Att bevara hemma - frågor, problem, svar, utbyte av åsikter, beröm

För frusen zucchini går vi till ämnet Hemfrys - vad som kan lagras i den och hur man använder den

[Moster Besya]

Moster Besya, paraplyer av dill läggs därför till eftersom det är där fröna finns. Och de ger den starkaste aromen. Du kan lägga till några frön i tomater, men överdriv inte det!

Jag kanske inte vet något?
Men det är dillstenglarna som ger önskad mild doft vid konservering, och dillparaplyerna ger en mycket skarp dillsmak.
Både min mormor och min mamma lärde mig att du måste sätta dill tillsammans med stammen när du konserverar, och jag kom själv till denna slutsats.

Tja, stjälkarna kommer också. Vanligtvis används mogen dill, alltid med paraplyer. Ja, där borta publicerade Tanya-Admin fotot. Om du bara saknar frön i brist på stjälkar krävs en liten mängd. De innehåller mycket eterisk olja. du får inte hamra tomatens smak. I allmänhet är tomaterna utsökta även utan tillsatser, bara marinaden.

När det gäller min smak - dillstjälkar ger marinaden styrka och dillparaplyer ger smak och lukt

Tjejer, tack så mycket, ikväll planerar jag att hantera tomater, då kommer jag definitivt att berätta hur nöjd jag är med resultatet!
Admin, det är fantastiskt hur .... åh, med ett sent sinne skulle jag veta vad som skulle behövas, jag skulle torka det! När jag tittar på din temki för torkning kämpar jag med önskan att köpa Isidri

Jag fick 10 liter konservering från en standardlåda. Låt oss se vad som händer där.
🔗
Tänk dig att för första gången ett sådant skräp - en 1,5 liters burk visade sig vara en hals som inte var standard, förstörde fyra lock och stängde den sedan med en nylon. Så jag äter den först! Förresten, vet någon hur länge dessa tomater är redo för? Det är bara att jag vanligtvis aldrig fick dem innan senhösten kommer, på något sätt lyckades de fräscha ...

Ett par veckor åtminstone.

Förresten, vet någon hur länge dessa tomater är redo för?

Elena, jag bevarar inte någon tidigare än en månad senare, smaken är helt annorlunda

Flickor, jag stod inför ett så obegripligt fenomen, jag kan inte själv räkna ut det.
Så jag stängde alltid gurkor och de uppförde sig väldigt anständigt i burkar - när jag pressade dem fräscha, sedan betades de och låg i burken, det fanns inga förändringar. Och sedan började jag stänga mina egna gurka vid dacha, som inte befruktades med någonting. Och de beter sig konstigt i burkar: Jag fyller en hel burk tätt, konserverar den, packar upp den och efter kylning visar gurkorna sig att vara mindre i storlek och flyter ovanför. Ta en titt



Det visade sig att en fjärdedel av volymen gurkor inte räcker i en liters burk! Men banken är fortfarande full.
Jag stängde köpta gurkor och observerade aldrig en sådan effekt.
Varför händer det här?

Sveta, kanske har jag en sådan variation med luftkammare. Kanske inte vattnas innan du plockar. Det finns definitivt luft inuti. Och köpta säljare blötlägg dem framför basaren.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, mina gurkor vattnas varje kväll och jag plockar dem på morgonen - allt är enligt reglerna, jag bor i landet. Jag suger till och med de plockade i vatten i 2-3 timmar ändå. Och här är en sådan bakhåll.

Kanske är sorten inte inlagd? Kamerorna där är ganska stora.

[Natasha]

Natasha, detta är en gurka, det är endast för konservering och är avsett. Vi äter det bara, det är inte tomt inuti och det finns inte ens en ledtråd.

Kanske en omgradering? Fel frön? Tja, inte kameror, så lös massa där det finns mycket luft.Det som är lättare än vatten dyker upp. Jag hade detta ett par gånger, gurkor i burken skrynkliga, flöt upp. Det är sant, köpt.

[Natasha]

Natasha, Jag vet inte ... men det är gurkorna som växer, gurkan är större än 7-8 cm, den växer helt enkelt inte, till skillnad från vanliga sorter. Kort sagt insåg jag att det är ett företag, även om det inte borde vara så. Jag förstår att de avger fukt till saltlake, skrynklar och flyter. Något som det här. Hädanefter kommer jag att vara extremt försiktig när jag köper frön.

Eller kanske inte alla agurker är inlagda? Jag är inte helt i ämnet, jag har ingen webbplats

Ja, som gurka och uppfödda lika speciellt. gurkor för konservering. Och varför är små gurkor (dyra till försäljning) för en sallad, om de fortfarande skärs i salladen? Kanske vet jag inte vad? Kort sagt, jag kommer aldrig att plantera dem igen och kommer att kringgå den tionde vägen på marknaden.

[svetta]

svetta, eftersom en sådan mängd gurkor måste du hälla kokande vatten över dem innan du saltar - då kan du fylla fler gurkor i burken - det är jättebra !!)

