Att bevara hemma - frågor, problem, svar, utbyte av åsikter, beröm

Reviderade en massa recept

Har du sett våra auberginerecept här? Gå
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0

[Bijou]

Bijou, ja, jag häller bara den kokta purerade tomaten och stänger den. Jag lagar också en lecho-typ sallad och omedelbart i banker, men det är också med tomater. Men i dessa mina äggplantor är det pinsamt att det inte finns någon syra för konservering eller i en tillräcklig mängd salt eller socker. Jag vill bara förvara den i en garderob eller högst på en oisolerad balkong. Passar inte i kylskåpet.

Tillagd tisdag 20 september 2016 17:44

Administration, Jag granskade allt. Överallt finns tomater i kompositionen eller pickle-pickle.

men han är också med tomater.

Så vad?) När det gäller mig är tomater det enda sättet att vandra - försök att glömma den kokta tomaten som rullas upp i rummet under en dag.

Vad som skulle vara helt utan tomat och vinäger, jag gjorde en gång ett sådant recept
🔗

Ingen citron känns alls, smaken är bara aubergine stekt i olja. Steriliserade i cirka tjugo minuter, stod i lägenheten på en hylla.
Jag gjorde det verkligen en gång och enligt originalreceptet från den legendariska boken om I. Kravtsov. Mycket olja används, det är det viktigaste konserveringsmedlet här.

🔗

[Zeamays]

Zeamays, tack, jag läste detta recept. Stekt i olja, särskilt i stora mängder, är inte heller lämpligt (

Bijou, ja, ändå är tomater tomater)
Jag läser nu boken "Konservering av frukt och grönsaker hemma" av A. F. Namestnikov
Förstod teorin lite.
Kapitel: Funktioner av konserveringsgrönsaker hemma
Bara om tomater:
Av grönsakerna har endast ett fåtal en tillräckligt hög surhet som gör att de kan bevaras i sin naturliga form vid en steriliseringstemperatur som inte är högre än 100 ° C. Sådana grönsaker inkluderar rabarber och tomater, vars bearbetning redan har nämnts ovan, såväl som sorrel. Nästan alla andra grönsaker innehåller inte syror alls eller innehåller dem i så obetydliga mängder att de inte kan ha någon signifikant effekt på mikroorganismer.

Därför, när man konserverar de flesta grönsaker, måste man tillgripa antingen sterilisering i autoklaver vid 110-120 ° C, eller till tillsats av ättiksyra vid sterilisering i kokande vatten; det vill säga i huvudsak en svag betning. Den senare metoden används vid konservering i hemmet.
och sedan hela kapitlet

Vid normal betning införs den erforderliga mängden syra i grönsakerna i form av en marinad och sockerarterna som utgör grönsakerna förblir oförändrade, eftersom det inte finns någon jäsning.

För att stoppa utvecklingen av mikrober och skydda inlagda grönsaker från förstöring är det nödvändigt att öka surheten avsevärt. För att bevara marinader gjorda av olika grönsaker måste ättiksyra tillsättas i en sådan mängd att surhetsgraden i den färdiga marinaden är 1,2-1,8%. Man bör komma ihåg att inte bara färska grönsaker används för betning utan även saltade sådana som innehåller en viss mängd syra som bildas under jäsning.

Marinaderna förberedda på detta sätt är förpackade i fat eller glasflaskor. I denna form kommer de att förvaras väl utan sterilisering. Smaken av sådana marinader kommer att vara sur och kryddig. De kallas kryddiga pickles.

Med utrustning och lager för produktion av konserver kan du få grönsaker konserverade med en mycket liten mängd ättiksyra - svagt sura marinader.De tillsätter 2-3 gånger mindre ättiksyra än starka skarpa marinader.

För att sådan konserver ska kunna konserveras måste de värmas upp för att förstöra mikrober. Ibland är detta den vanliga steriliseringen i kokande vatten, men ofta räcker det att värma upp dem under en tid vid 75-85 ° C (pasteurisering).

Pastöriserade eller steriliserade konserverade grönsaker bör innehålla 0,4-0,7% syra och endast i vissa fall - upp till 1,0%. De smakar ojämförligt bättre än kryddiga och kan förvaras, om de är väl förseglade och tillräckligt steriliserade, i flera månader och till och med år.

Alla typer av konserverade marinader består av grönsaker, flytande pickles eller. själva marinaden och olika kryddor.

Marinadfyllningen innehåller ättiksyra, salt och socker. Ättiksyra är huvudkonserveringsmedlet. Salt hjälper också till att bevara grönsaker och förbättrar deras smak. Socker tillsätts för att förbättra smaken.

