Torkat kött och korv utan höljen och nitritsalt i en elektrisk torktumlare

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, grattis på födelsedagen !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, grattis på födelsedagen !!!

Zhenya tack så mycket

Irishkin, kom äntligen till datorn och rapporten om korven. Tack kära för expressreceptet! Korv görs mycket snabbt, det äts ännu snabbare, i allmänhet är det ett uttryck, det är uttryckt i allt!
Och här är fotot:

Vkusnoooooo !!!

[Irina]

Irina, till din hälsa !!! Jag gör ständigt korv. ju längre det ligger, desto smakligare blir det. om det varar, förstås)))

Jag blev också förbryllad över denna korv. Jag drog köttet ur frysen över natten, tinade det. Marinera på morgonen. Jag vet inte om jag kommer att lyckas ..... (Åh, Slavik, jag är bra för den punkten "......)

Korven är vissen. Efter 30 minuters hög temperatur (63 * C) reagerade korvarna inte på något sätt. De var lika tunna, även om de hade en torr skorpa på toppen. Jag lämnade den i ytterligare 30 minuter så att jag kunde vända på den, vilket visade sig vara svårt ... skidor sitter fast vid papperet. Jag separerade dem länge och noggrant med en spatel och händer, vred dem och torkade i ytterligare 1 timme. Sedan ställde jag in torken till 35 * C-läge. Vänster till morgon. På morgonen såg korven bra ut, men .... de var fortfarande vattniga. Klipp ut och insidan är rödaktig. Vi bestämde oss för att torka den vid hög temperatur. De höll den vid 60 * C i ytterligare 4 timmar.

Korvarna blev lätta, droppar fett kom ut och doften är utsökt. Skär - massan är uppenbarligen inte kotlettliknande, utan en riktig korv. Efter att ha analyserat min process bestämde jag mig för att nästa gång sätta mig till 40 * C för natten. Jag tror att det kommer att krympa. Och jag lägger till rökt paprika för en lättdimlig arom.
Irländsk, trots att allt inte gick 100% som i ditt recept, är jag MYCKET tacksam för detta recept. Mina ätare sa att denna korv definitivt skulle vara på vårt bord. Så här.
Korv lades till i serien hemgjorda produkter (bröd, ost, te, balyk, etc.). Vad vi är mycket glada över (för att vi älskar korvar, men inte köper på grund av deras kemiska innehåll)

Gjorde korven igen, med nitrit. Resultatet överträffade förväntningarna.

[Tumanchik]

Tyvärr har författaren till receptet inte dykt upp på forumet på länge, men jag kommer fortfarande att skriva en rapport och uttrycka min tacksamhet.
Även om jag inte gjorde det exakt enligt receptet. Författarens grundläggande poäng är frånvaron av nitrit, men jag tvekar fortfarande att göra köttfärs utan det.
Jag hade en fläsk axel och en nötkött gump. Totalt cirka 1200 gram.
Skär med en kniv. Jag lade 17 gram nitritsalt i köttfärs, cognac (i en änks större mängd än i receptet, eftersom det fortfarande inte är alkohol) och kryddor. Allt blandat och får mogna i två dagar. Rör om var 12: e timme.
Sedan frös hon malet kött, knådade det väl och saltade det med vanligt salt.
Jag rullade korvarna. Vi åkte skridskor förvånansvärt bra, även med en krokig hand fanns det inga svårigheter.

Torkade längre än i receptet. De första tre timmarna vid 60 grader, sedan ytterligare 7-8 timmar vid 40. Jag har en torktumlare med solida pallar, så inget papper lades och ingenting fastnade någonstans, jag vände korven utan problem. Här är de torra.

Och så!

Mycket välsmakande och korv! Bara något överdrivet med kryddor, du måste lägga mindre.
Tacka, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, Jag köpte en Travola elektrisk torktumlare och bestämde mig för att prova den på anka bröst (hemlagad anka) enligt ditt recept. Rätt, snälla, om du gjorde något fel.
Ankbröstet (hälften) väger 270 g, jag tog 1,2 tsk salt (en sked CP), havssalt, men finmalning 0, så jag tog som du rekommenderade 2/3 av normen, 0,6 tsk socker, 10 ml alkohol + kryddor och torr vitlök. Jag lade den i en bricka och lade den i kylen. Är det rätt? Eller behöver du tillsätta salt, socker? Hur länge ska du ha i kylen? Behöver du vända? Nu är bröstet ner på huden.
Hur rekommenderar du att du torkar den? Vid vilken temperatur och hur länge?
Det här är min första erfarenhet av torrhärdade produkter, jag vill inte förstöra det.
Tacka.
Shl. Looked Tumanchik har inte dykt upp på HP sedan augusti förra året, snälla, snälla, till alla de som har erfarenhet eller bara de som redan har dämpat sina bröst, svara och kommentera mina handlingar.

