Att bevara hemma - frågor, problem, svar, utbyte av åsikter, beröm

Tjejer, det är skillnad från tomater för att tömma vattnet i en kastrull och göra en marinad där eller häll allt i en burk och häll kokande vatten. Och sedan är det andra alternativet snabbare.

Inte.
Även om jag själv omedelbart gör saltlaken och häller i den och kokar den.
Endast vinäger (om jag gör inlagda) häller jag i burken innan den slutliga hällningen.

Tjejer, det är skillnad från tomater för att tömma vattnet i en kastrull och göra en marinad där eller häll allt i en burk och häll kokande vatten. Och sedan är det andra alternativet snabbare.

Kanske snabbare ...

Men jag lagar alltid marinaden först och häller gurkor och / eller tomater varma, den varma marinaden (med salt-socker, vinäger) suger grönsakerna inuti.
Jag lägger till gräset och bladen torra i burken.
Och sedan löses salt-socker snabbare i den varma marinaden, och allt (saltavfallstenar) lägger sig på pannans botten.
Jag använder bara stengrått salt. Jodiserat salt kan inte användas i beredningen, det mjukar grönsaker.

Och sedan är det andra alternativet snabbare.

Och så det första alternativet smakar bättre för mig Och koka ättika på alla sätt.
Men det här är redan mina kackerlackor, jag kokar också soppan efter saltning i slutet.

Hmm, och jag lärde mig att inte koka vinäger. Liksom kraften i vinägerna försvagades och burken kan sura.

Tack tjejer! Jag ska koka marinaden. Och vinägerna i alla recept går direkt till burken. Det är vad jag gör.

Tja, här ... det finns många åsikter
Gör som du är van vid och som undervisat - men så att resultatet blir utmärkt

Liksom kraften i vinägerna försvagades och burken kan bli sur.

Jag vet inte ... Jag upptäckte en gång en hel gurksats, oavsiktligt rullad upp utan vinäger alls.
Jag kastade ut allt, det visade sig vara såååå.

Samtidigt häller / häller jag inte någonting alls, utan pastöriserar burkarna i varmt vatten bara med frukt och häller den kokande marinaden strax före sömmen, eftersom burkarna inuti kommer att dimma upp och värma upp, det vill säga inte så länge. Häll vinäger i den kokande saltlaken precis innan du häller.

Och för mig är pastörisering ett absolut helvete. Och gurglar och svävar, och bankerna med kokande vatten är fruktansvärda - jag är rädd att det kommer att glida ut. Brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

Och för mig är pastörisering ett absolut helvete. Och gurglar och svävar, och bankerna med kokande vatten är fruktansvärda - jag är rädd att det kommer att glida ut. Brrrr

På samma sätt. (Därför fyller jag inte nästan någonting med min ökade traumapotential.

Och för mig är pastörisering ett absolut helvete. Och gurglar och svävar, och bankerna med kokande vatten är fruktansvärda - jag är rädd att det kommer att glida ut. Brrrr

Lugna ner - ingen panik! Och inget pitch helvete Allt görs mycket snyggt och utan ånga

Och jag pastöriserar med ånga!

Gryta - vatten under - riv - burkar på dem





Toppa med en stor skål, som ett lock



Och håll den under ånga, i kokande vatten under den tilldelade tiden 10-15 minuter. Ingen ånga kommer från ingenstans

Och sedan tar vi bort lockskålen, tar ut burkarna en efter en, drar locken och lägger dem svalna på locken - VOIL!





Jag gav beskrivningen här och jag bevarar den fortfarande. Mitt "konservfabrik" - gör livet lättare när jag konserverar hemma

Tan, snälla specificera, Rör INTE vattendunkarna? Hur är det i en dubbelpanna? (Jag hittade svaret från länken)

Det finns en annan. Hur klarar burkar en så stor temperaturskillnad om burkarna är fyllda med kallt innehåll? Spräng inte?