Tillagd tisdag 20 september 2016 23:37

Göra konserverade grönsakssnacks

I vårt land har konserverade snacks länge varit en vanlig livsmedelsprodukt. Dessa inkluderar paprika, aubergine och fyllda zucchini, aubergine och zucchini i tomatsås, kaviar från aubergine eller andra grönsaker.

Dessa konserver produceras i stora mängder i fabriker.

De kan också göras hemma, även om processen är något mer komplicerad än konserveringen av sura grönsaker som beskrivs ovan.

Aubergine, zucchini och paprika är inte sura grönsaker, för att endast sterilisera konserver från dem krävs uppvärmning till en temperatur över 100 ° C under lång tid. Men eftersom sammansättningen av konserverade snacks alltid innehåller sås från tomater med hög syra, är sterilisering något förenklad.

Hemma kan konserverade grönsakssnacks steriliseras i kokande vatten, det vill säga vid 100 ° C, men under mycket längre tid än marinader. Så, halvlitersburkar med kaviar från grönsaker ska steriliseras i 90-95 minuter och literburkar i 100-110 minuter. Aubergine och zucchini, stekt och dränkt i tomatsås, kan steriliseras på lite kortare tid: 70-80 minuter i halvlitersburkar, 90-120 minuter i litersburkar (från början av kokande vatten i en kastrull). För en större garanti för att få konserver av god kvalitet och stabil lagring är det bättre att göra dem i burkar med en kapacitet på högst en halv liter. Sådana burkar är lättare, snabbare och värms bättre upp under sterilisering.

Du måste sterilisera konserverade grönsakssnacks med större omsorg än frukt- och bärkompott eller marinader. Det rekommenderas inte att sterilisera burkar med konserver med öppna lock. Det är bättre att rulla upp dem omedelbart efter påfyllning och trycka på locken med speciella klämmor (som visas i början av boken) och sedan sterilisera dem genom att helt nedsänka dem i vatten.

generellt sett ville jag inte göra dessa konserver)
förmodligen förgäves gjorde jag det.

Åh ja, du läser detta och det blir tydligt att tomater med sorrel ska leva för evigt. Helt enkelt på grund av närvaron av sin egen syra.
Även om en mycket sur citron faktiskt, till och med bra, vet hur man förstör.
Finns det inte tillräckligt många myter i den här världen? ... Ett "förseglingskött" är värt vad eller "släck läsk med vinäger."

En "köttförsegling" vad det kostar eller "släcka läsk med vinäger"

Från denna plats i mer detalj, snälla !!!

[Smula]

Smula, öh .. Jag menar? ))
Om soda och detta forum är full av information om att detta är en mycket skadlig rekommendation, eftersom soda med syra bör finnas exklusivt inuti degen om vi behöver bubblor i degen från dem. Och inte bara i atmosfären finns det inte tillräckligt med koldioxid.

Tja, om det faktum att produktmolekylerna, lite kakade till en guldbrun skorpa, har några oöverträffade hydro- och ångisolerande egenskaper ... Förmodligen kan man tro på detta. Men jag tror inte. Fikon där du blockerar vattnet, även om du verkligen behöver det.

Hela skillnaden ligger helt enkelt i skillnaden i matlagningsteknik, där vi kan torka produkten i en varm stekpanna med en skorpa, vi kan torka den på inte för varm utan en skorpa, vi kan steka den samtidigt som vi upprätthåller saftighet och vi kan gryta den tills den är mjuk. De är bara olika kemiska processer. Och en massa sintrade molekyler på ena sidan löser absolut ingenting.

Som ett indirekt exempel - grillning av kött. Där "tätningen" upptar i bästa fall halva ytan och köttet ändå förblir saftigt.

Från denna plats i mer detalj, snälla !!!

I det här ämnet behöver du: Släckande läsk vid bakning

Jag gillar verkligen stuvad aubergine med paprika och morötter + salt, socker, vitlök, kryddor.

i allmänhet ville jag inte redan göra dessa konserver)
förmodligen förgäves gjorde jag det.

Du kan hoppa över konserver.
Frys halvkokta äggplantor och paprika - kokt eller bakat.
På vintern, stek lök och morötter tills de är ömma, hugga och tillsätt de färdiga halvfabrikaten, låt allt simma ihop i 5 minuter, pressa ut en vitlöksklyfta, örter - och voila, mycket fräsch smak utan vinäger alls.

