Att bevara hemma - frågor, problem, svar, utbyte av åsikter, beröm

Eftersom det snart är dags för gurkor vill jag ställa en fråga. I ett syltad gurkarecept som jag verkligen vill göra i år går gurkahällning i flera steg. Första gången hälls gurkorna med mycket varmt vatten och så fortsätter att öka fyra gånger, sista gången med kokande vatten och snurr. Hela mitt liv har jag hällt kokande vatten tre gånger (häll, dränera ...). Fråga: vad ger hällning med mycket varmt vatten? Så någon gör eller har jag missförstått något?

Jag letar efter ett recept för beredningar från grönsaker, jag vet inte hur man gör det - jag ber om hjälp från forumet))

[Mina favorit tomater enligt min svärmors recept]

För att vara ärlig förstår jag inte all denna boodyag med krämfyllning. Medan jag hade ugnen lade jag gurkor och så vidare i burkar med kryddor och löv, fyllde dem med varm marinad, täckte dem med lock och lade dem i en kall ugn i 15-25 minuter, beroende på burkens volym. Jag tog ut den, rullade upp den, vände på den och kyldes under täcket. All konservering stod alltid lika trevlig, och sannolikheten för att blanda med kokande vatten minskade kraftigt.
Här är ett exempel: Mina favorit tomater enligt min svärmors recept.

Jag har inte hört talas om ugnen, jag gör alltid gurkor hälsosammare för barnet utan vinäger, men ibland kräver min kropp och själ både krispig butik och vinäger. Kanske tillagar varmt vatten gurkor för chock och de förblir krispiga och gröna? Och vad är det efter ugnen?

Kanske de som fyller gurkor med varmt vatten ersätter preliminär blötläggning ???

[Moster Besya]

Inte, Moster Besya blöt ...

Jag förstår inte heller denna fyllning med varmt vatten. Jag konverterar alla recept med sterilisering till att hälla med kokande vatten: två gånger med kokande vatten och det tredje med marinad. Jag gillar inte att sterilisera och det finns inga lämpliga redskap.
Och Dachnitsas sätt är väldigt intressant, jag tycker att det är vettigt.

I morgon ska jag rulla upp en gurkapåse, jag brukade alltid använda tekniken för att hälla och tömma. En speciellt defekt vattenkokare är anpassad för detta. Jag är väldigt irriterad över steriliseringsförfarandet - det yttersta är fortfarande ... Och sedan läste jag om sterilisering (pastörisering skulle vara mer korrekt) i ugnen. Kan det inte vara mer detaljerat? 25 minuter från läggningstillfället eller från att ha nått max temperatur? Och vad kan man lägga under burkarna, för det är skrämmande att lägga en sådan vikt på gallret ...

Och ledsen för nyfikenhet, varför konserverad? gillar du salta? Av någon anledning, av någon anledning, hamnar saltade alltid tidigare än syltkonserver, kanske för att de är universella: för potatis och i picklesalt, och så har en lätt måltid och i pizza

I vår familj, när det gäller näring, finns det fullständig harmoni. Jag är inte för salt-kryddig-sur, och min fru är inte för söt. Så hon tvingar själv gurkor och trollar med kryddor - mitt jobb är att motstå konserveringstekniken. Tidigare kunde jag inte förstå min mormors steriliseringsteknik - så många minuter efter att bubblorna dykt upp i burkarna. Och som barn läste jag från Perelman att vatten i en burk i en hink med kokande vatten aldrig kommer att koka. På något sätt gjorde jag det med ögat, men överexponerade ofta och marinaden blev grumlig och gurkorna var mjuka och tekannatekniken var ett genombrott - två gånger kokande vatten och tredje gången marinaden. Varje gång kokades en del av endast en flaska. Och i år vill jag flytta till en ny nivå - PMM tvättar burkar, sterilisering i ugnen. Om allt går bra kommer jag att säga "hur mycket framsteg har kommit ..."