[kavmins]

kavmins, Jag gör dem med en trippel fyllning, det vill säga det är med kokande vatten och jag fyller det så mycket som tre gånger. Och de ändrar inte sin storlek på något sätt! De byts endast i en upprullad burk efter kylning. Fokus.

Sveta, jag kommer ihåg ett år, och jag hade det här, men då kom jag inte i kontakt med gurka. Och nu läste jag dig och tänkte att det kanske var gurkorna som var skyldiga för mig då. Jag planterade bara agurker i bara ett år, men jag fick dem planterade blandade med vanliga gurkor.
Men då märkte jag att du öppnar burken - vissa är snäva, krispiga gurkor, medan andra är mjuka. Efter det började hon också kringgå frön av gurka.
Och ändå ... Jag lägger aldrig runda gurkor med grytor i burkar. Endast tunn, jämn. Det verkar för mig att de inte visar sig vara krispiga, och jag gillar det också bättre, jag lämnar de runda för mat.

Nel, i min bank är alla lika, det fanns en på bilden, jag var tvungen att rapportera till banken. Och det mest intressanta är att alla mina 4 burkar med gurka är så, med andra gurkor i burkar flyter de normalt inte. Jag ska äta dem i sallader, men köpa vanliga gurkor, det finns inga andra. Eller är det där? Någon slags piskor växer, jag kommer inte ihåg vilka jag planterade senare.

[svetta]

svetta, hur mycket jag stänger, de verkar alltid vara kokta, inte mycket, men ändå

Tjejer, berätta för mig, snälla. Aldrig konserverad under skruvlock. Och nu måste jag. Ska locket kokas? Kan den färdiga burken vändas på locket? Och i allmänhet, finns det några funktioner i jämförelse med den vanliga sömmen?

[Galina]

Galina, Jag fyller bara locken med kokande vatten, jag vänder inte på burkarna, om det är syltkompott, packar jag inte ens upp det. Jag vet att vissa människor ändå lägger en burk på locket, men på något sätt är det bekvämare för mig: Jag skruvade upp den, såg ut så att locket drogs in efter att burken svalnat - och för förvaring

Jag häller lite vatten i rena och beredda burkar, cirka 50-70 ml., Täck med metalllock (endast lock, skruva inte ordentligt!) Och lägg 0,5-1 liters burkar i mikrovågsugnen i 5-7 minuter.
Burkarna och locken på dem är super heta
Jag tar ut burkarna med en ugnshandsk, häller ut vattnet och lägger allt som behöver bevaras i dem.

Sedan sätter jag på locket, skruvar fast det och lägger det på locken tills konserverna har svalnat helt. Jag håller burkar färdiga i skafferiet.

Ett annat ämne FRÅGA-SVAR Jag letar efter ett recept för beredningar från grönsaker, jag vet inte hur man gör det - jag ber om hjälp från forumet))

[Tina]

Tina, Tatyana, tack !!! Måste omslagen vara nya eller kan de återanvändas?

[Galina]

Galina, några omslag, om de är utan tecken på deformation använder jag i 4-5 årstider, men vi stöter sällan på sådana högkvalitativa

Om skyddsbeläggningen från insidan inte är skadad, om locket inte öppnades genom barbarisk plockning, kan du göra det.

[Tina]

Tina, Natasha, tack! Jag tar en närmare titt på dessa omslag.

Och varför får jag alltid sylt med mögel? Socker-1: 1, jag blötlägger kapronhattarna i kokande vatten, steker burkarna. En fig. På vintern skrapar jag av formen.

Jag fuktar en cirkel pergament i alkohol och lägger den under locket för att koka. Hjälper till att desinficera utrymmet under locket

Sedan sätter jag på locket, skruvar fast det och lägger det på locken tills konserverna har svalnat helt. Jag håller burkar färdiga i skafferiet.

Och jag gör det.
Endast locket vrids först moturs så att det passar rätt på tråden och sedan medurs tills det stannar.
Och om du lägger den på locket är det omedelbart tydligt om det är hermetiskt tillslutet eller inte, du behöver inte vänta.
Jag lagrar också all konserver vid rumstemperatur.

Och om du lägger den på locket är det omedelbart tydligt om det är hermetiskt tillslutet eller inte, du behöver inte vänta.

Ja, för det här sätter jag på locken - så att locket suger ordentligt.
Det finns tillfällen när defekten i locket inte passar, innehållet har läckt och så vidare ... när du vänder på det kan du omedelbart se det, luften har gått eller läcker ut - sällan väldigt mycket, men det kan hända. Och det är bättre att gå in direkt och stänga locket igen.

Och jag häller innehållet i burkarna till det bästa, under locket. Då, när burken vänds under kylning, förblir inte luft i burken, mellan locket och innehållet, vilket minskar risken för mögeltillväxt i burken.

Jag fuktar en pergamentcirkel i alkohol

Är det möjligt i vodka?

Är det möjligt i vodka?

Du kan, Irin.
Du kan fortfarande stänga syltet varmt under skruvlock i sterila burkar. Det blir ingen mögel.