[Zeamays]

ZeamaysAck, jag har en ganska liten frys och fyller den vanligtvis med fisk, bröd och bär, plus en plats att förvara buljonger. Annars, ja ... I allmänhet, vart du än kastar, finns det en kil överallt))
okej, troligtvis ska jag försöka göra det med sauterade tomater.
Tack för att du deltog i min fråga.

Jag har läst spökhistorier tips om "förgiftning" och "hälsa är dyrare" rusade alla sina banker på morgonen för att se igenom nyttan. Det finns ett ämne om svullna lock och vad man ska göra med dem. Det var inte för ingenting jag började med det här, jag såg en burk spiongurkor med mögel, jag tror, ​​ja, jag är en sorgförskaffare! Jag öppnade burken och det finns söta gurkor som ligger där och de blåser inte en mustasch. Jag testade åtminstone den nästan inlagda gurkan Khrumkayu och jag tror att jag måste göra om den här burken och rulla upp den igen.

i allmänhet ville jag inte redan göra dessa konserver)

Åh, vad jag kom ihåg.))
En gång öppnar jag en burk med gurkor. Det är underförstått att betas. Och de smakar som gräs-gräs! Lena glömde att lägga ättika.
Dessutom var banken helt klart från förra säsongen, det vill säga även vår södra sommar överlevde lugnt. Inga tomater.

Flickor, sos, jag vet inte var jag ska ställa en fråga. Jag frågar här. Jag köpte burkar med skruvlock. Halsen är bredare än standard. Jag gjorde tomater i dem. Och något förvirrar mig i dem. Locket är stängt hela vägen och du trycker på det uppifrån med ett klick. Locket går inte längre, men som om det är läckande. Där de skriver att locket måste kokas som vanligt och där det står att det endast ska bearbetas vid 60 grader, eftersom polymerbeläggningen förstörs. Ledsen för jobbet och maten, jag kokade det. Kanske på grund av detta? Jag försökte igen att stänga samma effekt.



Och behöver du fortfarande vända burkar som vanliga? Det verkar som om de inte behöver skriva, men på något sätt är det pinsamt.

[Mila älskling]

Mila älskling, oroa dig inte. Om du precis stängde burken klickar den. Om det stängdes väl, dras locket efter ett tag och klickar inte. Jag steriliserar locken som vanligt i kokande vatten. Det är sant att för andra året steriliserar jag tomma burkar i ugnen, jag sätter locken där. Banker är redan stängda när jag vänder på det, men oftare än inte. Det är ingen skillnad. Oroa dig inte allt kommer bli bra

[Mila älskling]

Mila älskling, locket ska inte klicka, men det är efter att burken har svalnat. Så snart du vrider det kan det klicka. Det kan dras på 5 minuter och på en timme. Jag har det. Inget behov av att vända burkar

Tack, flickorna lugnade mig. Och då är jag orolig och tror att den redan kan omvandlas till en vanlig burk.

På omslagen har vi ett tema Locken på burkarna började svälla. Typer av äktenskap och förstörelse av konserver

Jag stänger bara burkar med dessa återanvändbara lock.
Den kan steriliseras både i ugnen, mikrovågsugnen och i vatten.

Locket ska passa exakt, inte dingla. Efter sterilisering stänger jag omedelbart locket ordentligt och lägger de heta burkarna på locken tills de svalnat helt. Då ska ingenting klicka och dingla.
Om locket inte passar läcker det under locket. Då måste du snabbt öppna och täta burken med ett lämpligt lock.

Vi läser om snurrkvaliteten längre på länken.

[Administration]

AdministrationTack Tatyana. Jag kommer att läsa den.
Är dessa lock lämpliga för bevarande, eller finns det undantag eller preferenser för de vanliga?

Jag täcker både sylt och grönsaker, konserver. De är engångsbruk.

Tatyana, kokar du dem och vänder på bankerna?

Jag steriliserar med burkar i en mikrovågsugn i 5-6 minuter.
Sedan fyller jag den med konserver, täcker den med lock och ställer in den för att sterilisera (om råa grönsaker) och efter sterilisering tar jag burkarna ur pannan och skruvar locken på burkarna ordentligt. Jag satte den på locken för att svalna tills den svalnat helt.

Om det här är het sylt eller varmkokta ämnen lägger jag helt enkelt burkarna i sterilisering och drar åt dem ordentligt med locken och lägger dem svalna på locken.

Och på förpackningen på de köpta locken står det att för bästa resultat, lämna burken i vanligt läge efter täckning.Men för mig är det säkrare att vända den

[Mila älskling]

Mila älskling, Jag har använt dessa omslag i många år. Jag kokar dem alltid för sterilitet, och efter igensättning vrider jag burken och låter dem svalna helt.