I morgon ska jag rulla upp en gurkapåse, jag brukade alltid använda tekniken för att hälla och tömma. En speciellt defekt vattenkokare är anpassad för detta.Jag är väldigt irriterad över steriliseringsförfarandet - det yttersta är fortfarande ... Och sedan läste jag om sterilisering (pastörisering skulle vara mer korrekt) i ugnen. Kan det inte vara mer detaljerat? 25 minuter från läggningstillfället eller från att ha nått max temperatur? Och vad kan man lägga under burkarna, för det är skrämmande att lägga en sådan vikt på gallret ...

Jag lägger burkar med konservering i ugnen på ett bakplåt. 25 minuter från det att ugnen slås på. Efter 15 minuter tittar jag in, om marinaden från burkarna spelar ut temperaturen, sänker jag temperaturen. Jag börjar ta ut burkar från ugnen för att snurra 5 minuter efter att jag stängt av ugnen. I tio år har tekniken utarbetats och kontrollerats igen på alla vänner och släktingar

Jag lägger burkar med konservering i ugnen på ett bakplåt. 25 minuter från det att ugnen slås på.

En gång till för de tråkiga: Fylls burkarna med varm eller kall marinad? Kall eller varm 25 minuter från det att du slår på ugn?

[HÄR]

Jag HÄR Jag beskrev allt i detalj. Häll marinaden varm och lägg i en kall ugn och slå på maximal värme.

För att vara ärlig förstår jag inte hela denna bodyag med fyllkräm. Medan jag hade ugnen lade jag gurkor och så vidare i burkar med kryddor och löv, fyllde dem med varm marinad, täckte dem med lock och lade dem i en kall ugn i 15-25 minuter, beroende på burkens volym. Jag tog ut den, rullade upp den, vände på den och kyldes under täcket. All konservering stod alltid lika vacker, och sannolikheten för att blanda med kokande vatten minskade kraftigt

Ledsen, men jag är återigen med en fråga till Dachnitsa!
Steriliserar du gurkor och tomater vid olika tidpunkter i ugnen? Jag steriliserar också burkar i ugnen. Men jag får ofta mjuka gurkor. Med häll och grädde fungerade min vänskap inte. Men sterilisering i ugnen passar mig. Jag har en elektrisk ugn. Satsar du på maximal temperatur? Instruktionerna för ugnen sa att steriliseringskrukor ska placeras i en bricka med vatten. Mycket bekvämt. Jag satte flera burkar samtidigt. Jag saknade aldrig med tomater, men med gurkor ...

Yutan, jag bara saltgurkor. Min familj förstår inte andra. Här är jag inte din hjälpare
Jag steriliserar också zucchinin i ugnen i 25 minuter. Det blir krispigt, men det här är 3-liters burkar och 15-liters burkar. Om du lägger den i en kastrull med vatten tar det extra tid att värma upp vattnet, tror jag. Och vår uppgift är att få den temperatur som krävs för pastörisering på kortast möjliga tid.

Tack! Jag kommer antagligen också att ge upp betgurkor. Salta kan också rullas upp. Min mamma brukade alltid pickles. Sedan lade hon de färdiga gurkorna i burkar och hällde färsk saltlösning med örter. Steriliseras i 10-15 minuter i en kastrull. De höll mycket bra.

Men jag gillar fortfarande inlagda mer. Jag måste köpa min älskade. För mig själv är det lat

Precis rullat upp den sista burken. En klass som inte alls stressar processen ... Och om resultatet också är tilltalande, då slänger jag vattenkokaren omedelbart ... Det enda är att min elektriska ugn uppenbarligen värms upp längre med flaskorna. Efter 25 minuter börjar bubblorna bara gå. Så jag ökade tiden till 35 minuter. Även om det svalnar mer och mer långsamt, fortsätter bubblorna fortfarande efter 5 minuter efter avstängning. Läckande marinad kokar omedelbart på ett bakplåt. Så ur denna synvinkel är det bättre att hälla lite vatten i bakplåten.

[Admin - bevara hemma - frågor, problem, svar.]

Admin - bevara hemma - frågor, problem, svar.

Så sommaren har gått ... det verkar, och bevarandet närmar sig sitt slut, men det visar sig att det fortfarande finns frågor från människor som inte har stött på detta fenomen som "hemmakonservering" och är mycket rädda för det. Och så vill du ...

