Vem använder vilket vitt mjöl för brödtillverkaren?

God dag! Snälla berätta för mig vem som använder vilket vitt mjöl? Under lång tid bakade hon på Stary Oskolskaya, men de senaste två månaderna har brödet blivit helt annorlunda på det.

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, Pudov

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, Pudov

Tacka!

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, ta en titt på staden där den producerades. Dessa är tre städer: Stary Oskol, Kursk och r. s. Novy Rogachek.
Läs här

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Länken kanske inte öppnas för dig. Det finns några regler i denna fråga. Jag förstod dem inte. Skriv sedan in Yandex "Stary Oskolskaya mjölrecensioner" och den första blir "Otzovik". Läs Clarushkas recension "Mjöl är jättebra om det är gjort på rätt plats." Mycket detaljerad och hjälpsam.

Och ljuset konvergerade inte på Pudov som en kil.

och vad är det andra? kanske luftfuktigheten har förändrats dumt och det är nödvändigt att korrigera bullen? Då kan olika butiker ha olika lagring och olika satser. Stary Oskolskaya mjöl är trevligt och det finns många alternativ, är du säker på att problemet är allvarligt?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika och andra kollegor. Jag vilseledde dig om Monka. Skrev Blizzard.

Snarare är det faktum att korta lägen är onda, fikon på dem utan superstarkt mjöl för hp, vad du blir effektivt är sant. Superstarkt mjöl + vassle = det enda sättet att göra något där.
Om du vill ha något gott med de vanliga ingredienserna måste du göra det i vanliga normallägen. Det är rätt.

MEN
här handlar det vidare om semolina, semolina och T med M - skit.
Så jag börjar på avstånd. Det finns två typer av vete: mjuk (initialt öm stärkelse) och hård (ursprungligen glasig och hårdare). Historiskt växte de på olika platser på kontinenten, i modern tid kan de redan odlas i samma region.
Bland varje typ finns bagerisorter (känsliga för bett, sväller snabbt, behåller sin volym) och icke-bakande sorter (pasta, pasta, klimpar - de ger inte volym, mycket protein med starka elastiska egenskaper, maximal gummi och långsam svullnad), men i fast icke-bakning, verkligen icke-bakning, men med mjukt kan i princip allt anpassas för bröd. Den är mjuk även när den är starkast. Hårda sorter är i sig mer gummiliknande på bettet.
Vi kan uttrycka det så här ... för mjukt vete, ju starkare det är, desto bättre. Det kan vara för svagt, till exempel 7-9 proteinkonfektormjöl.
I durumvete, ju svagare det är, desto mjukare är det. Det kan vara extremt ful starkt, inte knåda - inte bita.

När det gäller gryn, gryn och så vidare. Det här är i alla fall stora bollar, som inte var avsedda att bakas av tillverkaren, bollar är inte avsedda för bröd. Bollarna är avsedda för kokning och är gjorda av de mest elastiska och starka vetsorterna i allmänhet. Deras mål är inte att förvandlas till gelé när man lagar mat.
Därför är bollar av fast mjöl (semolina - exakt bollar för att laga gröt, om det är korrekt) - inte gjorda för bakning, de liknar pastasyfte och är gjorda av icke-bakning som är mycket stark för pasta. De måste vara mycket hållbara. Det faktum att hårda bollar av durumvete någon gillar att sticka i degen är hans sak. Men detta bör försämra kvaliteten enligt professionella bagares plan. Hårt vete är redan svårt. De kan inte ge en känslig smak.

Bollar av semulegryn gjorda av mjukt mjöl är gjorda av det starkaste mjuka (och detta är ju starkare, desto bättre i alla avseenden, det kan till en början inte vara för mycket) mjöl, av anledningen att det helt enkelt är det enda som tål stress. Därför är det semolina från mjuka sorter som ger riktigt utmärkt gluten.
Men igen.När jag säger vackert antas det att det är strängt och det finns mycket, men det betyder inte att det kommer att vara starkt att vridas i svansen och in i manen på snabba lägen vid uppvärmning.
Ytterligare en nyans: denna underbara gluten måste ha tid att bildas och den måste har tid att blandasom alla gluten. Det vill säga att semolina som inte blötläggs är en stenbelastning, semolina förvandlad till blandad gluten är en superförbättrare.
Ger hög volym och andra fördelar med det bästa mjölet med en hög mängd protein, men utan den hårda kvaliteten. Bonusar ensamma om de hanteras korrekt.
Det vill säga det är vettigt att förvandla semolina M till gluten och lägga till det. Semolina M är en analog av starkt mjukt bakmjöl.
Därför, om du låter semulan svälla bra, förvandlas till gluten, vet fikon, beroende på styrkan hos denna semulegryn (mer än en gång, eftersom det inte är nödvändigt för något mjöl. Beror på veteegenskaperna beroende på säsong) , är det möjligt att en snabb regim kommer att överleva.
Semolina T semolina T är inte bageri, kan tillföra degen överdriven fasthet och elasticitet. Ursprungligen mycket !!! stark och motståndskraftig. Oförutsägbart beteende med vänsterhänt smak. För en amatör. Men om du håller den tills den sväller ordentligt kan vilket läge som helst vara på axeln, det starkaste, elastiska gummit. Men smaken kommer att vara för en amatör.
Och återigen finns det en järnklädd regel. Varje spannmål bör svälla kvalitativt och förvandlas till gluten, som måste knådas efter dess kvalitet. Annars desto starkare gluten, desto råare och smakligare blir brödet. Det kan vara smuligt och samtidigt är dessa smulor som sten.

