Att bevara hemma - frågor, problem, svar, utbyte av åsikter, beröm

Varför kan du inte frysa? Inte tillräckligt med frysutrymme eller vad?
Jag skär lök (om den är liten - i ringar, om den är stor - i kuber) och fryser. På vintern är soppa eller stekt en söt sak.

Varför kan du inte frysa? Inte tillräckligt med frysutrymme eller vad?
Jag skär lök (om den är liten - i ringar, om den är stor - i kuber) och fryser. På vintern är soppa eller stekt en söt sak.

Det finns fortfarande mycket utrymme i frysen. Tyvärr har frukt och bär inte varit fula i år, så vi kommer att äta upp förra årets förråd. Så det finns definitivt en plats för lök i frysen med sex fack.
Det är bara att jag en gång läste om hur köttfärs fryses - att det är bättre att lägga lök i det färskt efter avfrostning av malet kött. Annars får den någon form av eftersmak. Lite konstigt, för jag gör också köttfärs med kött i klimpar och frös köttbullarna - jag känner personligen ingen speciell eftersmak.

Det vill säga lagrar den glass underbart? Bra! Då experimenterar jag också!

[Glasslök behöver inte tinas !!!]

hur köttfärs fryses - att det är bättre att lägga lök i det färskt efter avfrostning av malet. Annars får det någon form av smak.

Glasslök behöver inte tinas !!! Kasta glass i pannan och pannan, den börjar laga mat och smälter, men den förblir intakt och ändrar inte smaken.
För malet kött kan frysta lök hackas mindre och lägg till köttet, om vattnet smälter inte är läskigt finns det inte så mycket av det i lök

Att ändra smaken på frysta grönsaker är en individuell fråga, jag märkte inte detta

Flickor är söta, säg mig!
Igår stängde jag zucchinilechoen, och enligt receptet var det nödvändigt att tillsätta ättika i slutet av tillagningen och rulla upp. Så jag glömde att lägga till ättika! Jag lade allt i banker och rullade upp det. Och på kvällen läste jag receptet igen och gasade. Nu tänker jag, öppna alla burkar, häll allt i en kastrull och koka upp igen. Tillsätt sedan ättika och rulla upp. Vad rekommenderar du? Kanske någon hade ett sådant fall?

Två alternativ:
Lecho innehåller mycket tomatjuice, som är sur och inte ger en osyrad zucchini möjlighet att bli upprörd. Då blir allt okej, bankerna kommer att stå länge.

Öppna omedelbart och sterilisera med vinäger. Jag tömde påfyllningen från burkarna, tillsatte ättika, kokade upp i en separat kastrull, fyllde på burkarna och gjorde steriliseringen kortare än förra gången så att grönsakerna inte kokar alls.

Admin, tack så mycket för ditt snabba svar. Jag lutar mig mot det andra alternativet. Jag vill inte riskera tio burkar med läcker lecho! Jag gick för att öppna den!

Om det redan var där - snälla, snälla. Jag är nu mogen att göra hemlagade halvfabrikat. Jag vill nämligen rulla en mängd kotletter för en babyunga och så att de ligger i min frys. Och sedan med två skott av händer börjar det missa ibland. Här finns det faktiskt några finesser i att frysa produkter från huset. köttfärs? Vad är det bästa sättet att lagra (behållare / förpackningar?) Behöver jag förbränna-steka-rulla? (Jag planerar att laga dem åt henne i en dubbelpanna).

Om det redan var där - snälla, snälla. Jag är nu mogen att göra hemlagade halvfabrikat. Jag vill nämligen rulla en mängd kotletter för en babyunga och så att de ligger i min frys. Och sedan med två skott av händer börjar det missa ibland. Här finns det faktiskt några finesser i att frysa produkter från huset. köttfärs? Vad är det bästa sättet att lagra (behållare / förpackningar?) Behöver jag förbränna-steka-rulla? (Jag planerar att laga dem åt henne i en dubbelpanna).

