Att bevara hemma - frågor, problem, svar, utbyte av åsikter, beröm

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, tack.

Jag såg en sådan sak och visste inte var jag skulle hålla den), jag kunde inte låta bli att dela. en multifunktionell sak och en av funktionerna är sterilisering av burkar och burkar med ämnen.

Jag har en sådan ansträngning. Jag köpte den för några år sedan och har aldrig använt den. Jag steriliserar inte mycket på en gång. Och det är därför jag köpte

Och det är därför jag köpte

i det, så jag tror, ​​du kan su-vidnic. hon håller den inställda temperaturen. och pastöriserad juice kan du prova

Jag har en apparat för suvid. Vi gör inte juice. Skulle sälja billigt, men hur man skickar det

Jag bestämde mig för att skriva i den här tråden, problemet är med min syster. Jag rullade gurkor igår: salt + vinäger, inget socker.
Hällde saltlaken upp till toppen, vred den. Idag vände jag på och på tre flaskor under locket en kant av torrt, kristalliserat salt. Saltlösningen i flaskorna är transparent, men lite tid har gått.
Ber mig att ladda om eller inte. Och jag vet inte vad jag ska ge råd. Jag har aldrig haft detta, även om det också hände till toppen av saltlaken. Uppenbarligen, när jag vänt på en liten saltlake med lock, pressade den ut (sömmar, inte vridningar), så saltet kristalliserades.
Flickor, vad kan du ge råd? re-roll? Eller låt dem stå så, se hur de beter sig?

Natasha, låt det stå i ett par veckor och se hur de beter sig. Om allt är dåligt kommer det snart att finnas något med locken.
Eller så kommer de att stå länge.

Utan socker kan gurkor vara sura, trots allt släpper socker ut surheten och ger tranbären smak.

God morgon.
Tanya, idag ringde Ira (min syster), en flaska har redan börjat bli grumlig .......
Förmodligen är alla samma omslag skyldiga.
Jag råder dig att rulla om.
Hur man gör det? tömma saltlake, skölj gurkorna?, häll en ny saltlösning?

Hur man gör det? tömma saltlake, skölj gurkorna?, häll en ny saltlösning?

Ja, det är bättre att fylla på och täta igen.

Har gurkaskruvarna steriliserats innan de stängs?

Jag gör så gurkor, pickle är mycket god, de kostar bra

Konserverade gurkor "gurkor enligt mormors recept" (Administration)

[Administration]

Administration, Tanechka, jag är väldigt tacksam mot dig, igår gjorde jag gurkor enligt detta recept och gurksallad enligt ditt recept, och använde råd om sterilisering (jag använde vår alembic och en tvättsikt som vi använder när vi brygger öl), vridit 30 burkar utan problem

Har gurkaskruvarna steriliserats innan de stängs?

Tanya, ja, och burkarna och locken steriliserades, det här är lagen! (Mamma lärde oss det).

Tanya, ja, och burkarna och locken steriliserades, det här är lagen! (Mamma lärde oss det).

Nåväl, då kallas det tyvärr "det finns sorg i livet".

Eller kanske är det inte värt att öppna alla banker, kanske bara en dålig hamnade och det händer. I allmänhet övervakar vi bankerna noga varje dag.
Locken på burkarna började svälla. Typer av äktenskap och förstörelse av konserver

igår gjorde gurkor enligt detta recept

Det visar sig att detta inte är skrämmande och till och med trevligt att veta att banker kan hanteras så snabbt.

Olya, god hälsa, god och tillfredsställande vinter

Kamrater, jag ber om hjälp.
Jag gjorde inlagda tomater på sommaren, inklusive olika burkar, allt enligt ett recept.
Och precis på morgonen såg jag att två burkar flödade.
Jag flyttade den snabbt till kylskåpet, jag kommer att granska hela satsen och flytta den till en svalare plats.
Frågan är, är det möjligt att spara? Det stängdes under skruven, gjorde det i augusti och september. Det luktar inte illa (det finns ingen som luktar, som händer när inlagda gurkor öppnas, medan burkarna bara är blandade tomater / gurkor), marinaden är inte grumlig, transparent men uppenbarligen kolsyrad.
Det är synd, det är synd. Vänligen ge mig något om möjligt.