[den starkaste]

Mjölmjölkulor är gjorda av den starkaste mjuk

Varifrån kommer denna information?

Det faktum att hårda bollar av durumvete någon gillar att sticka i degen är hans sak. Men detta bör försämra kvaliteten enligt professionella bagares plan. Hårt vete är redan svårt. De kan inte ge en känslig smak.

Jag tittade med en sökmotor, vi har många recept på forumet för bröd med durum eller semolina T, surdeg och jästbröd, baguetter, etc. Att döma av recensionerna har folket inga klagomål om smaken av sådant bröd.

[genväg med kort snitt]

baserat på GOSTs,

kraven på vete innehåller krav på minst två kvalitetskategorier gluten - detta är den starkaste inhemska kategorin för både mjuka och hårda sorter.
GOST 7022-97 Gryn. Tekniska förhållanden
GOST R 52554-2006 Vete. Specifikationer för gost för semolina.

🔗
🔗
glutenkvalitetskategorier, gost
🔗

När det gäller utländsk semolina råder det ingen tvekan om det, typen av spannmål anges där. I vårt land finns det enligt GOST malet vetekorn av bästa starka kvalitet, men teoretiskt är det möjligt att göra det sämre i kvalitet. Inte skrivet på förpackningen. Det vill säga tillverkaren kan vara en röra.
Inhemsk gryn, som M, T och MT är föremål för samma gäst. Fast semolina är starkt nog för inhemska verkligheter, inte italienska))), men bettet är hårdare och hälsosammare. Där är det glykemiska indexet lägre.

Men det utländska grynet är en annan historia. Jag hittade inga tydliga instruktioner. Durum kan vara som i pasta med olika styrkor. Från genomsnittlig statistisk styrka till starkast. Du måste titta på deras förpackningar. Om vi ​​har tur.
Med tanke på att själva durumvete, per definition, inte bakar i allmänhet. Det blandas med mjukt för bästa resultat på grund av genväg med kort snitt gluten (+ - till samma gummi), då kan tillsats av semolina (exakt korn) eller semolina T betraktas som en tillsats av förbättringsmedel till mjukt mjöl, varje gång med olika styrka.
Om vi ​​inte glömmer att den bästa smaken känns igen för produkter utan tillsatser T utan som en helhet högsta starka kvalitet mjukt mjöl, det är en smakfråga att laga mat på semolina.

Ideal gryn M är den coolaste förbättringsmedlet i smak, men den mest skadliga ur näringssynpunkt.
Vänster lås M - kan vara mycket svag och inte vara en förbättring om tillverkaren fuskar.

Semolina T är inhemskt starkt (men vårt är alltid svagare än utländska), har sin egen smak, det fungerar i alla fall som en förstärkare, helt enkelt för att Durumvete redan är starkt.
Utländsk gryn kommer att bero på producenten och det vete han väljer. Han kan ta en mycket stark hård och du kommer inte gilla det alls som ett tillägg till bröd.

Bakningsfördelarna med durumvete
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V.Bakningsfördelar med durumvete // Ung forskare. - 2016. - Nr 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (datum för åtkomst: 10.12.2018).

jag kommer från

kanoniska idéer om smak. För kulich, palyanitsa, panettone, de bästa sorterna av det renaste mjuka mjölet Manka M används, om de är av utmärkt kvalitet, bryter inte mot dessa idéer. Tillsatser av degmjöl är gjorda av längtan. När mjuk är otillfredsställande och produktkraven är lägre.
Ingen annullerade sina egna produkter. Om du gillar att göra på semolina är det också korrekt. Men kanoniskt anses detta vara en amatör.
Det finns lokala typer av bakverk speciellt baserade på durummjöl, men de är nationella eller något. Officiellt är durum en variant som inte är bageri i sig.

ps. även utan gäster. När du lagar mat kan endast produkter som består av en hög mängd protein vara elastiska, annars ger de inte hårda klumpar. I vilket fall som helst bör vete vara av hög kvalitet med mycket protein för en mjuk sort om gröt är av hög kvalitet. Hårda sorter skärps ursprungligen av naturen för matlagning, och för mjuka sorter är detta det ultimata testet.

baserat på GOSTs,

Jag sprang enligt GOSTs och hittade inte ett uttalande om att semolina M endast är gjord av starkt vete, det finns bara detta:

Denna standard gäller för semolina som produceras av durum eller mjukt vete eller från mjukt vete, med en blandning av durum upp till 20% och avsedd för livsmedelsändamål.