, Jag insåg att det var ett företag,

Svetlana, kanske var jag sen med rådet, men jag kommer ändå att lägga in mina fem cent, blötlägg gurkorna i vatten i 5 timmar. Byt vattnet ett par gånger, och kanske du blir glad. Jag hade inte blötlagt det förut och jag blev också förvånad över vilka mirakel. Jag samlar unga gurkor, mindre, jag låter dem inte bli stora.



Admin, Tanya du har många olika recept, jag vänder mig till dig som en guru. Frågan är: förra året hittade jag ett recept på gurkor med selleriblad. Receptet stannade kvar i den trasiga tabletten, jag minns att det fanns i receptet för selleri, pepparrotsblad, dillparaply, körsbärsblad, det fanns mer salt än socker, jag kommer inte ihåg sterilisering. Jag grubblade genom hela Internet, hittade det inte. Kanske känner du till detta recept?

i receptet för selleri, pepparrotsblad, dillparaply, körsbärsblad, salt var mer än socker

Detta är den vanliga uppsättningen kryddor för gurka och tomat. Lite av allt. Koncentrationen av salt och socker är inte heller för allas smak, vem som helst som föredrar det: surt eller sötare. Det är nästan alltid nödvändigt att sterilisera gurkor, annars kommer de att sura i burken.

Lena, det är svårt att svara på din fråga
Förra året fick jag utmärkta gurkor och tomater. Salt och socker var normalt, syra också - det vill säga inte hårt.

Konserverade gurkor "gurkor enligt mormors recept" (Administration)

Konserverade tomater (Administration)

Om koncentrationen av salt-socker är sådan (det finns mer socker än salt), med hänsyn till att syra också behövs för bevarande.
Marinad:
Rent vatten - 1 liter
Stengrått salt - 1 msk. l. med ett objektglas / 32-35 gram
Vitt socker - 2 msk. l. med ett objektglas / 47-50 gram
Ättiksyra 70% - 1 tsk per 1 liters burk

Tanya, tack för recepten, men det är inte det. Jag gör det alltid genom att följa receptet, jag vet inte hur man gör allt och inte mycket, men tyvärr försvann receptet. Det är lättare för mig att läsa och göra. Och förresten gör jag gurkor och tomater med dubbel fyllning, och de står så små utan sterilisering. Tack igen.

Det är därför jag skriver att det är svårt att ge råd utan att veta varför. Eftersom det finns många sätt att bevara gurkor, inklusive på vårt forum.
Se här, kanske du kommer att möta ditt recept Innehållet i avsnittet "Vegetabiliska beredningar" nr 2

Tjejer, jag har en fråga!
För andra året stänger jag tomaterna enligt receptet utan ättika. Jag förvarar den i kylen, för jag är rädd att inte lägga den i kylan utan vinäger. Enligt receptet placeras burkar fyllda med tomater i en kruka med vatten och steriliseras där i 20 minuter. Det verkade för mig att det var en tråkig sak, en bank i taget, jag bestämde allt i bulk i e-post. ugn. T-set 120 g. Men ögonblicket när innehållet i burken börjar skumma väntade jag inte (i en timme). Kommer de att stanna hos mig? Anses de steriliserade? Hur man gör det direkt i e-post ugnen så att bankerna inte exploderar och står hela vintern.

Jag konserverade med ånga - ren och obekväm Mitt "konservfabrik" - gör livet lättare när jag konserverar hemma

[Mes]

Mes, se mitt recept utan ättika https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478218.0 Jag håller bankerna i garderoben i lägenheten.

Tjejer, snälla råd vad kan man göra med gröna tomater? Det finns inte så många av dem, men det är synd ... Salt om - ingen kommer att äta sådana gröna, men är det vettigt att torka frysa?

Olya, låt tomaterna ligga, de mognar fortfarande. Vi sliter nu av de bruna, för dimman har gått, och hemma blir de redan röda eller gula.

Bruna blir röda men gröna inte

[Olima]

Olima, Ol, vi planterade en gång tomater för länge sedan (också i år bestämde vi oss - och det visade sig väldigt lite, jag köper fortfarande för bevarande), och när de lägger gröna på tidningen, enligt min mening, och täckt det med det, de, naturligtvis, sjöng, men också svart! Så jag tror att du kanske på något sätt kan kassera dem direkt? Och det finns nästan inga bruna alls alls - det finns några röda, resten är gröna!