1. Jag fyller alltid burkarna med varm marinad, de är redan redo för sterilisering vid låg start och värms in med marinaden.
2.Det finns inte tillräckligt med vatten i pannan under risten, bara tillräckligt för att täcka raden lite. Jag häller kallt vatten från kranen, värmer upp det och lägger sedan burkarna på risten. Ångsterilisering!
3. Det finns tillräckligt med vatten i en kastrull för att ånga burkar för 2-3 bokmärken i 10-15 minuter. Om vattnet avdunstar lite lägger jag till det från den heta vattenkokaren igen till gallernivån. I praktiken står burkarna på ett trådställ delvis täckt med vatten. Men du kan också sterilisera rent för ett par - det är ingen skillnad.

Det bästa med denna metod är frånvaron av ånga i köket! Vatten kokar under locket och spricker inte ut.
Och det jag verkligen gillar är att du kan lägga burkar i olika storlekar och höjder på sterilisering, minst 100 gram!

Tacka. Jag var förvirrad över tillämpningen av denna metod på gurkor från Nezhinsky. De är kalla

[Luda]

Tacka. Jag var förvirrad av tillämpningen av denna metod på gurkor från Nezhinsky. De är kalla

Luda, och passar icke-feminina och till andra "kalla" flikar.
Medan det kalla vattnet värms upp till ånga, innan det kokar, har burkarna med innehållet tid att värmas upp - det gjorde jag också. Och jag reglerar uppvärmningsgraden för vattenpannan, innan vattnet kokar kan du håll vattnet längre, vid en lägre värme.

Jag är rädd, men jag gillade metoden Tack igen för tipset

Jag är rädd, men jag gillade metoden Tack igen för tipset

Duc, jag har använt den här metoden i hundra år vid lunchtid - och alla lever, i den meningen att bankerna lever - inte hon !!!! dog inte
Och var uppmärksam på gurkornas färg före och efter sterilisering - färgen ändrades, vilket betyder att det fanns tillräckligt med tid för att inte laga dem.

Och dina händer är säkra! Inte skållad av ånga! Och tång behövs inte för att dra ut burkar kokande vatten

Berätta, hur kan du sterilisera den i en mikron, du kan inte täcka den med ett lock?

[Natasha]

Natasha, Jag täcker inte med ett lock under sterilisering, locken kokar på gas just nu. Sedan tar jag ut burkarna från mikra, tillsätt syra, om det behövs enligt receptet, rullar upp och vänder. De står perfekt i värmen
Jag tar också inlagda tomater, inte särskilt stora. Jag skär det bara i hälften och lägger det i burken bara med nedskärningen. De passar till och med i en cirkel själva. När den är monterad ser den ut som skalor. Mycket vackra burkar erhålls

Jag tar också inlagda tomater, inte särskilt stora. Jag skär det bara i hälften och lägger det i burken bara med nedskärningen. De passar till och med i en cirkel själva. När den är monterad ser den ut som skalor. Mycket vackra burkar erhålls

Recept - i studion till forumet !!!

Berätta, hur kan du sterilisera den i en mikron, du kan inte täcka den med ett lock?

Jag steriliserar tomma burkar i en mikron med lock. Jag täcker cirka 50-100 ml vatten. Jag sätter på locket löst, jag vrider det inte (så att det hänger på burken) och i mikra - 5-7 minuter (beroende på burkens storlek) - det visar sig mycket bra, allt är varmt och hela.

Men att sterilisera konserver i en mikron - något på något sätt vill jag inte

Jag täcker cirka 50-100 ml vatten. Jag sätter på locket löst, jag vrider det inte (så att det hänger på burken) och i mikra - 5-7 minuter (beroende på burkens storlek) - det visar sig mycket bra, allt är varmt och hela.

Och var, häll ut vattnet? Och torra burkar? På detta sätt är jag alltid generad över möjligheten att något nytt från luften kommer att flyga in i alla fall.

Jag steriliserar tomma burkar i en mikron med lock.