Jag fryser kotletter, köttbullar, fyllda paprika osv. Jag lagar den helt och lägger den i frysen, i ett lager (på en tallrik, lock eller något annat), sedan, efter fryst, lägger jag den i en påse och lagrar den i frysen. När jag ska laga mat tar jag det ur frysen och omedelbart, utan att tina upp det, lagar jag (men inte i en dubbelpanna, utan på spisen eller i en multikokare), jag rullar inte in den något.

Hallå! Flickor, berätta för mig eller "peka näsan" vart du ska titta .. Jag vill förbereda frukt (körsbär, persikor, aprikoser) i sirap, liknande de som säljs i små burkar .. så att du senare kan använda när du gör kakor (sirap för impregnering och frukt i kakan)

Hallå! Flickor, berätta för mig eller "peka näsan" vart du ska titta .. Jag vill förbereda frukt (körsbär, persikor, aprikoser) i sirap, liknande de som säljs i små burkar .. så att du senare kan använda när du gör kakor (sirap för impregnering och frukt i kakan)

Koka vatten + sockersirap (1/1). Kyl, lägg bären i burkar och häll över sirapen. Förvara i frysen. mycket goda jordgubbar, körsbär, svarta och röda vinbär

[metel_007]

metel_007 , och håll i frysen hela tiden ?? Jag har inte så mycket plats där ..

Ja hela tiden
Bären är lika färska efter avfrostningen. Och om det lagar mat som kompott

Men persikor i sirap säljs .. det visar sig att de är kokta?
Och om du lagar mat, hur? Jag har inte stängt någonting alls, först nu bestämde jag mig för att försöka

innan gjorde jag ingenting alls, men nu pajer och kakor, snart kommer ämnena att gå Tack, min älskling !!!

Persikor bör hällas 2 gånger med kokande vatten och tredje gången med sirap och rullas upp.
Eller lägg frukten i burkar, häll socker på och sterilisera (detta kallas i sin egen juice), men jag gjorde inget annat än körsbär. Så. att proportionerna i ögat (2-3 matskedar per liter burk).

och körsbär förblir intakta?

och körsbär förblir intakta?

De tappar formen, men de är fantastiska i pajer och dumplings, även om jag tar ut benen.

Jag ser här en hel del frågor om torkad och glass. tittade på programmet om nyttan. och där sa de att i första hand i förberedelserna för vintern när det gäller nyttan och bevarandet av smakämnen och användbara ... detta torkar. på andra plats fryser .. och på tredje plats är saltning. exakt var saltad men inte kokt. kort sagt hur våra mormödrar gjorde saltade tomater, gurkor, kål.

Tjejer, berätta vad jag ska göra ...
Inlagda gurkor för första gången i mitt liv och de, bajs, bokstavligen omedelbart efter att ha svalnat började de blåsa upp lite bubblor. Inte alla burkar, konstigt nog ... locken är inte svullna än. Men jag skulle redan ta dem ut i källaren, och då märkte jag det här ...
Locken verkade vara väl nedlagda, jag försökte följa hela receptet exakt.

Jag har samma. Spelade, blev vita och stod ... t-t-t ... Jag stängde igen några burkar för att vara säker. Och intressant nog, inte alla, även från samma sats. Det har aldrig hänt med inlagda.

[himichka]

himichka , så jag har precis sylt och börjar bubbla. För salta är detta normalt, de måste jäsa.

För att vara säker stängde jag igen några burkar.

Kan du ge mer information ...

Du öppnar burken, dränerar saltlaken och kokar i 2-3 minuter, skölj gurkorna ordentligt direkt i burken under kranen för att tvätta av den vita blomman, fyll den med kokande saltlösning, rulla upp den, täck den. Mustasch.

Du öppnar burken, dränerar saltlaken och kokar i 2-3 minuter, skölj gurkorna ordentligt direkt i burken under kranen för att tvätta av den vita blomman, fyll den med kokande saltlösning, rulla upp den, täck den. Mustasch.