[celfh]

Citat: celfh från 01 aug. 2011, 06:40
vilket intressant tips! Inte att glömma ännu!
väntar på resultat
celfh, jag är ledsen, jag såg inte frågan förr ... Den gången hällde jag verkligen 1 msk på locken med burkar som började skumma. l. - på en dag är skummet borta. Så är det!

är det som att hälla salt på locket ovanpå redan upprullade burkar?

vad kan man göra med gröna tomater?

Jäsa! Och välsmakande och stå mycket bra i kylen - även om de inte kommer att hålla länge, kommer de att ätas snabbt

Tomater, grön-gul, i marinadfyllning (Administration)

Eller grön tomatsallad.

Zachary vill gröna tomater och häller dem med olivolja.

Det finns många recept från grönbruna tomater på forumet - använd sökningen, det tar så lång tid att lista

[Administration]

Administration, tack, Tatyan, du är bara en livräddare!

Konserveringsguru!

Påminn pzhlst vad är namnet på ett metallvridlock med en utskjutande extruderad cirkel i mitten? Och vad ger han?

Jag förstår att denna utbuktning är storleken på burkens hals och passar bra in i burken, vilket bättre stänger konserverna.
Och ett sådant lock sväller inte "tomgång" när det inte finns några anledningar till svullnad, och locken fortfarande "spruter" och stiger i mitten.

[Administration]

Administration, denna utbuktning rör inte kanterna på burken, så det påverkar inte inträde i burken på något sätt (jag har sådana lock). Jag tror att detta är en typ av förstyvningsribbor, locket deformeras inte när det är svullet, här är vi i solidaritet.

Jag menade en liten cirkel i mitten.
Igår vridte jag lekvaren, jag fick ett sådant lock. Alla jämna blev involverade, men den här gjorde det inte. Och jag minns att vi hade information om sådana människor, men jag kommer inte ihåg var

[av förstyvningar, deformeras inte locket när det sväller]

detta är av förstyvningar, deformeras inte locket när det sväller

Sveta, Jag menade det, tydligen förklarade jag inte helt klart

Och upplys också pzhlst hur diametern på burkens hals korrelerar med lockets storlek, här finns det ett dussin icke-standardburkar, och locken som säljs är olika, men jag vet inte hur detta relaterar till.

Vem ska ta isär dem, dessa tillverkare av kepsar, vad uppfinner de och vill säga genom detta

Igår gick mitt lock upp - ett av ett dussin lock och från ett parti ämnen Även om insidan av marinaden är helt transparent! Gjorde ett gäng och stod upp! Måste sätta henne i kylen i en länk till förkylningen
Om locken lyfts utan anledning observerar vi bankerna i 2-3 veckor - om allt är bra lägger vi dem i skafferiet för förvaring.
Dessa är omslagen till salu, det går inte att komma ifrån det.

Det finns ett ämne Locken på burkarna började svälla. Typer av äktenskap och förstörelse av konserver

Och upplys också pzhlst hur diametern på en burks hals korrelerar med lockets storlek, här finns det ett dussin icke-standardburkar, och locken som säljs är olika, men jag vet inte hur detta relaterar till.

Det finns bara en väg ut - vi väljer locken för diameter på burkens hals. Locken kan vara olika (olika konserver, majonnäs, såser), men se till att gå till burkarna.Jag lägger locket på burken, ser och känner med min hand hur de fäster vid burken och hur de vrider sig tätt.
Det bör inte finnas någon friktion eller förvrängning någonstans.

[Piano]

Piano, så att halsarna är olika och locken för dem är olika, för sömning och för vridning. Du behöver bara mäta nacken och mäta locket under den. Jag kommer till basaren, där de säljer lock, och säger att jag behöver avtappade lock för 300 ml burkar eller svampburkar, säljarna vet och ger. Vi säljer nu dessa kepsar ... mamanegoryuy!

[svetta]

svetta, tack, men det blev nästan fel. På sajten med snoddkeps sa de att jag skulle skära halsen PÅ TRÅDEN. Bromsok. frågade hon, svarade hon))))

[Piano]

Piano, precis samma lock för små burkar hade jag många problematiska. Om den inte dras in, är den antingen undershot eller rullar direkt och klämmer inte för mycket. Försök att pressa, om den rullar, släng ut locket. Och om inte, öppna sedan burken, koka, stäng med ett annat lock. Och kontrollera den här för läckage på en burk med enkelt kokande vatten. Om det flyter, kommer ingenting att hjälpa henne. Jag slänger eller täcker en typ av örtsalt.

[Piano]

PianoVisst tänkte jag på det, men jag skrev det fel (jag gör tre saker här, så jag blev förvirrad).