Jag föreslår att man diskuterar frågorna om hushållning i detta ämne:
- vad man ska bevara, vilken typ av rätter kan och bör vara,
- vilka enheter som kan användas för konservering,
- om det är nödvändigt att sterilisera disken och hur och var - metoder och anordningar,
- om det är nödvändigt att sterilisera och blanchera grönsaker,
- vad är bättre att använda - vinäger, essens, salt, socker, vilka proportioner etc.
Och många, många olika frågor ...

Det finns många hantverkskonsulterande hantverkare på forumet, och de gör det mycket bra och recepten finns på forumet.

Men ändå uppstår ständigt många frågor, både för erfarna hemmafruar och för nybörjare, som ibland tvekar att ställa dessa frågor i receptämnen.

I det här ämnet talar vi om allmänna konserveringsproblem - vi visar recept i kulinariska ämnen.

Gå!

ÄMNENS INNEHÅLL kan ses här:

(Jag tog ett foto med avsikt, även om jag inte använder det hemma)
Vid dacha, där de flesta arbetsstyckena är gjorda, finns gasen i vår cylinder, så du kan inte lägga burkarna i ugnen för mycket. Min svärmor gynnar inte MV. men det finns en spis ...
Insats i rostfritt stål, på en kastrull, passar alla burkar från 0,5 till 5 liter.
Basjas svar
Jag tvättade den, lät den rinna av lite och satte på den. Jag har tre eller fyra burkar, och jag slår vad om en minut. Om burkarna är stora eller flaskor lägger jag dem på pipan och även i 1 minut. Ta ut det och på en torr handduk på ett fat så att den genererade ångan, kondensatet avdunstar. Men du måste anpassa dig till din mikrofon. Jag har det gammalt, men du kan behöva eller mer, eller tvärtom mindre tid. Och vid ett tillfälle placerades ett metallstativ på vattenkokaren (på nacken, locket togs bort) och en burk fanns redan på den, vattenkokaren kokade och burken steriliserades. Också mycket snabbt - bara när jag hade gas i min lägenhet.

Anastasias svar
Och jag sköljer burkarna med vatten innan jag steriliserar dem i mikrovågsugnen och torkar inte av dem. Det visar sig att dessa droppar räcker så att mikrovågsugnen inte förstörs och att bankerna inte spricker. Det är så jag steriliserar.

Även vid matlagning hittade jag samma metod för att sterilisera burkar, jag citerar:
Sterilisering av burkar i mikrovågsugn
Förberedelse
Grundprincipen är att värma burkarna med ånga som genereras genom att värma upp en liten mängd vatten i en förseglad behållare.

- häll lite vatten i en liter burk, 2-3 skedar, bara för att täcka botten;
- var noga med att täcka, eller snarare löst, (du kan använda ett litet fat eller ett lämpligt lock av tjock plast, men nylon är inte lämpliga - det finns inget lämpligt gap och de är svåra att skrynklas och rivas i mikro. med ett litet mellanrum som passar till burkens hals ; och också ett lock från en rund kanna. Men du kan göra med ett litet fat, om det bara var täckt)
- sätt i ugnen:
0,5 liter i 1 minut (lägg 0,5 liter i två stycken)
1,0 liter i 1 minut
1,5 liter i 1,5 minuter
2,0 liter i 2 minuter
1,5 l och 2 l kan säkert läggas på sidan, vatten kommer inte att hälla ut;
- ta försiktigt ut med vantar - väldigt hett!
- lägg omedelbart grönsaker och frukter i varma burkar och fortsätt till nästa steg.

En källa
🔗

Administratörssvar
Jag delar min erfarenhet - hur jag steriliserar burkar i en mikrovågsugn.