Tack, jag skulle göra det här. Först nu gick jag och läste en hel del i Tyrnets universum, vem råder vad ... vem man ska kasta under en ren, vem att smälta marinaden, vem som ska göra en ny ... i allmänhet efter att ha blötlagt mycket ...

Jag väntar till morgonen för att se om locken kommer att sprängas eller inte, och då tror jag att jag gör det enligt din metod.

Flickor, för andra året i rad, på råd från en vän på locket med konservering (gurkor, marinerad zucchini, men nu i värmen och på inlagda) häller jag en sked salt. Jag vet inte vad som är fråga, men älsklingarna står (i sommarköket, inte i källaren) t-t-t, och innan de ständigt svullnade och slet av locken.

[leka]

Flickor, för andra året i rad, på råd från en vän på locket med konservering (gurkor, marinerad zucchini, men nu i värmen och på inlagda) häller jag en sked salt. Jag vet inte vad som är fråga, men älsklingarna står (i sommarköket, inte i källaren) t-t-t, och innan de ständigt svullnade och slet av locken.

Ah ... Jag har redan hört detta recept idag från leka i ämnet om pickles nöt, Men tack ändå
Så förmodligen ska jag sätta en sked på de "gående" burkarna, och de åtta kommer att bära den ...

Flickor, för andra året i rad, på råd från en vän på locket med konservering (gurkor, marinerad zucchini, men nu i värmen och på inlagda) häller jag en sked salt. Jag vet inte vad som är fråga, men älsklingarna står (i sommarköket, inte i källaren) t-t-t, och innan de ständigt svullnade och slet av locken.

vilket intressant tips! Inte att glömma ännu!

Så förmodligen ska jag sätta en sked på de "gående" burkarna, och de åtta kommer att bära den ...

väntar på resultat

Hej, för första gången vill jag försöka bevara tomater för vintern.
Men jag har några frågor (ledsen om dum)

Jag vill försöka konservera tomater utan att tillsätta salt och socker enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73598.0 i allmänhet är det möjligt, till exempel om det lagras i kylen?

Och ändå är det möjligt att bara bläddra i tomaterna genom en köttkvarn, sedan koka dem med olivolja, häll och rulla dem i en steriliserad burk och lagra dem också i kylen? Hur länge kan dessa tomater hålla?

Vad är det bästa sättet att stänga burken genom en speciell maskin eller helt enkelt med skruvlock? Det är bara det att enligt det andra receptet såg jag att de stängdes med skruvlock, naturligtvis fanns även salt och socker i receptet.

Och ändå är det möjligt att bara bläddra i tomaterna genom en köttkvarn, sedan koka dem med olivolja, häll och rulla dem i en steriliserad burk och lagra dem också i kylen? Hur länge kan dessa tomater hålla?

Du kan koka de tvinnade tomaterna utan olja. Det är tillrådligt att koka längre för att inte explodera. De kan lagras i flera år utan källare och kylskåp.

Vad är det bästa sättet att stänga burken genom en speciell maskin eller helt enkelt med skruvlock? Det är bara det att enligt det andra receptet såg jag att de stängdes med skruvlock, naturligtvis fanns även salt och socker i receptet.

Oavsett vilka lock som stänger burken. Om du har burkar med skruvlock är de för mig mycket bekvämare än vanliga burkar.

[celfh]

vilket intressant tips! Inte att glömma ännu!
väntar på resultat

celfh, förlåt, jag såg inte frågan förr ... Den gången hällde jag verkligen 1 msk på locken med burkar som började skumma. l. - på en dag är skummet borta. Så är det!

Och ändå är det möjligt att bara bläddra i tomaterna genom en köttkvarn, sedan koka dem med olivolja, häll och rulla dem i en steriliserad burk och lagra dem också i kylen? Hur länge kan dessa tomater hålla?
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=22382.0

marina82marina , min mamma rullade alltid så och kokade upp det. Hälls omedelbart i burkar och stängs med skruvlock. Det var precis i källaren och i ett par veckor hemma på en hylla i ett skåp innan man ätit.