Jag är generad över att fråga ... Och omslagen är metall, de är nizzyayya i micra?

[Bijou]

Jag har läst i recepten på hårnålen att hon täcker med ett metalllock, jag är rädd att göra det själv. Även om ... jag tar upp mjölken i en mikron med en tesked i ett glas

Tillagd fredag ​​12 augusti 2016 15.43

Bijou, Lena, Jag vänder burkarna på en handduk, de torkar snabbt, eftersom de är sååa heta

hon täcker den med ett metalllock, jag är rädd att göra det själv

Var inte rädd! Konstigt nog görs inget med locket - det gnistrar inte, värms inte upp.

Och var, häll ut vattnet? Och torra burkar? På det här sättet blir jag alltid förvirrad av möjligheten att något nytt kommer att flyga in från luften ändå.

Häll ut vattnet, skaka av burken, vad som helst som flyger in kommer att dö, burken är varm. Jag steriliserar alla burkar som passar in i mikrovågsugnen efter storlek - flygningen är normal

[SvetaI]

SvetaI, mowgliJag förstår tack.
Jag steriliserar mycket sällan burkar i allmänhet (och jag gör det i ugnen i en torr version), men den här frågan har alltid varit intressant.))

Jag vrider burken på en handduk, de torkar snabbt, eftersom de är sååa heta

Jag tar en burk från micra med en handduk, häller resterna i diskbänken och lägger omedelbart den under konserveringsfyllningen. Både burken och locket är MYCKET, MYCKET heta, och du kan bränna dina händer. Med denna uppvärmning kommer alla loppor på burken och i burken att dö på 5-7 minuters upphettning. Och om några droppar vatten förblir i botten av burken, är de ofarliga och har klarat steriliseringens höga temperatur.

Men om du lägger en burk på en handduk med halsen, kan du fästa dessa mycket loppmikrober tillbaka och varför då steriliseras i en mikron?

Men om du lägger en burk på en handduk med halsen, kan du fästa dessa mycket loppmikrober tillbaka och varför då steriliseras i en mikron?

Detta är ja!
En steril burk på en handduk bara med nacken upp!

Här stör du dig.

C. botulinumsporer tål kokning i 6 timmar, högtryckssterilisering förstör dem efter 20 minuter, 10% saltsyra efter 1 timme, 50% formalin efter 24 timmar

Gud räddar människan, som räddar sig själv! Åtminstone på detta sätt genom att själva sterilisera rätter och konserver

Här stör du dig.

Lin, botulism lever i marken.
Tvätta de viktigaste råvarorna ordentligt.
Och vi steriliserar inte från botulism, du kommer inte att räddas från den om du redan har fått den, som du korrekt citerade.
Vi är från något enklare, men kan förstöra konserver, från mögel, från bakterier som orsakar jäsning, etc., etc.

Nej, nej, nej, jag bryr mig inte. De som är vana vid det kommer att göra det.

En annan fråga är, om du vanligtvis steriliserar 25 minuter, hur mycket i en mikron? också 25 minuter?

Detta recept föreslår kortare tid:

Mikrovågsugna tomater (letka-enka2)

Jag har aldrig steriliserat i en mikra, jag vet inte hur hög kvalitet det kommer att vara

Tanya, Olga, tack så mycket för sådan användbar information. Idag tvättade jag 30 burkar i diskmaskinen och steriliserade sedan fem av dem. Det är upp till grönsakerna, tomma. Sådan skönhet. Så jag ville sterilisera de fyllda.

Öppnade ett nytt ämne: Sterilisering av konserverade grönsaker och frukt, hemlagade produkter i mikrovågsugnen

Jag tar inlagda tomater, inte särskilt stora. Jag skär det bara i hälften och lägger det i burken bara med nedskärningen. De passar till och med i en cirkel själva. När den är monterad ser den ut som skalor. Mycket vackra burkar erhålls

Recept - i studion till forumet !!!

