Vanlig kycklingkorv, härdad

Vanlig kycklingkorv, härdad

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
hel kyckling	1 ST.
fläskmage 38-40	cirka 1 m
salt-	smak
malen svartpeppar	smak
jordnöt muskot	nypa
malet rödpeppar	nypa
krossad is valfri	5 formkuber

Tillagningsmetod

• Skär kycklingen i filéer, skal och ben. Lägg benen med kött i frysen för soppa.
• Rulla skinnet i en köttkvarn på ett fint rutnät, kött på ett stort. Vi blandar, saltar för att inte översalta, men med måtta torkar vi fortfarande korven! Krydda med kryddor, tillsätt krossad is (jag bröt den med en kavel i en dubbel påse). Knåda malet till "trådarna", knåda det lite för hand och snabbt.
• Vi fyller den förtvättade livmodern med köttfärs som erhållits med en köttkvarn, en korvsspruta och så vidare. Vi knyter korvens ändar, jag själv spände livmodern med en knut.
• 
• Vi lägger den på torktumlarens bricka, slår på den i 4 timmar 70 grader, efter tiden har gått, ytterligare 2-4 timmar vid 40 grader.
• Du kan äta omedelbart varmt från torken, du kan packa in det i pergament och sätta det i kylen.
• Det här är efter kylskåpet
• 

Tid för förberedelser:

8 timmar

Matlagningsprogram:

torkning 70 grader, 40 grader

Notera

När jag förberedde mig vägleddes jag av detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
Dagen efter en natt i kylen vinner korven fortfarande, den kan skäras i ringar, den är saftig!

Liknande recept

Torkat kött och korv utan höljen och nitritsalt i en elektrisk torktumlare (Tumanchik)

Torkad kalkonfilé i Oursson dehydrator (Tanyulya)

Torkad fläskfilé i en elektrisk torktumlare (kubanochka)

Så intressant! Hur många saker vår torktumlare kan laga! BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, tack!

God morgon!
Skulle det inte fungera i bakhylsan?

God morgon!
Skulle det inte fungera i bakhylsan?

Luft kommer inte in i hylsan, det är bättre att baka den i ugnen.
Tvärtom, i korken avdunstar vätskan från korven, den torkar, överflödig vätska kommer ut - det här är bättre för smak

vätska urholkar från korven

Jag gillade också att höljena blev krispiga och den specifika lukten försvann, som helt enkelt inte kan avlägsnas genom blanchering

Gudomligt, vilka läckra bitar. Superkorvrecept!

[Irina]

Irina, tack för att du hälsade på!
och viktigast av allt, det finns ett minimum av ingredienser!

Jag tog det till bokmärkena, jag hoppas att jag ska laga det en dag (jag måste köpa maskar, det fungerar bara inte)

en specifik lukt har försvunnit, som helt enkelt inte kan tas bort genom blanchering

Jag rekommenderades att blötlägga tarmarna av salt i vatten med vinäger, då kommer det inte att lukta.
Coolt recept, men vilken typ av torktumlare?

[Helena]

Helena, tack för råd, jag ska definitivt försöka!
torktumlare Travola KYS-333B

[musya]

musya,
Vilken intressant belastning på sidan av denna torktumlare. Och det finns sidoväggar! Du kan antagligen ta ut onödiga pallar och torka i det fria.

ja, ja, så är det!

Tack Larissa för receptet och tanken med torktumlare !!! Jag använder det !!! Grattis på vårhelgen !!!!

Natalia. god hälsa! trevlig semester!

men berätta för mig, finns det några konstgjorda tarmar i detaljhandeln? Jag arbetade bara en gång med naturligt fläsktarm, jag förbannade allt i världen, och lukten brast bara i tårar i köket och svor en ed med tarmarna att inte fungera längre, även om resultatet gjorde mig väldigt glad
och Larissa snälla berätta för mig vilken typ av torkning du har?