Jag har en sådan fråga, jag hörde att svampar kan stängas med stekt svamp, säsongen av svampen närmar sig bara, och jag vill verkligen stänga stekt svamp, kanske stängde jag den, snälla berätta hur.

Jag har en sådan fråga, jag hörde att svampar kan stängas med stekt svamp, säsongen av svampen närmar sig bara, och jag vill verkligen stänga stekt svamp, kanske stängde jag den, snälla berätta hur.

Stäng hermetiskt? Ta det lugnt, koka lätt i saltat vatten och frys. På vintern tar du ut det och stekar det.

Faktum är att frysen är full, men jag vet att svamp konserveras stekt och hälls med ister, men jag vet inte hur man gör det

Faktum är att frysen är full, men jag vet att svamp konserveras stekt och hälls med ister, men jag vet inte hur man gör det

När det gäller ister och konserveringseffekten är det inte klart. Och om du är intresserad kan jag berätta hur du går ut utan en frys med konservering.

Och om du är intresserad kan jag berätta hur du går ut utan en frys med konservering.

Berätta mig väldigt intressant

[utan att ändra utseendet och smaken på konserver]

Berätta mig väldigt intressant

Vi måste antagligen öppna hela ämnet.
Lite grunder.
Vi delar konserver i två grupper:
1. Pastörisering är vad vi gör med dig, rulla upp locket eller skruva fast det. Temperatur upp till 100 ° C.
2. Sterilisering är redan en temperatur på 120 ° C eller 132 ° C.
För närvarande kommer vi bara att prata om pasteurisering upp till 100 ° C.
Nu om svamp i synnerhet, även om detta också gäller andra produkter, men i mindre utsträckning.
Vi utgår från antagandet att pastöriseringen utfördes mycket bra.
Svampar (burkar) exploderar inte och locken sväller inte.
Utsikten kommer att förbli vacker.
Vad finns kvar att sörja?
Vi kommer att sörja över bakterier som kan förbli och utvecklas i en luftfri miljö. utan att ändra utseendet och smaken på konserver, och detta är redan mycket allvarligt. Vi pratar om botulismbakterierna.
Hur löser man detta problem i hemlagad konserver med svamp (för andra produkter är det fortfarande relevant, men i mycket mindre utsträckning)?
Det kan enkelt lösas.
Återigen, lite grunder.
Botulismbakterien dör när den steriliseras vid 120 ° C på 60 minuter eller vid 132 ° C på 20 minuter.
Toxinet (giftet) från botulismbakterier förstörs vid pasteuriseringstemperatur - upp till 100 ° C på 20 minuter.
Beslut:
Du kan pasteurisera svampar i små burkar med ett skruvlock (engångslock), ett skruvlock, det här är mer korrekt.
Och hur man gör det korrekt kan du fråga mig.

Markera färdiga burkar på glas och lock Alkohol Flamaster, där du anger DATUM för pasteurisering och tid för att äta fram till viss DATUM FÖR ATT ÄTA.
Ätperioden utan rädsla är 8-10 veckor.
VAD KOMMER HÄRNÄST?
Och sedan måste dina läxor ALLTID genomgå värmebehandling innan de kommer in i munnen.
HUR MAN GÖR DET?
1. Du kan värma upp burken i ett vattenbad i 20 minuter.
2. Du kan steka innehållet i burken.
3. Du kan laga innehållet i burken.
Lägg burkar med kokta svampar på en hylla (de lagras väl vid rumstemperatur) så får du lycka!

Vad annars? Varför 8-10 veckor?
Svaret är enkelt, anaeroba bakterier utvecklas mycket långsamt, ackumuleringen av toxin är också mycket långsam.
Vi bekämpar inte anaeroba bakterier, de är inte giftiga.
Vi hanterar deras avfallsprodukt - toxin.
Att känna till dessa enkla grunder hjälper dig att undvika och undvika potentiella hot i samband med konservering av hemmet.
Den beskrivna tekniken gäller all konserverad hemma, särskilt om du är osäker.
Det här är en kort kurs. Kontakta oss om du har några frågor.