Åh, jag såg länken ovan, jag läser den redan, tack!

[Olga]

Olga, om det redan är kolsyrat, är det bara att öppna och äta om smaken passar. Tja, eller öppna en burk och försök, håll den andra i kylskåpet tills det är bekvämt att äta.

[svetta]

svetta, Tack för din feedback!
Det är, det är ingen mening att vrida, förstår jag rätt? Det är faktiskt redan oktober, och du kan börja. Finns det inte farliga kolsyrade? (Jag är oerfaren när det gäller sådan konserver, jag har nyligen börjat göra det).

[Olga]

Olga, nej, ingenting kan fixas. Jäsningsprocessen startade. Samma jäsning kommer att vara om du bara gör inlagda tomater.
Det tros faktiskt att all bevarande som har försämrats ska kastas. Många gör det. Jag personligen smakar alltid och försöker genomföra ett reanimeringskomplex. Och vad du ska göra för dig är upp till dig.

Jag personligen smakar alltid och försöker genomföra ett reanimeringskomplex.

Kan du berätta om det här? Vad kan du göra, skölja och hälla över kokt marinad, men rulla inte upp den, utan lägg den i mat (om den smakar normalt?) Eller koka en minut?

[Olga]

Olga, i det här specifika fallet, gör ingenting. Och allt annat bör bestämmas endast genom att titta på banken.

[svetta]

svetta, Förstod jag, tack!

Rapportering
1. om likörer.

Kamrater, det här är otroligt gott!

Gjorde tre alternativ.
Den första är enligt Lili-Kokoschkas recept, när körsbären packas tätt i en burk, hälls över locket med vodka och rullas upp till NG, hålls i mörkret.
Det är utsökt, det är nästan juice, men om du inte dricker vodka alls känner du det. Det är, det här är en så läcker vodka. Märkligt nog hällde jag likören och kastade försiktigt körsbären i ett durkslag så att de skulle glasas. Så inte lite! Det ser ut som om det är torrt!

Det andra och det tredje gjorde jag enligt recepten från den respekterade Ivanovich, med hänsyn till Admins recept och råd, med en gammal metod i tre steg.
Det här är min körsbär och vinbär. Sahara satte ett minimum, bara så att bäret skulle ge sin juice.
Observera att vinbären visade sig vara lite starkare än körsbär. Jag kommer definitivt att göra båda, jag har satt upp landmärken för mig själv - vad man ska ta hänsyn till nästa säsong.
Stort tack för recepten!
Och det är fantastiskt.

2. diverse marinatomater med gurkor.
Det visade sig vara mycket gott, det vill säga gurkor i en söt tomatmarinad blir bra, jag kommer definitivt att göra det, men mer, om bara gurkor och tomater sammanfaller.

Berätta, kan du använda torr pepparrotsrot istället för pepparrotsblad för bevarande? Eftersom bladen inte alltid är tillgängliga.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, så långt jag läste kan du. Om du tänker på det bör det finnas ännu mer aktiv substans i roten än i bladen.
Och du kan också göra detta: när bladen finns tillgängliga, torka dem. (Det här gjorde jag och läste att det är ännu bättre än färska löv, eftersom det finns färre alternativ för dålig sköljning osv.) Jag torkade och använde sent på hösten i tomater.
Jag har också problem med pepparrotsblad. Det kommer snart att behövas, men nej.

Grönsaker, pepparrot, vitlök för konservering, torkad (Administration)



Pepparrot och andra gröna kan frysas.


Skördtoppar (rödbetor, morot, rädisor, pepparrot) för frysning (Administration)



Men jag föredrar att torka mer: individuellt eller göra torkade blandningar. Perfekt för konservering av grönsaker och betning av svamp

[skölj i ett handfat med mycket vatten]

vilket är ännu bättre än färska löv, eftersom det finns färre alternativ för att skölja dåligt osv.)