Gruvan är bra och ren.
Jag lämnar lite vatten i burken så att burken fortfarande är våta efter tvätt.
Jag lägger (eller lägger på sidan, om burkarna är höga) 3-6 stycken vardera, beroende på volym.
Jag slår på mikrovågsugnen med full effekt i 2,5 minuter.
Jag lämnar burken i mikrovågsugnen tills de svalnar helt - cirka 10 minuter - annars är de väldigt heta och det är helt enkelt omöjligt att arbeta med dem.
Levushka svar
Och för andra året har jag inte steriliserat burkar alls !!! Mamma försökte ett nytt sätt och hon berättade för mig. Du måste fortfarande tvätta burkarna noggrant och koka locken. Och häll sedan 1 msk vinägeressens i varje burk och sedan ett halvt glas kokande vatten och täck omedelbart med ett lock! Medan jag förbereder grönsakerna svalnar lösningen, dränerar och staplar efter behov. Varken ett ångbad bildas i köket och vi riskerar inte heller utrustning.
Kinskis svar
Och vi steriliserar burkar i ugnen hela våra liv .. I en inte het ugn lägger vi våta burkar upp och ner och slår på 150 grader tills de torkar ... du kan omedelbart lägga heta livsmedel i heta ...

Här

Idag använde jag min Tefal-ångare något okonventionellt: det visade sig att efter att ha saltat lite gurkor, varken detta eller det, bestämde jag mig för att göra "Nezhinsky-sallad så att de inte skulle försvinna, och bara 1,5 liter kom ut (1 liter och en halv liter burkar) ...Det var lat för mig att börja med en panna för sterilisering, så jag använde en dubbelpanna för detta, vilket visade sig vara väldigt bekvämt
så att både den ena och den andra burken passar i höjd, samlade hon den så här:


om du bara tar en halv liter passar 4 stycken

och timern låter dig inte glömma och kommer inte att spricka
Fransmännen skulle förmodligen ha svimmat, efter att ha lärt sig vad mer deras teknik kan göra.

Insats i rostfritt stål, på en kastrull, passar alla burkar från 0,5 till 5 liter.

Sådana saker finns i olika diametrar, och det finns också tre hål på en gång.
Vissa burkar står fortfarande instabilt, till exempel vid 1,5 liter. - med en bredare hals än en liter.
Det fanns ett gammalt aluminiumställ, bekvämt, men en "fin" dag kom min mamma på besök och bestämde att det var en delare ... Hittills kunde hon inte hitta en ny så att hennes älskade poltoraski inte skulle svänga!

LudMila, god eftermiddag, och jag använde ett metallställ för varmt, när vi hade gas i vår gamla lägenhet lade de den på en kastrull och på en burk, med valfri hals, och den steriliserades med ånga, och nu vi har en elektrisk spis, så jag använder en mikrovågsugn, förresten, det är också väldigt bekvämt.

Är det möjligt att lägga burkar utan vatten i mikrovågsugnen? Det verkar som om instruktionerna säger att tomma rätter inte ska läggas ...

[krapivka]

krapivka
så det är inte möjligt med dem där, men här är det inte möjligt för oss ... de var där när de tog upp instruktionerna och kunde inte föreställa sig vad vi kunde anpassa det till här ... Vi måste ta en chans och Prova. I slutändan är risken liten ...

Under min säsong brister fortfarande 1-3 burkar i mikron.

[Luysia]

Luysia, min mickey är hundra år vid lunchtid och varje sommar steriliserar jag så här tills allt är bra.

[Basja]

Basja
Administration
Anastasia
Tjejer, tack så mycket! Allt fungerade! Ingen av dem sprängde ännu, t-t-t

Är det möjligt mer detaljerat? Steriliserar du sallader under lång tid? Och i min dubbelpanna är pallbotten avtagbar, kan du sterilisera liters sallader?

[INNEHÅLL av ämnet]

INNEHÅLL av ämnet:

Hur vi steriliserar burkar och rätter - upplevelsen av våra medlemmar i forumet

Vad och hur steriliserar vi konserver - erfarenheten från våra medlemmar i forumet

Moster Besya - ångare
Admin - "konservfabrik»

["konservfabrik"]

Till att börja med kommer jag att avslöja mina konservfabriker som ett exempel, vilket gör livet lättare för mig under bevarande - det minskar tiden och det finns ingen smuts och ånga från kokande vatten.