Enligt standarden delas spannmål i flera grupper och det nämns "stark" och "svag", men detta gäller endast vete. Det visar sig att gryn är gjord av något, och inte det faktum att från starkt vete.
I allmänhet anges inte mjölens styrka av producenterna på förpackningen, förutom är allt vårt mjöl, med undantag av durum, tillverkat av mjukt vete, från starkt eller svagt - en stor fråga!

[ogenomskinlig]

titta och ta också hänsyn till gäster för spannmål - för pasta för råvaror.

du tittar på GOST för gryn. Till exempel tabell 1 för krav på semolina M för utseende och färg
Består ogenomskinlig mjölig även vit eller krämfärgad etc.

och titta nu på de typer som passar dessa krav hos vetegästen. Det är nödvändigt att titta på endast 1 och 2 klass, ingen missfärgning med mörkare är tillåten.
Vid bearbetning av blekt vete minskar utbytet av höga kvaliteter och mörkningen av produkterna observeras på grund av att kli-partiklar tränger in i mjölet.
Förmörkelse av lokket är inte välkommen... Det vill säga att omedelbart för kategori M är klass 1 och 2 mycket lämpliga, om du fuskar, då klass 3.
Ytterligare utseende, glaskroppen 1 och 2.3 i klass 60-40 är lämplig för kategori M,
Samma för kategori T. Kategori T - den mest glaskroppen är klass 1 och 2 från tabell 3, om tillverkaren fuskar, kan 3-klassen dra åt samma i öronen, glaskroppen är 85 och den genomsnittliga glaskroppen för MT är erhållen från en blandning av 1-2 klasser från tabell 2 och 3.

här är bekräftelsen av tabeller från Gostov

🔗

Gryn erhålls samtidigt med sortvete eller bagerimjöl. Det tas från den grova strömmen efter det andra paussystemet av högsta kvalitet. Andelen semolina är 1-2% av bearbetat spannmål. För att erhålla högkvalitativt semolina utsätts den för dubbel anrikning på silar.

och se, gryn tillhör högkvalitativa korn
🔗

Smulor av andra kvalitet (i olika tekniska system erhålls de på tredje och fjärde trasiga system) berikas alltid separat på dedikerade system.
..... Vid mottagning av gryn från stora korn andra, sönderrivet system eller den andra är sönderrivenI det första systemet utförs den stora anrikningsprocessen för dessa produkter endast separat.

men tekniken för produktion av semolina

🔗
Gryn tas på bekostnad av mjöl av högsta kvalitet och i en mängd av högst 2,0% av den bearbetade spannmålsmassan.

Loket ska inte vara "starkt" - "svagt".

Det borde vara ett högkvalitativt korn tillverkat av starka vetesorter. Det borde inte finnas någon annan. Om grynet visar sig vara svagt, fejkar tillverkaren det.
Vidare, enligt den inhemska klassificeringen, om det finns "bagerimjöl" på en förpackning, är det redan mjöl tillverkat av starka vetsorter. En annan sak är att vi har ett brett utbud av begreppet "stark". Men när vi säger här att vi har ett svagt bageri är det här slang. Uttrycket "bageri" innebär redan den högsta kvalitetsnivån. Men utbudet av bagerimjöl är stort: ​​glutenens olika styrka, från det minsta, och olika egenskaper hos elasticitet-duktilitet. Ack, i denna kategori måste vi i praktiken reda ut mängden protein i en förpackning.
På fabriker kan du beställa "bageri", med gluten inte 10 (början på kategorin), utan till exempel från 12. Dessutom vissa egenskaper, till exempel att sträcka sig bra. Konsumenten får inte sådan glädje.
Därför har du rätt, gryn bör vara från vetsorter, vilket ger "bakningsegenskaper". Men precis som i mjöl börjar de med 10 proteiner och mer, då i semolina kan detsamma vara med en bred spridning. Altai semolina har sannolikt protein från 11 och uppåt, och Kursk - 10. Samt starkt vete som växer där.

Du måste vänja dig vid den ryska klassificeringen. Oavsett om vi säger "stark" eller "svag" är mycket subjektivt. Den bör ersättas med "lämplig för vår HP eller påskkaka, eller inte"
Men faktiskt finns det vete av starka sorter, det ger bagerimjöl. Trunkerad. Och det finns en svag vete, det ger mjöl för allmänt bruk.
Och vidare, inom ramen för varje sort, finns det intervall för partiklarnas storlek och mängden gluten med dess speciella egenskaper, eftersom gluten kan ha en viskositets-elasticitetsbalans på olika sidor. Därför säger de inte "starkt mjöl", de säger bakmjöl av högsta kvalitet med mängden gluten av sådan kvalitet, gjord av vete av stark kvalitet.

