"Sour lung" (Saures Luengerl)

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Biprodukter efter eget val (jag har en lunga och ett hjärta)	800 gr.
För buljongmarinaden:
lök	1 ST.
purjolök	1 \ 2 st.
morot	1 ST.
selleri rot	100 g
citron-	skiva
vitlök	2 kryddnejlika
persilja rot	1 ST.
kryddnejlika, kryddpeppar, enbär	smak
vatten	cirka 1,5 liter
vinäger	60 ml.
För såsen:
Smör	60 gr.
vetemjöl	60 gr.
socker	15 gr.
het senap	1 msk. skeden
kräm	100 ml
gräddfil	100 ml
salt, peppar, muskot	smak
persilja	Mer

Tillagningsmetod

Vi fyller på samlingen av klassiska "sura" rätter från det tyska köket. Du kommer inte att hitta en restaurang i Bayern där "sour light" inte finns på menyn. Även om det i själva verket inte bara finns ljus utan även andra biprodukter - hjärtat, kanske bröstkörteln hos kalven, tungan etc. Dessa biprodukter kokas i en marinad och kokas sedan i gräddsås och serveras med knölar och persilja.
Lägg biprodukterna (tidigare tvättade och rengjorda för onödiga saker) i en kastrull, skicka alla kryddor och grönsaker utom vinäger, tillsätt vatten och koka. För att förhindra att lungan flyter upp kan den pressas ned med ett lock som är mindre i diameter än en kastrull. Häll vinäger en halvtimme före tillagningen. När slaktbiprodukterna är klara, stäng av värmen och låt svalna helt.
Autentiska recept föreslår att du håller köttet i denna marinad på en kall plats i upp till 3 dagar. Jag hade en natt i kylskåpet.
Ta bort lungan och hjärtat från marinaden, skär i kuber. Sil marinaden.
Stek mjöl och socker i smör tills de blir rikt bruna. Tillsätt långsamt den spända marinaden tills önskad konsistens har bildats. Såsen visar sig vara en fin brun färg.
Skicka slaktbiprodukterna till såsen och låt den simma i ungefär en halvtimme.
Tillsätt gräddfil, grädde, senap, krydda med salt och peppar.
Denna maträtt serveras varm, alltid med brödkakor (Semmelknödel) och persilja.

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

3 timmar + betning

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Väldigt gott. Söt och sur sås utlöser perfekt knodli. Lungbitarna är något fjädrande men samtidigt ömma. Hjärtat är bara fantastiskt. Av alla de "sura" rätterna var detta min favorit.