Min "konservfabrik" - vi gör vårt liv enklare när vi konserverar hemma.

Jag kommer att dela med mig av mina hemligheter om hur jag kan bevara hemma.
Det finns dock så många av oss på forumet att min erfarenhet kan visa sig vara långt ifrån en hemlighet.

För konservering använder jag:
En stor kastrull som rymmer 3 burkar med 0,8-1 liter vardera,
- en platt ångbåt med stora ben. Jag använder ett stativ för stapling av manti,
- en djup skål vars kanter sammanfaller med kanterna på pannan.
- vid försäljning kan du köpa en extra sugkopp till skålen så att det är bekvämt att ta bort locket när det är varmt.

Så här ser mina praktiska verktyg ut:


Nu samlar vi in ​​"konstruktionen" för konservering:
- sätt pannan,
- på botten av pannan lägger vi en platt ångare, ett stativ för manti, bara med benen nere på pannans botten,
- häll vatten i botten av pannan (jag häller kokande vatten direkt för att koka snabbare) så mycket att det inte tränger igenom hålen på ångaren - cirka 0,5-0,8 liter.

Fyll nu burkarna med produkter, fyll dem med marinad (vatten etc.) och ställ dem på ett stativ.

Så här :


Vi stänger potten med burkarna med en djup skål - konserveringsprocessen har börjat! Burkarna kommer att ligga under locket i 12-15 minuter. Jag tar en liten tidsavgift på 2-3 minuter för att vattnet ska koka.

I praktiken görs sterilisering av produkter i burkar under ånga. Vattnet kokar (titta på elden), insidan är principen för en autoklav, ångan från vattnet stiger upp på lockskålen, svalnar och faller ner igen.
På grund av den täta passningen av kanterna på pannan och skålen uppnås en viss täthet i mitt burksystem.

Och jag kommer att säga er att med denna metod finns sådana motbjudande fenomen som ånga, vatten, stänk, stänk och andra sidoproblem av konservering helt frånvarande i köket. Och det finns ingen anledning att sätta burkar i vatten "upp till axlarna".

Med denna metod kan du även konservera grönsaker och frukter utan vatten och sedan hälla marinad eller sirap - de kommer inte i direkt kontakt med botten av pannan.

Sterilisationen är klar. Jag lyfter lockskålen, gör det försiktigt - varmt.
Detta är vad vi kommer att se efter sterilisering - burkarna är som de var, snygga och snygga.
Grönsakernas färg visar att de har genomgått värmebehandling.


Nu tar vi ut burkarna från pannan, skruvar upp dem med lock och sätter dem svalna.


Det här är vad jag ville berätta och visa dig!
Hoppas du tycker att min konserveringsupplevelse är användbar!
Njut av din tid att stänga burkar och burkar för vintern!

Jag kom ihåg ett annat plustecken för installationen - du kan sterilisera burkar med olika kapacitet, även de minsta, majonnäs, barnmatburkar och andra icke-standardiserade!

Fortsätt att delta i ämnet.

Moster Besya, det är önskvärt att flytta din konservfabrik till detta ämne.

Detta ämne kommer att vara användbart för oss både nästa år och på vintern.

Admin snälla säg mig, om 120 ml 6% ättika behövs för 1 liter vatten, men det finns 9% ättika, hur mycket är det då? Jag kan bara inte räkna ut det

Låt oss prata tillsammans

Vinäger är 9% starkare än 6%, vilket innebär att du måste ta mindre än vad som anges i receptet.
Vi gör förhållandet vinäger 6 till 9%, vi får koefficienten. 0, 67.
Multiplicera nu 120 ml med 0,67 och få 80,4 ml vinäger 9%.

Vi måste ta mindre "stark, stark" ättika, nämligen 80 ml.

Så ska det vara?

Tack så mycket: blommor: Jag har snurrat sallader sedan 7 på morgonen och jag känner att jag redan är sjuk - jag förstår att 9% borde vara mindre, jag sitter, tror jag, jag har redan byggt en hel sats med en okänd, men allt är så enkelt - TACK

"Jag har redan byggt en hel sats med en okänd"


Händer med hälsan.