🔗

Det som verkligen betyder något för oss är mängden gluten och dess kvalitet, inte mjöltypen. Men denna information ges inte till oss. Vi erbjuds att fokusera på "bageri och" typ av kvalitet "och mängden protein i en förpackning." Ack.
Du kan studera alla klassificeringar, vet att ja .. mjölet var starkt, men till punkten ... Endast i praktiken lär vi oss att vitblå 10 är svagare än makfa 10, och så är de båda från starkt vete.
Historien är densamma med gryn. I teorin bör semolina M vara en utmärkt smakförstärkare.
Men det kommer att bero på tillverkaren, i vilken utsträckning detta bekräftas i praktiken. Även här kommer vi dumt att titta på bokstäverna M eller T, ja, även på mängden protein på förpackningen. Som med mjöl. Ce la vie.

[Avgörande]

och vad är det andra? kanske luftfuktigheten har förändrats dumt och det är nödvändigt att korrigera bullen? Då kan olika butiker ha olika lagring och olika satser. Stary Oskolskaya mjöl är trevligt och det finns många alternativ, är du säker på att problemet är allvarligt?

Avgörande, skriv sådana länkar med asterisker i webbplatsens namn. Sedan kan du kopiera den till webbläsaren och radera asteriskerna och du kan titta på den.

Jag tittade på kolobok flera gånger, det visar sig normalt. Jag försökte ändra proportionerna. När jag tar ut det färdiga brödet är det väldigt lågt och fuktigt. Tillverkaren av de två sista förpackningarna är Kursk. Jag ska leta efter Stary Oskol i butikerna. Jag köpte skinkor, nu ska jag sätta på den för natten, jag ska försöka.

du tittar på GOST för gryn.

Jag ser, hittills bara mjukt - nu pratar vi om det, tabell 2: vetesorter som ingår i listorna över "stark" eller "värdefull i kvalitet" tillhör 1., 2. och 3. klass. Vi tittar på mängden protein i vete på 1,2 och 3 klasser (starkt och andra som det) - 14,5, 13,5 och 12%, och vår vanliga vita semolina (som nästan allt vitt mjöl) har ett protein på 10%, vilket motsvarar redan i klass 4-5,där (nästa rad i tabellen) är massfraktionen av våt gluten den minsta%. Detta betyder att det är svagt, eftersom gluten är en av de viktigaste indikatorerna för mjöl eller spannmål.
Nej, kanske någonstans finns en vit högproteingryn, men här ser jag bara 10% överallt. Att döma av GOST-tabellen skiljer sig från vanligt mjöl endast i graden av slipning, så det är tveksamt att sådana spannmål på något sätt skulle påverka lyftningen av degen.
I stället bör man hoppas på fast semolina, här är det med både protein och gluten allt är mycket bättre.

Det borde vara ett högkvalitativt korn tillverkat av starka vetesorter. Det borde inte finnas någon annan. Om grynet visar sig vara svagt, fejkar tillverkaren det.

Inte. Gryn "försvagas" inte från tillverkarens "hack", gryn "ärver" dess egenskaper från modervete, starkt mjöl eller semolina erhålls från starkt vete och svagt vete erhålls från vete med lågt gluten.

Det som verkligen betyder något för oss är mängden gluten och dess kvalitet, inte mjöltypen. Men denna information ges inte till oss.

Det är nämligen inte brukligt i vårt land att märka mjöl på detta sätt, men utomlands anges alla huvudindikatorer på förpackningen.

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dagoch jäst kontrollerad? och försök också baka på en diet, det är mjukare. Om mjölet har försvagats bör det fungera bra där.
Undrar verkligen varför han är våt, säker på sin jäst, exakt? våt, det är antingen underbränd eller jäst i 90 fall av hundra eller mycket bortskämd mjöl, vilket är mycket mindre vanligt, bokstavligen sjuk.



Galina, ja, men jag uppmärksammade inte elefanten

Men grad 3, 4, 5 är inte lämpliga för den största droppen på en gång. För bakkvalitet bör minst 185 vara, ja, 160 för tapeter.
32 rå gluten är normalt för bra 10. Förresten tvättade jag på något sätt gluten av semolina 10, så det var, om jag inte ljuger, ungefär 33 jämnt.
I alla fall är endast 1: a och 2: a klassen lämplig, den 3: e kraschar redan efter hösten.
Endast glutenavläsningar, glaskropp, fallande antal är relevanta.

inte en fikon som de förstörde. Vi är dumma. Det finns protein för fullkorn !!!!!! Efter bearbetning verkar det som om minst 10 kvarstår))) kommer indikatorerna efter bearbetning att bli något mindre.



Min personliga erfarenhet, men väldigt liten, jag är inte ett fan av att blötlägga något länge, talar för gryn M, och den andra inte. Gluten var härlig. Straight bakar helt på semolina och du går inte fel
Men det är mycket väsen. Och jag kan inte jämföra med T. Jag hade ingen chans att prova.
Men enligt GOST bör indikatorerna vara höga för både M och T. praktiskt taget identiska, den enda skillnaden är i smak. Hur mycket? Jag vet inte.

