Ira, vi väntar på resultatet!
Konservering
För att konservera maten under en längre tid är det nödvändigt att tillgripa konservering. Grönsaker och frukter avsedda för detta måste vara färska, friska, utan brunning eller skada och tvättas noggrant. Inte bara behållare som används för konservering utan även utrustning (skedar, skopa, slitssked etc.) bör särskiljas genom oklanderlig renhet.
BEVARING AV STERILISERING
Det finns flera olika sätt att bevara frukt och grönsaker. Var och en av dem har sina egna fördelar och nackdelar. Den bästa, om än något mer komplicerade metoden, är steriliseringskonservering.
Det första sättet. För sterilisering är en speciell panna med hållare för burkar och en termometer som passar in i hålet i locket bekväm. Glasburkar fyllda med konserverade produkter placeras på ett underlag i en kastrull. Om en sådan kastrull inte är tillgänglig kan du använda en vanlig stor kastrull med ett trä- eller metallrist i botten. Placera burkarna med konserver på trådstället på ett sådant sätt att burkarnas väggar inte rör vid varandra, liksom på sidan av pannan. Fyll krukan med vatten och stäng locket ordentligt.
Andra vägen. Fyll ett djupt bakplåt med 2 cm vatten, placera burkar med lock fastsatta med en klämma på den. Placera bakplåten i ugnen och sterilisera vid en temperatur på 140 ° C till 180 ° C.
På dessa sätt kan du bevara olika frukter för vintern. Att spara dem är tillräckligt tillförlitligt. Det är bäst att förvara burkar på en sval plats.
Fruktkonserveringsprocessen är inte svår. Sänk försiktigt burken, locket och resårbandet i kokande vatten, ta sedan bort det från vattnet, lägg på en fuktig varm handduk, fyll med nykokt varm frukt, lägg i gummiringen. Innan du stänger locket, droppa lite alkohol på insidan av locket och tryck sedan på locket och säkra med en klämma.
Innan burken tätas krävs också ångbehandling, vilket är lätt att genomföra (se s. 200). När du har fyllt vatten på vattenkokaren, lägg en gummislang med munstycket på pipen, koka vattnet i vattenkokaren. Ånga den elastiska gummiringen, glaslocket och tryck hårt när locket är varmt.
Banker
Mat kan bara konserveras i burkar med väl passande lock, elastiska gummiringar och specialklämmor.Burkens glaslock ska ha samma diameter som burkens hals. närvaron av sprickor och bucklor både på burkens hals och på locket är oacceptabelt. Skölj burkar och lock i varmt vatten med tillsats av tvättmedel, skölj med varmt vatten och sätt upp och ner på en ren handduk. När du fyller en burk med konserver krävs en stor tratt så att inga sandkorn, socker, frukt etc. finns kvar på burkens hals.
Flaska
För att konservera många medelstora bär (körsbär, körsbär), liksom olika fruktjuicer, tomatpuré, såser och andra liknande produkter, kan flaskor användas som förseglas med kork eller gummiproppar.
Innan du börjar konservera måste du plocka upp täta korkar av god kvalitet. Skölj korkarna med varmt vatten före användning och skölj flaskorna, skölj och torka på samma sätt som burkar för konservering. Fyll de tvättade, skållade och torkade flaskorna med juice, bär etc. och pastörisera. Lägg flaskorna med innehållet i en kastrull på ett träställ och fyll med vatten. Under sterilisering ska de nästan vara helt nedsänkta i vattnet. Du kan också försegla flaskor med korkar innan sterilisering. Men i det här fallet måste varje kork vara ordentligt bunden med tråd eller garn så att ångtrycket inte trycker ut det ur flaskan. Vanligtvis steriliseras okorkade flaskor.
I slutet av steriliseringen förseglar du flaskorna så att korkens övre kant inte är högre än flaskans hals. Du kan till och med trycka lite på den.
När korken stänger flaskans hals tätt, fyll den med harts för täthet.
Grönsaker
Hemlagad konserver kan tillverkas av frukt och grönsaker som odlas i din egen trädgård eller grönsaksträdgård eller från köpta råvaror. I båda fallen är det nödvändigt att försöka så mycket som möjligt för att minska lagringstiden för råvaror innan konservering. Vid tvångsförvaring ska ett svalt rum användas, annars kan grönsaker snabbt försämras.
Det är bäst att göra konserver från färska, nyligen skördade grönsaker. Rätter och redskap måste förberedas i förväg så att råvarorna kan återvinnas omedelbart efter uppsamlingen. Det mest fullständiga konserveringen av alla värdefulla näringsämnen uppnås om råvarorna bevaras senast 1-2 timmar efter skörden.
Grönsaker kokas innan konservering. Det finns flera sätt att förbereda grönsaker för konservering.
Fyll kastrullen med 3 cm vatten, koka vattnet, lägg grönsaker i portioner, stäng tätt och simma i 3-4 minuter. Lägg sedan grönsakerna i burkar, häll varmt vatten och sterilisera. Koka beredda grönsaker i lätt saltat vatten i 5-15 minuter (gurkor - 5 minuter, ärtor - 15 minuter), kyla, överför till burkar, häll saltat vatten (1 tesked salt per 1 liter vätska), stäng och sterilisera.
Vattnet där grönsaker tillagades kan användas till soppor och såser.
Fyll burkarna med råa grönsaker och sterilisera i 90-120 minuter.
Fyll burkarna med råa grönsaker, koka två gånger: första 60 minuter vid en temperatur av 100 ° C och efter 48 timmar - i 30 minuter vid samma temperatur.
Det är inte nödvändigt att tillsätta salt under sterilisering, särskilt inte när du förbereder dietmat. Ett litet tillsats vinäger (1 matsked per liter vatten) kommer att döda bakterier och krydda vissa typer av grönsaker (svamp, bönor, gröna ärtor, kål).