Det här är inte ett recept, utan en aktuell metod för att fylla krukorna. Jag lade tomaterna och fortsätt sedan enligt ditt recept
De fyllda burkarna ser ut så här

Stylingen visar sig vara ganska tät. Fler tomater går till burken om de användes hela

Flickor, har vi recept för konservering av fisk, som skarpsill i en tomat? Jag kan inte hitta något, hjälp mig snälla.

[svetta]

svetta, här:

Fisk "A la Sprat i tomat" i en långsam spis (celfh)

Bock, tack, men jag letar efter ett recept för konservering.

[svetta]

svetta, och vem förhindrar att detta sönderdelas i steriliserade heta burkar och stängs med heta lock?

[Galina]

GalinaJag är rädd. Jag vill ha ett beprövat recept för någon annan att laga mat.

[svetta]

svetta, https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

[Olga]

Olga, tack. Ett intressant recept, men jag har ingen tryckkokare, bara en multi ... Men idén är tydlig, jag tror fortfarande.
Jag gjorde bara aldrig sådana rätter, och sedan fastnade något - jag vill ha det och det är det!

[Olga]

Olga, tack.Ett intressant recept, men jag har ingen tryckkokare, bara en multi ... Men idén är tydlig, jag tror fortfarande.
Jag gjorde bara aldrig sådana rätter, och sedan fastnade något - jag vill ha det och det är det!

Fisken kan kokas i en långsam kokare till önskat tillstånd.
Och sterilisering utförs på vanligt sätt i en kastrull med vatten eller ånga Mitt "konservfabrik" - gör livet lättare när jag konserverar hemma

Och du kan förbereda en burk för en rättegång och se hur den beter sig i ungefär en månad.
Om allt är bra kan du laga en mängd burkar.

Fisken kan kokas i en långsam kokare till önskat tillstånd.

Och du kan förbereda en burk för en rättegång och se hur den beter sig i ungefär en månad.
Om allt är bra kan du laga en mängd burkar.

Det är precis vad jag gör nu, jag hittade ett recept på sidan.

[svetta]

svetta, https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

Olya, du måste ta länken, placera den i ditt inlägg på rätt plats, välj den sedan med musen och klicka på
Och länken kan klickas

Olya, Tack för de snälla orden!

Åh, jungfrur ... Du tar risker med proteinprodukter.
För deras produktion behövs fortfarande en autoklav, eller åtminstone en bra tryckkokare, förmodligen. Innan vi köpte en autoklav experimenterade våra grannar med gryta. Och sedan skickade de det till våra hundar. Det svällde upp. Förmodligen är de enzymatiska förmågorna hos animaliskt protein olika.

God dag!
Jag skulle vilja rådfråga er, ärade "konservativa"!
Jag gillar verkligen stuvad aubergine med paprika och morötter + salt, socker, vitlök, kryddor.
Jag vill försöka stänga ett par burkar för vintern, men tvivel uppstår. Jag granskade en massa recept och mest allt med tomater eller mycket ättika. Jag vill inte lägga till detta.
Står burkarna om innehållet steriliseras? Kanske gjorde någon samma eller ett recept till hands?

Står burkarna om innehållet steriliseras?

Naturligtvis kommer de att göra det. Vinäger i recepten är mer sannolikt för lugnande själen smak. Jag lägger den stuvade "kaviaren" i burkar (inte ens steriliserade) och rullar upp dem. Och jag häller bara tomaten med en slev från pannan och under locket. Och kompott för vintern ... Tillagad, hälld, stängd.

Det enda är att jag ursprungligen alltid häller burken längs väggarna med en kokande produkt. Jag hällde i den lite, pratade och tömde den genom att vrida den som från en betongblandare.) Och så ett par gånger tills burken blir rödglöd och det finns inga våta fläckar.

Det kostar allt i flera år, det sväller sällan och inte varje år. Tja, om du också steriliserar det, är det inget problem alls. Det kommer att lagras för alltid. ))