Fryst eller konserverad: vilka livsmedel är hälsosammare?

[Fryst eller konserverad: vilka livsmedel är hälsosammare?]

Fryst eller konserverad: vilka livsmedel är hälsosammare?



Kan frysta eller konserver mat ersätta färska?

Konserverad
Det är allmänt accepterat att i konserver (som, faktiskt i "frysning"), förblir vitaminerna lite - naturligtvis jämfört med färska produkter. Poängen är, säger de, vid värmebehandling - på grund av stark uppvärmning eller omvänt hypotermi förstörs alla användbara ämnen. Låt oss försöka lista ut det.
Vid konservering kan mat (och behållare med dem) värmas till 95-120 ° C i flera minuter, så att alla bakterier i burken dör. Detta förhindrar att produkten förstörs och dödar samtidigt en del av vitaminerna. Till exempel är C-vitamin särskilt känsligt för höga temperaturer: mängden efter konservering halveras. Men det finns också ämnen vars fördelar bara ökar efter uppvärmning: till exempel antioxidanterna lykopen och betakaroten, som finns i morötter och tomater, uppfattas mycket lättare av kroppen när de värms upp. Så dessa grönsaker är mycket hälsosammare att ta upp från burkar än färska.
När det gäller mineraler - kalcium, magnesium och andra lider de inte av konservering. Dessutom: konservering mjukar upp benen i fisken, och vi äter dem med middag, nästan utan att märka. Under tiden är det i dem att det finns en enorm tillgång på kalcium (cirka 2/3 av det dagliga värdet), som passerar vid vårt bord i färsk fisk. Omega-3-fettsyror, som är det viktigaste näringsvärdet i skaldjur, bryts inte ned när de utsätts för höga temperaturer.
Å andra sidan kan du hitta mer än bara fisk, grönsaker eller kött i en burk konserver. En god hälft av innehållet är marinad eller sirap, när det gäller frukt. Det är uppenbart att alla tillsatser i den kommer att försämra produktens användbarhet. Så en hel del socker, grönsaker och kött - salt, peppar, vinäger och andra kryddor - förstör konserverad frukt. Den potentiella skadan från dessa ingredienser uppväger fördelarna med konserver.

Frysta
Frysning anses av experter vara ett av de hälsosammaste sätten att konservera mat. Det låter dig lagra mycket mer vitaminer än konventionell konservering och kräver inte heller skadliga tillsatser som salt och socker. Som ett resultat skiljer sig smaken av frysta livsmedel åtminstone från färska - åtminstone jämfört med deras konserver.
Beröm om säkerheten för näringsämnen är dock sant endast i förhållande till de produkter som innehåller vitamin B och C. Som vi redan vet lider andra inte av temperatur, och vissa blir till och med mer användbara.
Förresten visade en ny studie av amerikanska forskare att frysta grönsaker och frukter ofta är hälsosammare än deras färska motsvarigheter. Faktum är att produkter avsedda för frysning utsätts för värmebehandling nästan omedelbart efter skörden, och färsk frukt och grönsaker tar lång tid att resa från insamlingsplatsen till disken. Under tiden de är på väg lyckas de förlora en god hälft av sina fördelaktiga egenskaper.

En källa: 🔗