Bröd kan bakas helt från gryn, inklusive gryn Erfarenhet finns redan på forumet, du kan använda sökningen, det finns mycket gryn och gryn

Vetebröd på gryn i ugnen (Administration)

Grynbröd (Administration)

Vetebröd med semolina i surdeg i ugnen (Administration)

Och vad kan du ersätta kornet med - semolina T eller semolina M?

i tyrnete som säger vad och sådana härliga bakverk var på grusiga ...

[Swetie]

Swetievar åsikterna delade i denna fråga. T har mer protein, det är mer kost, men M sväller snabbare och är lämpligt för snabb bakning.

ett sådant härligt bakverk var grovt ...

Nu kallas kornen semolina.
Vad man ska göra, globalisering och allt detta.

Nu kallas kornen semolina.

Sedan visar det sig att T

Och vad kan du ersätta kornet med - semolina T eller semolina M?

Grynet är större. Och smack kommer att vara semolina. Men det här är min åsikt.
Och bakverk, ja, väldoftande, som bröd eller bakverk.

Sedan visar det sig att T

Italienare har strikt gryn = durum, men vi har bara en grov malning.

[Galina]

Italienare har strikt gryn = durum, men vi har bara en grov malning

Galina, det vill säga italiensk semolina är vår säd?

[Swetie]

Både gryn och korn är alla namn på grovt mjöl (varje språk har sitt eget), gryn är också en typ av gryn, troligen den största.



Swetie, den här tråden diskuterade frågan du är intresserad av, och nedan ger Chuchelka en länk till en bra artikel: Pastamaskin Philips HR2355 / 09 # 3945

Italienare har strikt gryn = durum, men vi har bara en grov malning.

Durumvete (Latin Trīticum dūrum) Semola

Och jag köper Ryazan-mjöl från oss i en magnet i en röd förpackning med vita ärtor, ett torn eller i en gul förpackning med vita ärtor (första klass), jag kunde inte hitta det bättre för mig själv från vad vi säljer. Jag gillar också det franska, men de tar sällan det till oss.



men det handlar exakt om bröd och bakverk

i en röd förpackning med vita ärtor

Vi har detta mjöl värt 33 rubel 2 kg. Och kvaliteten är sämre än hemsk ...

Vi har detta mjöl värt 33 rubel 2 kg. Och kvaliteten är sämre än hemsk ...

Utmärkt mjöl, jag har bakat bröd på det i en månad nu och gjort pajer och olika ostkakor. Jag bytte ut det med fullkorn, jag själv lägger till kli och groddflingor i den andel jag behöver. Medan flygningen är normal.
Förresten bleker vissa tillverkare dyrt vitt mjöl med skadliga kemikalier, men för billigt mjöl är sådana manipulationer för dyra, så det är naturligt vitt.

Jag brukade baka på en fransk sak, men nu finns den ingenstans (nämligen vitt för bröd). Ändrar du mängden vatten för mjöl Pudov och röda ärtor eller som i receptet? Jag använder Saf levure-jäst.

Gryn är spannmål !!!!, det är inte mjöl. Avsedd för matlagning, gröt. I Ryssland, Manka och i borgerliga semolina. Att baka från det är ett sidoändamål.

Och korn är mjöl. Designad för bakning. Krupchatka - extremt grov malning för mjöl. Om vi ​​pratar om våra korn. Detta är ett sortmjöl tillverkat av starkt vete, men en mjuk sort med den högsta mängden gluten. Ovanligt mjöl.
Om en av våra översättare, långt ifrån yrket, skriver semolina i mjöl, är detta hans analfabetism, semolina är ett borgerligt spannmål tillverkat av durumvete. Vi har en inhemsk fullständig analog av semolina T - men mer öm, som regel. Vårt jämna durumvete är mer ömt än främmande vete.
Hårda och mjuka sorter skiljer sig åt i smak. Därför ersätts strängt taget inte en helt mjuk sort med en hård. Blanda i bästa fall.

Om det teoretiskt är helt korrekt, ska 1 klass vara väldigt annorlunda än c. från.
1: a klass - ska vara svagare för belastningen i x. etc., men bör ge en annan smak, mer intensiv när den bakas, även utan att baka alls.
Men de köper en sort från oss, och de är glada om det bara är en klon av. med., som bara är något dåligt. Den verkliga 1: a klass är brödklass. Olika från V. från. och krävande attityd mer noggrant och försiktigt. Hon älskar sur mjölk och alla slags äppeljuicer, kakor)))

Det kostar 36 rubel hos oss och ibland 29 rubel för aktier, du ser hur allt är annorlunda överallt, här är det exceptionellt, vitt, bröd och bakverk är framför allt beröm. Nu är det väldigt varmt hemma, mjölet är väldigt torrt, jag lägger till 5 gram om det finns mer vatten, jag tittar på bullen. Eftersom ibland äggen är stora och ibland istället för 25 gram smör lägger jag till 30)))). För mig är det bäst, jag har bara tagit den här i flera år. Ryazan mjöl "Ryazanochka" säljs också i färgade förpackningar med spikelets, men jag tog aldrig det, kanske är det samma tillverkare, men jag experimenterar inte längre.
Den franska saken är nästan inte till salu hos oss nu, på sommaren gled den på något sätt på ett ögonblick, så 120 rubel per 2 kg, ja, det är ganska mycket.