[Lyi]

Lyi, det finns fler recept för ryckiga på forumet, till exempel den här:

Kött i marinad, torkat i en elektrisk torktumlare (Administration)

Det finns många recensioner och en aktiv författare

[torkas i en torktumlare utan att ta bort den]

Tumanchik, har inte dykt upp på forumet på länge, vilket jag uppriktigt beklagar, men jag skriver fortfarande och tackar henne. Saltas och torkas i en elektrisk torktumlare (utan nitrit) separat filé och filé med ister och skinn. Jag följde receptet och alla rekommendationer när jag saltade i 3 dagar i kylen och torkade: 2 timmar (tillsatt 1 timme) torkade vid 65 *, sedan 6 timmar vid 35 *. När hon tog ut köttet ur kylskåpet, torkade hon det försiktigt med en kökshandduk i papper och lindade det sedan tätt i en liten grov calico-servett och torkas i en torktumlare utan att ta bort den... IMHO, detta var exakt den nödvändiga beröringen för den slutliga poleringen av receptet. Tidigare torkade jag kött utan att förpacka det i en grov kalikoservett, det var värre, köttet förlorade mer i saftighet, det vill säga det var övertorkat på toppen, men inuti nådde det bara ett tillstånd.
Här är mitt kött, ister.

Jag läste hela Temka, jag vill verkligen prova en sådan korv, kanske någon svarar, något jag är rädd för att börja ensam

[kartinka]

kartinka, var inte rädd, så länge jag kan komma ihåg har vi aldrig haft nitrit i vårt hus, och torkade korvar och kött har alltid varit

[kartinka]

kartinka, Marina, om inte för dig, skulle jag inte ha känt till ett sådant underbart recept! VILJA! Jag har torkat köttet redan för det tredje året. Jag hänger den bara efter saltning i gasbind framför ytterdörren (privat hus. Dörren går in i korridoren). Och sedan korv och torkning nästan efter en dag! Jag kommer definitivt att göra det!
Förresten, jag vet inte, kanske vem som skrev här ... Jag använder olika fabrikstillverkade drycker när jag saltar och betar kött. Det finns erfarenhet av cognac, Madeira och sherry. Madera passar mycket bra med kyckling och kalkon, sherry med anka och gås, cognac med vilket kött som helst, men jag gillar det verkligen med kalvkött och fläskfilé

[Radushka]

Radushka, V-tinaigår bestämde jag mig för att prova det så att säga. Jag marinerade (eller snarare en hel historia - först drunknade jag kycklingbröstet en dag i salt, tvättade det sedan (jag var rädd för salthalt) i 3 timmar, torkade det sedan, rullade det i olika paprika och i torken i taklista för natten, till middag lägger jag den i kylen. Höljet skilde sig lite från fyllningen, jag var tvungen att lägga ut lite köttfärs och göra 2 korv av en, från resten av köttfärs gjorde jag en liten tunn korv. Jag torkade den tillsammans med filerna. Idag försökte jag det, det visade sig bra, du kan göra detta som mycket tunna (jakt) korv. Du behöver bara hitta förhållandet mellan salt och kryddor. Den här kom ut lite salt och rustik i smak - från köttet finns det en kyckling. Det kan sedan jämföras med korven som torkas i livmodern i kylen. För torkaren skulpterade jag korven med händerna genom cellofan och rullade den med händerna - det visar sig att du kan rulla den jämnt och tunt. Panelerna kom ut mycket peppriga och mycket torra i storlek.

Det finns inget att fotografera. Och redan finns det ingenting, så att säga. Skrattar ... Jag gjorde fläskkorv. Jag har inget non-stick-tyg än. Och bakpapper verkar inte fungera. Det höll fast vid mig så att det knappt slet av, så att du kunde vända det till andra sidan på en halvtimme från början av torkningen. Köttfärsen delades upp i portioner om 100 g per korv.Jag tror att jag kommer att dela upp i tunnare (50 g vardera). Korvarna visade sig vara mycket goda. Det är RAW-härdat, inte torrt. Eftersom vi bara är två (ätare) tycker jag att det inte är värt att laga mat mer än en vecka. Eller så måste du frysa. Samtidigt körde jag flisen genom torken till den marinerade kalkonölen. Det visade sig mycket bra. Det är synd att du inte kan köpa hästkött från oss ...