Ja, det finns ... Varför är dessa engångsskruvlock? Jag har dem såååååå många engång ... Tja, helt till anständighet ...

Du kan pasteurisera svampar i små burkar med ett skruvlock (engångslock), ett skruvlock, det här är mer korrekt.

Faktum är att frysen är full, men jag vet att svamp konserveras stekt och hälls med ister, men jag vet inte hur man gör det

Jag har gjort detta mer än en gång. Stek svampen tills den är öm (som vanligt), lägg dem i en burk och fyll med mycket mjuk ister. Det förblir ovanpå svampen, ännu mer, medan burken svalnar upp och ner, stölder även ister och förblir på toppen. Nu gör jag inte det, för mycket fett erhålls ...

Skruvlock, är de de vanligaste sömmarna? Förstår jag rätt?
Det vill säga inte de som vrids utan dessa:

Ja, det finns ... Varför är dessa engångsskruvlock? Jag har dem oooooo många engång ...

Ja, exakt ... Mina föräldrar har så många engångsöverdrag.Det är till och med möjligt att jag tar med dem mina mössor.

[Zinger]

Zinger, förvirra mig inte!
Kepsar, som rullas upp, sys ihop och de som skruvas är skruvlock !!!

Eller har de redan döpts om tvärtom?

[Zinger]

Zinger, förvirra mig inte!
Kepsar, som rullas upp, sys ihop och de som skruvas är skruvlock !!!

Ja .....? Exakt. Skruvarna vrids.
Sedan har jag sådana återanvändbara.

Ja, det finns ... Varför är dessa engångsskruvlock? Jag har dem såååååå många engång ... Tja, helt till anständighet ...

Det är inte rätt att de jobbar för dig många gånger.
Begagnade burklock är förseglade, många gör detta.

Du kan se skillnaden genom att plocka upp ett nytt omslag och ett begagnat.
Det använda locket saknar en konvex fälg, det kommer att vara bucklat.
Detta är följaktligen ett extra tillfälle att ordna ett kryphål för mikrober att komma in i burken.
Täcker 82 mm. i en låda med 600 st. idag kostar de 1,5-2 rubel per styck.
Innehållet i en bortskämd burk är många, många nya lock!

Um ... klockan är tre på morgonen och jag tittar på omslagen ...
Det är kortare för mig, både nya och gamla omslag i mitten ... en hög. Och jag har den konvex överallt ... Tja, det vill säga jag trycker på den och den trycks in ... Det här är den ramen, eller var annars?

[Hårnål]

Um ... klockan är tre på morgonen och jag tittar på omslagen ...
Det är kortare för mig, både nya och gamla omslag i mitten ... en hög. Och jag har den konvex överallt ... Tja, det vill säga jag trycker på den och den trycks in ... Det här är den ramen, eller var annars?

Hårnål, den tredje timmen-s-s-s-s!
Kanske använder du inte dessa omslag som de är avsedda?
Jag antar att du bara snurrar dem på färdiga produkter?
Om så är fallet måste du satsa två eller en, det här är ditt val.
Eller lite nässlor att utse för utbildningsändamål!

... klockan tre på morgonen och jag tittar på omslagen ...

Och jag är för företaget ... men! Jag har bara den andra timmen - det här är en, och den konvexa fälgen på mina använda omslag är också närvarande - dessa är två. Frågan är faktiskt - hur man bestämmer om locket är lämpligt för återanvändning? Nej, jag är inte girig, jag är ekonomisk. (och verkar vara väldigt ödmjuk ....)