Vilket nonsens, förlåt
Löv av alla grönskor MÅSTE tvättas före NÅGON skörd! Det spelar ingen roll: torka eller frysa. En annan fråga är hur man gör detta korrekt så att det inte finns något annat byak kvar i dem.

Det stämmer, om greenerna är före skölj i ett handfat med mycket vatten, så finns det fler chanser att "i fri simning" kommer alla larver kackerlackor och annan guano att falla ut ur gräset.
Skölj sedan örterna och skaka av vattnet väl. Och lägg sedan i torken för att torka. Därför torkar jag greenerna först vid hög temperatur så att alltför fuktiga greener torkar ut snabbare och överflödig fukt är borta. Och först då, när gröna vissnar lite, överför jag dem till en lägre, mild temperatur och tar dem till full beredskap.

För mig är det mest framgångsrika sättet att tvätta greener, grön tvättkarusell, och helst en stor storlek, är det bekvämare att tvätta grönsaker och örter i det för konservering (och till och med bär !!!), mer utrymme "för fri flygning". Jag tvättar greenerna i 2-3 vatten med mina händer (tvättar och sköljer) och slår sedan på karusellen för att ta bort vatten från greenerna. Fungerar utmärkt! Greenerna kommer nästan torra ut och du kan omedelbart lägga dem i torken.

Z. Y. Om du sköljer greenerna i en bunt, under rinnande vatten, finns det en garanti för att många saker kommer att finnas kvar mellan grenarna av greener till minne av levande varelser och inte bara.

[Olga **]

Olga **, Administration, flickor, tack, jag förstod allt

Och berätta för mig, jag gör en garderob på en sluten loggia i full höjd och bredd och jag planerar att använda toppen av hyllan för burkar med sömmar: tomater, gurkor, sylt, kompott osv. Sprucker burken från frost? Till vilken låg temperatur kan arbetsstyckena förvaras? Eller det finns de som är oönskade. I princip bör temperaturen vara i genomsnitt runt noll, men jag utesluter inte att den kan sjunka till -10.

[Igor]

Igor, vi har samma T på vintern, så jag svarar. Jag har också bevarande på en ouppvärmd glaserad loggia. Jag håller burkar där bara upp till -3, de fryser inte, för i burkarna finns det inte vatten utan saltlösning. Jag vågar inte lämna den nedanför, jag tar med den in i rummet. När T stiger till 0 igen tar jag ut det igen. Inget annat sätt.

[Palych]

Palych, Jag har exakt en sådan garderob på loggia, för hela höjden och bredden.
När det gäller temperaturen beror det bara på hur svår vintern är. Om det är genomsnittligt, sätter jag inte banker i lägenheten,
Jag kan, om jag är orolig, täcka hyllan med en gammal filt. Och om vintern är hård, mer än 25-30 på natten, måste du fortfarande städa upp. ELLER det är nödvändigt att också isolera hyllorna på något sätt.
Förresten, samtidigt kommer jag att säga från min erfarenhet.
Det är inte så bekvämt att använda de övre hyllorna, eftersom det är dåligt synligt och det är också obekvämt att kasta tillbaka varje tom burk, och det är vettigt att sätta tomma där (när det blir tomt).
Som ett resultat är dessa två mellersta hyllor mycket praktiska för oss att rotera mellan de två.

Vi har varma vintrar, och jag klädde väggen från gatan med polystyren, mötte. ett plastfönster över hela ytan av två glas, jag tror att det inte kommer att gå under noll, och det är förmodligen farligt nere på golvet. Ingen kommer att ordna om alla banker, detta är frågan. Mer potatis, lök i lådor som står nästan på golvet, på träd. pall om den starkaste frosten är planerad vid 12-15 grader, då kan vi dra den in i rummet till morgonen. Eller dörrarna som ska kontrolleras, stokern är normal och på balkongen är nästan som i en lägenhet.
Kanske är vissa produkter inte önskvärda, vi kommer att lämna dem under sängen, till exempel stänger kompoten nästan inte söt, faktiskt vatten, och i tomater tål både syra och salt lägre temperaturer, i teorin, eller hur? Vad kan inte frysas?