Jag förbannade allt i världen, men av lukten brast jag bara i tårar i köket och tog en ed med mina tarmar att inte arbeta längre

Duc fungerade inte korrekt eller tog fel kishi! Du måste ta tunntarmen. Det är i sig friskt, om det luktar kött och inget mer. Sedan måste du hälla det med salt från hjärtat, blanda det och låt det stå i kylskåpet i 1-2 dagar, skär det sedan i segment som är lämpliga för vidare arbete (vanligtvis 1 meter), rengör det med den trubbiga sidan av en kniv (jag rengör ca 20 meter långsamt på 1 timme), skölj med vatten och täck mycket generöst med salt för ytterligare lagring. Jag lagrar den i salt i kylen. Jag gör detta förfarande var 1-1,5 år. 20 meter räcker länge. Tro det eller inte, kolla lukten med den här tekniken inte mer. än från rått kött! Men! Kishi borde vara färskt, det vill säga snusade vid köptiden och saltades!

Det är i sig friskt, om det har en köttig lukt och inget mer. Då måste du hälla det med salt från hjärtat, blanda det och låt det stå i kylskåpet i 1-2 dagar, skär det sedan i segment som är lämpliga för vidare arbete (vanligtvis 1 meter), rengör det med den trubbiga sidan av en kniv (jag rengör ca 20 meter långsamt på 1 timme), skölj med vatten och täck mycket generöst med salt för ytterligare lagring. Jag lagrar den i salt i kylen. Jag gör denna procedur var 1-1,5 år. 20 meter räcker länge.

när jag köpte dem frågade jag genast säljaren varför de stinker så mycket, till vilket hon berättade att dessa var tarmar, de luktar alltid så, tarmarna var tunna, jag rengjorde 1,5 meter i 2 timmar och varför hålla i salt i 1-2 dagar?
och sedan förvara i kylen i 1-1,5 år? bleknar de inte där?

Efter exponering för salt är de väldigt lätta att rengöra, håll bara ner det med knubbens trubbiga sida på kishen och "köttmassan" pressas ut ur den, och samtidigt tas det övre epitelet bort. det återstår en transparent, lite rosa film - själva quichen. I salt bleknar de inte och harskar inte ens på två år (eftersom jag en gång hade många av dem). Endast salt borde vara - ett salt, det vill säga det ligger med våta kristaller blandade med kakor och häll på toppen. I allmänhet visar det sig ett saltbad där, förutom salt, ingenting lever, inga mikroorganismer, ingen mögel.

Jag frågade genast säljaren varför de stinker så mycket

Och lukten av motsvarande har antingen ruttna kishi eller lukten av tjocktarmen, för att uttrycka det milt, inte rosor. På våra marknader försöker säljare lägga till kishi omedelbart så att de inte kryper ut. Men jag tillsätter alltid för mycket salt till saltade salt och håller dem i salt innan jag städar. Det verkar som om saltet äter bort epitelet och på grund av detta separeras det lätt efteråt. Och jag lärde mig alla dessa knep av en kvinna som ständigt säljer kött på vår Zhitniy-marknad.

vilken typ av torkning har du?

torktumlare Travola
Jag förstår inte, du köpte orena tarmar chtoli? fu-fu-fu! (intonation av Dr. Bykov)
Jag hörde att kollagenhöljet tas på ki, jag använde inte det här ...

[filirina]

filirina, tack, nu kommer säljarna inte att lura mig, jag förstår om tarmarna stinker, då kan de inte tas !!!

Jag förstår inte, köpte du orena tarmar chtoli?

tydligen städades de inte, för att vara ärlig, blev jag förvånad över att de måste rengöras igen, jag trodde att jag köpte det ... naphala kött ... och gör sedan vad du vill, jag slösade inte tid bagateller, sa låt oss kilo, försäljaren blev förvånad, men sa ingenting, jag sålde det hemma, jag insåg att jag tog mycket och naturligtvis gick allt i papperskorgen förutom en bit som jag ändå rengjorde

på ki

är det här en webbplats?

ja, ki. ru (du kan begära detta i Yandex eller skriva in engelska bokstäver i adressfältet)
Jag, med tarmarna kom in i det en gång, jag tog också kg, de var frysta. I allmänhet kan de ha tvättats, men de var så illaluktande att jag omedelbart katapulerade dem i papperskorgen, så det kan vara mer lönsamt på marknaden, men jag är inte van vid det här

så det kan vara mer lönsamt på marknaden, men jag är inte van vid det här

Var får du det? på ki?

Jag tog en naturlig mask på ett joint venture i min stad, genom internetbutiker fanns det ingen erfarenhet av att förvärva ...