[Jag förstår det]

Jag läste också på platsen för god mat hos Kutova ... ja, kort sagt Jag förstår detatt med trippelhällning kan sterilisering och vila på en filt hänföras oseriöst ...

Admin tack för idén om en konservfabrik hemma - jag testade det, verkligen utan ett besvärligt alternativ. TACKA!

Skönt att höra

Och var uppmärksam - med den här metoden kan du göra konserver i burkar av alla storlekar - även för barnmat.

Framgång

plats tas

plats tas

plats tas

plats tas

plats tas

Värdinna, berätta för mig hur man ska bevara gröna ärtor ??
Jag vill ha ett beprövat recept

[Sommarbeboare]

Det verkar som att jag inte hittade något lämpligt på forumet ...

Hemma har vi ett sådant problem: vi har skördat lök. Och det finns ett stort antal glödlampor med 2-3-4 ruttna "skjortor" överst, det vill säga att du måste rengöra det på något sätt nu och sätta i handling. Annars försvinner den redan före hösten.

Kanske kommer någon att rekommendera recept på lök, vad kan man göra med det: pickle, vilken förband som ska sättas i (jag gör grönsaker för soppor / borsch, men för att förbereda en vinterdel behöver jag maximalt 5 kg lök)? Jag vill inte torka. Jag har inte provat det, men jag gillade inte att torka vitlök så mycket - en del av doften går förlorad. Här är ett recept på inlagd vitlök Sommarbeboare -
Du kommer inte att kunna frysa lök.

Eftersom nu de viktigaste skördegrönsakerna ännu inte är under säsong (de kommer fortfarande att falla i pris, och det kommer att finnas något av sina egna), kanske gör en lättare version av dressing: till exempel lök, örter, morötter, lite peppar, lite tomat (deras är fortfarande grönaktig, men du kan prova)?

Jag skulle gärna få råd!

Torkade lök går mycket bra, och även tillsammans med andra grönsaker, och de ligger bra. Det torkar också bra, från 5 kg kommer 500 gram bara ut, torra lökar är lätta.

Torkade lök går mycket bra, och även tillsammans med andra grönsaker, och de ligger bra. Det torkar också bra, från 5 kg kommer 500 gram bara ut, torra lökar är lätta.

Admin, ditt recept för att torka en blandning av grönsaker finns i min spargris
Berätta för mig, behåller löken verkligen sin arom och smak (det vill säga i färdiga rätter, till vilka torkat tillsätts)?

[OlenaS]

OlenaS Jag föreslår att steka hela lök.
Om du häller ister över de stekte lökarna kommer den att lagras väl. Och om det förvarades i vegetabilisk olja, försökte jag det i en månad - det räckte inte för mer, för jag åt det.
Som en sista utväg kan du frysa stekt lök.

Berätta för mig, behåller löken verkligen sin arom och smak (det vill säga i färdiga rätter, till vilka torkat tillsätts)?

Lök behåller sin arom och smak, jag har använt den här metoden i många år.
Det hjälper både på vintern hemma och på sommaren på dacha, när det inte finns färska grönsaker och torkade grönsaker lagras väl i en burk.
Jag lägger till torkade lök när jag lagar första rätter, grytor och varhelst lök behövs för värmebehandling. Du kan inte lägga den till en gurksallad, den är torr

[OlenaS]

OlenaS Jag föreslår att steka hela lök.
Om en häll ister över stekt lökdå kommer det att hållas väl. Och om de förvarades i vegetabilisk olja, försökte jag det i en månad - det räckte inte för mer, för de åt det.
Som en sista utväg kan du frysa stekt lök.

En bra idé! Då måste du förmodligen lägga den i ister och steka den. Och häll sedan en "kork" av ister på toppen.

Tack så mycket för ditt råd! Jag ska prova alla alternativ (och löken räcker för allt - det är säkert), låt oss se vad som händer.

Då måste du förmodligen lägga den i ister och steka den. Och häll sedan en "kork" av ister på toppen.

Ganska rätt. Du förstod rätt.