Cupcake "Curd with russin" (GOST USSR)

Cupcake "Curd with russin" (GOST USSR)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
vetemjöl, premiumkvalitet	200 g
drickande läsk (färsk)	0,6 g
bakpulver (enligt GOST 1,2 g ammoniumkarbonat)	2 tsk
finkristallint socker	204 g
keso 18% (om totalt 10% + 10 g smör)	180 g
ägg (äggulor och vita separat)	116 g
russin	162 g
smör (mjukat)	108 g

Tillagningsmetod

• Förbered mat i förväg och väga ingredienser. Smörj formen med en liten mängd och strö över mjöl eller lina med bakpapper. Ägg och keso bör ha rumstemperatur.
• Kornstuga blir till en pasta med en mixer. En jämn struktur är absolut nödvändig. Om du inte vill röra med en mixer behöver du bara köpa gräddeost 18%.
• 
• Sätt på ugnen 180^{handla om}FRÅN.
• Vispa smöret tills det fördubblas i volym.
• 
• Tillsätt socker. Vispa i 15 minuter tills sockret är helt upplöst och en jämn struktur erhålls. På fotot är detta bara början på processen. Massa först med sockerkorn, men du måste slå tills det är helt jämnt.
• 
• Tillsätt keso och rör om tills det är jämnt.
• 
• Tillsätt äggulorna gradvis en i taget utan att sluta vispa i cirka 4 minuter.
• Tillsätt proteiner utan att stänga av mixern. Vispa till en mycket fluffig, mjuk krämig massa.
• 
• Tillsätt bakpulver och bakpulver. Blanda.
• Tillsätt siktat mjöl och slå i 3-5 minuter i en mixer med låg hastighet. Var noga med att blanda väl och behålla den här tiden. Det är nödvändigt att utveckla gluten så att kakan inte sjunker under bakning och håller russin bra och för en mer öm smula. Du får en fluffig, slät, ganska tung våt deg.
• 
• Tillsätt alla russin och rör om med en spatel tills den är jämn.
• 
• Lägg degen i en form med 2/3 fyllning, jämna ut massan med en spatel, slå formen på bordet för en mer komplett fyllning med degen.
• 
• Baka 55-60 minuter vid 180^{handla om}Från början och efter 15 minuter, minska till 160^{handla om}C på hyllans nivå under genomsnittet. Om du börjar bruna i förväg, täck helt enkelt toppen med folie. Cupcaken är klar när träpinnen kommer ut torr när den genomborras och får en vacker rodnad-gyllene färg.
• 
• Lägg den färdiga kakan omedelbart på risten, där den ska svalna och mogna ytterligare 3-6 timmar. Strö florsocker ovanpå kakan, men jag gör det inte på grund av ostmassakakans tillräckliga sötma.
• 

Skålen är designad för

fyrkantig tårta 15x15

Tid för förberedelser:

2h

Notera

Cupcake utan ändringar i receptet och inga avvikelser från sidan krävs. Allt utarbetades subtilt och noggrant av tidens specialister. Exceptionell tårta för sammetslenhet, ömhet, luftighet. Han är en av de fyra av alla små keso-muffins: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd with russin", Cupcake "Voronezh". Alla är nästan helt desamma när det gäller ostmassakaka, de kännetecknas endast av fyllmedel och form. Jag bakade alla dessa typer och fyllde redan min hand. Jag gillar det så mycket att muffins ingår i familjens obligatoriska veckodi .. Jag tar en engångsportion för 300 g mjöl. Detta räcker för en stor tårta och flera portioner.

Hur såg Curd with Raisin Cupcake ut? Det var fyrkantigt i form. Ytan är ojämn, generöst strös med pulveriserat socker. Inuti med russin. Kakan är söt, smulan är förvånansvärt öm och mjuk som fluff, smuler något.
Recept på 1 tårta med en fyrkantig form 15x15cm och sidorna 5cm höga. Om det inte är viktigt kan du baka i vilken form som helst för en kaka, lika med de angivna dimensionerna. Du kan till och med baka med små cylindriska kakor.

Liknande recept

Ostkaka med ost / jäst / (brödtillverkare Moulinex OW 6002) (Ines)

Ostkaka i en brödtillverkare (vit_dnepr)

Curd tårta (Elaria)

Helt enkelt vacker!

Inga ord, bara dregla! Här är denna skönhet !!!

Jag ska baka det rakt i dag, men jag förstod inte med smör. Om keso är säljbar men inte hela smör ska läggas till? Och den andra frågan på bilden är som smör mer än 18 gram och hur man kan få ner det med 200 gram socker?

Jag glömde att lägga till olja i receptet - det har redan rättats!
Om keso är fet behövs inte mer olja. Om mindre än 18% - måste du lägga till.