Men de senaste tre åren har jag bara använt "Pakmaya" turkisk jäst, jag tar den i en magnet, det är med en kock. Av någon anledning började Saf-ögonblicket att misslyckas mycket, och Saf-Levure är inte till salu hos oss.

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, vem ska berätta för dig? I din butik kan det finnas mjöl nära batteriet och det har sitt eget fuktinnehåll. Pepparkaksgubbe en gång spåra det själv och du kommer definitivt inte att misstas. Cafe Levure? ja åtminstone Kaph ögonblick
Jäst kan åldras, jäst kan oxideras ...Jäst måste aktiveras korrekt, särskilt Kaf-Levure är direkt mycket principiell. Strikt enligt instruktionerna med dem är det nödvändigt, annars ger de en extra lukt.

Jag frågade dig inte om jästtypen, utan om det faktum att du är säker på att allt är bra med dem? plötsligt försämrats?



Av någon anledning började Saf-ögonblicket att misslyckas mycket, och Saf-Levure är inte till salu hos oss. , så att butiken kan bryta mot lagringsreglerna. Allt kan hända.

[Lena]

Lena, Lätt. Ja, och under produktion och transport kan allt vara. Men med Pakmaya träffade vi på något sätt direkt, så jag bryr mig inte längre.

Jag skrev precis vilken typ av jäst jag använder, annars kan den också ändras. Min mamma har en Kenwood-brödtillverkare, hon gillar Doctor Otter-jäst, och jag har en mycket stark smak av jäst i brödet med dem. Jag ska kontrollera om klättringen är bra idag, även om jag gör resten av bakningen på dem - allt är i ordning där. Jag insåg om bullen, jag ska spåra den med nytt mjöl, jag sätter på den på natten, jag har inte tid under dagen. Idag bakade jag Pudov på mjöl, bröd blev mycket bättre.

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, Jag har Panaska, vi har inte alla pund till salu, men jag tog hela marken och rågpund, allt fungerade bra. Och enligt min mening har jag inte ens sett Pudovskaya-tornet.

[mjuk]

Återigen på Semolina. På italienska
"Farina" - fint mjöl. Partiklar med rundade kanter och storlekar från 18/20 till 100 mikron. Den produceras av både mjukt och hårt vete.
"Semola" * - grovt mjöl från durumvete. Skarpa kanter som sträcker sig i storlek från 200 till 400 mikron. Semola erhålls genom att krossa och sikta korn, som har befriats från skalen (dvs. från den endospermiska mitten).
“Semolato” - gryn av durumvete. Denna produkt erhålls genom slipning och siktning av kornet efter separering av kli (från den perifera och centrala delen av endospermen).
”Semola integrale di grano duro” - fullkornsmjöl av durumvete (inklusive skal och groddar).
semulegryn är ett stort spannmål med högt proteininnehåll, redan gröt, redan en icke-bagerikategori även för italienare.
Om du översätter rätt, då
Semola är alltid durummjöl. Vi har inga analoger
Semolata är en hård korn. Det vill säga det kan fortfarande inte finnas någon gröt. Vi har inga analoger
Gryn är redan gröt. Det är en mycket stor semolata och lämnar redan mjölkategorin. En analog av vårt gryn T, men vårt gryn är fortfarande mer ömt. Vi har tio ekorrar, sällan - 11. Och de har alla 12 starka gryn.

Men översättarna bryr sig inte. Semolata på ryska kan betyda vad som helst.




Vi har inte inhemskt durumvetemjöl separat till salu. I Ryssland anses det vara icke-bageri och fungerar endast som tillsatsmedel för mjöl från mjukt vete.
Allt vårt mjöl är från mjukt vete.

Vi säljer inte Semola, bara för internt bruk av mjölproducenter. Här är Farina mjuk - vi har en fin malning av mjukt vete. Farina inkluderar den högsta kvaliteten och en klass av inhemskt mjöl tillverkat av mjukt vete.

Inhemskt mjöl är ett ursprungligt starkt mjöl tillverkat av mjukt vete. Det finns inga analoger bland Farin Semol.