Du kan fortfarande stänga syltet varmt under skruvlock i sterila burkar. Det blir ingen mögel.

Jag gör det alltid.
Men mögel i burkar är mycket sällsynt, men det syns.

Är jag ensam, kanske, häller jag het sylt och skruvar upp det med järnlock?
*****

Om flytande gurkor. Om jag märkte rätt händer detta i flera fall:
1) för "flytande" gurkor - unga, ömma .. Luften inuti har inget att göra med osmos - rent vatten från frukten går till platsen med den högsta koncentrationen av salter, det vill säga i saltlaken och de tunna väggarna kollaps.
2) från samma plats - saltlösningen är för stark, på grund av vilken mycket vätska från gurkorna tvingas migrera in i saltlaken (kom ihåg hur kall saltfisk torkar till exempel)
3) "smält" sats - om de steriliseras inte genom att hälla, utan genom att koka i en behållare med vatten, gjorde de det för länge.

Kanske finns det fler skäl, men jag har bara insett dessa hittills.) Jag tror att det första antagandet "gurkorna är skyldiga" troligen är korrekt.

Jag ensam, eller något

Inte ensam, jag är med dig !!!

Jag har aldrig observerat mögel på min sylt ... mmm ...

Inte ensam, jag är med dig !!!

Nej, jag förstår att i gamla böcker var det skrivet så - "lägg dem i kalla burkar, bind dem med pergament", men jag är benägen att tro att det här är från de dagar då det inte fanns några spår av tennlock och heta bevarande. Grönsaker jästades, kött och fisk saltades, sylt konserverades med socker.

Men fan! Även med en enorm mängd socker kan det förstöra mig! Även i kylen!
Jag bestämde mig för att när luften är fuktig drar socker vatten i sig själv, koncentrationen av sirapen sjunker och svamparna med bakterier går med på att använda en sådan sirap. ((

[iris. ka]

iris. ka, nylonkåpor behöver speciellt för bevarande. De är styvare och har ett tätt spår. Även under tillagningen måste du samla skummet försiktigt från syltet, det kan orsaka mögel, särskilt om locket läcker.

[Lenochka]

Även med en enorm mängd socker kan det förstöra mig! Även i kylen!

Ett fantastiskt litet företag visar sig !!!

Jag lagrar sylt med låg sockerhalt (0,5 kg socker per 1 kg bär / frukt / grönsaker är det maximala, oftast överstiger mängden socker inte 1/3 av vikten av bär / frukt / grönsaker) endast utanför kylskåpet , och det förstör inte !!!

Och du, Lenochka, och i kylskåpet, och du är inte girig efter socker, till skillnad från mig, och det förstör ... någon form av mysticism ...

Dessutom lagras mitt sylt lika bra både under tennlock och under skruvlock, det senare använder jag bara nytt och en gång, ja, det är ingen fråga om tennlock), du kan inte sätta dem på burken igen ...

Jag lagrar sylt med låg sockerhalt (0,5 kg socker per 1 kg bär / frukt / grönsaker är det maximala, oftast överstiger inte mängden socker 1/3 av vikten av bär / frukt / grönsaker) och bara utanför kylskåpet, och det förstör inte!

Jag har också sylt med minst socker, vanligtvis 300 gram per kg.

Och du, Helen, och i kylskåpet, och du är inte girig, till skillnad från mig, och det förstör ... någon form av mysticism

Ja ... Jag öppnade nyligen i ett skåp på den övre hyllan en halv burk körsbär som hade funnits där i ett halvt år någonstans ... Och de översta bären var helt klart "tvivelaktiga".
Hur mycket socker jag inte vet kommer jag att "söta" efter smak.))

Och här! Till och med förra årets rivade vinbär med socker 1: 1 gick i gödselmedel - i ett år blev det surt. ((

Jag läste något om sylt och är förvånad. Av någon anledning surnade det aldrig. Mögel på toppen är mycket sällsynt. Jag håller lite av det under locket precis stängt (jag häller den kylda syltet) i kylen. Och jag stänger syltet som jag håller i skafferiet med spårpapper

Jag läste något om sylt och är förvånad. Av någon anledning surnade det aldrig. Mögel på toppen är mycket sällsynt.

Så jag är också förvånad. Det surnar inte, det har funnits i lägenheten i flera år.

Och jag fick alltid höra att om det inte finns tillräckligt med socker kommer syltet att sura eller röra upp sig.

Om du stänger det varmt och under locken kommer detta att vara ett undantag.
Jag gör sylt med låg sockerhalt, 50%, det är mycket bra i skafferi

Syltet kan sura även under locken, om det är underkokt, burkarna är smutsiga, locken är dåligt stängda, bären tvättades dåligt, ... det vill säga förutsättningar skapas för att sura bären

Flickor, det är skillnad från tomater för att tömma vattnet i en kastrull och göra en marinad där eller häll allt i en burk och häll kokande vatten. Och sedan är det andra alternativet snabbare.