Jungfrun, jag vet inte var jag ska fråga ...
Vad tror du, är det möjligt att rulla upp köttgryta inte i burkar utan i vakuumpåsar för att försegla?
Det fanns svårigheter att skicka konserverade ämnen till eleven - jag skickar dem med en liftare, men allt kan hända där ...

[Svetlana]

Svetlana, Jag skulle inte packa stuvat kött i vakuumpåsar. Om inte bara länge. Och om du förvarar den i frysen, åtminstone i vad ...

[Lanna]

LannaJag skulle inte, det är riskabelt. Jag skulle tänka i riktning mot mer pålitlig förpackning av burkar, någon form av skum, penofol.

Tack, jungfrur! Så, bara torkat malet kött i förpackningar ...
Även om studenten har en lång sikt, och även i ett civilt äktenskap som en familjeman redan) tror jag att det inte kommer att bli gammalt)))
Klumpig förpackning rullar inte - mycket dyr frakt kommer ut ... (

Tack, jungfrur! Så, bara torkat malet kött i förpackningar ...
Även om studenten har en lång sikt, och även i ett civilt äktenskap som en familjemedlem redan) tror jag att det inte kommer att bli gammalt)))
Klumpig förpackning rullar inte - mycket dyr frakt kommer ut ... (

Och vad skickar du? Försök kanske att skicka något annorlunda, plötsligt blir det billigare. Om torkat malet kött är intressant. Hur lagras den, i vad och hur länge?

vad skickar du? Kan försöka skicka något annorlunda.
Hur lagras, i vad och hur länge?

Vi skickar med blakar på vägen. Om TK - ungefär samma kommer ut. Det handlar inte bara om pengar utan om att glasburkar ibland går sönder. I hol-ke lagras inte länge)

Det är inte första gången jag möter en sådan effekt, jag förstår inte orsaken.
Här är två satser gurkor på burk - två vänsterburkar och två högerhandar, rullade med samma recept vid olika tidpunkter i år.


Den enda skillnaden är i gurkorna. Vänster banker köper basargurkor. De rätta burken av grannens gurkor från växthuset, samlas i 2-3 dagar och förvaras i kylskåpet.
Jag blötlägg alla gurkor i minst 2 timmar innan du rullar. Konserveringsprocessen är densamma, trippelhällning. Jag fyller gurkor i burkar tätt. Allt smakar detsamma, även om gurkor kommer ut lite mjuka, men ändå måttligt elastiska och krispiga.
Varför krympte och flöt de rätta gurkorna i burken?
Jag observerade exakt samma effekt tidigare från mina nyplockade gurkor, som jag plockade och rullade omedelbart upp.
Förra året uppförde sig grannarnas gurkor anständigt i banker, låtsades inte vara flytande och låg tätt och tyst i bankerna. Hon planterar samma sort, samlar fröna själv.
Kan någon förklara denna effekt?

[Sveta]

Sveta, det verkar för mig att gurkorna på marknaden redan var inaktuella och med tomrum, det var därför de dök upp.

[Sveta]

Sveta, det verkar för mig att gurkorna på marknaden redan var inaktuella och med tomrum, det var därför de dök upp.

Här har grannarna dykt upp! Elya, läs det noggrant. Jag åt både de och gurkorna, det vill säga jag såg inuti - allt utan tomrum, underbara gurkor.

[Sveta]

Sveta, ja, helt förvirrad. Först står det att rätt grannar. Och då

Varför krympte och flöt de vänstra gurkorna i burken?

Det finns inga andra antaganden.

[Elya]

Elya, förlåt mig för förvirrande, jag gjorde inte medvetet. Det är basarer som ligger som småsten och inte rör sig, och grannarna simmar, som i ett akvarium)))
Det är ett mysterium för mig.