Grönsak, fruktgurka - applicering i bröddeg

[Grönsak, fruktgurka - applicering i bröddeg]

Grönsak, fruktgurka - applicering i bröddeg
Saltvatten - vätska med komplex komposition baserad på vatten natriumkloridlösning, ofta med tillsats av kryddor och örter. Det bildas som en biprodukt av produktion vid saltning, betning eller blötläggning av produkter: grönsaker, frukt, svamp, kött eller fisk (kaviar).



Saltlösningskomposition
Huvudkomponenten i vilken saltlösning som helst är en lösning av natriumklorid, i olika koncentrationer, från 2,5-3% vid urinering till 4-8% vid fermentering och 8-30% saltad.
Dessutom innehåller saltlösningens sammansättning vanligen organiska syror som uppträder under jäsning (om mängden salt tillåter), särskilt mjölksyra och ättiksyra, Dessutom uppträder den senare som ett resultat av ättiksyrajäsning och införs inte under tillagningen.
Vissa typer av saltlösning är också rika på magnesium- och kaliumjoner, natrium, C-vitamin, kopparföreningar, eteriska oljor och andra extraktiva ämnen som passerar in i saltlösningen från jäsningsprodukter och kryddor.
Fisk eller köttlake innehåller också lösliga proteiner. I allmänhet, ju längre jäsningsprocessen tar desto fler ämnen överförs från produkten till saltlaken.

ANVÄNDNING AV BRINE
Grönsak eller fruktgurka är en värdefull matprodukt.
Kött och fisklake (kan även kallas saltlake) används inte till mat, både på grund av att de är olämpliga och på grund av att saltlaken, särskilt för kött, i första hand är ett medel för att bevara produkten och kännetecknas av en hög saltkoncentration.
Svamp saltlake används sällan som en oberoende produkt, men saltade svampar behöver inte sköljas från saltlake.

ANVÄNDA saltlösning i brödpass
Eftersom saltlösningen i synnerhet innehåller organiska syror mjölksyra och ättiksyraoch den senare framträder som ett resultat av ättiksyrajäsning, kan man anse att vegetabilisk och fruktlösning är en mycket värdefull produkt för framställning av bröddeg, speciellt av rågmjöl.

När du lagar mat rågdeig bagarens uppgift är att säkerställa tillräcklig snabb och hög syraackumulering, eftersom rågbrödets kvalitet beror på förhållandet mellan mjölksyrabakterier och jäst, vilket skapar förhållanden under vilka antalet syrabildande bakterier i rågsurdeg och deg skulle vara 60..80 gånger högre än antalet jästceller. Smaken och aromen hos rågbröd beror på mängden syror som bildas.
Vid otillräcklig surhet i rågdeg har brödsmulan ökat klibbighet och skrynkling. Denna smula liknar smulan av obakat bakverk eller bröd gjord av mjöl, malet av groddkorn.

Av vetemjöl på vegetabilisk saltlösning är bröd också utmärkt i kvalitet och smak.

I saltlake kan du knåda deg till pajer, klimpar eller bröd.
Koncentrationen av vegetabilisk och fruktlösning i bröddeg kan vara annorlunda - från liten till fullständig ersättning av vatten med saltlösning, dvs. 100% vegetabilisk eller fruktsaltlösning, eller en kombination av grönsak- och fruktlösning.
Det viktigaste och mest värdefulla är att grönsaker och fruktgurkar bör beredas genom naturlig jäsning och endast innehålla salt (utan tillsatt ättika)

Ett exempel på att baka bröd med vegetabilisk saltlösning "Vetebröd i saltlake, med linfrön"


Laga mat med nöje och njut av din måltid!

