövat recept, jag märkte inte dig, kanske saknade jag det. Tack för det läckra brödet !!!

Kolla in recept under Vetebröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Inkluderat finns en baguette från Chuchelka https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Tack, jag vill fortfarande ha din, för vad ditt recept jag inte gör allt visar sig och är mycket gott !!!

Hej, Tatyana. Snälla berätta för mig ditt recept på en gammal deg med tillsats av fullkornsmjöl, jag har redan sökt och jag vill laga bröd i morgon. Tack på förhand.

[flera ämnen om gammalt surdegsbröd]

Hej, Tatyana. Snälla berätta för mig ditt recept på en gammal deg med tillsats av fullkornsmjöl, jag har redan sökt och jag vill laga bröd i morgon. Tack på förhand.

God dag!

jag har flera ämnen om gammalt surdegsbröd - vilket specifikt recept behöver du?

Vetebröd med gammal degdeg (BÖRJNING)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Vetebröd som göras från gammal deg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Jag såg ett vete recept någonstans på en gammal deg med tillsats av fullkornsmjöl, det verkar någonstans i mästarklassen, men tyvärr kan jag inte hitta det om du säger till mig att jag kommer att vara tacksam.

Jag kommer inte ihåg något sådant själv - så att jag inte skulle göra en sådan mästarklass av gammal deg och med CH-mjöl
Titta här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 mästarkurser är bara här. Och med CZ-mjöl precis så https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Hittade tack !!! Och tillsätt samma mängd vätska (70 ml) om mjöl är 50/50 (310 vete och fullkorn).

Jag hittade det vid beredningen av den gamla degen, bara det finns ingen mängd ingredienser, om du korrigerar det för detta recept, byter vetemjölet till hälften av CH, mängden vätska förändras, jag förstår vad som bestäms av kolobok, men tyvärr har jag inte sådan erfarenhet som du.

Hittade tack !!! Och tillsätt samma mängd vätska (70 ml) om mjöl är 50/50 (310 vete och fullkorn).

Vika, ge mig en länk till bröd, jag får se

Idag gjorde jag detta bröd, men med mindre förändringar, 50% vetemjöl 50% CH mjöl och tillsatte ytterligare 20 ml vatten. Resultatet är mycket gott bröd och bakat bra, även om jag var rädd att jag inte skulle gissa med vätskan. Smaken av bröd på gammal deg påminner mig om min mormors bröd från barndomen, bara hon blandade en degbit med majsmjöl, gjorde små kakor och torkade dem. En sådan beredning gick till henne för deg istället för jäst, och sedan bereddes bröd, bara det steg lite mer i tiden än med vanlig jäst. Och Hb jag gick som en degblandare och i ugnen smakar samma bröd bättre. Generellt, tack för receptet på ett gott bröd från barndomen.

Vika, jag är väldigt glad att problemen löstes utan mig. Baka bröd för din hälsa! Brödet och sanningen ger delvis surdeg, det finns en smak av surdeg

[Vika]

Vika, BRA GJORT

Tack!!!

Än en gång bakade jag detta underbara bröd i KhP från början till slut, och för första gången såg jag i receptet att du måste ta degen för att göra den "gamla".

[Albina]

Albina, ja, brödet är bra! När allt kommer omkring vill du ständigt äta honom, och hans ande är sååååå bröd!

Peks för hälsa! Och glöm inte att skjuta upp en bit

Vi har blivit vårt favoritbröd, jag lagar det hela tiden.

Vi har blivit ett favoritbröd, jag lagar det hela tiden.

Och det är rätt! Till din hälsa!

Och glöm inte att skjuta upp en bit

Och jag tänkte ständigt: varför slog mitt bröd på taket ett par gånger? Och hemligheten är enkel

Igår bakade jag igen på den gamla degen, som hade varat mer än 2 veckor. Även efter att ha separerat en degbit för ett spår. bröden steg brödet över formen med en vacker jämn keps
Admin, jag ber mycket om ursäkt, kanske du vet vilka tillsatser som ska läggas in så att brödet smuler mindre. Allt passar mig själv, bara min man kritiserar ständigt att det smuler väldigt mycket.

[Albina]

Albina, det är trevligt att höra att bröd har slagit rot med dig och glädjer

Till bröd kan du lägga till potatismos, keso, vassle, smör i degen - de mjukar degen. Prova potatis och keso

[Tatyana]

Tatyana, Jag bakade med potatis och keso, men inte enligt detta recept Men det smulnade också. Kan smör minska?

Albina, du kan prova alla kombinationer och proportioner som passar din smak och behaga din man

[Tatyana]

Tatyana, tack, jag kommer att experimentera vidare