Om mjöl i rött, med vita ärtor, förpackningar:
Tjejer, glöm inte att vänstern inte har vunnit än. Därför antar jag att det i mitt fall kan förekomma en förfalskning.
Men vi har nästan alltid den "franska saken". I ASHAN.
Både vitt och fullkorn. Den senare kostar 92 rubel 2 kg. (vit, tror jag, inte dyrare)

Tjejer, glöm inte att vänstern inte har vunnit än. Därför antar jag att det i mitt fall kan vara det

menade du att vete pumpade upp? om mjölet inte är sjukt, inte förorenat, inte fryst, och så vidare, det vill säga inte defekt, utan helt enkelt så ful, anpassa det sedan för andra ändamål. Du angav inte vad som var fel där? kanske har du en perfekt konditori, men du har inte checkat ut den

anpassa den för andra ändamål

Ja, det finns inget att anpassa. Jag köper aldrig okänt mjöl i satser, jag tar ett paket. Jag tyckte inte om det - jag fick det i pannkakor och jag köper det inte längre)))
Brödet från det visade sig vara oskrivbart, mörkt och till och med steg dåligt, även om min surdeg är mycket bra, stark.

[Swetie]

Swetie, Sveta, jag använde inte korn, men jag läste en studie om det av Marianna-ja.
Om du pekar runt direkt, enligt GOST R 52189-2003, är färgen vit med en gulaktig nyans, askhalten är inte mer än 0,60%, gluten är inte mindre än 30,0%, det fallande antalet är inte mindre än 185 s.

Enligt dessa indikatorer indikerar askinnehållet spannmålets användbarhet-läckerhet. Askinnehåll i. från. -0,55, 1: a klass -0,75

det vill säga att det inte smakar som första klass, men det har en mycket hög glutenhalt, över minimumet för c. från.
Luda undersökte och kom fram till att grus förbättras i smak. med och med den mest känsliga smulan. Faktiskt bör grusiga bakverk vara mycket ömma, känsliga för bettet, men samtidigt ge en bra volym, som mycket starkt mjöl, påskkaka.
Det vill säga om du byter ut kornen måste du hitta typ c. från. med gott gluten. Kanske inhemskt mjöl som uvelki s 10 - mycket känsligt mjöl med god kvalitet, enligt min mening är bäst lämpad, mjukare än uvelki, men starkt, jag har inte träffat, eller sibirisk aleiki, stark med 11 och högre protein och liknande, kommer att vara nära detaljerade i indikatorer. Kanske är bara smulan på bettet mer gummiliknande. Men att smaka på V. från. kommer att vara annorlunda (kanske är det vettigt att kasta förbättringar?). om du bara gör något som en palyanitsa, med en koncentrerad smak från vete. På pajer-kulich är det redan lättare.

Bland utländska behöver du en stark, välsmakande men samtidigt mycket öm. Prova det - hitta det. Full av stark med vanligtvis stark smula eller svag.
Krupchatka är som den starkaste påskkakan. med., men nästan med en vetsmak av bästa 1: a klass. Kan inte bytas ut helt.




Kanske om du blandar 1 klass, men mycket välsmakande med mycket !!! starkt mjöl c. s, högprotein - du kan också komma närmare. Vid V. från. gluten rullar normalt, men det finns ingen smak, 1 klass har en smak, men det är råare och gluten är råare. Krupchatka finns någonstans däremellan.

Tja, det visar sig att det inte finns något att ersätta ((bara om du har tur att fånga någonstans.
Jag har inte provat uvelku; som om hon var i Ashan är det nödvändigt att testa det.

Siberian aleiki och andra gillar det, kommer att vara nära grus i termer av

Enligt siffrorna, ja, aleika är mycket nära (gluten är bara 28-30%, inte exakt 30), men det är så starkt, ibland studsar det rätt))

de har också extra i sin katalog, konfektyr, klimpar, jag har inte träffat dem "live"

Det är förmodligen ingen mening alls att blanda, för det finns ingen garanti för att en framgångsrik mix kan upprepas; såväl som det finns ingen garanti för att någonting kommer att fungera alls. Jag köpte spannmålen för sista gången 2005 och jag kommer inte ens ihåg vilken smak och färg det är. Jag minns bara att påskkakorna var ojämförliga ...

[från 11]

Så vitt jag förstår, bara för muffin-kulich, är smaken av mjöl inte särskilt viktig, där är det viktigaste styrkan, så att volymen ger och håller all bakning. Det vill säga du måste titta på en bra. från. med protein från 11 och högre inhemska. Bland de italienska finns det många, men de är mer gummiliknande, de kräver en italiensk metod (deras paneton är inte alls våra påskkakor).
Men vårt med ett högt proteininnehåll och starkt och rakt vårt. Och det kommer att finnas fantastiska långa kakor. Endast starkt mjöl måste också knådas väl, annars försvinner den eleganta smulan.
Det är svårare om du gör rent obekvämt vetebröd, som en bröd. Där smaken av mjöl avslöjas. Redan korn kan inte ersättas med c. från. någon styrka.

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, Jag köper en kazakisk, det finns 2 butiker på den centrala marknaden och i den norra, innan jag använde den till bröd. Nu bakar jag bara i ugnen och köper italienska för en kampanj i tunnelbanan.