[Radushka]

Radushka, anya, du kan fortfarande blötlägga bakpapper, vrida ut det, vrida det och lägga det i ett rör (jag har det för någon form av VVS), fylla det och dra försiktigt ut det i svansen, du kan torka det det kan du vika upp i torken - mitt papper går bra och utan lås

[kartinka]

kartinka, men du kan kasta in en idé, jag kom på den, men har ännu inte provat den - ta en enkel apoteksspruta av stor storlek (jag har redan köpt en 20-ku), klipp av botten för att få ett genomgående rör , fyll det med färdigt köttfärs och tappa det med en kolv och vila sprutans skärkant på en hård yta. Pressa sedan ut den färdiga täta korven och den kan torkas utan att lindas alls.
Misslyckas det inte?

Pressa sedan ut den färdiga täta korven

Kom med en bild?! Jag skulle också prova ... Jag tycker att det är en bra idé !!

[zvezda]

zvezda, Olik, inga bilder, det finns en aktuell spruta, resten är en plan i mitt huvud. Jag är en strateg, inte en taktiker :-) Min idé är din.

[krona]

krona, zvezda, flickor, varför en spruta? Jag har en fullständig (någon form av VVS-rör) innerdiameter på 4 centimeter, det finns en bit köttfärs som vrids (klipps i storlek), tappa ner den (röret ligger på bordet) så fyll i bitar och kan bunden för att hänga i kylskåpet, kan du vika ut och överföra till torktumlare utan något omslag
Ungefär som med en spruta är tanken också, men cylindern är större, mer som en korv, och sprutkorven kommer att visa sig, är också normalt.

Eller för en torktumlare - jag delar malet med 150 gr
Jag lägger en tät påse på den - om den med malet korv, täck den med en påse och dra ut den (tills jag är hemma, jag kan inte ta en bild), det blir som vildsvin eller jakt. ..
Jag fortsätter att sträcka och försegla genom påsen
Hur fick du önskad diameter och längd - jag rullar den i brickan
Rörmetoden är mer mångsidig - kan torkas (kan hängas)
Men efter att det har hängt i ett par dagar rullar jag det av bakpapper och rullar det i ostduken - och det hänger igen (i mitt kylskåp)
I kylen, en längre metod (2-3 veckor) och smakar lite annorlunda än torken

Jag lägger en tät påse på den - om den med malet korv, täck den med en påse och dra ut den (tills jag är hemma, jag kan inte ta en bild), det blir som vildsvin eller jakt. ..
Jag fortsätter att sträcka och försegla genom påsen
Hur blev önskad diameter och längd - jag rullar den i brickan

Jag gjorde det. Men jag har pallar av metallnät. Och jag sprider pergamentet. Köttfärs till pergament och fastsvetsat. Så här blev allt bra, förutom den plåga att blötlägga och riva av papperet. Sedan var jag tvungen att blöta händerna och släta över "såren" på korvens nedre plan (korvarna visade sig inte vara runda, men vackra parallellpipeds)

[Marina]

Marina,

en tät påse - det handlar om malet korv på den, jag täcker den med en påse och drar ut den (tills jag är hemma, jag kan inte ta en bild) det blir som vildsvin eller jakt ...
Jag fortsätter att sträcka och försegla genom påsen
Hur fick du önskad diameter och längd - jag rullar den i brickan

inte ... eftersom det inte låter .. låt oss tydligt, då: -

Jag är en strateg, inte en taktiker

initiativ är straffbart

[zvezda]

zvezda, Olechka, jag ska vara hemma, jag ska kasta ett foto från kylskåpet, jag kan avsluta hela processen, men det är då tjuren kommer att pricka ... nu, när jag och Innocent kliar i mina händer ...



Radushka, Anya, och om du först tar på mattan ett tag, tills åtminstone en del av den försvinner, på två timmar, rullar du korvarna från mattan på pallen? Den tätare sidan redan? Jag stickar bara i papper och hänger det i kylskåpet i ett par dagar, sedan tar jag av papperet och lägger det i gasväv och stickar det redan på gasbind, det har aldrig fastnat eller på en pall som ett galler där tjejerna torkar greenerna ...

[kartinka]

kartinka, Jag kommer att försöka på olika sätt