[snabb]

Bara för din skull kommer jag att förklara !!! (ingen offertlänk, som för er två).
Hur fungerar man ordentligt med avtappat lock (locket som skruvas på burken)?
Lite teori:
Locket är avsett för tätning av burkar före pastörisering.
Skyddet ska dras åt mycket bra.
Sedan sker processen med pasteurisering med full nedsänkning i vatten (helst i starkt saltvatten) med ett vattenlager ovanpå locken = 2-3 cm.
Alla andra uppvärmningsmetoder - i ugnen, i lufttorkaren, kan lätt leda till överhettning och skada skruvkåpan, den har en plastbeläggning.
Hur fungerar ett skruvlock?
Detta lock fungerar som en ventil, när trycket inuti stiger, stiger det och frigör övertryck (ånga) och stängs tillbaka.
Således, exklusive, kära damer, möjligheten att mikrober kommer tillbaka i burken. Vilket är väldigt bekvämt!
Det är här den konvexa ramen fungerar. Den tappar sin utbuktning efter att burken svalnat på grund av det resulterande övertrycket från utsidan.
Produktion:
Med hänsyn till lockets designfunktioner är det inte alls nödvändigt att hälla och tömma marinaden många gånger, men det räcker bara att hälla den varmt och snabb koka upp. Koktid, du kan redan diskutera det separat.
Du är lite vänner med mig, här är resultatet med locken.

[Vanya28]

Vanya28... Du ger mig sex nu !!!

Jag gör det med en trippel fyllning (jag häller den med kokande marinad tre gånger), sedan tar jag den åt sidan, täcker den med en handduk, vrider den och fyller på den med en filt ... Sedan räknar hela familjen bomullen . En dag senare tar jag av filten, de burkar som har klickat (locket har blivit konkavt), jag lägger det under skåpet och med konvexa lock ...
JAG PLACERAR DEM I MIKROVÅGEN DIREKT MED TÄCKEN (MEN INTE STÄNGT) OCH BOKAR I MAKSIMUM INNAN BUBLKARNA VISAS !!! Tja, då - i en filt.
Efter denna avrättning pekar de alla på mig där ...

Men med tanke på tiden på dagen kontrollerade jag inte alla lock, utan ett par nya och ett par gamla ... Jag får se allt senare ... Du har nog rätt, och de utbuktande locken borde lämnas för torra produkter eller något liknande ...

En hemsk historia, hur jag höll marinader i vakuumburkar, och där ... jävla ... ju större vakuum, desto brantare kommer jag inte att berätta ... på natten ...

[Wiki]

Hur fungerar man ordentligt med avtappat lock (locket som skruvas på burken)?

Wiki... ja, du och jag överlevde ... en liten stund lär de oss hur man skruvar på locken ...

[Wiki]

Wiki... ja, du och jag överlevde ... en liten stund lär de oss hur man skruvar på locken ...

Hårnål, var inte ledsen! Leva och lära!

Leva och lära!

Guldord!
Låt mig förklara varför jag skrattar: faktum är att jag började konservera just under förra seklet med glaslock, att det med en sådan järnklämma kokades under vatten, precis som beskrivits ovan. Sedan kom civilisationen och alla tillsammans började rulla upp bankerna med nycklar. Nu visade det sig att vi återigen har gått mot framsteg och kan steriliseras i en mikro- eller aerogrill utan vatten och vridas med en lätt handrörelse. Men nej! Så vad - igen under vatten?

[Hårnål]

Hårnål, var inte ledsen! Leva och lära!

Och jag är inte ledsen ... jag studerar omslagen. Jag har cirka 15 mössor i lager. Hälften är gamla, hälften är nya. Minst tre stycken använde jag tio gånger ... De är alla konvexa !!!

Låt mig förklara varför jag skrattar: faktum är att jag började konservera just under förra seklet ...

Och det är lättare för mig ... Jag kunde bara inte tro att du kan sätta burkar med metalllock i mikrovågsugnen ... Jag bestämde mig för att försöka ... Tja, jag kan fortfarande konservera !!!

Så ångrum, ugnar och en varmluftsgrill är för besvärliga för mig ... Jag gick med mikrovågsugnen med en smäll ...