[fffuntic]

Idag köpte jag semolina M med protein i Pyaterochka, förvånansvärt 12%, första gången jag träffade detta (fffuntic, precis i tid för vårt senaste samtal), häromdagen tog jag det dit till samma pris, men 10 ekorrar.
När jag har tid att genomföra ett experiment kommer jag att försöka göra bröd och nudlar med tillsats av olika semolina och jämföra resultatet. Jag tror inte att det blir starka skillnader, men allt är intressant.

[Galina]

Galina, glöm inte att rapportera. Jag väntar otåligt. 12 såg inte ekorren i mina ögon. Först en gång fångades Altai ekorren med 11.

Men ju mer protein semuljan har, desto längre sväller det. Annars kan 12 proteiner till och med ge ett sämre resultat än 10, om degen görs snabbt drar den degen ner som en tegelsten.
Grynet sväller bra i flera timmar, och först ska det svälla överallt, och först sedan ger det gluten.
Om du gör rätt experiment ska degen med tillsats av semolina göras mycket mjuk och lämnas i 6-8 timmar i relativt sval för att inte sura. Eller blötlägg grynet separat och lägg det i degen när du knådar.
Det är då den blötläggda semolinaen helt blir till deg utan en aning korn, bara då kan du arbeta med den, inte tidigare.
Tja, mitt samvete tillåter inte att jag tvingar dig att tvätta gluten och alls jämföra

[valjushka]

valjushka, du är från Voronezh. Underbart och billigt mjöl "Imperial recept" med ett ovalt porträtt av Peter 1. Det är alla slags: från högsta klass och under, samt råg och uelgrain.
Du behöver inte högsta betyg för vitt bröd, klass 1 är utmärkt!

Vidare, om brödet är fuktigt, blev jag kär i ett trick från Elena Bo manka att lägga till. Hon har ett recept på bröd med gryn. Essens: från 500 gram vetemjöl enligt receptet, ta 50 gram och tillsätt 50 gram semolina. Mycket bra hjälp för att skapa harmonibröd😝

[korn]

Vidare, om brödet är fuktigt, blev jag kär i ett trick från Elena Bo manka att lägga till. Hon har ett recept på bröd med gryn. Essens: från 500 gram vetemjöl enligt receptet, ta 50 gram och tillsätt 50 gram semolina. De hjälper till att skapa harmoni mycket bra😝

teoretiskt är detta ett mycket bra trick precis i tid för korn komma närmare och förbättra smaken av mjöl.
Lägg semolina i ditt favoritmjöl, du kan i allmänhet smaka på det.
Men jag upprepar igen, för att detta trick ska kunna spela bra måste du låta degen ligga ner tillräckligt länge, semulanet bör svälla i det. Eller ge en lång jäsning och knåda ordentligt, inte omedelbart utan i processen. Annars kanske effekten inte fungerar.
SwetieSveta, prova den här imitationen, men gör det rätt.

Tja, mitt samvete tillåter inte att jag tvingar dig att tvätta gluten och alls jämföra

Nej, jag tvättar definitivt inte, jag är lat.

Om du gör rätt experiment ska degen med tillsats av semolina göras mycket mjuk och lämnas i 6-8 timmar i relativt sval för att inte sura.

Så jag gör bröd med surdeg och vassle, så det blir tillräckligt med tid, jag börjar degen genast med semolina.

12 såg inte ekorren i mina ögon.

Själv blev jag förvånad, imorgon ska jag springa, jag tar ett par fler förpackningar från denna sats. Jag har en aning om att nudlarna på den blir bra, och jag gör ofta manna.

Unas i Israel har sitt eget vete, men inte mycket av det,
att mata landet.
Det finns många företag som tillverkar mjöl av vete och råg.
De kommer från utlandet.
Jag använder det enklaste vita mjölet.

Endast Makfa (med bokstaven A). Andra åsikter var inte imponerade

Jag använder Macfoy gott mjöl och har aldrig besvikit mig när jag bakade både bröd och andra bakverk. Jag läste nyligen om kazakstanskt mjöl och beställde det att prova i Delikatesk. Jag blev mycket förvånad när jag bakade bröd från det. Bröd bakades i Panas vid en försenad start. Jag lade alla matvaror på en medium limpa och gick till sängs. På morgonen, när jag öppnade bomullslocket, blev jag mycket förvånad: brödet kom ut ur hinken och vilade nästan mot det. Jag har inte fått så vackert bröd på länge. Ruddy, vacker, doftande och viktlös, men mycket voluminös i utseende. För att fira beställde jag mer. Jag använder Saf-Moment-jäst så snart jag fick en c / n-reklam för 10-12 år sedan, och kanske mer. Jag upptäckte en annan typ av gott mjöl.

Jag bakar bara på Macfa, oftast i läget "franskt bröd". Nyligen började jag bara lägga till 2 msk. l. fullkornsstavad - smaken av bröd har förändrats dramatiskt till det bättre!

Jag läste nyligen om kazakstanskt mjöl och beställde det att prova i Delikatesk.

Jag tar nu Kazakh mjöl Beles - bara bra mjöl! Vi kostar 180-200 rubel för ett paket på 5 kg.