Idag gjorde jag för första gången vete-rågbröd på gurklake (utan vinäger) och brödet är inte så bra. visade sig, dvs.en liten ros och lite ond i mitten
Recept:
8 gr. pressad jäst
250 gr. vetemjöl
100 g skalad råg
200 gr. saltvatten
2 msk. matskedar olivolja
0,5 tsk salt
1 msk älskling

från 150 gr. mjöl och 100 g saltlake, jag gjorde en deg i en timme i bomull, sedan tillsatte jag resten av ingredienserna och bakade i huvudläget i 3 timmar och 30 minuter.
märkte, även från degen, att hon inte höjde sig mycket, och som ett resultat visade sig allt bröd vara knäböj

Olya, kanske borde du inte ha lagt degen på saltlake? Hur uppförde hon sig när hon bevisade, stod hon väl upp? Kanske syran i saltlaken täppt till deg och jäst?
Jag bakade i saltlake, vetehärdbröd steg mycket bra, och smulan var vacker - men jag gjorde degen på vanligt sätt, utan deg

Olya, kanske borde du inte ha lagt degen på saltlake?

så jag tänkte på det, vanligtvis när jag har tid gör jag en deg med en del vitt mjöl, på vassle / yoghurt, och de höjer sig perfekt, till och med vete-råg 50x50, men den här gången var det över och bestämde oss för att prova det med saltlösning

Hur uppförde hon sig när hon bevisade, stod hon väl upp?

faktum är att degen inte höjde sig mycket på en timme, även omröraren var synlig, vanligtvis når den mitten av skopan, jag trodde att den skulle komma i processen, men brödet steg dåligt, trodde jag det berodde på att jag bara tog 350 gr mjöl för att prova detta "nya" recept. Jag stängde till och med av huvudprogrammet och lämnade det på korrekturen i ytterligare 30 minuter, men det räddade honom inte mycket. Toppen var en kupol, och när den började pektin i bomull blev den ännu mer knäböj.

Kanske syran i saltlaken täppt till deg och jäst?

så jag tänkte på det här först men visste inte om det kunde vara

[Olya]

Olya, här är mitt recept på saltlösning 🔗

ja, jag såg, ännu tidigare, grand merci, i sl. När jag väl försökt utan deg, men det här receptet kan göras i HP, stör bara skördetröskan där?
Och här är min skapelse idag



förresten, när den svalnade, smulnade smulan något och är inte längre så våt

Ja, jag satte mig ner med bröd. I en brödtillverkare kan du också, i huvudsak

[Olya]

Tja, vem kommer att gå in på det här ämnet, grunden för framtiden - "saltlake" bröd måste knådas omedelbart utan preliminära degar på gurka saltlake

Olya, här är mitt recept på saltlösning 🔗

Det andra försöket var betydligt bättre än det första

bara mjöl hade jag mindre gr. 360 och 20 gr. ghee (inte mer), kompenserade tabellen. en sked oliv
TACKA

Tja, det är en helt annan sak Olya, brödet visade sig! BRA GJORT!

Och i snittet också en fluffig hål stilig

Och i klippningen också en fluffig hålhårig stilig man
/]

Olya, hur smakar DETTA bröd? Smulan ser vacker ut!

Smaken är bra, men lukten av saltlake hörs fortfarande, inte ett efterrättalternativ, men för de första rätterna är det

Smaken är bra, men lukten av saltlake hörs fortfarande, inte ett efterrättalternativ, men för de första rätterna är det

Top gurka eller sill och varma potatisar

Är det möjligt att ersätta saltlaken med något annat? Kanske kan du använda serum? Så jag drömmer om att baka vettigt rågbröd, men jag kan inte. Någon typ av tunga tegelstenar erhålls. Jag insåg att jag behövde en knipa, men tyvärr, vad är det inte, det är det inte! ((((

Rågmjöl älskar syra - vinäger, vassle, pickle och liknande
Men "tegel" beror inte på saltlösning, utan på förmågan att knåda rågdeg, distansera den och baka den korrekt.

Detta avsnitt innehåller mycket användbar information om rågdeg. INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Tack för informationen. Jag trodde aldrig att du kan använda pickle som ingrediens för bröd.