[tasha74]

tasha74 Bra recept, och mycket snyggt inredda, tack så mycket! Jag älskar sovjetiska recept, särskilt GOST-recept, jag letar efter dem när det är möjligt. Jag tog din till spargrisen, jag ska baka.

Jag respekterar också GOSTs mycket. Dessutom har jag alltid drömt om att lära mig att baka muffins ordentligt. Det finns många intressanta recept vid första anblicken och mycket ofta måste du göra misstag. Och när du vet rätt proportioner och domesticerade men rätt teknik, kan du redan filtrera och korrigera alla recept. Jag var i den 10: e himlen när jag gjorde GOST-muffin och det påminde mig exakt om de som såldes i barndomen, deras smak, struktur, arom. Efter det bakade jag många muffins. Denna skola har varit till nytta. Och nu förstår jag var muffinsna är och var muffinsna är, och i allmänhet finns det många nyanser och finesser för framgång.

[tasha74]

Denna skola har varit till nytta. Och nu förstår jag var muffinsna är och var muffinsna är, och i allmänhet finns det många nyanser och finesser för framgång.

Exakt !!! Det var sovjetiska läroböcker och GOST-teknologier i kulinariska som jag också, när jag började baka, studerade handböckerna från en teknolog för bageri- och konfektyrproduktion, sovjetiska kokböcker och sedan gick ut på en stor matlagningsresa))
tasha74 Jag är väldigt glad att jag inte är den enda, jag kommer gärna att baka enligt dina recept!

P.S. Jag är rädd för att den sovjetiska matskolan kommer att försvinna i glömska, ett enormt lager kunskap kommer att gå förlorat, så jag samlar fortfarande ett bibliotek om sovjetisk matlagning.

116 gram ägg är hur mycket i bitar ???
Bokmärkt, bra recept.

[Lerele]

Lerele 116 ägg är ungefär 3 medelägg. Köp vågar - bekvämt!

yaKachka Utländsk matlagning är mycket stark och utsökt. Bara på grund av ett annat språk är det inte tillgängligt för många medborgare. Men det finns manualer och böcker som du bara kan drömma om. Bakverk skolor japanska, franska är exceptionellt korrekta och öppnar nya syn på desserter och godis.
Klassikerna går ingenstans. Mästerverk lever alltid - och våra GOSTs.

[Natasha]

Natasha, tack så mycket för receptet och en detaljerad mästarklass! Jag drar den till soptunnorna, jag kommer definitivt att baka den med min egen.

[Natasha]

Natasha, tack så mycket för receptet och en detaljerad mästarklass! Jag drar den till soptunnorna, jag kommer definitivt att baka den med min egen.

Jag är för mycket !!!

Det är inte så, jag älskar muffins väldigt mycket, jag är tacksam för receptet och för bokmärken - definitivt

Natasha, vilken smart tjej du är! Hur mycket arbete och kärlek för det du gör! Tack för det!

Allt för din hälsa. Det är min önskan att förmedla användbara saker. Och förtjänsten är naturligtvis inte min. Jag lärde mig mycket av Luda och LJ. Det finns en underbar och erfaren konditor. Många känner henne för sitt bröd. Och också förtjänsten att laga mat och i allmänhet de människor som skrev och arbetade med recepten. Hur värdefulla är alla specialböcker. Så alla gör sitt.
Vi lär oss fortfarande av varandra och kommer till nämnaren, i kommentarerna jobbar man oftast med felen. Ett slags övning till förmån för alla intresserade. Och det är användbart för ett så stort team som Bread Maker att känna till grunderna. Det är alltid ett nöje att göra och få det förväntade resultatet.

Natasha, tack för GOST-receptet !!!

Natasha, jag tar bort den: ros: Jag kommer definitivt att baka den, jag måste prova GOST

kan du använda pulver istället för fint kristallint socker? och en annan fråga: ammoniumkoldioxid.det är ett bakpulver, varför bakpulver då?

Receptet innehåller ammonium (eller bakpulver) + läsk. Skaparna genomförde experiment, så det är nödvändigt.
Ammoniumkarbonat (Hirschhornsalz, ammoniumkarbonat) och ammoniumbikarbonat (ammoniumbikarbonat), pottasche potash (kaliumkarbonat), bakpulver, modernt bakpulver (läsk med syrakristaller), ... bakjäst, läsk + syra (vinäger)... - de är alla syrande medel. Effekten på produkterna är densamma, men porositetens natur är annorlunda för alla. Salter av bikarbonat och ammoniumkarbonat - som soda, vitt pulver, men med en ammoniaklukt upplöses de först i vatten och tillsätts till degen, lossas vid upphettning från 40-60 ° C och frigör gas. I produkter med dem finns det ingen dålig alkalisk eftersmak, men lukten av ammoniak är alltid närvarande, så den färdiga produkten måste utsättas för väderlek. Om ammonium redan är i testet vid rumstemperatur är det inaktivt och kan stå jämnt i flera timmar. Soda och bakpulver är aktiva omedelbart. Ammonium används vanligtvis för kakor, kex (mer ömtålig med en fin öppen stor porositet). Potash kan ersättas med läsk för lika mycket (tyska pepparkakor gjordes med det tidigare).
Potash - Ammonium - Soda - Bakpulver - de är utbytbara. Detta gäller särskilt för muffins, eftersom muffins lossas med ägg eller smörskum, vilket blir dubbelt så stort när det bakas. Och bakpulvret i muffinsrecept lägger bara till lite extra volym till denna kexskum, vilket öppnar porerna som redan finns i ägg- eller smöremulsionen. Så det viktigaste i en cupcake är piskning!

Om att lägga till florsocker eller Sahara, ett viktigt tillägg, förresten. I allmänhet löses vanligt socker inte i olja, det finns för lite vatten för detta, men fint kristallint socker kommer inte att skada volymen på oljeskummet, utan tvärtom hjälper det att bli ännu mer magnifikt.
Ja, superfin kristallin Det är enkelt att göra socker i en mixer eller matberedare, bara några pulser. På vanligt bordssocker knådas inte smörkakdeg (och muffins enligt denna princip) enligt GOST, eftersom den bakade produktens porositet inte visar sig vara finmaskad utan blir mer ojämn (med liten och stor hål, grovare väggar i porerna etc.). florsocker slår inte heller ner smörkexet, eftersom sockerpartiklar i pulverform, till skillnad från sockerkristaller, inte är tillräckligt stora och vassa kanter för att hjälpa till att slå smöret i skum.

[Tasha]

TashaUnder en lång tid ville jag bara ha en sådan tårta, med keso och russin. Gjorde en dubbel portion. Cupcakesna steg, men mitten förblev fast. Bakad i 45 minuter vid 180, sedan i 10 minuter vid 160.
Avvikelser från receptet: keso 1,8% fett, så oljor, istället för 216g, 250g. Jag minskade något socker (istället för 408 - 350 g). Jag kunde inte slå smöret förrän volymen ökade, för skålen med skördetröskan smetade det helt enkelt på väggarna och det fanns inget att slå. Det fanns ingen läsk - jag lade till ett bakpulver etc. Öppnade i den takt som anges på påsen. Och i väntan på att de kunde stiga dåligt slog jag de vita separat och i slutet inför russin försiktigt införde de dem med en spatel i degen.
Vad exakt från detta lämnade mitt "våt" är inte klart. Men detta är inte ett kritiskt ögonblick. Det visade sig mycket läckra muffins, alla uppskattade det.
Frågan är: hur mycket och hur hålls dessa muffins? Om vid rumstemperatur - hur många dagar?




Tasha Tack för receptet!

Receptet är underbart! Han behandlade många människor, alla kom ihåg "den smaken från barndomen."
Först använde jag Minskaya Mark-korv som keso, sedan försökte jag barnens keso Agusha och Tema. Bara samma riven keso.
När man använder Minsk-märket och Tyoma, fann man att när man slår med keso bildas vatten och blandningen verkar vara separerad.
Det blev bäst med Agusha, det piskade väldigt bra. Så småningom, om det värms upp lite, bildas vassle ovanpå och kan hällas ut innan det tillsätts i degen.
Mitten visar sig också vara våt, men inte alltid. Jag kommer till slutsatsen att det är nödvändigt att välja form och temperatur korrekt. Jag har inte fått reda på det än.
Det är också oerhört viktigt att välja bra russin. Jag köpte något surt, löst, inte alls. Men med söt, svart - det är mest!

Receptet är väldigt enkelt och inte besvärligt.
Jag lägger alla ingredienser vid rumstemperatur i en skål och blanda med en mixer.
Allt. Inga onödiga kroppsrörelser. Från bakpulver - jag lägger bara läsk och spädar (släcker) det med en sked gräddfil. Men gräddfil är mycket passande här, eftersom jag vanligtvis har torr keso.
Cupcaken ökas med 1,5 gånger. Soda gör allt för mig. (Jag slår inte ner något separat.)
Jag kan riva skalet av en apelsin, lägga till mer smör, en handfull nötter och ersätta russin med tranbär eller andra torkade frukter. Detta recept klarar massor av variationer .. och är genomgående bra ..
Rekommenderas starkt!

Tack för det smaskiga !!!

Första gången jag gjorde det enligt den beskrivna tekniken.

Andra gången förenklade jag processen, men slog ändå äggen ordentligt. Jag tror att vi måste förenkla ännu mer, som redan nämnts ovan, genom att överlåta arbetet till läsk. Det kommer att finnas en anledning att göra det igen!